Costos e indicadores de la productividad en la ganaderia colombianaFedegan
La empresarización de las fincas ganaderas es un frente importante de trabajo, no sólo por las conveniencias de la formalización de la actividad, sino por las ganancias en eficiencia y eficacia a partir de la adopción de prácticas empresariales, igualmente va de la mano de un “cambio de cultura” hacia la innovación y la modernización, que permita la utilización efectiva de las herramientas disponibles.
Costos e indicadores de la productividad en la ganaderia colombianaFedegan
La empresarización de las fincas ganaderas es un frente importante de trabajo, no sólo por las conveniencias de la formalización de la actividad, sino por las ganancias en eficiencia y eficacia a partir de la adopción de prácticas empresariales, igualmente va de la mano de un “cambio de cultura” hacia la innovación y la modernización, que permita la utilización efectiva de las herramientas disponibles.
En el estudio desarrollado por Hollman F., Carulla J. y colaboradores, sobre la producción de leche y sus relaciones con los mercados (IlriI, Unal y Ciat, 2004), encontraron, en una muestra de 500 hatos de varias zonas del país, que la competitividad tenía una relación directa con el tamaño del hato, lo cual es claro pues el volumen permite diluir los costos fijos de los sistemas de producción, pero lo importante de este estudio, que no ha pasado de moda, es la referencia a la alimentación.
Venezuela: Las importaciones de lácteos y Mercosur; Las menudencias representan un 60% de las exportaciones
cárnicas argentinas; El USDA dicta prórroga para habilitar el ingreso de carne brasileña a Estados Unidos; Brasil y la UE acercan posturas en torno al comercio de carne de
bovino; En Brasil crecen un 50% las exportaciones de carne bovina
Análisis de la situación de empresas públicas de alimentos en AL – Caso de EM...FAO
Presentación del Sr. Avelino Flores, en el marco del Taller Regional de Expertos: Promoviendo Sistemas Agroalimentarios Sostenibles: Análisis de Avances de los Programas de Compras Públicas de la Agricultura Familiar en ALC, realizado el 6 y 7 de diciembre de 2016.
La dimensión económica de la seguridad alimentariaAmy Angel
Foro "La seguridad alimentaria en El Salvador: Aspectos y dimensiones de una problemática nacional", Centro Nacional de Investigaciones en Ciencias Sociales y Humanidades, Ministerio de Educación, Octubre 2014
A raíz de la situación dada en los últimos años, se han producido cambios muy significativos en los precios relativos de los productores provenientes del agro y de la ganadería. Estos últimos han perdido peso en relación a los primeros, es por ello que cada vez más productores dediquen tiempo, esfuerzo y tierras a aquellos productos que generen mayor rentabilidad, es decir, aquellos productos provenientes de la agricultura.
Esto provocó que el productor ganadero cuente cada vez con menos hectáreas para llevar a cabo el desarrollo de sus actividades. A pesar de esto, el productor mantuvo la idea o buscó en todo momento alguna alternativa que pudiera permitir la realización de la actividad ganadera complementaria a la agricultura.
En el estudio desarrollado por Hollman F., Carulla J. y colaboradores, sobre la producción de leche y sus relaciones con los mercados (IlriI, Unal y Ciat, 2004), encontraron, en una muestra de 500 hatos de varias zonas del país, que la competitividad tenía una relación directa con el tamaño del hato, lo cual es claro pues el volumen permite diluir los costos fijos de los sistemas de producción, pero lo importante de este estudio, que no ha pasado de moda, es la referencia a la alimentación.
Venezuela: Las importaciones de lácteos y Mercosur; Las menudencias representan un 60% de las exportaciones
cárnicas argentinas; El USDA dicta prórroga para habilitar el ingreso de carne brasileña a Estados Unidos; Brasil y la UE acercan posturas en torno al comercio de carne de
bovino; En Brasil crecen un 50% las exportaciones de carne bovina
Análisis de la situación de empresas públicas de alimentos en AL – Caso de EM...FAO
Presentación del Sr. Avelino Flores, en el marco del Taller Regional de Expertos: Promoviendo Sistemas Agroalimentarios Sostenibles: Análisis de Avances de los Programas de Compras Públicas de la Agricultura Familiar en ALC, realizado el 6 y 7 de diciembre de 2016.
