El documento describe las diferentes áreas e instalaciones necesarias en un restaurante, incluyendo el comedor, cocina, bodega seca, cuarto frío, vestidor de empleados, parqueo, así como el mobiliario y equipo de cocina requerido como mesas de preparación, freidoras, licuadoras, procesadoras de alimentos y ollas.
Este documento describe diversos utensilios y herramientas de cocina, incluyendo sus materiales y aplicaciones comunes. Se mencionan objetos para amasar, rallar, cortar, mezclar, servir y preparar alimentos. La variedad de instrumentos cubre tareas como moler, tamizar, exprimir, cocinar y servir.
Este documento describe varios equipos y herramientas de cocina, incluyendo parrillas, freidoras, estufas y licuadoras para cocinar y procesar alimentos, así como sartenes, ollas, ralladores y cuchillos para prepararlos. También incluye utensilios para servir y almacenar comidas como escurridores, espumaderas y pinzas. Por último, proporciona recetas breves para platillos como manzanas acarameladas, pollo empanizado y alitas de pollo maceradas.
Este documento lista los utensilios básicos necesarios para cocinar, incluyendo batidoras, licuadoras, ollas de presión, hornos microondas y eléctricos, sartenes, tablas para picar, cuchillos, cucharas, moldes y materiales para envolver como papel encerado y aluminio. Se recomienda tener estos elementos a la mano para preparar recetas de manera rápida, eficiente y con los resultados deseados.
Este documento describe los diferentes utensilios de cocina y sus usos, incluyendo abrelatas, batidoras, coladores, cortadores, cucharas, cuchillos, espátulas, espumaderas, fuentes, hervidores, licuadoras, microondas, moldes, ollas, peladores, sartenes, tablas y tazas. Proporciona detalles sobre los materiales, tamaños y funciones de cada uno de estos instrumentos básicos de una cocina.
Este documento clasifica y describe diversos tipos de maquinaria, equipos y utensilios de cocina. Incluye batería de cocina como marmitas y cazos, herramientas como cuchillos, utensilios como espátulas y coladores, y mobiliario como mesas y lavamanos. También cubre nuevas tecnologías como sorbeteras y sifones. El cuadro descriptivo proporciona detalles sobre el nombre, uso y características de más de 50 elementos importantes utilizados en la cocina.
adquirir destrezas y habilidades en las técnicas de presentación de alimentos para menú, carta y buffet como también combinación de estilos de montajes; es decir: respetar los siguientes puntos importantes:
Dar texturas diferentes a cada plato (sólida, suave, cremosa, crocante, espumoso, etc.)
Evitar especias o sabores que persistan mucho tiempo en la boca
Generar armonía de colores
No repetir métodos de cocción (frituras, salteados, etc.), ni ingredientes.
Evitar repetir texturas o ingredientes (masa en entrada y postre)
Respetar el balance nutricional
Fomentar el uso de frutas y verduras de la estación.
Los nombres de los menús deben ser legibles y fáciles de entender, aunque los nombres clásicos deben mantenerse
Este documento presenta información sobre cortes aplicados a vegetales y carnes, la manipulación de cuchillos, vocabulario técnico de cocina, ayudas de cocina como agentes espesantes y estructuradores de aroma y sabor. Incluye también información sobre diferentes tipos de fondos que se utilizan como base para la preparación de salsas, sopas y cremas.
Tupperware Chef Series em Espanhol Juliana MarchettiJuliana Marchetti
Este catálogo presenta la línea Chef Series de utensilios de cocina de alta calidad, incluyendo cazos, sartenes, cacerolas y cuchillos. Los productos están diseñados para ofrecer cocción uniforme y precisión, así como para durar mucho tiempo. El catálogo también proporciona consejos sobre el uso y cuidado adecuados de los productos.
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Tiempos y movimientos de cocina y decoración de platos.Amilcar Morocho
Este documento describe los principios de la arquitectura culinaria, incluyendo el uso del espacio, volumen, color y textura en el diseño de platos. Explica que un plato bien diseñado debe construirse en 5 movimientos, colocando primero la salsa, luego los carbohidratos, vegetales, proteínas y decoración. Además, detalla cómo aplicar estos principios para platos redondos, cuadrados y rectangulares manteniendo un equilibrio estético y proporciones adecuadas.
