El documento describe las diferentes áreas e instalaciones necesarias en un restaurante, incluyendo el comedor, cocina, bodega seca, cuarto frío, vestidor de empleados, parqueo, así como el mobiliario y equipo de cocina requerido como mesas de preparación, freidoras, licuadoras, procesadoras de alimentos y ollas.

1. Instalaciones del restaurante
Office (área de lavado) del
restaurante.
Área de lavado de ollas,
sartenes y todo tipo de
utensilios dentro de la cocina.

2. Comedor o salón
Área en donde se encuentran
las mesas y se sirven los
alimentos y bebidas a los
comensales.

3. Cocina
Área de preparación de
alimentos y bebidas.

4. Bodega seca
Espacio en el que se
almacena todo el producto
que no requiere refrigeración
o congelación.

5. Cuarto frío
Espacio dentro de la cocina en el
que se almacenan frutas,
vegetales, lácteos, etc. Con el
propósito de mantener la frescura.

6. Cuarto congelado
Para almacenar todo tipo
de cárnicos.

7. Servicio de sanitarios para
comensales

8. Lobby
Área del restaurante donde
se recibe a los comensales y
generalmente esperan para
que se les asigne una mesa.

9. Caja
Área dentro del restaurante en
donde se realizan los cobros.

10. Vestidor de empleados
Área especifica para los
empleados del restaurante en
la cual se pueden colocar o
quitar el uniforme.

11. Comedor de empleados
Área específica para los
empleados del restaurante/
hotel en la cual se pueden
servir y disfrutar de sus
alimentos.

12. Parqueo
Espacio fuera del restaurante
para estacionar los carros de los
comensales

13. Domicilio
Área para las motocicletas
especificas para la entrega a
domicilio.

14. Área infantil
Área dentro del restaurante
especifica para la recreación de
los niños.

15. Área de recepción de materia
prima
Se encuentra justo en la entrada de la
bodega, es en donde se recibe y revisa
que esté en buenas condiciones toda la
materia prima.

16. Trampa de grasa
Para atrapar los residuos y
que las tuberías no se
saturen de grasa.

17. Cochambre
Área dentro del restaurante
en donde se lava toda la
loza, cristalería y cubertería.

18. Basurero general
En donde se deposita toda la basura
recolectada dentro y fuera del
restaurante.

19. Área de almacenamiento de
químicos
Específica para evitar contaminación
química a los alimentos.

20. Salones para eventos
Para eventos en específicos, así no se
afecta el espacio el servicio a la carta.

21. Marmita
Recipiente cilíndrico de gran
capacidad, con asas laterales
provista de una de una tapa y
cuya altura es más o menos igual
a su diámetro.
Mobiliario y equipo cocina

22. Mesa de preparación
Mesa de acero inoxidable, hecha
de este material para garantizar
la inocuidad de los alimentos y
prolongar la vida útil de los
muebles al interior de una
cocina.

23. Freidora
Aparato para freír alimentos
que cuenta con un cestillo
para sacar los alimentos del
aceite y escurrirlos.

24. electrodoméstico que permite
batir o mezclar alimentos
blandos, esponjar y emulsionar
mezclas y salsas, y montar
claras de huevo a punto de
nieve.

25. Mezcladores de
gran velocidad
Cumple la misma función
de la batidora, pero con
más capacidad y velocidad.

26. electrodoméstico de
cocina para triturar los
alimentos consiguiendo
purés más o menos
líquidos.

27. Procesador
de alimentos
Son parecidos a las licuadoras
en muchos aspectos. La
principal diferencia es que los
procesadores de alimentos
usan cuchillas y discos
intercambiables en lugar de
una cuchilla fija.

28. Utensilio de cocina encargado
de moler todo tipo de carne.

29. Pelador de vegetales
Aparato dentro de la
cocina utilizado para
pelas grandes cantidades
de verdura.

30. Mesa que contiene una
base en donde se puede
colocar agua hirviendo y
otras bases para colocar
chaiffins, que mantiene
calientes los alimentos
dentro del estos mismos.

31. Horno
dispositivo que genera
calor y que lo
mantiene dentro de un
compartimiento
cerrado. Se utiliza en
la cocina para
preparar, calentar o
secar alimentos.