La dimensión económica de la seguridad alimentariaAmy Angel
Foro "La seguridad alimentaria en El Salvador: Aspectos y dimensiones de una problemática nacional", Centro Nacional de Investigaciones en Ciencias Sociales y Humanidades, Ministerio de Educación, Octubre 2014
A raíz de la situación dada en los últimos años, se han producido cambios muy significativos en los precios relativos de los productores provenientes del agro y de la ganadería. Estos últimos han perdido peso en relación a los primeros, es por ello que cada vez más productores dediquen tiempo, esfuerzo y tierras a aquellos productos que generen mayor rentabilidad, es decir, aquellos productos provenientes de la agricultura.
Esto provocó que el productor ganadero cuente cada vez con menos hectáreas para llevar a cabo el desarrollo de sus actividades. A pesar de esto, el productor mantuvo la idea o buscó en todo momento alguna alternativa que pudiera permitir la realización de la actividad ganadera complementaria a la agricultura.
La porcicultura hoy día es una actividad bastante sofisticada. De un tiempo a la fecha los procesos han cambiado mucho gracias a la evolución genética y al avance en los sistemas de manejo y administración de las granjas porcinas.
Desde la Época Colonial se ha considerado a la porcicultura como una de las principales actividades que han contribuido a satisfacer las necesidades alimenticias del pueblo colombiano. En la actualidad, esta actividad cobra mayor importancia debido al gran aumento de población que se presenta en nuestro país, provocando una mayor demanda alimentaria.
En un principio la cría de cerdos fue exclusivamente para satisfacer las necesidades alimenticias de las familias que los criaban, poco a poco fue aumentada su cría y empezaron a aparecer algunas modestas granjas, que se dedicaban a engordar cerdos para ser vendidos en pie a determinados mataderos.Con el transcurso del tiempo, el hombre ha realizado numerosas investigaciones y estudios, los cuales le han permitido modificar al cerdo en su forma y constitución, esto lo ha logrado gracias a la minuciosa selección de reproductores y a los cruces adecuados, además de proporcionarles una mejor alimentación, unos alojamientos apropiados, un buen manejo y una adecuada higiene y sanidad.
La porcicultura hoy día es una actividad bastante sofisticada. De un tiempo a la fecha los procesos han cambiado mucho gracias a la evolución genética y al avance en los sistemas de manejo y administración de las granjas porcinas.
Desde la Época Colonial se ha considerado a la porcicultura como una de las principales actividades que han contribuido a satisfacer las necesidades alimenticias del pueblo colombiano. En la actualidad, esta actividad cobra mayor importancia debido al gran aumento de población que se presenta en nuestro país, provocando una mayor demanda alimentaria.
En un principio la cría de cerdos fue exclusivamente para satisfacer las necesidades alimenticias de las familias que los criaban, poco a poco fue aumentada su cría y empezaron a aparecer algunas modestas granjas, que se dedicaban a engordar cerdos para ser vendidos en pie a determinados mataderos.Con el transcurso del tiempo, el hombre ha realizado numerosas investigaciones y estudios, los cuales le han permitido modificar al cerdo en su forma y constitución, esto lo ha logrado gracias a la minuciosa selección de reproductores y a los cruces adecuados, además de proporcionarles una mejor alimentación, unos alojamientos apropiados, un buen manejo y una adecuada higiene y sanidad.
La producción de cerdo está dirigida a atender el consumo doméstico, aunque existe un pequeño exceso de demanda que es cubierto con importaciones. La oferta se
concentra en zonas localizadas como lo son Antioquia y el Distrito Capital, siendo a su vez las áreas de demanda más importante en el país.
En la mayor parte del territorio nacional, el consumidor prefiere el producto fresco, casi recién sacrificado y con cortes tradicionales, sin haber pasado por el proceso de
maduración en frío. Sin embargo, en algunos lugares, especialmente en grandes superficies, se encuentran cortes empacados en bandejas o al vacío.
