Este documento presenta un manual sobre el asado criollo argentino tradicional. Explica las diferentes categorías de asadores, los sistemas y elementos utilizados para hacer un asado, y brinda información detallada sobre las brasas, las carnes, las técnicas de cocción y los acompañamientos típicos. El objetivo es preservar la auténtica tradición del asado criollo y servir como guía para asadores aficionados y extranjeros interesados en aprender sobre esta importante costumbre cultural argentina.
Este documento explora los orígenes de la paella y discute la dificultad de determinar la historia de un plato. Aunque el recipiente paella es de origen latino, no hay pruebas documentales de que el plato paella existiera hace miles de años. El documento revisa varios recetarios históricos franceses y españoles y encuentra que la primera receta documentada de paella data de 1861 en un recetario español, lo que sugiere que el plato se había consolidado en España, especialmente en la región de Valencia, en el siglo
Este documento presenta un manual sobre el asado argentino tradicional. Explica las diferentes categorías de asadores, los sistemas y elementos utilizados para hacer un asado criollo, y brinda información sobre las carnes, condimentos, técnicas y acompañamientos típicos de este plato. El manual busca preservar la tradición del asado argentino y servir como guía para asadores argentinos y extranjeros interesados en aprender sobre esta costumbre culinaria.
El documento presenta dos perspectivas opuestas sobre quién hace qué durante un asado. La primera describe a la mujer haciendo todas las tareas de preparación y limpieza mientras el hombre se sienta a beber. La segunda defiende que los hombres son los que realmente se encargan de las tareas más importantes como encender el fuego y cocinar la carne, mientras que las mujeres solo comen ensalada y postre. Ambos lados sugieren que el otro no entiende verdaderamente la dinámica de un asado.
Este documento describe la historia y técnica del asado argentino. Comienza explicando cómo los gauchos asaban la carne de forma rústica y luego se transformó en un ritual social. Luego detalla los pasos para preparar y asar la carne, incluyendo los factores que afectan la cocción como la intensidad del fuego y la altura de la parrilla. Finalmente, explica las características de un asado perfectamente cocinado.
Http Consellodacultura.Org Mediateca Pubs.Pdf Antropoloxia MarEncarna Lago
Este documento presenta la inauguración de un simposio internacional en memoria de Xosé Filgueira Valverde, un destacado académico e investigador gallego vinculado a Pontevedra. En 3 oraciones: Antonio Fraguas Fraguas ofrece un breve perfil biográfico de Filgueira Valverde, destacando su pasión por el aprendizaje y la enseñanza de temas relacionados con Galicia. Además, introduce el objetivo del simposio de fomentar estudios sobre el mundo marítimo gallego
Este documento es una revista trimestral sobre canarios roller. Contiene un editorial sobre los campeonatos mundiales de ornitología y las recientes victorias de criadores españoles. También incluye un artículo técnico sobre la herencia genética del canto en los canarios, discutiendo cómo se transmite a través de los cromosomas y si el padre o la madre aportan más al canto de los polluelos. Finalmente, anuncia las fechas límite para futuros artículos y colaboraciones de criadores.
Pisco / Peru more than 400 years of History and Tradition (1613 -2013).
Pisco bilingual magazine in print, whose purpose is to inform others about the marvelous Peruvian spirit called Pisco. Within its pages are different and entertaining sections that will take readers back to the past, with the best presentation in over 400 years of history and tradition, and bring them again to the present. The magazine discusses the traditions and technology used to produce the best Pisco in the world, as well as how to bring this same tradition and quality to the future. It is a call to those who will join in the effort to spread our message to the world.
Welcome to Pisco bilingual magazine.
In this edition "Harvest I" we have published excellent articles for you. In Pisco Gatherings, we tell the historic version of the Green Grape Must pisco (pisco mosto verde), from 1885, in Getting to Know our Pisco, we describe our Quebranta pisco grapes, in the Pisco Tasting Nights, the Panel from the Independent Pisco Tasters Association evaluates four Piscos purchased in gas stations. Don't miss out on these great articles!
Sincerely,
Livio Pastorino Wagner
Editor-in-Chief
Editores@elpiscoesdelperu.com
Este documento presenta una reseña de tres restaurantes de comida japonesa en Santiago que ofrecen ramen: Kintaro, Goemon e Izakaya. Kintaro se caracteriza por ofrecer platos calientes como el ramen especial de la casa. Goemon es dirigido por el chef Yokoyama y ofrece el ramen de la casa con sushi. Izakaya también ofrece diversos platos de fideos como ramen, udon y sukiyaki.
Este documento explora los orígenes de la paella y discute la dificultad de determinar la historia de un plato. Aunque el recipiente paella es de origen latino, no hay pruebas documentales de que el plato paella existiera hace miles de años. El documento revisa varios recetarios históricos franceses y españoles y encuentra que la primera receta documentada de paella data de 1861 en un recetario español, lo que sugiere que el plato se había consolidado en España, especialmente en la región de Valencia, en el siglo
Este documento presenta un manual sobre el asado argentino tradicional. Explica las diferentes categorías de asadores, los sistemas y elementos utilizados para hacer un asado criollo, y brinda información sobre las carnes, condimentos, técnicas y acompañamientos típicos de este plato. El manual busca preservar la tradición del asado argentino y servir como guía para asadores argentinos y extranjeros interesados en aprender sobre esta costumbre culinaria.
El documento presenta dos perspectivas opuestas sobre quién hace qué durante un asado. La primera describe a la mujer haciendo todas las tareas de preparación y limpieza mientras el hombre se sienta a beber. La segunda defiende que los hombres son los que realmente se encargan de las tareas más importantes como encender el fuego y cocinar la carne, mientras que las mujeres solo comen ensalada y postre. Ambos lados sugieren que el otro no entiende verdaderamente la dinámica de un asado.
Este documento describe la historia y técnica del asado argentino. Comienza explicando cómo los gauchos asaban la carne de forma rústica y luego se transformó en un ritual social. Luego detalla los pasos para preparar y asar la carne, incluyendo los factores que afectan la cocción como la intensidad del fuego y la altura de la parrilla. Finalmente, explica las características de un asado perfectamente cocinado.
Http Consellodacultura.Org Mediateca Pubs.Pdf Antropoloxia MarEncarna Lago
Este documento presenta la inauguración de un simposio internacional en memoria de Xosé Filgueira Valverde, un destacado académico e investigador gallego vinculado a Pontevedra. En 3 oraciones: Antonio Fraguas Fraguas ofrece un breve perfil biográfico de Filgueira Valverde, destacando su pasión por el aprendizaje y la enseñanza de temas relacionados con Galicia. Además, introduce el objetivo del simposio de fomentar estudios sobre el mundo marítimo gallego
Este documento es una revista trimestral sobre canarios roller. Contiene un editorial sobre los campeonatos mundiales de ornitología y las recientes victorias de criadores españoles. También incluye un artículo técnico sobre la herencia genética del canto en los canarios, discutiendo cómo se transmite a través de los cromosomas y si el padre o la madre aportan más al canto de los polluelos. Finalmente, anuncia las fechas límite para futuros artículos y colaboraciones de criadores.