Jn Aceros | Cómo usar y cuidar los utensilios de cocina de acero inoxidableJN Aceros
Comprender la manera adecuada de cómo utilizar y cuidar los utensilios de acero inoxidable los mantendrá cocinando bien, así como mantendrá su durabilidad y apariencia brillante. Siga todas las instrucciones de este contenido.
El documento trata sobre técnicas gastronómicas y equipos de cocina. La gastronomía peruana se caracteriza por sus sabores condimentados y exóticas mezclas. Una alimentación equilibrada es fundamental para mantener la salud. La cocina profesional requiere de diversos equipos como cocinas, refrigeradores, utensilios como ollas, sartenes y cuchillos, entre otros.
Este documento describe diferentes técnicas culinarias para preparar alimentos de manera saludable y nutritiva. Explica que el calor de la cocción destruye parte de los nutrientes de las verduras y hortalizas, y que es importante consumirlas crudas y cocinarlas por poco tiempo. También destaca la importancia de cocer bien los huevos y las carnes para eliminar microorganismos potencialmente dañinos. El asado y el guiso son métodos recomendados para cocinar carnes de manera saludable.
El documento proporciona información sobre técnicas culinarias profesionales para la formación hotelera. Detalla procedimientos para la organización del trabajo, estructuración de platos, tipos de salsas, ensaladas, postres y montajes. Explica nueve técnicas de cocción como vapor, pochar, hervir, brasear, grill, freír, saltear, asar y estofar.
Este documento describe diversos utensilios de cocina tradicionales de la cocina indígena mexicana prehispánica como el comal, el fogón, la vaporera o comital, el molcajete, el metate y el molinillo. Cada uno tiene un propósito específico como cocinar tortillas en el comal, calentar agua en el fogón, cocer tamales al vapor en la vaporera, moler granos y condimentos en el molcajete y el metate, y espesar bebidas con el molinillo. Muchos de est
Las 10 mejores especiero en 2018
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4. mDesign Especiero de cocina autoadhesivo AFFIXX - Estanterías metálicas para especias con tres estantes - Práctico organizador de especias de color plateado - Metal
5. Buckingham Estantería de 4 niveles para detrás de la puerta para tarros de especias, cromado (40,5 x 6 x 50 cm)
6. EZOWare Especiero,Estante de Cocina con 3 niveles para Botes de Especias, Estante del Almacenaje
7. Kitchenista Soporte para Especias y Hierbas de Pie Libre, Universal para admitir frascos de varios tamaños - cromado
8. Polder Horneado 18-Jar Compact Soporte para Botes de Especias, Plateado
9. BESTOMZ Clip N Organizador del estante de la especia 20 Frascos 4PCS (Blanco)
10. UPP – Especiero extensible – Estante universal/Almacenamiento/Sistema de orden/Armario de cocina/estantería para medicamentos
El documento describe diferentes técnicas culinarias como los métodos de cocinado, la transmisión del calor y cómo afectan los distintos métodos a los alimentos. Explica métodos básicos como el asado, hervido y fritura, e incluye detalles sobre cómo se transmiten el calor por conducción, convección y radiación. Además, analiza procesos como las reacciones de Maillard y la osmosis.
Este documento presenta una introducción a la teoría y recetas de cocina. Explica diferentes tipos de cortes aplicados a verduras, carnes y frutas, así como la manipulación adecuada de cuchillos. También define términos técnicos de cocina como fondos, agentes espesantes y métodos de cocción.
Este documento presenta las fichas técnicas de varios equipos y utensilios de cocina, incluyendo una hachuela para cortar huesos, pinzas para voltear alimentos en la parrilla, juegos de cortadores de diferentes formas para moldes de galletas, y juegos de gubias para tallar frutas y verduras.
1) El documento describe diferentes técnicas culinarias como tartares, carpaccios, ahumados, consomés, fondos, cremas y guarniciones.
2) Se definen cada una de estas técnicas y sus ingredientes y métodos de preparación.
3) El documento proporciona información sobre la elaboración de diferentes productos como gelatinas, salmueras, extractos y fumets.
Este documento describe varios utensilios y herramientas de panadería y repostería. En 3 oraciones o menos: El documento enumera y describe brevemente una variedad de utensilios de cocina como espátulas, tamices, moldes, mangas pasteleras y boquillas. También incluye descripciones de herramientas para mezclar, amasar, cortar y moldear masas como varillas, rodillos y moldes. El documento proporciona detalles sobre el propósito y uso de cada herramienta para ayudar a
El documento proporciona información sobre la cocina profesional de la hostelería. Detalla los pasos del proceso culinario, incluyendo la preparación, producción, cocción y presentación. También describe diferentes técnicas culinarias como hervir, brasear y saltear, así como lineamientos para el equilibrio de platos y la presentación de los alimentos.
