Anatomía y fisiología digestiva del ovino

1. Anatomía y fisiología del
sistema digestivo del rumiante
Jaime Mondragón-Ancelmo
CU UAEM Temascaltepec

2. Tema: Sistema digestivo del rumiante
Objetivo a desarrollar:
Identificar y analizar las regiones anatómicas y
fisiológicas de la boca, esófago, rumen, retículo,
omaso, abomaso, intestino delgado y grueso, y
glándulas accesorias para comprender el
funcionamiento del sistema digestivo del rumiante.
Aprendizaje esperado:
El estudiante identifica y describe el funcionamiento
del sistema digestivo del rumiante.

3. Secuencia didáctica
Etapas Tiempo sugerido Secuencia y temas/actividades Materiales/actividad Bibliografía
Inicio 5 mn
1. Introducción sobre la importancia del sistema digestivo del
rumiante. Presentación en power point y pizarra
Varios
Desarrollo 25 mn
1. El Docente explica las regiones anatómicas y fisiología del
sistema digestivo (boca, esófago, rumen, retículo, omaso,
abomaso, intestino delgado y grueso, y glándulas accesorias)
del rumiante. Power point, pizarra, material biológico, vídeos, etc.
2. El docente interactúa con los estudiantes sobre los conceptos
del tema. Participación individual y grupal.
3. El estudiante realiza preguntas al docente. Participación individual.
Cierre 5 mn
1. El docente recapitula y rescata lo mas importante del tema y
ejemplifica en la vida diaria del rumiante. Pizarra, material biológico, vídeos, etc.
Evaluación
5
1. El desempeño individual del estudiante participación.
2. El estudiante investiga, cuestiona y elabora sus propias
definiciones sobre el tema previamente
Resumen, cuadro sinópticos, dibujos científicos,
elaboración de vídeos de campo, maqueta, etc.
3. El estudiante reconoce y describe las regiones anatómicas y
fisiología del sistema digestivo del rumiante. Cuestionario/diagnóstico de conocimientos

4. Introducción
• La diversidad de bocas, razas,
conductas de alimentación, tipo
de vegetación, etc., es un inicio
complejo y una gran
oportunidad de comprender y
analizar la anatomía y fisiología
del rumiante (Tarazona et al.,
2012; Tennant & MacLeod, 2014)

5. Introducción
• La diversidad de bocas, razas,
conductas de alimentación, tipo
de vegetación, etc., es un inicio
complejo y una gran
oportunidad de comprender y
analizar la anatomía y fisiología
del rumiante (Tarazona et al.,
2012; Tennant & MacLeod, 2014)

6. En este sentido… intentaremos reconocer y analizar las partes anatómicas y la
fisiología del sistema digestivo a través de una disección de un ovino.
Características:
Indicadores
Sistema de producción Semiintensivo (pastoreo
en pasto Kikuyo). Calidad
del pasto “estropeado”
Raza Cruza Dorset X criollo
Sexo Hembra
Edad (meses) 8
Peso, kg 30
Horas de pastoreo 7:00 a 10 am
Mes de evaluación 31 de enero de 2021
Inicio, hora 10:30 am a 6:00
Prueba piloto (p)

7. Boca
1. Esófago
ESTÓMAGO
Estómago aglandular
2. Retículo
3. Rumen
4. omaso
Estómago glandular
5. abomaso
6. Píloro
Intestino delgado
7. Duodeno
8. Yeyuno
9. íleon
10. Placas de Peyer
Intestino grueso
11. Ciego
12. Colon espiral (transversal y ascendente)
13. Colon descendente
14. Recto
Figura 1. Representación morfológica de cambios de pre-rumiante (A) a rumiante (B) (Dyce et al., 2014; Bush et al., 2021)

8. Boca (Mejillas, incisivos,
almohadilla paladares,
lengua, epiglotis?
Dyce et al. (2012) y Cunningham & Klein (2014)
3 pre
3 mol
80 g (p)

9. 6 a 12 h pastoreo:
Ingestión: 6.2 a 10.7 h.
Bocados: 40 a 70/mn
MS: 5.9 a 13.5 g/min
(González-Pech & Agreil, 2012).
Boca: Aprehensión, masticación, insalivación, deglución?

10. Laringe, glándulas salivales, esófago?
(Reid & Huffman, 1949; Jiang et al., 2017)
55
cm
(p)

11. Figura 2. Desarrollo (%) de las cavidades del estómago en semanas
de vida (Ersek et al., 2001; Bello et al., 2020).
Estómago aglandular: Desarrollo?