Pisco / Peru more than 400 years of History and Tradition (1613 -2013).
Pisco bilingual magazine in print, whose purpose is to inform others about the marvelous Peruvian spirit called Pisco. Within its pages are different and entertaining sections that will take readers back to the past, with the best presentation in over 400 years of history and tradition, and bring them again to the present. The magazine discusses the traditions and technology used to produce the best Pisco in the world, as well as how to bring this same tradition and quality to the future. It is a call to those who will join in the effort to spread our message to the world.
Welcome to Pisco bilingual magazine.
In this edition "Harvest I" we have published excellent articles for you. In Pisco Gatherings, we tell the historic version of the Green Grape Must pisco (pisco mosto verde), from 1885, in Getting to Know our Pisco, we describe our Quebranta pisco grapes, in the Pisco Tasting Nights, the Panel from the Independent Pisco Tasters Association evaluates four Piscos purchased in gas stations. Don't miss out on these great articles!
Sincerely,
Livio Pastorino Wagner
Editor-in-Chief
Editores@elpiscoesdelperu.com
Este documento presenta una reseña de tres restaurantes de comida japonesa en Santiago que ofrecen ramen: Kintaro, Goemon e Izakaya. Kintaro se caracteriza por ofrecer platos calientes como el ramen especial de la casa. Goemon es dirigido por el chef Yokoyama y ofrece el ramen de la casa con sushi. Izakaya también ofrece diversos platos de fideos como ramen, udon y sukiyaki.
Este documento presenta el programa de la Quinta Edición de Linares Fantástico, un festival de cine de género de terror, ciencia ficción y fantasía que se llevará a cabo en Linares, México. Incluye la proyección de largometrajes, cortometrajes y documentales iberoamericanos, exposiciones fotográficas, conferencias, talleres y actividades paralelas como un tour de leyendas y presentaciones de libros. Además, proporciona información sobre las sedes y horarios de los
VIII Jornadas de la tapa de Albacete
Del 3 al 6, del 10 al 13, del 17 al 20 y del 24 al 27 de octubre
El precio de la tapa será de 2€ tapa o media ración, excluida la bebida o se puede pedir con caña por 3€.
Este documento resume la evolución del canario Roller desde su creación por Wilhelm Trute hasta la actualidad. Se discute la contribución de criadores como Trute y Seiffert, y cómo la raza ha cambiado con el tiempo debido a la introducción de nuevos estilos de canto. También expresa preocupación por que los Rollers modernos hayan perdido algunas de las cualidades clásicas del canto como la nobleza y delicadeza, en favor de un énfasis excesivo en la gravedad.
El documento discute la importancia de la cocina prehispánica en América y destaca varios platos tradicionales de países americanos como el asado criollo argentino, la pachamanca y el serviche peruano. También resalta la obra de Doménech, quien complementó un diccionario culinario incluyendo platos que representan la historia de la cocina americana.
Este artículo de 1961 describe la importancia de seleccionar canarios con características fenotípicas y de canto apropiadas para la educación, como pecho ancho y cabeza gruesa. Recomienda elegir canarios que usen vocales como o y u en su canto y evitar los que usen a, e o i. También enfatiza la importancia de mantener la pureza de línea de canto y evitar cruces que introduzcan diferencias. Finalmente, destaca que los primeros dos meses son cruciales para que los canarios aprendan el canto deseado
El documento describe los cambios en la extracción y procesamiento del salitre en Chile durante el siglo XIX. Inicialmente, la extracción se realizaba de forma dispersa y con baja tecnología, pero se fue mecanizando con el uso de vapor de agua y luego petróleo para calderas. A pesar de la riqueza generada por el salitre, el Estado chileno no intervino directamente en la explotación, la cual fue asumida por capitales privados, y tampoco invirtió en tecnología o en mejorar las condiciones sociales
PROGRAMA DE ACTIVIDADES DE ANIVERSARIO EA ALTA VERAPAZPeriodismo
Este documento describe los planes para el primer aniversario de las Escuelas Abiertas en el departamento de Alta Verapaz, Guatemala. Se llevarán a cabo varias actividades como un desfile de carrozas, competiciones deportivas, concursos de baile y la elección de la belleza de las Escuelas Abiertas. El evento busca celebrar los logros del programa y promover la educación y el desarrollo de los niños y jóvenes.
El documento presenta un calendario de actividades culturales, artísticas y deportivas que tendrán lugar en la ciudad de Paraná durante el mes de noviembre, incluyendo obras de teatro, conciertos musicales, festivales de danza, torneos deportivos y ferias gastronómicas de las colectividades. Destacan el casting para obras teatrales del ciclo Teatro por la Identidad, el concierto de la Orquesta Sinfónica de Entre Ríos y la 28a Feria de las Colectividades con comidas y artes
ProduccióN Editorial Universitaria septiembre 2009Julia08102006
Este documento es una lista de libros producidos por la editorial "Producción USAC" con sus respectivos autores, títulos y precios. Se enumeran más de 100 libros de diversos temas como literatura, historia, medicina, derecho, educación y otros, con información sobre cada publicación.
Este documento presenta una lista de códigos para tribunales y cortes de apelación en Chile. Incluye el código y nombre de cada corte de apelación y tribunal. Los tribunales se enumeran de acuerdo a su código de corte de apelación correspondiente.
Este documento es un artículo escrito por Antonio Torres para la revista del Ayuntamiento de Pórtugos. En él, Torres resume la historia de los Juegos Olímpicos desde su origen en la antigua Grecia hasta la actualidad, destacando la importancia de los recientes Juegos Paralímpicos de Pekín. Además, felicita a Manuel Martín, doble medallista de bronce en boccia, por ser el primer embajador de Pórtugos en el mundo y ser un ejemplo de superación.
Este documento convoca a diversas reuniones de comisiones del Senado de la República que se llevarán a cabo del 25 al 27 de octubre de 2016. Incluye convocatorias para reuniones de las comisiones de Agricultura y Ganadería, Asuntos Migratorios, Turismo, Derechos de la Niñez y de la Adolescencia, Autosuficiencia Alimentaria, Educación, Reforma Agraria, entre otras. Cada convocatoria incluye la fecha, hora y lugar de la reunión respectiva.
