Este documento describe el origen y recetas del dulce de leche o manjar, un postre tradicional de América del Sur. Se elabora cociendo leche con azúcar hasta espesarla y caramelizarla. Existen variantes según el país y la leche utilizada (vaca, cabra). La receta tradicional usa leche, azúcar, canela y clavo de olor. El documento también explica otros tipos como el de repostería o para helados.

1. Universidad nacional de ChimborazoAquiles encalada Que es y recetas para hacer manjar

2. El dulce de leche, también conocido manjar, manjar blanco, arequipe o cajeta es un dulcetradicional de Sudamérica y que corresponde a una variante caramelizada de la leche.El origen del dulce de leche es incierto, ya que existe una discusión entre argentinos, chilenos, colombianos y uruguayos sobre su lugar de origen, pero su consumo es extendido por todos los países latinoamericanos y en aquellos lugares donde existe una extensa colonia inmigrante de estos países, como España. Este producto recibe diferentes nombres según el país en el que se consume y presenta algunas variedades locales. Es ampliamente utilizado en postres como los alfajores

3. Se confecciona con leche, azúcar, esencia de vainilla. En algunos casos puede incorporarse crema de leche a la leche si se considera necesario. Si bien el dulce original se hace con leche de vaca, también se puede hacer con leche de cabra (aunque no es una variedad habitual). De hecho, cada variante del nombre representa una variante en su elaboración. En Argentina, donde se lo conoce como "Dulce de Leche" está hecho de: leche de vaca, azúcar, un poco de esencia de vainilla y una pizca de bicarbonato de sodio;[1] en Uruguay está hecho exclusivamente de leche y azúcar . Ambas recetas (la argentina y la uruguaya), difieren del manjar blanco. El arequipe colombiano está hecho con leche de vaca y azúcar con adición de bicarbonato de sodio, se hierve hasta caramelizar el azúcar y evaporar la leche, quedando como un caramelo blando de colormarrón.

4. VariantesExiste también una forma simplificada de hacer dulce de leche, a base de leche condensada. Se toma una lata (o la cantidad de latas que se desee) de leche condensada y se la cocina al baño María durante al menos 2 horas. La lata debe estar cubierta completamente con el agua, para que se cocine todo su contenido. Cuando se abre la lata, el contenido será "una especie" de dulce de leche.

6. Tipos y variedadesFamiliar, tradicional o clásico: su característica principal es la brillantez y liga. Su utilización es muy variada, yendo desde el acompañamiento (untado) sobre rebanadas de pan solo o con manteca hasta pasteles, helados, alfajores, cañoncitos de hojaldre rellenos con dulce de leche, facturas, caramelos (tradicionalmente muy pegajosos) y otros postres. Repostero o de repostería: es más concentrado, de aspecto opaco y con corte. Puede llevar sustanciasvegetales que aumenten su consistencia. Es utilizado principalmente en pasteles y tortas. Para helados: es de uso industrial, de aspecto similar al familiar, pero con más color, brillo y sabor. Otras variedades del dulce de leche incluyen el dulce de leche dietético y el mixto (combinado con otros elementos). En las versiones mexicanas se encuentran 3 variedades de cajeta:Artículo principal: Cajeta de CelayaCajeta quemada: es la presentación natural de este dulce. Cajeta envinada: con un ligero porcentaje de alcohol en su preparación tiene un sabor envinado. Cajeta de vainilla: que en su preparación se incluye la vainilla. Algunas preparaciones, especialmente ecuatorianas incluyen canela, este ingrediente proporciona un sabor y aroma especial.

7. INGREDIENTES:3 litros de Leche blanca entera3 tazas de azúcarCanela a gustoclavos de olor a gustoMODO DE PREPARACIÓN:En primer lugar se hierve la leche con los clavos de olor y la canela. En el momento que hierve la leche se le agregan las tazas de azúcar. Se comienza revolver con una cuchara de palo a fuego medio sin descanso durante dos horas aproximadamente. El nivel de la leche poco a poco irá bajando, hasta que tomará un color Café claro. Se sabe que está listo el manjar cuando sacas un poco de la olla en un plato pequeño, dejas que éste se enfríe, mueves el plato y si al