Este documento resume la situación actual y futura del mercado de la carne bovina a nivel mundial y en Perú. Los mayores productores mundiales son Brasil, China e India. El consumo ha disminuido debido a preferencias por carnes más ligeras y por el aumento de precios de la carne bovina. En el futuro, la producción de carne bovina será más cara y difícil de sustentar el aumento poblacional, por lo que se buscan alternativas como la carne cultivada.

1. ACTUALIDAD Y FUTURO
DEL MERCADO DE LA
CARNE BOVINA
MV. Adhelí Ninamancco Cordova

2. INTRODUCCIÓN
oProducción mundial : 18% (20 años )
o51 millones a 59 millones (1990-2008)
oActualmente: 67.6 millones de toneladas
oAltos precios y al aumento constante de los costos en la alimentación
o2021: UE hubo una disminución del 1%

3. MAYORES PRODUCTORES DE CARNE BOVINA
Brasil China India
Australia Argentina Rusia

4. MAYORES PRODUCTORES DE CARNE BOVINA

5. CONSUMO DE CARNE BOVINA
oHa sufrido un descenso
oLos consumos varían, según cada país (1.9-65 kg/hab)
oPromedio mundial: 11.67 kg/hab
¿Por qué han disminuido el consumo de carne?

6. CONSUMO DE CARNE BOVINA
oLos consumidores prefieren carnes con pocas necesidades de
elaboración. Los niños y los jóvenes marcan la pauta de alimentación
en muchos hogares y no son muy partidarios de los alimentos
tradicionales como es la carne de vacuno.
oEl envejecimiento de la población provoca una tendencia hacia una
alimentación ligera, baja en calorías y de fácil digestión.
oEl encarecimiento de la carne de vacuno respecto a otras carnes,
como es el caso del cerdo y el pollo

7. SITUACIÓN DE LA CARNE
EV. MERCADO PRODUCCIÓN
CONSUMO COMERCIO

8. PRODUCCIÓN DE CARNE BOVINA - PERÚ
oPrincipales regiones productoras se ubican en la sierra
oEl mercado local se abastece con 90% de producción nacional y 10%
con producción extranjera
oPrecio de la carne vacuna en 2020: S/5.73
oEl valor de la producción de carne vacuna en el 2020 asciende a US$
575 millones

9. GANADERIA BOVINA EN EL PERÚ
PRODUCCIÓN NACIONAL DE CARNE VACUNA 2020
Año Producción
2019 378.274 toneladas
2020 360.899 toneladas
-4.6%

10. GANADERIA BOVINA EN EL PERÚ
PRINCIPALES REGIONES PRODUCTORAS DE CARNE VACUNA 2020
DEPARTAMENTO
Huánuco 13.5%
Cajamarca 12.0%
Lima 11.2%
Puno 10.2%

11. GANADERIA BOVINA EN EL PERÚ
PAISES IMPORTADORES DE CARNE VACUNA
PAÍS PRODUCCIÓN
EEUU 31.3%
BRASIL 26%
ARGENTINA 23.3%
CANADA, PARAGUAY 19,4%

12. GANADERIA BOVINA EN EL PERÚ
CONSUMO NACIONAL DE CARNE DE RES

13. PRODUCCIÓN DE CARNE BOVINA – COVID 19
COSTOS
MANO
DE
OBRA
ENERGIA
FLETE

14. PRODUCCIÓN DE CARNE BOVINA – COVID 19
oLos aislamientos sanitarios, las limitación en los transportes y las
cancelaciones de eventos públicos (cese de la actividad)
oEn la Unión Europea, más del 80% de la oferta total de carne de vacuno se
dirige al mercado doméstico, lo que permite mitigar el efectos que puede
llegar a tener una desaceleración del comercio mundial.

15. PRODUCCIÓN DE CARNE BOVINA – COVID 19
• Otros grandes productores, como Estados Unidos, Brasil o Argentina,
están en una situación similar, aunque en menor medida, ya que destinan
un menor porcentaje de la producción al consumo interno
• Poro otro lado, países como Uruguay, Australia o Nueva Zelanda se
encuentran más expuestos, ya que destinan entre el 70-90% de su
producción al mercado externo

16. PRODUCCIÓN DE CARNE BOVINA – COVID 19
oLas venta de proteína “alternativa” (plantas, por ejemplo) se ha
incrementado en EE.UU. en un 265% en los dos últimos meses
oProducción anual en EE.UU.: más de 50 millones de toneladas de carne de
res, cerdo, pavo y pollo; se sacrifican más de 33 millones de cabeza de
ganado, 120 millones de cerdos y 9 billones de pollos.
oEE.UU. y Brasil son los mayores exportadores de carne a nivel mundial, el
37% a nivel mundial. Si estos países acentúan problemas en sus cadenas
productivas, la oferta podría verse seriamente afectada
• ESTADOS UNIDOS

17. FUTURO DE LA CARNE BOVINA- 2050
oEl aumento del precio será a causa del costo de los recursos de
producción
oProducir carne de vaca será hasta cinco veces más caro que de cerdo
y pollo
oEl coordinador de la FAO dijo que la carne ya no será un 'alimento de
masas'
oLa producción no podrá sustentar 'el aumento de la población
mundial'

18. FUTURO DE LA CARNE BOVINA- 2050
oMejorar las condiciones de producción ganadera para reducir la
intensidad de las emisiones de gases
oImpulsar programas de ayudas para los 700 millones de personas que
"sobreviven" de la ganadería en el mundo y facilitar su acceso a los
avances científicos, la financiación y los mercados
• CONTAMINACIÓN

19. FUTURO DE LA CARNE BOVINA- 2050
oEl precio de la carne "no cubre" el costo del agua utilizada en el
mantenimiento y cuidado de los animales, por lo que la industria "no
recupera" sus inversiones
oProducir más con menos" e implantar mejoras genéticas y
tecnológicas en la producción ganadera
• AGUA

20. CARNE CULTIVADA?

21. CARNE CULTIVADA?
oLa búsqueda de alternativas más sostenibles ha madurado en las
últimas décadas la biotecnología del cultivo de carne in vitro, una
propuesta que viene invariablemente presentada por esta reflexión
escrita por Winston Churchill en 1931
“Con un mayor conocimiento de las llamadas hormonas, es decir, los
mensajeros químicos de la sangre, será posible controlar el
crecimiento. Escaparemos del absurdo de criar un pollo entero para
comer la pechuga o el ala, creciendo estas partes por separado en un
medio adecuado”.

22. CARNE CULTIVADA?
• El principio de la carne cultivada se basa en extraer del animal células
precursoras de las fibras musculares, llamadas células miosatélites, y
cultivarlas para crear una estructura tridimensional similar a la de la
carne convencional.
• Estos cultivos dan lugar a una materia con una consistencia similar a
la carne picada, como la que presentó Post en 2013 y que es
adecuada para fabricar hamburguesas, albóndigas o nuggets.
• Los investigadores buscan refinar la oferta con sistemas que consigan
una textura más parecida a la de un filete, lo que requiere utilizar un
andamiaje molecular comestible para simular la estructura del
músculo normal.

23. GRACIAS