El Ayuntamiento de Salvacañete organiza el I Certamen de Trufa para promover la trufa negra y el sector trufero en la región. Durante el fin de semana del 28-29 de enero habrá zonas expositivas sobre la truficultura, degustaciones de tapas trufadas y conferencias con expertos. El evento pretende reunir a profesionales y consumidores para impulsar este recurso endémico de la zona.
Este documento presenta un manual sobre el arte del asado argentino tradicional. En 3 oraciones o menos, resume lo siguiente:
El manual explica las técnicas y tradiciones del asado criollo argentino, incluyendo los elementos necesarios, cómo preparar las brasas, cortes de carne comunes, condimentos usados y métodos de cocción. También discute temas como el ambiente social del asado y soluciones a problemas comunes que enfrentan los asadores. El autor recopiló esta información a través de encuestas a cientos de as
Este documento describe la importancia de la papa originaria de Chiloé, Chile, en la gastronomía mundial. Explica que la mayor variedad de papas se encuentra en los Andes peruanos y bolivianos, pero que su centro de origen está en América del Sur, incluyendo las islas de Chiloé. Detalla los esfuerzos de instituciones chilenas como el CET de Chonchi y la Universidad Austral para preservar las variedades nativas de papa chilota a través de bancos de semillas.
Este documento presenta la programación de actividades para la Feria del Emigrante y la Semana Cultural en Nogales del 13 al 18 de agosto. Incluye manualidades, juegos, competiciones deportivas, conciertos, misa y exhibiciones de danza para niños y adultos. También incluye poemas, recetas de cocina típicas y entrevistas con nogaleños que viven en el extranjero.
Este documento resume una revista virtual trimestral sobre aves. Incluye artículos sobre diferentes especies de aves como canarios, exóticos, psitácidos y silvestres. También incluye secciones sobre canto, color, porte, nutrición veterinaria y conservacionismo. Los directores invitan a los lectores a enviar comentarios y a suscribirse para recibir futuros números.
Este documento presenta el programa de la cuarta versión de la feria Mistura en Lima, Perú. Incluye una descripción general de las mejoras realizadas para ofrecer una mejor experiencia a los más de 300,000 visitantes esperados, con más espacio para expositores, distribución más amigable y mayor inversión en seguridad y servicios sanitarios. También presenta los diferentes espacios y actividades de la feria, incluyendo 31 restaurantes de diversos estilos, demostraciones culinarias, conferencias, exhibiciones de cocina rú
Este documento presenta el programa de la Quinta Edición de Linares Fantástico, un festival de cine de género de terror, ciencia ficción y fantasía que se llevará a cabo en Linares, México. Incluye la proyección de largometrajes, cortometrajes y documentales iberoamericanos, exposiciones fotográficas, conferencias, talleres y actividades paralelas como un tour de leyendas y presentaciones de libros. Además, proporciona información sobre las sedes y horarios de los
VIII Jornadas de la tapa de Albacete
Del 3 al 6, del 10 al 13, del 17 al 20 y del 24 al 27 de octubre
El precio de la tapa será de 2€ tapa o media ración, excluida la bebida o se puede pedir con caña por 3€.
Este documento resume la evolución del canario Roller desde su creación por Wilhelm Trute hasta la actualidad. Se discute la contribución de criadores como Trute y Seiffert, y cómo la raza ha cambiado con el tiempo debido a la introducción de nuevos estilos de canto. También expresa preocupación por que los Rollers modernos hayan perdido algunas de las cualidades clásicas del canto como la nobleza y delicadeza, en favor de un énfasis excesivo en la gravedad.
El documento discute la importancia de la cocina prehispánica en América y destaca varios platos tradicionales de países americanos como el asado criollo argentino, la pachamanca y el serviche peruano. También resalta la obra de Doménech, quien complementó un diccionario culinario incluyendo platos que representan la historia de la cocina americana.
Este artículo de 1961 describe la importancia de seleccionar canarios con características fenotípicas y de canto apropiadas para la educación, como pecho ancho y cabeza gruesa. Recomienda elegir canarios que usen vocales como o y u en su canto y evitar los que usen a, e o i. También enfatiza la importancia de mantener la pureza de línea de canto y evitar cruces que introduzcan diferencias. Finalmente, destaca que los primeros dos meses son cruciales para que los canarios aprendan el canto deseado
El documento describe los cambios en la extracción y procesamiento del salitre en Chile durante el siglo XIX. Inicialmente, la extracción se realizaba de forma dispersa y con baja tecnología, pero se fue mecanizando con el uso de vapor de agua y luego petróleo para calderas. A pesar de la riqueza generada por el salitre, el Estado chileno no intervino directamente en la explotación, la cual fue asumida por capitales privados, y tampoco invirtió en tecnología o en mejorar las condiciones sociales
PROGRAMA DE ACTIVIDADES DE ANIVERSARIO EA ALTA VERAPAZPeriodismo
Este documento describe los planes para el primer aniversario de las Escuelas Abiertas en el departamento de Alta Verapaz, Guatemala. Se llevarán a cabo varias actividades como un desfile de carrozas, competiciones deportivas, concursos de baile y la elección de la belleza de las Escuelas Abiertas. El evento busca celebrar los logros del programa y promover la educación y el desarrollo de los niños y jóvenes.
El documento presenta un calendario de actividades culturales, artísticas y deportivas que tendrán lugar en la ciudad de Paraná durante el mes de noviembre, incluyendo obras de teatro, conciertos musicales, festivales de danza, torneos deportivos y ferias gastronómicas de las colectividades. Destacan el casting para obras teatrales del ciclo Teatro por la Identidad, el concierto de la Orquesta Sinfónica de Entre Ríos y la 28a Feria de las Colectividades con comidas y artes
ProduccióN Editorial Universitaria septiembre 2009Julia08102006
Este documento es una lista de libros producidos por la editorial "Producción USAC" con sus respectivos autores, títulos y precios. Se enumeran más de 100 libros de diversos temas como literatura, historia, medicina, derecho, educación y otros, con información sobre cada publicación.
Este documento presenta una lista de códigos para tribunales y cortes de apelación en Chile. Incluye el código y nombre de cada corte de apelación y tribunal. Los tribunales se enumeran de acuerdo a su código de corte de apelación correspondiente.
Este documento es un artículo escrito por Antonio Torres para la revista del Ayuntamiento de Pórtugos. En él, Torres resume la historia de los Juegos Olímpicos desde su origen en la antigua Grecia hasta la actualidad, destacando la importancia de los recientes Juegos Paralímpicos de Pekín. Además, felicita a Manuel Martín, doble medallista de bronce en boccia, por ser el primer embajador de Pórtugos en el mundo y ser un ejemplo de superación.