Este documento proporciona definiciones de más de 50 términos culinarios comunes. Algunos de los términos definidos incluyen "a punto", que se refiere a cocinar algo hasta su punto justo; "baño María", que es un método de cocción suave; y "emulsionar", que implica mezclar ingredientes como aceite y vinagre de manera homogénea. El documento ofrece información concisa sobre una amplia variedad de técnicas y procesos culinarios básicos.
adquirir destrezas y habilidades en las técnicas de presentación de alimentos para menú, carta y buffet como también combinación de estilos de montajes; es decir: respetar los siguientes puntos importantes:
El documento describe diferentes técnicas culinarias para carnes. Algunas técnicas incluyen asar a la parrilla, al horno, estofado, hervido y salteado. Cada técnica implica limpiar y preparar la carne de diferentes maneras y cocinarla a diferentes temperaturas y tiempos dependiendo del tipo de carne y el resultado deseado.
El documento describe diferentes técnicas culinarias para el tratamiento de hortalizas, incluyendo hervido, asado, salteado, estofado y más. También describe la caracterización y clasificación de ensaladas, dividiéndolas en ensaladas simples, compuestas y ensaladillas. El documento proporciona detalles sobre cómo preparar y cocinar varios vegetales y ensaladas de manera óptima.
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1) El documento describe diferentes técnicas culinarias como tartares, carpaccios, ahumados, consomés, fondos, cremas y guarniciones.
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Este documento describe las estructuras y características básicas de una cocina profesional. Explica que una cocina debe estar ubicada cerca de los comedores y almacenes para facilitar la circulación de alimentos. También detalla la división tradicional de una cocina en áreas como cocina caliente, cuarto frío y área de lavado, así como los principales equipos y utensilios necesarios. Finalmente, presenta el sistema clásico de brigadas de cocina establecido por Escoffier
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Este documento habla sobre los diferentes elementos y utensilios utilizados en el servicio de alimentos y bebidas. Describe artículos de lencería de comedor como el muletón, mantel y servilletas. También explica los diferentes tipos de vajilla como platos, tazas y cubiertos de metal utilizados para servir y comer. Por último, detalla las copas y vasos de vidrio empleados para servir diferentes bebidas.
Este documento describe diferentes tipos de equipos de cocina e instrumentos de cocina, incluyendo estufas, parrillas, asadores, marmitas, freidoras, planchas y más. También describe utensilios como cuchillos, tablas de cortar, cucharas, espátulas y otros accesorios esenciales utilizados en la cocina.
Este documento presenta un temario de cocina que incluye 36 temas diferentes relacionados con técnicas y herramientas culinarias. Se detalla la batería de cocina necesaria, incluyendo utensilios para medir, cuchillos, batidores y cedazos. También se explican diversos métodos de cocción como al vapor, al horno y diferentes tipos de salsas y caldos.
Este documento presenta un temario sobre utensilios y técnicas de cocina dividido en 36 secciones. Incluye secciones sobre desarrollo personal, equipamiento básico de cocina como cuchillos, batidores y utensilios de medida, así como técnicas culinarias como emulsiones, sopas, cocción de carnes y verduras.
Este documento lista y describe brevemente varios utensilios de cocina comunes, incluyendo abrelatas, batidores, cuchillos, coladores, ralladores, moldes y medidas para ingredientes. Proporciona detalles sobre sus usos y materiales.
Brown Yellow Illustrated Indonesian Food Presentation.pdfMayraCaro5
El documento describe tres áreas clave para la preparación de alimentos: 1) la preparación previa de los alimentos, que incluye limpieza, pelado y lavado; 2) el área de cocción, donde los alimentos se cocinan para eliminar bacterias; y 3) las áreas de lavado de loza, donde se limpian todos los utensilios utilizados en la preparación y servicio de alimentos.
El documento describe los componentes y organización de una cocina profesional. Define la cocina como el conjunto de áreas necesarias para transformar los alimentos en platos elaborados mediante métodos como hervir, freír y hornear. Detalla las secciones clave de una cocina como la cocina caliente, cuarto frío, panadería y dependencias auxiliares. También explica los roles y responsabilidades del chef y otros cocineros.