De acuerdo al primer Censo de la Actividad Porcícola Tecnificada 2003, realizado por el DANE en convenio con la ACP-FNP, existen 1.199 productores tecnificados en el país,
y 1.518 granjas porcícolas tecnificadas. De estas, el 72% son de tenencia propia y 20% se encuentran bajo arriendo. La mayoría, un 86%, usan alimento balanceado de
casa comercial y sólo el 14% realizan sus propias mezclas. El empleo generado por la actividad porcícola tecnificada en el 2002 fue de alrededor de 3.398 permanentes y
483 temporales.
Un cambio de metodología de cálculo de las cifras oficiales del DANE considera el registro del pago de la cuota parafiscal, lo que muchos consideran un alto subregistro,
pues la comercialización informal alcanzaría un registro igual o mayor al registrado en las estadísticas. Adicionalmente el consumo nacional no considera las regiones con
altos niveles de consumo, con promedios superiores a entre los 5 y 8 kg de carne de cerdo per cápita al año.
Teniendo en cuenta lo anterior se tiene una alta demanda, más si se suman los altos consumos per cápita en países vecinos como Ecuador, Venezuela y Perú.
1. SITUACIÓN ACTUAL DE LA GANADERÍA BOVINA DE
CARNE, LECHE Y DOBLE PROPÓSITO EN
COSTA RICA
XII CODEGALAC, 2013
2. Estadísticas Ganadería Bovina
Datos Generales
•
•
•
•
•
Ocupa 1.8 millones de hectáreas
(35%
del
territorio)
con
ganadería.
Total de 45,780 fincas, de las
cuales
20.9%
lechería
especializada,
38.0%
doble
propósito, 34.1% carne y 7.1%
selección y pie de cría.
Población de 1.575.779 cabezas
de ganado, 40.9% lechería
especializada,
32.0%
doble
propósito, 32.2% carne y 39.0
selección y pie de cría. Por finca
34.4 cabezas de ganado.
88 mil toneladas métricas de
carne producidas en el 2012.
Consumo perca pita 18.5 kg.
•
•
•
•
•
•
•
•
Producción de leche: 966.3
millones de litros.
Procesamiento industrial: 579.8
millones de litros.
Productividad media: 7,683 lts /
hectárea / año.
Cantidad de industrias: 43
Consumo per cápita: 185.46 kg
Cantidad de productores de
leche: 14,355
Leche informal: 40 % sobre el
total de la leche producida
Capacidad
instalada:
2.5
millones lts/día.
Fuente: Corporación Ganadera. Encuesta Ganadera Nacional 2012. Cámara Nacional de Productores de Leche .
5. FORTALEZAS
•
AMBIENTE
– Posible venta de servicios ambientales (bonos de
carbono).
– Protección del Ambiente con posibilidad de ingreso a
nichos especializados.
• BAJA AFECTACIÓN POR COSTOS DE INSUMOS
(GRANOS)
– La alimentación de nuestro ganado es a base de pasturas.
• TRATADOS COMERCIALES
– Costa Rica tiene acceso a mercados importantes
(E.E.U.U., China, México, UE, entre otros).
6. OPORTUNIDADES
• INCREMENTO DE LA DINÁMICA DEL COMERCIO
INTERNACIONAL
– Las exportaciones de carne bovina han crecido, incrementado
en un 115% en ALC en 10 años (2000-2011).
– Posibilidad de tener cuotas libres de arancel para ingresar a
mercados importantes.
• DEMANDA CRECIENTE
– Países emergentes aumentan su consumo de carne de res y
capacidad adquisitiva.
• DESARROLLO DE NUEVOS NICHOS DE MERCADO
– Tendencias de protección al ambiente.
– Tendencias de consumo de productos magros.
8. DEBILIDADES
• NECESIDAD DE MEJORA EN LAS CAPACIDADES
GERENCIALES Y EMPRESARIALES
• INEFICIENTE ADMINISTRACIÓN DE LOS TLC’S
– Barreras NO arancelarias limitan el acceso a mercados.
– Falta de una respuesta eficaz de las instituciones responsables.
• FALTA DE INNOVACIÓN EN LA PRODUCCIÓN
GANADERA
– Uso limitado de Tecnologías de Información.
– Baja transferencia tecnológica.