Este documento convoca a diversas reuniones de comisiones del Senado de la República que se llevarán a cabo del 25 al 27 de octubre de 2016. Incluye convocatorias para reuniones de las comisiones de Agricultura y Ganadería, Asuntos Migratorios, Turismo, Derechos de la Niñez y de la Adolescencia, Autosuficiencia Alimentaria, Educación, Reforma Agraria, entre otras. Cada convocatoria incluye la fecha, hora y lugar de la reunión respectiva.
El Ayuntamiento de Salvacañete organiza el I Certamen de Trufa para promover la trufa negra y el sector trufero en la región. Durante el fin de semana del 28-29 de enero habrá zonas expositivas sobre la truficultura, degustaciones de tapas trufadas y conferencias con expertos. El evento pretende reunir a profesionales y consumidores para impulsar este recurso endémico de la zona.
Este documento presenta un manual sobre el arte del asado argentino tradicional. En 3 oraciones o menos, resume lo siguiente:
El manual explica las técnicas y tradiciones del asado criollo argentino, incluyendo los elementos necesarios, cómo preparar las brasas, cortes de carne comunes, condimentos usados y métodos de cocción. También discute temas como el ambiente social del asado y soluciones a problemas comunes que enfrentan los asadores. El autor recopiló esta información a través de encuestas a cientos de as
Este documento describe la importancia de la papa originaria de Chiloé, Chile, en la gastronomía mundial. Explica que la mayor variedad de papas se encuentra en los Andes peruanos y bolivianos, pero que su centro de origen está en América del Sur, incluyendo las islas de Chiloé. Detalla los esfuerzos de instituciones chilenas como el CET de Chonchi y la Universidad Austral para preservar las variedades nativas de papa chilota a través de bancos de semillas.
Este documento presenta la programación de actividades para la Feria del Emigrante y la Semana Cultural en Nogales del 13 al 18 de agosto. Incluye manualidades, juegos, competiciones deportivas, conciertos, misa y exhibiciones de danza para niños y adultos. También incluye poemas, recetas de cocina típicas y entrevistas con nogaleños que viven en el extranjero.
Este documento resume una revista virtual trimestral sobre aves. Incluye artículos sobre diferentes especies de aves como canarios, exóticos, psitácidos y silvestres. También incluye secciones sobre canto, color, porte, nutrición veterinaria y conservacionismo. Los directores invitan a los lectores a enviar comentarios y a suscribirse para recibir futuros números.
Este documento presenta el programa de la cuarta versión de la feria Mistura en Lima, Perú. Incluye una descripción general de las mejoras realizadas para ofrecer una mejor experiencia a los más de 300,000 visitantes esperados, con más espacio para expositores, distribución más amigable y mayor inversión en seguridad y servicios sanitarios. También presenta los diferentes espacios y actividades de la feria, incluyendo 31 restaurantes de diversos estilos, demostraciones culinarias, conferencias, exhibiciones de cocina rú
La revista semestral de la Asociación Ornitológica El Aviario de Ubeda presenta artículos sobre diferentes especies de canarios, entrevistas a criadores y secciones sobre los aviarios de los socios. El número inaugural incluye un artículo sobre el canario bronce y otro sobre el origen de la afición a la canaricultura de uno de los redactores. La revista busca mantener informados a los socios sobre este pasatiempo.
Tourada e dança espanhola - Hispanic cultureIris Cruz
Questões de espanhol - Enem. Assunto: cultura espanhola, touradas e dança. Cuestiones en español - Enem. La cultura hispánica - toradas y cultura. Hispanic culture - toradas.
Este documento presenta una breve historia de la cocina española y cómo las sucesivas olas de inmigración han dejado su huella en la gastronomía del país. Incluye varias recetas típicas españolas como pollo frito y también describe algunos ingredientes clave como el ajo. Finalmente, destaca la diversidad regional de la cocina española y cómo refleja las diferentes culturas que han influenciado cada región a lo largo de la historia.
El documento describe la llegada de inmigrantes italianos a Argentina en el siglo XIX. Resalta que la inmigración trajo consigo una fusión de culturas que enriqueció a la sociedad y cultura argentinas. Miles de italianos arribaron con esperanzas de una nueva vida, y fueron bien recibidos por los residentes locales. Su llegada marcó un hito histórico y un cambio cultural profundo en el país.
El documento describe la evolución de la técnica del asado en Argentina desde sus orígenes como una forma de cocinar la carne de manera improvisada por los gauchos hasta su actual forma más ritualizada y ceremonial. Explica los parámetros clave para lograr un buen asado como la intensidad del fuego, la altura de la parrilla y el tiempo de cocción. Además, destaca lo difícil que es alcanzar el "punto óptimo" del asado donde la carne está en su mejor momento, y cómo este punto ideal rara vez se logra fuera de asados fam
El documento describe la evolución de la técnica del asado en Argentina desde sus orígenes como una forma de cocinar la carne de manera improvisada por los gauchos hasta su actual forma más ritualizada y ceremonial. Explica los parámetros clave para lograr un buen asado como la intensidad del fuego, la altura de la parrilla y el tiempo de cocción. También destaca lo difícil que es alcanzar el "punto óptimo" del asado donde la carne está en su mejor momento, y cómo este punto ideal rara vez se logra fuera de asados familiares
Este documento describe la historia y técnica del asado argentino. Comienza explicando cómo los gauchos asaban la carne de forma rústica y luego se transformó en un ritual social. Luego detalla los pasos para preparar y asar la carne, incluyendo los factores que afectan la cocción como la intensidad del fuego y la altura de la parrilla. Finalmente, explica las características de un asado perfectamente cocinado.
Este documento describe la historia y técnica del asado argentino. Comienza explicando cómo los gauchos del siglo XVIII asaban la carne de manera rústica y rápida. Luego, detalla cómo el asado se transformó en un ritual social y culinario. Finalmente, explica los parámetros clave para lograr un buen asado, como la intensidad del fuego, la altura de la parrilla y el punto óptimo de cocción de la carne.
Este documento presenta información sobre la ciudad de Bogotá, Colombia. Proporciona detalles sobre la historia, fundación, ubicación, clima, datos demográficos, idioma oficial y otros aspectos generales de interés sobre la capital colombiana. También incluye la letra del himno de Bogotá.
Este documento presenta información sobre la ciudad de Bogotá, Colombia. Proporciona detalles sobre la historia, fundación, ubicación, clima, datos demográficos, idioma oficial y otros aspectos generales de interés sobre la capital colombiana. También incluye la letra del himno de Bogotá.