32. Creada para facilitar a los panaderos
caseros la elaboración de pan, entre otras
cosas porque este aparato también es
adecuado para hacer yogures, quesos u
otros alimentos que precisan de una
temperatura y humedad controlada.
También es práctica para hacer de
calientaplatos, recuperar un pan para que
vuelva a estar crujiente.

33. Plancha
Placa de metal en la que se
pueden cocinar alimentos con
la técnica “a la plancha”

34. Maquinaria o aparato,
dependiendo de su
potencia y tamaño
consistente en una
resistencia electrica que
irradia calor de forma
constante manteniendo los
productos a una distancia
determinada de la fuente
de calor.

35. Aparato para mantener
alimentos calientes
Calentón, pueden producir
calor por medio de
electricidad o por medio de
quemadores externos.

36. El cuchillo de chef,
fileteador, deshuesador,
pelador, mondador, para
pan, tipo hacha, entre
otros.

37. Tablas de picar de
diferentes colores
Superficie plana para
picar o cortar alimentos,
la blanca es la universal,
la azul para mariscos,
verde para vegetales, roja
para carnes rojas,
amarilla para aves y café
para carne ya cocinada.

38. Usado para freír y saltear,
generalmente en aceite o
mantequilla. Consiste en un
recipiente metálico de bordes bajos y
abiertos y una manija que puede ser
plástica (baquelita), del mismo metal
o de madera, para sujetarlo.

39. Fuete
El uso más frecuente suele
encontrarse en el batido de huevos
para elaborar por ejemplo merengue,
el empleo de este instrumento es
mucho más efectivo en este tipo de
batidos que emplear un simple
tenedor. Los hay que se emplean en la
elaboración de salsas, para mezclar
líquidos, mezclar alimentos con
diferentes consistencias.

40. Necesarios para picar, filetear,
deshuesar, tornear, etc.

41. Espumadera
Utensilio de cocina empleado
para sacar los alimentos fritos o
cocidos del interior de la sartén o
cacerola, aunque también se
emplea este instrumento para
espumar (quitar la espuma a los
caldos o líquidos), y de ahí
proviene su nombre.

42. Es una especie de cuchara de gran
tamaño con un asa alargada. El uso
del cucharón es doble: por un lado,
con su cazuela se puede extraer de la
olla una porción; por otra parte, permite
remover los contenidos de un
recipiente cuando estos se están
cocinando.

43. Paleta de madera
Las cucharas de cocina
de mandera te permiten
remover alimentos sin
rayar tus ollas y sartenes.

44. El mejor uso para estas espátulas,
por su forma y característica
elasticidad, es desprender los
restos adheridos a las paredes de
los recipientes en los que hemos
hecho mezclas o salsas (rebañar).

45. Olla
Es un recipiente usado en cocina,
poco profundo y, por lo general,
con dos asas, a diferencia del
cazo que tiene un mango en lugar
de asas.

46. Es un utensilio de cocina
usado para medir volúmenes
de líquidos o materiales
pulverulentos empleados como
ingredientes para cocinar, en
especial para volúmenes
desde 50 ml.

47. Recipientes de plástico
Generalmente utilizados
para mise en place o para
almacenar alimentos, hay
de diferentes tamaños.

48. El acero inoxidable no reacciona con
los ácidos y los fabricados con este
material son más ligeros y duraderos
que los de cristal o cerámica, utilizados
para mise en place, para almacenar
granos o líquidos momentáneamente o
hacer preparaciones a baño maría.

49. Pesa digital
Utilizada para pesar y tener una
media exacta de los alimentos,
puede medirse en gramos, kilos
y onzas.

50. se utilizan para sostener las
bandejas con el producto.

51. Wok
Recipiente de metal, redondo, de
poco fondo y con una o dos asas, que
sirve para cocinar.
"el wok es típico de la cocina china"

52. Usado especialmente para cocer o
guisar alimentos, que consiste en un
recipiente de barro de base circular
y poco profundo.

53. Bines
Generalmente utilizado para
almacenar frutas y verduras.
También utilizados para
transportar alimentos empacados
con más facilidad.

54. Se utiliza para atrapar la grasa en
suspensión en el aire, los
productos de combustión, el
humo, los olores, el calor, y el
vapor del aire mediante una
combinación de filtrado y la
evacuación del aire.

55. Trampa de grasa
Consisten en un sistema mecánico que
mediante una serie de compartimentos
especiales en un tanque, separa del
agua aquellos residuos sólidos y restos
de grasa, evitando que avancen por el
sistema de cañería y desagüe.