La cajeta es un dulce mexicano hecho de leche de cabra hervida con azúcar morena y canela. Existen tres tipos clasificados por su sabor: quemada (tradicional), envinada (con alcohol) y de vainilla. Aunque originalmente se hacía de manera artesanal en Celaya, México, ahora gran parte de la producción es industrial usando leche de vaca para abaratar costos, aunque en Celaya todavía se hace de forma tradicional.