El documento presenta información sobre el Día del Ave El Hornero en Argentina, celebrado el 5 de octubre. Explica que el hornero fue elegido como el ave nacional de Argentina en una encuesta de 1928. También proporciona detalles sobre las características del nido del hornero y su importancia cultural para Argentina. Por último, promueve la conservación de las aves silvestres en el país.
Inventario de las Manifestaciones del Patrimonio Inmaterial del municipio San...Edgar Villarraga Amaya
Este documento describe varias tradiciones culinarias relacionadas con el pescado en Santiago de Tolú, Sucre. Incluye platos como el pescado frito o guisado, el pargo relleno de mariscos, el pescado "al volcán" asado en ambos lados sobre leña, y el pescado denominado "Príncipe Alberto" hecho con leche y queso. Estas tradiciones culinarias se han transmitido de generación en generación a través de la cocina de las abuelas y ahora también se enseñan en una
El documento presenta una introducción al diccionario de palabras argentinas que difieren del español de España. Explica que aunque comparten muchas palabras, el argentino y el español tienen diferencias significativas en el vocabulario cotidiano. El autor compiló este diccionario de 350 palabras argentinas comunes con definiciones que incluyen sus equivalentes en español cuando existen, para reconocer al argentino como un idioma distinto al español.
Este documento describe un nuevo modelo de baño maría de temperatura constante llamado noon® diseñado específicamente para cocineros. El noon® ofrece mayor precisión y control de temperatura que los modelos anteriores, lo que permite cocinar alimentos de manera más exacta a baja temperatura. El documento también explica los beneficios y aplicaciones de la cocina a baja temperatura.
Este documento es un resumen de tres oraciones del libro "La Solución Paleolítica: La dieta humana originaria" de Robb Wolf. El libro explora la dieta que evolucionó el ser humano y cómo adoptar una dieta similar puede mejorar la salud y el rendimiento físico. El autor describe su propia historia de salud y cómo cambió sus hábitos alimenticios inspirado en la dieta de nuestros ancestros prehistóricos. Explica conceptos científicos sobre la digestión y la inflamación y ofrece recomend
Este documento presenta una serie de recetas saludables para personas con diabetes. Incluye introducciones sobre comer de manera saludable, incluyendo elegir granos enteros, frutas y verduras, proteínas magras, productos lácteos bajos en grasa, y evitar azúcares y grasas agregadas. También contiene secciones sobre bebidas, panes, ensaladas, sopas, vegetales, platos principales y postres, cada una con varias recetas saludables. El objetivo es proveer opciones de comida sabrosas que
Este documento presenta varias recetas para aperitivos en vasitos. La primera receta es un "Vasito de tres pisos" que consta de tres capas diferentes: langostinos y rúcula en la base, seguido de una capa de aguacate y mango, y finalmente una capa superior de coulis de tomate. Otras recetas incluyen un vasito de lentejas para la buena suerte y brandada de bacalao con crema de pimientos. Todas las recetas proporcionan instrucciones detalladas sobre los ingredientes
Este documento habla sobre la gastronomía de Argentina. Explica que la cocina argentina tiene orígenes europeos y describe algunos platos típicos como la pasta italiana, las empanadas españolas y los postres alemanes. También menciona que los argentinos comen mucha carne, especialmente de ternera, y beben vino y mate.
El documento habla sobre las tapas en España. Explica que las tapas son una tradición culinaria española que refleja la pasión y espontaneidad del pueblo español. Las tapas atraen clientes a los restaurantes y permiten la creatividad culinaria. Además, las tapas promueven la socialización ya que la gente suele comerlas en grupo mientras conversan. Las tapas varían según la región de España, pero siempre han sido una parte importante de la cultura gastronómica del país.
El documento describe cómo los olivos están cubriendo las tierras de Pencahue, formando una nueva piel en los cerros y secanos. Menciona que todo el maíz se seca bajo un sol amarillo que alimenta a todos en el valle.
Este documento presenta resúmenes de las ponencias presentadas en el Taller Internacional "El huevo como aliado de la Nutrición y la Salud" que tuvo lugar en La Habana, Cuba en 2006. El taller buscó desterrar mitos sobre los efectos perjudiciales del huevo para la salud y destacar sus beneficios nutricionales. Los expertos cubanos discutieron temas como la calidad nutricional del huevo, rompiendo mitos en torno a su colesterol, y nuevas formas de presentarlo. El documento concluye que
Este documento contiene varias recetas de cremas dulces, incluyendo crema catalana, crema de café con diferentes variantes, crema de capuccino, crema de limón y crema de naranja. Proporciona ingredientes y pasos detallados para preparar cada crema. El documento parece ser un curso de pastelería compartido en línea de forma gratuita.
Este documento presenta una introducción a la dieta baja en carbohidratos y alta en grasas (LCHF) para principiantes. Explica que la dieta LCHF reduce los niveles de azúcar en la sangre y la insulina al limitar los carbohidratos y aumentar las grasas. Proporciona consejos alimenticios básicos como comer carnes, pescados, huevos, verduras y grasas naturales, y evitar azúcares, almidones y productos procesados. También advierte a los diabéticos que
Este documento proporciona instrucciones detalladas para hacer pan casero con masa madre, incluyendo cómo hacer y alimentar la masa madre, mezclar los ingredientes, amasar la masa, dejarla fermentar, darle forma a la hogaza, hornearla y almacenar la masa madre para futuras ocasiones. El proceso toma varias horas pero proporciona un pan casero saludable y sabroso utilizando sólo ingredientes básicos como harina, agua y sal.
Este documento explica cómo freír un huevo frito en dos pasos. Primero, se fríe un huevo normal siguiendo los pasos de calentar aceite, agregar el huevo, salar y cocinar hasta que la clara esté cuajada y el borde dorado. Luego, se cubre el huevo frito con una bechamel hecha de leche, harina y aceite y se fríe nuevamente hasta que quede dorado, resultando en un huevo frito rebozado. El documento también discute varios acompañamientos populares
Este documento presenta una breve introducción a la rica gastronomía española y sus diversas influencias a lo largo de la historia. Incluye 100 recetas tradicionales de platos españoles como el conejo al ajillo, el pollo a la leonesa y el pavo relleno de castañas. El documento celebra la contribución de España a la cocina mundial a través de los siglos.
Este documento describe la historia de la paella en España desde el siglo XIX hasta el siglo XXI. Originalmente un plato campesino de Valencia, la paella se convirtió en un emblema culinario español promovido por el turismo. Aunque se adaptó a diferentes regiones españolas, sigue siendo un plato buscado por los turistas como una representación de la cultura española. El turismo ha ayudado a establecer la paella como un símbolo nacional de España.
