Los hongos, levaduras y bacterias pueden causar alteraciones en la materia prima que producen efectos negativos. Los hongos incluyen mohos como Penicillium y levaduras como Saccharomyces cerevisiae que se usa en la fermentación del vino. Las bacterias incluyen formas como cocos, bacilos y espirilos. Algunas son patógenas y otras viven en simbiosis. Pueden causar descomposiciones como la gris, blanda, azul o negra; y enfermedades como la antracnosis o podred

1. ALTERACIONES QUE SUFRE LA MATERIA PRIMA

2. ¿Qué efectos producen? Principales causas de deterioro

6. ¿Quiénes producen los problemas sanitarios? Hongos Levaduras Bacterias

7. Hongos Características Diferencia entre hongos y plantas Usos

8. Alimento (champiñones)

9. Control biológico Lecanicillium lecanii ( Verticillium lecanii ) esta disponible en dos productos ,en los cuales contienen diferentes ingredientes activos: "Vertalec" se utiliza contra áfidos y "Mycotal" contra mosca blanca y Trips.

10. Aschersonia sobre moscas blancas en Guayaba

11. Larva de Cogollero de maíz atacado por el hongo Normuroea

12. Fleming y el Penicillium . Ilustración de Fleming en su laboratorio y detalle del Penicillium Notatum , el famoso hongo del que Fleming aisló la penicilina.

13. Hongos micorricicos

15. Penicillium Roqueforti en queso Roquefort

17. Hábitos de vida Saprofitos Parásitos Simbiontes

18. Saprofitos Sobre madera muerta o materia orgánica en descomposición

19. Parásitos

22. Simbiontes Líquenes

23. Líquenes

24. Micorrizas

26. Clasificación Ascomicetes Basidiomicetes Ficomicetes Deuteromicetes

27. Ascosporas

28. Tipos de setas

29. Partes de un hongo Parte vegetativa Parte reproductiva

30. Parte vegetativa: Micelio

31. Hifas

32. Hifas de Penicillium

33. Parte reproductiva Esporas

34. ¿Como se alimentan? Absorben nutrientes del material orgánico de donde viven

35. Hongos transmitidos a los seres humanos Pie de atleta Tiña

36. Pie de atleta

37. Tiña

38. Levaduras Características Usos

39. Levadura

40. Levadura pan

41. Levadura Saccharomyces Cerevisiae

42. Fermentación vino

43. Solventes Etanol producido por Saccharomyes a partir de hexosas

44. Bacterias Características Importancia Partes de la bacteria: -Cápsula -Cilios -Pared - Núcleo

45. Cilios o Flagelos

46. Tinción de Gram

47. Reproducción (Simple división)

48. Como pueden vivir las bacterias? Independientes Parásitas Simbiosis Patógenas

49. Bacterias patógenas Poder patógeno ¿Que producen en el?

50. Formas de las bacterias Cocos Bacilos Espirilos

51. Cocos

52. Bacilos

53. Espirilos

54. ¿Qué comen? Fotosíntesis Alimento del material donde viven Hierro y Azufre

55. Principales Alteraciones Sanitarias Descomposición fúngica gris Descomposición blanda Antracnosis Descomposición fúngica azul Descomposición negra Fusarium y Oidio Pudrición blanca bacteriana Cáncer bacterial

56. Botrytris

57. Rhizopus

58. Antracnosis

59. Penicillium

60. Alternaria

61. Alternaria

62. Oidio

63. Fusarium

64. Alteraciones fisiológicas Problemas de madurez

65. Alteraciones enzimáticas Enzimas oxidativas Enzimas pectinolíticas Enzimas amilasas Enzimas proteolíticas

66. Pardeamiento oxidativo

67. Definiciones Procariontes Eucariontes Unicelular Pluricelular Mesófilos Termófilos Aeróbico Anaeróbicos Autótrofos Heterótrofos