Aceite Vegetal Mixto

1. Tecnología de Alimentos.
Alumno : Brian Saldívar Rodríguez
Maestra: Dra. Roció Margarita Uresti Marín
Aceite Vegetal Mixto.
CD. Victoria Tamaulipas. 12/11/2017
Alumno : Brian Saldívar Rodríguez
Maestra: Dra. Roció Margarita Uresti Marín
Tecnología de Alimentos.

2. • Aceite Mixto
• Este es el tipo de aceite que se obtiene con la mezcla de aceite de oliva
refinado y de aceite de oliva virgen. Este tipo de aceite posee una gran
cantidad de ácidos polinsaturados los cuales son perfectos a la hora de
cocinar, ya que no se consumen con el calor.

3. • Diferencias:
• Aceite de oliva virgen: se obtiene directamente de la aceituna por
procedimientos mecánicos (presión en frío), sin adición de sustancias químicas
para su extracción. Puede ser virgen extra, fino o corriente dependiendo de la
cantidad de ácidos grasos presentes, siendo de hasta 0,8º, 2º y 3º
respectivamente.
• Aceite de oliva refinado: proviene de un aceite de alta graduación que necesita
ser refinado para ser comestible (al provenir de aceitunas de mala calidad o de
una extracción por presión en caliente). Su acidez no supera los 0,2º, de ahí que
sea un aceite con poco sabor y con menos propiedades nutricionales.

4. Aceite Mixto:
En el mercado existen dos variantes del aceite:
Los aceites vegetales puros, que se obtienen de un solo
tipo de planta, tales como la soya, el maíz, la canola, el
cártamo o la oliva.
El aceite vegetal comestible, que puede estar elaborado
de uno o más aceites de las diferentes variedades, este
último se conoce más comúnmente como aceite mixto.

5. Estadísticas del consumidor: En México
• La Asociación Nacional de Industriales de Aceites y Mantecas
Comestibles
• La Profeco probó 61 aceites vegetales al descubrirse que los ácidos
grasos saturados son perjudiciales para el corazón, mientras que los
mono insaturados (oliva, canola, cártamo y girasol) y poliinsaturados
(soya, maíz, linaza) protegen las arterias.
• El análisis generó 264 respuestas de todo México. El aceite para cocinar
comprado regularmente es el de soya con 31%, canola 18%, oliva 13%,
maíz 11%, cártamo 8%, mixto 4%, girasol 2% y aguacate 0.4%.
http://ntrzacatecas.com/2015/06/14/aceite-muy-a-gusto-en-el-paladar-mexicano/

6. Beneficios para la Salud:
• Su consumo ayuda a disminuir la absorción de colesterol en el intestino y la producción del mismo
en el cuerpo.
• Posee un alto contenido en Omega 3, 6 y 9.
• Contiene Fito esteroles, que son grasas de origen vegetal que se parecen al colesterol, sin
embargo, su efecto es benéfico para la salud.
• Se utiliza constantemente en la gastronomía, más que nada, para mejorar una de las
características primordiales de algunos alimentos como lo es el sabor y la consistencia.
• Equilibra los lípidos que se encuentran en nuestro organismo.
• Proporciona algunos aceites esenciales que nuestro organismo necesita y no puede producir por sí
solo. Evitando de esta forma la piel seca, los bajos niveles de energía, deterioro de hígado y
riñones, problemas digestivos, etc.
• Los aceites mixtos son ricos en ácidos poliinsaturados lo que los hace ser menos proclives a
degradarse por acción del calor, por ello son empleados generalmente para la cocción.
• Consumir aceite vegetal comestible o aceite mixto no perjudica a tu dieta diaria, pero es necesario
tener en mente que todo en exceso es malo, por lo tanto se debe consumir con responsabilidad y
con el propósito de que nuestra salud sea cada vez mejor y no todo lo contrario

7. El proceso de obtención del aceite, entendido como transformación, consta de varias fases que
comienzan con la recolección de la oliva y finalizan en el envasado final del producto. Los
distintos pasos para su elaboración son:
Recoger las Olivas:
Durante los meses de diciembre y enero la agitación, y
nunca mejor dicho, llega a los olivares para recolectar las
olivas que meses más tarde se convertirán en los
esperados y solicitados aceites de todo el país.

8. • Recepción: las olivas entran en las almazaras
• El primer paso que hay que dar en las almazaras es
clasificar el fruto decepcionado. Esta ordenación se
suele hace en función de la variedad, del grado de
maduración, del estado sanitario. Una vez clasificadas,
las olivas se someten a un proceso de limpieza, lavado,
peso y almacenamiento hasta que llegue el momento
de molturación.

9. • Molienda y batido: aquí se libera el aceite
• El molido permite romper la estructura de la oliva,
sin deshuesarla, para liberar la parte líquida. Sin
embargo el batido consiste en separar la pasta de los
otros elementos para, paulatinamente, ir extrayendo
el aceite. El resultante de estos dos procesos forma la
pasta de olivas que originará el futuro óleo.

10. • Separación de la parte líquida de la
parte sólida
• Aquí comienza una de las fases
vitales que determinará la calidad
final del producto. Una vez obtenida
la pasta, hay que separar la parte
líquida de la parte sólida

11. • Clasificación y almacenamiento
• El aceite es almacenado en la
almazara antes de que sea envasado
y llegue al mercado en perfectas
condiciones de consumo. En esta fase
experimentará cambios favorables ya
que pierde parte de los aromas
amargos mientras gana en matices y
sensaciones dulces y agradables.

12. Envasado
Listo para su consumo No sirve cualquier material para envasar aceite. Los más utilizados son PET, vidrio,
lata y cartón revestido. Es recomendable la utilización de envases opacos que no dejen pasar la luz para no
alterar las excelencias que esconde el aceite en su interior.

14. • Empresas en México
• Bekarem: Aceite vegetal en Manuel Carrión y Rubio 21 - A Col. Sta.
Martha Acatitla Norte, Iztapalapa, Ciudad de México C.P. 09140.
México.
• Oleo químicos de México: Aceite vegetal en Durango 263 2º Piso
Oficina B Col. Roma, Ciudad de México C.P. 6700. México.
• Brokering Solutions of México: Proveedor de Aceite vegetal en Av.
Venustiano Carranza 1060 - 502 Col. Tequisquiapan San Luis Potosí C.P.
78250. México.

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productos. Nos encontramos en Av. R.S. Peña 943 8o Of. 83 Col. Capital
Federal, Argentina, Buenos Aires C.P. 1035. Argentina.
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