Este documento presenta un libro sobre el huevo que incluye información sobre su producción, composición, propiedades nutricionales, usos culinarios y recetas. El libro está patrocinado por el Instituto de Estudios del Huevo y cuenta con la colaboración de expertos en nutrición, veterinaria y gastronomía.
Este documento presenta monografías sobre 103 plantas medicinales tradicionales chilenas. Cada monografía incluye nombres científicos y populares de la planta, ilustraciones, descripciones de características y cualidades curativas y agronómicas, e indicaciones terapéuticas según la resolución ministerial que regula su uso. El documento también proporciona contexto sobre la historia del uso de plantas medicinales en Chile y los esfuerzos recientes del gobierno para regular y promover su uso seguro y sosten
The article discusses a new study that found that the average Chilean consumes more sugar than is recommended by health experts. The World Health Organization recommends that no more than 10% of a person's daily calories come from sugar. However, the study found that the average Chilean gets 13.5% of their daily calories from sugar. Public health officials are concerned about the health effects of excessive sugar consumption.
Este documento presenta el Programa de Gobierno de Michelle Bachelet para el periodo 2014-2018. Propone reformas educacionales, tributarias y una nueva constitución para abordar las desigualdades en Chile. También incluye secciones sobre economía, protección social, descentralización, derechos ciudadanos y compromisos para los primeros 100 días de gobierno, con el objetivo de construir un Chile con mayor bienestar e igualdad de oportunidades para todos.
El documento presenta el informe final de la Comisión Asesora Presidencial sobre el Sistema de Pensiones de Chile de 2015. La comisión evaluó el actual sistema de pensiones chileno y realizó recomendaciones para su mejora. El informe describe el trabajo de la comisión, incluidos los estudios realizados y expertos consultados. Además, analiza las propuestas de reforma consideradas, evalúa los resultados del sistema actual y presenta las recomendaciones específicas de la comisión para mejorar el sistema de pensiones chileno.
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GUIA NUTRICIONAL PARA EL FOMENTO DE HÁBITOS ALIMENTICIOSerwinxnieves
DISEÑO DE UNA GUIA NUTRICIONAL PARA EL FOMENTO DE HABITOS ALIMENTICIOS, DIRIGIDO A LOS ESTUDIANTES DE 1ER AÑO DEL LICEO BOLIVARIANO MARIA DELFINA ALMAO LISCANO
5. 5
Índicegeneral
Prefacio .......................................................................................................... 7
El Criollo Argentino....................................................................................... 9
Advertencias previas.................................................................................... 11
Glosario de términos populares Argentinos................................................. 13
Categorías de Asadores................................................................................ 15
Sistemas usados para hacer un asado criollo ............................................... 17
Clasificación
A-..Por la ubicación del fuego........................................................... 17
B-..Por el elemento de sostén de las carnes....................................... 18
C-..Por la forma de colocar las carnes para la cocción...................... 18
Sistemas no Criollos para asar..................................................................... 18
Los elementos materiales: Índice temático Nº 1.......................................... 21
Las brasas: Índice temático Nº 2.................................................................. 73
Las carnes: Índice temático Nº 3.................................................................. 89
La condimentación: Índice temático Nº 4.................................................. 113
Las técnicas de asar: Índice temático Nº 5................................................. 123
Los acompañantes del asado: Índice temático Nº 6................................... 179
El ambiente en el asado: Índice temático Nº 7........................................... 191
Las soluciones a pequeños grandes problemas.......................................... 207
Los complementos del asado Criollo: Índice temático Nº 8...................... 211
Anecdotario................................................................................................ 221
Supersticiones ............................................................................................ 222
El cenáculo asadiano.................................................................................. 225
6.
7. 7
PREFACIO
C
omo veterano de centenares de asados pude
comprobar con asombro, que algunos Argen-
tinos producían un asado que, si bien podía
calificarse como muy bueno de acuerdo con el “Stan-
dard Internacional’, no alcanzaba sin embargo el alto
nivel de excelencia que obligadamente debía ofrecer.
Ello resulta extremadamente inquietante ya
que, como el mundo entero sabe, todo argentino,
cualquiera sea su ascendencia, lleva entre su bagaje de
genes hereditarios, indisolublemente unido el gen de
identificación telúrica a los genes correspondientes al
FÚTBOL, al TANGO y al ASADO.
La sorprendente falla que he encontrado en la
actividad asadística sólo puede explicarse aceptando
que el gen correspondiente al ASADO haya sufrido una
mutación regresiva por causas hasta hoy desconocidas
(¿un virus?, ¿una agresión a la ecología?, ¿el agujero
de ozono?).
Espero que cuando la ciencia descubra el
origen y el mecanismo de esta horrible MUTACIÓN
GENÉTICA, pueda encontrarse la solución que el país
aguarda con creciente ansiedad. Pero, mientras tanto,
esta vergüenza nacional subsiste.
Por otra parte, la ola emigratoria de los últimos
veinte años ha dispersado por todo el planeta a millares
de argentinos que llevaron consigo sus hábitos alimen-
tarios. Ello ha provocado en muchísimos extranjeros
una apetencia por el Asado Criollo Argentino, lo que se
traduce en un sincero interés en conocer sus técnicas.
Para los ARGENTINOS MUTANTES y para los
EXTRANJEROS CATEQUIZADOS he escrito este
libro. Traté de exponer en él los conceptos fundamen-
tales y las prácticas adecuadas que gobiernan el proceso
del asado de las carnes.
Sin embargo, es inexcusable una prolongada y
8. 8
MANUAL DEL ASADOR ARGENTINO
concienzuda tarea frente a la parrilla: “SE APRENDE
AASAR, ASANDO”.
Sobre esta cuestión debo dejar constancia de
que muchas personas se interesan en conocer todo lo
referente al asado, ya que son aficionados fervorosas a
este MANJAR, pero no tienen vocación para realizar
las tareas del Asador.
Para los que piensan y sienten como ellos le
digo:
“Así como para ser MUSICÓLOGO no es indis-
pensable ser músico sino que basta con la vocación, el
profundo conocimiento y un buen oído, es así que para
ser ASADÓLOGO no es necesario ser ASADOR.
Raúl Mirad
9. 9
EL CRIOLLO ARGENTINO
P
ara el Diccionario, Criollo es todo hijo de euro-
peos nacido fuera de Europa, pero especialmente
el americano descendiente de europeos. Para
nosotros (con el perdón de los etnólogos) sólo son
Criollos los hijos de españoles nacidos en nuestra tierra
durante el período de la Colonia. Esta denominación se
hace extensiva a sus descendientes.
No se les dice Criollos a los hijos de españoles de
posterior llegada al país, ni a sus descendientes, ni a los
descendientes de otras nacionalidades.