9. AMANEZAS
• CAMBIO CLIMÁTICO Y AMBIENTE
– Costos Ambientales de la producción de carne van en aumento.
– Restricciones de mitigación del carbono: Implementación de nueva
legislación ambiental que condicione la producción a la protección del
ambiente puede afectar el crecimiento del sector.
• ENFERMEDADES BOVINAS
– Los brotes de enfermedades tienen efectos radicales sobre la
oferta, demanda y comercio.
– Principales enfermedades: EEB, Aftosa, Brucelosis, Tuberculosis.
– Mercado mundial de la carne fragmentado por restricciones sanitarias:
rutas de mercado libres de fiebre aftosa y el resto del mundo.
• COMPETIENCIA BIENES SUSTITUTOS
– El consumo de carne de res es estable en países
desarrollados, mientras que el consumo de pollo aumenta. El consumo
de pollo es casi el doble que el de carne de res.
12. FORTALEZAS
• El sector es capaz de producir grandes cantidades de leche
de excelente calidad durante el año.
• Los productores tienen la capacidad de incrementar su
producción ante aumentos en la demanda nacional o
internacional.
• El país tiene condiciones ambientales adecuadas para la
producción de leche durante el año.
• Las industrias lácteas del país todavía tienen capacidad para
procesar más leche de la que reciben actualmente.
• Existe experiencia en algunas de las principales industrias
para exportar productos lácteos.
• El mercado nacional estará relativamente protegido, por unos
años más, por niveles arancelarios que compensan las
distorsiones internacionales.
13. OPORTUNIDADES
• Geográficamente el país está ubicado estratégicamente para
poder exportar a Centroamérica, el Caribe y Norteamérica.
• Costa Rica a suscrito acuerdos comerciales con otros países con
condiciones de acceso favorables para los productos lácteos.
• El mercado mundial de productos lácteos crecerá en los
próximos años, especialmente el consumo en los países en vías
de desarrollo.
• Desarrollo de nuevos productos lácteos novedosos y de alto
valor agregado para el mercado nacional o internacional.
15. DEBILIDADES
• Costos de producción relativamente altos en comparación
con el mercado Centroamericano.
• Contingentes de importación de productos lácteos
equivalentes a 18.5 días de producción nacional.
• Políticas ambientalistas radicales.
• Campañas que atacan a la leche y los productos lácteos.
• Tendencias de alimentación (vegetarianos estrictos-veganos)
• Productos derivados de la Soya.
• Mezcla de productos lácteos con grasa vegetal.
• Tasa de crecimiento de la producción mayor que la de
consumo nacional.
• Políticas para regular o limitar el recibo de leche.
• Cambio generacional.
16. AMANEZAS
• Contracción del consumo nacional de productos lácteos.
• Disminución de las exportaciones.
• Dentro de 14 años los productos lácteos de los Estados
Unidos entrarán sin pagar arancel.
17. Áreas prioritarias de cooperación 2014 - 2015
Desarrollo de la Estrategia Nacional de
Ganadería Baja en Carbono
18. Centroamérica: Escenario Temperatura promedio anual
Promedio 1950 - 2000
Costa Rica
Promedio: 22.6 °C
2100
Costa Rica
Promedio: 26.3 °C
Puntarenas: 29.4 °C
Puntarenas: 25.7 °C
19. Centroamérica: Escenario Precipitación promedio mensual
Promedio 1950 - 2000
2100
Costa Rica
Promedio: 225 mm
Costa Rica
Promedio: 180 mm
Puntarenas: 275 mm
Puntarenas: 238 mm
20. ESTIMACIÓN DE LAS EMISIONES GIE EN PORCENTAJE DE
CO2E EN COSTA RICA AL 2005.
IMN 2010
Transporta y
Energía
45%
Agropecuario
38%
Desechos
11%
Procesos
Industriales
6%
24. ÁREAS PRIORITARIAS DE COOPERACIÓN 2014 2015
Proponemos
Obtener el respaldo de FAO para la implementación
de la Estrategia Nacional de Ganadería Baja en
Carbono y la ejecución de la NAMA.
Inventarios Nacionales
MRV
Planes piloto
Sellos de Calidad