Este documento describe varios equipos y utensilios de pastelería. Incluye horno, mesas, balanza, batidora, amasadora, licuadora y varios utensilios como batidores, tazas medidoras, espátulas, moldes y cortadores. Explica las funciones de cada equipo y cómo usarlos y curar los moldes correctamente.
Este documento lista y describe los equipos y utensilios esenciales para la producción de panadería, repostería y pastelería. Incluye herramientas de medida y mezcla como cucharas, tazas medidoras y batidoras, así como equipos de amasado, corte y horneado como amasadoras, rodillos, cortadoras de pan y hornos. También enumera utensilios de preparación y presentación como cuchillos, moldes y bandejas.
Este documento describe la experiencia de Teresa Icaza al cocinar durante un mes con un equipo Royal Prestige. Explica que los alimentos se cocinan con muy poca agua o grasa y se preservan mejor los sabores. También menciona métodos como cocinar en pirámide y diferentes carnes, pescados y verduras que se pueden preparar sin agregar grasa o aceite. Al final, concluye que el equipo permite cocinar de manera saludable y que los alimentos rinden más.
Este documento describe la experiencia de Teresa Icaza al cocinar durante un mes con un equipo Royal Prestige. Explica que este sistema permite cocinar sin agregar grasa o agua adicional, preservando los sabores y nutrientes de los alimentos. También menciona que el consumo de gas se redujo notablemente y los tiempos de cocción fueron menores a los esperados. Finalmente, concluye que explorar la cocina mexicana con este equipo es una aventura que destaca los sabores.
El documento habla sobre los beneficios de cocinar con el equipo Royal Prestige. Explica que los alimentos se cocinan de manera rápida y saludable sin perder sus jugos ni nutrientes, ya que no es necesario agregar grasa u otros ingredientes. También menciona que los sabores se destacan y las texturas se preservan. Finalmente, invita a unirse a la familia Royal Prestige para disfrutar de una cocina mexicana rica y balanceada.
Este documento proporciona una descripción detallada de los diferentes tipos de maquinaria, equipos y utensilios utilizados en la producción culinaria profesional. Incluye tablas con la descripción de más de 40 elementos comunes utilizados en cocinas, como hornos, parrillas, freidoras, mesas de trabajo, entre otros. Explica los materiales, usos, dimensiones y características principales de cada elemento.
Este documento describe diferentes utensilios de cocina comunes y sus usos, incluyendo abrelatas, abates, batidores, bols, coladores, corta pastas, cucharas de medida, cuchillos, espátulas de goma, espumaderas, exprimidores, jarros de medida, moldes, morteros, ralladores, saca zestes, saca bocados, tazas de medida, tenazas, termómetros y usleros.
1. Instalaciones del restaurante
Office (área de lavado) del
restaurante.
Área de lavado de ollas,
sartenes y todo tipo de
utensilios dentro de la cocina.
2. Comedor o salón
Área en donde se encuentran
las mesas y se sirven los
alimentos y bebidas a los
comensales.
15. Área de recepción de materia
prima
Se encuentra justo en la entrada de la
bodega, es en donde se recibe y revisa
que esté en buenas condiciones toda la
materia prima.
16. Trampa de grasa
Para atrapar los residuos y
que las tuberías no se
saturen de grasa.
19. Área de almacenamiento de
químicos
Específica para evitar contaminación
química a los alimentos.
20. Salones para eventos
Para eventos en específicos, así no se
afecta el espacio el servicio a la carta.
21. Marmita
Recipiente cilíndrico de gran
capacidad, con asas laterales
provista de una de una tapa y
cuya altura es más o menos igual
a su diámetro.
Mobiliario y equipo cocina
22. Mesa de preparación
Mesa de acero inoxidable, hecha
de este material para garantizar
la inocuidad de los alimentos y
prolongar la vida útil de los
muebles al interior de una
cocina.
23. Freidora
Aparato para freír alimentos
que cuenta con un cestillo
para sacar los alimentos del
aceite y escurrirlos.
24. electrodoméstico que permite
batir o mezclar alimentos
blandos, esponjar y emulsionar
mezclas y salsas, y montar
claras de huevo a punto de
nieve.