De allí que los nombres y apellidos de los más
reputados asadores (en su enorme mayoría provenientes
del interior del País) son nombres “antiguos”.
He conocido muchos afamados Criollos, admi-
rados como Asadores, todos ellos de edad madura y
aún viejos (para ser Maestro Asador se debe haber
cumplido una larga trayectoria).
No resisto la tentación de citar sus nombres,
consultando mis apuntes.
Son nombres de antología y parecen tomados de
viejas crónicas. A sus nombres se le anteponía respe-
tuosamente el “Don” o el “Ño” según las zonas:
Apolinario Ontiveros, Melitón Ávalos, Aniceto
Quevedo, Aparicio Gaitán, Agapito Sosa, Froilán
Cornejo, Rosendo Saravia, Nicasio Laguna, Gumer-
sindo Acuña, Serapio Retamoso, Cruz Montiel, Eleu-
terio Quiñones, Cipriano Rearte, Cirilo Guzmán y otros
que lamento no haber anotado en su momento.
10.
11. 11
Advertencias previas
El tema de este Manual es el Asado Criollo Tradicional. Es
decir: el asado que es costumbre en millares de argentinos,
que se identifica con la historia misma del país. La manera
de hacerlo es el motivo de este trabajo. Pero no sólo el único.
El Asado Criollo Tradicional, como se sabe, es un magnífico
pretexto para el ritual de la “conversada amistad”, como dice
Borges.
Por eso importa tanto tratar de ser fiel a esa costumbre
que, al igual que el mate, sobrevive al pasado montaraz de su
origen. Los usos del Asado Criollo Tradicional son la materia
de este libro. También, a título informativo, hemos incluido
algunas formas heterodoxas del asado.
Con una salvedad: el Asador Criollo no comparte esas
variaciones. Pero como muchos han adoptado modelos de
parrilla, de utensilios, técnicas y hasta comidas para acompañar
al asado, diferentes de las tradicionales, creímos oportuno
consignar algunas de aquellas variaciones, aclarando —¡una
vez más y cuantas veces sea necesario!— que el Criollo no las
acepta.
Como tantas actividades domésticas cotidianas, el
arte del Asador es absolutamente empírico. Con una base
comúnmente aceptada, impuesta por la tradición criolla, este
arte se completa con la experiencia propia de sus ejecutores.
Este aporte, que resume lo observado y practicado durante
años por el Asador, es tan personal que lleva a un acentuado
individualismo, a pesar de que las leyes físicas que comandan
la cocción son inmutables. Ello explica por qué hay tantas
técnicas para asar, como Asadores. Sobre los cuatro tipos de
asado llamados “clásicos”, hay consenso casi unánime en
cuanto a su tipificación, aunque no tanto en lo que se refiere a
los modos y maneras de lograrlos.
Donde más se manifiesta la diversidad de opiniones es
en la denominación y clasificación de los asados imperfectos,
y muy especialmente, en la interpretación de las causas y de
los mecanismos que llevan a ellos, y también en las técnicas
para prevenirlos y para corregirlos.
Las múltiples opiniones personales sobre ese tema son
12. 12
MANUAL DEL ASADOR ARGENTINO
sumamente dispares... ¡y a veces disparatadas!
Es por ello, que anticipamos voces contrarias sobre
algunas de las versiones que damos sobre ciertos temas del
Manual.
Para absolver nuestra posición, y para no imponer sólo
nuestras propias ideas hemos consultado, durante años, a
centenares de Asadores, aficionados y profesionales, radicados
en distintas zonas de nuestro país.
El trabajo que aquí presentarnos es el resultado de esta
prolongada y exhaustiva encuesta, y expone los conceptos más
generalmente aceptados.
El término PARRILLA se usa indistintamente para
designar la casa de comidas donde el asado se sirve en forma
exclusiva o preferencial; la obra de mampostería sobre la cual
se hace el fuego, y la rejilla metálica en la que se colocan las
carnes. Suele, por ese motivo, haber equívocos sobre el sentido
de la palabra en cada caso.
Por ello, hemos denominado Parrilla a la obra de
mampostería, y GRILLA a la rejilla o barras que sostienen
las carnes sobre el fuego, a pesar de que dicha palabra es un
galicismo.
Como todo manual, éste ha sido estructurado para dar
rápida respuesta a dudas y problemas.
La información debe ser clara, concisa y puntual. Por
ello, se ha evitado todo vuelo literario, y se han clasificado los
diversos “ítem” por medio de números o letras, lo que permite
su pronta ubicación.
También se hacen abundantes citas para vincular temas
conexos, señalando el número de la página o del dibujo al cual
se remite al consultante, para ampliar la información en cada
caso.
Todo ello se completa con un ÍNDICE GENERAL, lo
que permite abordar un tema sin dilaciones, como corresponde
a un Manual de consulta y un ÍNDICE TEMÁTICO que
encabeza cada capítulo.
13. 13
Glosario de términos
populares argentinos
(sólo los usados en el Manual del
Asador Argentino)
Bronca: Rabia.
Carnes: ver los nombres de
los cortes en el capítulo correspon-
diente.
Cigarrillo: pitillo.
Cimarrón: montaraz, salvaje,
indómito.
“Correr con la vaina” (del
cuchillo): asustar con poca cosa.
Cucha: la casilla del perro.
Chala: la amplia hoja que
envuelve la mazorca de maíz.
Chimichurri: salsa picante de
variada fórmula.
Choclo: fruto o mazorca del
maíz.
Escarbadientes:
mondadientes.
Fachero: ostentoso, que desea
siempre llamar la atención.
Fiambrera: gabinete cuyas
paredes son de alambre tejido fino,
que impide pasar a los insectos.
Antes de la refrigeración se guardaba
en ella los embutidos y quesos.
Fósforos: cerillas.
Gaucho: Antiguo Criollo de la
Pampa ganadera.
Gringo: Italiano (sic).
Guampa: gran cuerno vacuno.
Con una tapa se lo usaba como
recipiente.
Heladera: nevera.
Mamarse: emborracharse.
Manteca: Mantequilla
Marlo: el choclo sin los granos.
Seco se lo usa como combustible.
Matambre: en España no se lo
conoce con este nombre, ya que se
hace un corte diferente a las carnes
amplias del bajo costado del animal.
Mozo: camarero.
Mufa: mezcla de rabia y
tristeza.
Nafta: gasolina.
Oriental: Uruguayo (sic). Ha
bitante de la República Oriental (con
respecto a Argentina) del Uruguay.
Pampa: Enorme extensión con
muy pocos árboles y cursos de agua.
