Este documento habla sobre los micronutrientes y minerales. Explica que los micronutrientes como las vitaminas son necesarios para procesos fisiológicos y que se encuentran en menor cantidad en frutas y verduras. También menciona que los macronutrientes y micronutrientes incluyen sales minerales y que las proteínas contienen calcio, nitrógeno, oxígeno y hidrógeno pudiendo ser de origen vegetal o animal.