27. Procesador
de alimentos
Son parecidos a las licuadoras
en muchos aspectos. La
principal diferencia es que los
procesadores de alimentos
usan cuchillas y discos
intercambiables en lugar de
una cuchilla fija.
30. Mesa que contiene una
base en donde se puede
colocar agua hirviendo y
otras bases para colocar
chaiffins, que mantiene
calientes los alimentos
dentro del estos mismos.
31. Horno
dispositivo que genera
calor y que lo
mantiene dentro de un
compartimiento
cerrado. Se utiliza en
la cocina para
preparar, calentar o
secar alimentos.
32. Creada para facilitar a los panaderos
caseros la elaboración de pan, entre otras
cosas porque este aparato también es
adecuado para hacer yogures, quesos u
otros alimentos que precisan de una
temperatura y humedad controlada.
También es práctica para hacer de
calientaplatos, recuperar un pan para que
vuelva a estar crujiente.
33. Plancha
Placa de metal en la que se
pueden cocinar alimentos con
la técnica “a la plancha”
34. Maquinaria o aparato,
dependiendo de su
potencia y tamaño
consistente en una
resistencia electrica que
irradia calor de forma
constante manteniendo los
productos a una distancia
determinada de la fuente
de calor.
35. Aparato para mantener
alimentos calientes
Calentón, pueden producir
calor por medio de
electricidad o por medio de
quemadores externos.
36. El cuchillo de chef,
fileteador, deshuesador,
pelador, mondador, para
pan, tipo hacha, entre
otros.
37. Tablas de picar de
diferentes colores
Superficie plana para
picar o cortar alimentos,
la blanca es la universal,
la azul para mariscos,
verde para vegetales, roja
para carnes rojas,
amarilla para aves y café
para carne ya cocinada.
38. Usado para freír y saltear,
generalmente en aceite o
mantequilla. Consiste en un
recipiente metálico de bordes bajos y
abiertos y una manija que puede ser
plástica (baquelita), del mismo metal
o de madera, para sujetarlo.
39. Fuete
El uso más frecuente suele
encontrarse en el batido de huevos
para elaborar por ejemplo merengue,
el empleo de este instrumento es
mucho más efectivo en este tipo de
batidos que emplear un simple
tenedor. Los hay que se emplean en la
elaboración de salsas, para mezclar
líquidos, mezclar alimentos con
diferentes consistencias.
41. Espumadera
Utensilio de cocina empleado
para sacar los alimentos fritos o
cocidos del interior de la sartén o
cacerola, aunque también se
emplea este instrumento para
espumar (quitar la espuma a los
caldos o líquidos), y de ahí
proviene su nombre.
42. Es una especie de cuchara de gran
tamaño con un asa alargada. El uso
del cucharón es doble: por un lado,
con su cazuela se puede extraer de la
olla una porción; por otra parte, permite
remover los contenidos de un
recipiente cuando estos se están
cocinando.
43. Paleta de madera
Las cucharas de cocina
de mandera te permiten
remover alimentos sin
rayar tus ollas y sartenes.
44. El mejor uso para estas espátulas,
por su forma y característica
elasticidad, es desprender los
restos adheridos a las paredes de
los recipientes en los que hemos
hecho mezclas o salsas (rebañar).
45. Olla
Es un recipiente usado en cocina,
poco profundo y, por lo general,
con dos asas, a diferencia del
cazo que tiene un mango en lugar
de asas.
46. Es un utensilio de cocina
usado para medir volúmenes
de líquidos o materiales
pulverulentos empleados como
ingredientes para cocinar, en
especial para volúmenes
desde 50 ml.
48. El acero inoxidable no reacciona con
los ácidos y los fabricados con este
material son más ligeros y duraderos
que los de cristal o cerámica, utilizados
para mise en place, para almacenar
granos o líquidos momentáneamente o
hacer preparaciones a baño maría.
49. Pesa digital
Utilizada para pesar y tener una
media exacta de los alimentos,
puede medirse en gramos, kilos
y onzas.
54. Se utiliza para atrapar la grasa en
suspensión en el aire, los
productos de combustión, el
humo, los olores, el calor, y el
vapor del aire mediante una
combinación de filtrado y la
evacuación del aire.
55. Trampa de grasa
Consisten en un sistema mecánico que
mediante una serie de compartimentos
especiales en un tanque, separa del
agua aquellos residuos sólidos y restos
de grasa, evitando que avancen por el
sistema de cañería y desagüe.