Es muy rica en pastos naturales. Se
divide en Pampa húmeda (la más
fértil) y la Pampa relativamente
árida. A su vez, la Pampa húmeda se
divide en la Pampa agrícola (Pampa
“gringa”) donde los agricultores eran
en su mayoría Italianos o “gringos”,
y la Pampa criolla o ganadera, al sur
de la anterior, Tierra de los gauchos
antiguos.
Payador: cantor, versificador
empírico y guitarrero. Generalmente
actuaban dos de contrapunto, al son
de la típica música de las payadas,
uno hacía una pregunta intencio-
nada, que el otro debía contestar de
inmediato, y al son de su guitarra.
Sus “versos” eran simples y faltos de
valor literario, pero eran aplaudidos
por sus oyentes.
Puchero: cocido Español.
Repasador: trapo o lienzo de
cocina.
15. 15
Categorías de Asadores:
Existen dos categorías de
asadores:
ELPROFESIONAL,queejerce
su oficio diariamente en restaurantes
y “parrillas”.
EL “AMATEUR”, que a su vez
se divide en:
A-El Asador que semanal-
mente, en el día fijado para la reunión
de la peña del club, hace el asado
alrededor del cual se agrupan los
amigos. Ese asado ritual es carac-
terístico de todas las poblaciones
argentinas.
Aprovecho esta cita para
recordar sus atributos:
Ø Es una reunión “machista”, en
el buen sentido de la palabra.
Las mujeres se reúnen para
jugar a los naipes, para cual-
quier otro asunto de su interés o
simplemente para charlar. Pero
nunca para comer un asado, a
menos que concurran como
invitadas.
Ø Entre todos los amigos que
forman las “peñas”, sólo uno
o dos son los asadores. Pero
nunca actúan juntos. El asado,
como el barco, debe estar al
mando de un solo capitán.
Ningún Asador aceptaría la
ayuda de otro.
Ø Las reuniones son casi siempre
nocturnas, y en días fijos de la
semana. En la noche no habrá
apuro para volver al trabajo,
y así las sobremesas son más
prolongadas. Tampoco será
necesario cuidarse demasiado
en la bebida.
Ø Es una forma de integración
social, ya que los amigos
proceden de distintos medios y
profesiones.
Ø Hay un acuerdo tácito de no
tratar los temas que dividen, y
en evitar discusiones estériles.
Nada debe perturbar la alegría
que siempre reina en las
reuniones.
B- ElAsador que hace el “asado
familiar dominguero”, que tiene
también sus propias características:
Ø Es una reunión mixta de damas,
caballeros, niños y ancianos.
Ø Se realiza los domingos, apro-
vechando el día de descanso.
Ø Es casi siempre diurno y en
la Argentina va desplazando
rápidamente al tradicional
almuerzo con pastas italianas
que la ola inmigratoria había
impuesto.
Ø El Asador es, casi siempre,
el jefe de la familia, o un
hijo mayor. Raramente asa la
mujer.
Ø Se realiza en el patio de la casa,
en la terraza o en la quinta de
fin de semana. En todos los
lugares citados (uno u otro,
según la posibilidad) se encon-
16. 16
MANUAL DEL ASADOR ARGENTINO
trará una parrilla, infaltable en
todo hogar argentino.
Para este último espécimen de
Asador está dedicado este Manual,
y también para hacer conocer en el
exterior las características del asado
argentino, mucho más complejas y
variadas de lo que se supone fuera
del País.
17. 17
LOSSISTEMAS
USADOSPARA
ASAR
Las Distintas Maneras de
Hacer un Asado Criollo
Para el Asador Criollo
Argentino no hay nada peor que
encontrarse con un improvisado y
jactancioso Asador que “tira-carne-al
fuego”, un señor que, sin el debido
respeto al arte de asar, cree que da
lo mismo la ubicación del fuego,
el tiempo de cocción o la forma de
colocar la carne.
Y no: cada uno de los detalles
merece la mayor atención para quien
quiere hacer un buen asado. Para
facilidad del lector, hemos trazado
algunos cuadros sinópticos que
-esperamos- ayuden al buen Asador.
UN ASADO SE CONSIGUE
CON CUALQUIERA DE ESTOS
SISTEMAS, que se clasifican:
A- POR LA UBICACIÓN DEL
FUEGO
♦ BAJO EL NIVEL DEL
SUELO
Ørecinto abierto:
pozo (pág. 23)
zanja (pág. 24)
Ørecinto cerrado con tierra:
foso (págs. 24 y 153)
♦ A NIVEL DEL SUELO
Øsobre las cenizas y brasas
(pág. 25)
Øfogón campero sobre grilla
(pág. 25)
18. 18
MANUAL DEL ASADOR ARGENTINO
Øpor transfixión:
horizontal (pág. 26)
vertical (pág. 26)
♦ SOBRE EL NIVEL DEL
SUELO
Øen parrilla fija:
abierta (pág. 29)
cerrada (pág. 29)
Øen parrilla desmontable (pág.
38)
Øen parrilla rodante (pág. 39)
Øen parrilla de mesa (pág. 43)
Øen parrilla de pie (pág. 41)
Øen disco de arado (pág. 42)
Øcon segundo fuego:
fijo (pág. 45)
móvil (pág. 45)
Øen horno campero (pág. 46)
B- POR EL ELEMENTO DE
SOSTÉN DE LAS CARNES
Øsobre la grilla:
horizontal (pág. 29)
oblicua (pág. 170)
Øpor transfixión:
horizontal (pág. 26)
vertical (pág. 26)
Ø directamente sobre el suelo
(indio y gaucho primitivo) (pág.
25)
C- POR LA FORMA DE COLOCAR
LAS CARNES PARA LA
COCCIÓN
♦ CARNES “ABIERTAS”
(pág. 140 en adelante)
♦ CARNES “CERRADAS”
Øpapel estraza enmantecado,
manteca o metálico:
seso (pág. 150)
pescado (pág. 169)
Øceniza y tierra (vacuno) (pág.
153)
Øbarro (pollo) (pág. 167)
Las distintas maneras de
hacer un Asado no Criollo
♦ EL ASADO EN TROZOS
PEQUEÑOS, ensartados en un
estilete:
Ø La “brochette” francesa.
Ø El espeto y el espetinho bra-sileños
(mal llamados “galeto”).
Ø El spiedo italiano.
Ø El fierrito árabe o pincho
moruno.
El Criollo sólo lo hará como
excepción improbabilísima, si no
dispone de parrilla o asador vertical
(ver pág. 26)
♦ El Barbecue Norteamericano, a
veces “a la llama”.
♦ Los ASADOS AL HORNO,
aunque se utilice dentro de él una
parrilla o un spiedo.
Todos estos métodos son
excelentes en sí mismos, y gozan de
aprecio entre nosotros. Pero “son otra
cosa”, y no se los puede incluir en el