12. Planos anatómicos del estómago?
Dyce et al. (2012) y Cunningham & Klein (2014)

13. Planos anatómicos del estómago? Dyce et al. (2012) y Cunningham & Klein (2014)

14. Rumen: sacos y surcos izquierdo?
Dyce et al. (2012) y Cunningham & Klein (2014)

15. Rumen: sacos y surcos derecho?
Dyce et al. (2012) y Cunningham & Klein (2014)

16. Comunicación del esófago-cardias-rumen?

17. Cavidad del rumen y retículo, y gotera esofágica?
Dyce et al. (2012) y Cunningham & Klein (2014)

18. Motilidad retículo-ruminal (contracciones primarios y secundario )?
(Gregory, 1982; Russell & Rychlik, 2001).
Secundario de
eructo: CO2 y CH4

19. Regurgitación de las partículas?
Dyce et al. (2012) y Cunningham & Klein (2014)

20. Rumia (remasticación, reinsalivación y redeglución)?
Regurgitación
Rumia 30 a 60 s
Redeglución
(Frossasco-Davicini & Elizondo-Salazar, 2020).
Reinsalivación

21. Dónde llega las partículas de redeglución y capacidad del rumen-retículo?
3 a 15 l (Dehority, 2002)
10 a 25 l (Yamazaki et al., 2009).
Contenido rumen-reticular 2.900 kg (p)

22. Características físicas, químicas y fisiológicas del rumen?
295 g (p)
(Yeldirim et al., 2014)
pH 6.0 a 6.3 (Agrawal et al., 2014).
30 a 41 °C (Agrawal
et al., 2014).
Papilas saco
ventral
Papilas saco
dorsal

23. Características físicas del retículo?
70 g (p)
(Yeldirim et al., 2014)

24. Características microbiológicas del rumen-retículo?
Bacterias y hongos contribuyen
el 80 % y protozoos 20 % de la
degradación de la pared celular
de los carbohidratos (celulosa,
hemicelulosa, pectinas) (Dijkstra &
Tamminga, 1995).
Bacterias anaerobias: 10 mil
millones (1010)) a 100 mil
millones (1011 ) (Miron et al., 1998).
Protozoarios 105 (100 mil)
a 108 (100 millones) de
protozoos/ml de contenido
ruminal (Shin et al., 2004).
Hongos: 1000 a 100 mil/ml
liquido ruminal (Miron et al., 1998).

25. Bacterias en rumen-retículo?
A) Bacilos Grampositivos en cadena. B) Bacilos
Gramnegativos. C) Cocos Grampositivos compatibles
con Ruminococcus flavefaciens. D) Cocos
Grampositivos compatibles con Ruminococcus alvus
(Londoño et al., 2019).

26. Protozoarios en rumen-retículo?
Proporción (%) de protozoarios ciliados en el rumen de
acuerdo con el género (146,600 protoozarios/ml ruminal)
(Fares et al., 2019).

27. Protozoarios en rumen-retículo?
Genus Entodinium.
Genus Charonina.
(Ushida et al., 1990; Fares et al., 2019).

28. Funciones del rumen-retículo?
(Ushida et al., 1990; Dyce et., 2012; Fares et al.,
2019; Hristov et al., 2019; ).
Motilidad
Almacén de
alimento
fibroso y H2O
Hogar de
microbiota
Protección y
fermentación
Absorción (80%) de AGV
(acético, propiónico y
butírico )
Absorción
NH3
Fricción del
alimento
Absorción de
H2O y Na

29. Recapitulando, que huéspedes se alojan en el rumen-retículo del rumiante?
(Ushida et al., 1990; Dyce et., 2012; Fares et al.,
2019; Hristov et al., 2019; ).

30. Digestión bacteriana del forraje en el rumen?
(Ushida et al., 1990; Dyce et., 2012; Fares et al.,
2019; Hristov et al., 2019; ).

31. Diz, 2018.
Cenizas= 10%
(20 g) Materia orgánica= 90% (180 g)
Grasa 2% (4 g)
Proteína 15%
(30 g)
Carbohidratos fibrosos 55%
(110 g)
Carbohidratos no
fibrosos (almidón) 18
% (36 g)
Contenido celular, 98% digestible
Pared celular (20-80% digestible):Pectinas (10-20% en pasto
tierno y leguminosas), hemicelulosa (10-25% MS), celulosa
(10 -30% MS).
Lignina 3 a 15 % MS (indigestible)
Materia seca = 20% (200 g)
H20= 80% (800 g)
60-95% digestible

32. Microfibrillas de celulosa
Moléculas de celulosa
(polisacáridos)
CELOBIOSA (Disacárido)
GLUCOSA (Monosacárido)
Hojas
Células
Bhat y Bhat 1997; Singh et al., 2015;
Exoglucanasa no reductor
Exoglucanasa reductor
Hidrólisis de la CELULOSA por el complejo CELULASA EXTRACELULAR Bacteriana
Endoglucanasa
Digestión bacteriana del forraje en
el rumen?

33. Qué sucede con la glucosa liberado por la enzimas de las bacterias?
Fosfotransferasa (PTS)

34. Una vez que la glucosa entra a la célula bacteriana, qué pasa?

35. C6H12O6
Glucosa
G
l
u
c
ó
li
s
i
s
PGAL. Gliceraldehído 3 fosfato
DHAP. Dihidroxiacetonafosfato
1
2
PGAL y PGAL
5
Glucosa 6 fosfato
Hexocinasa
fosfohexosaisomerasa
3
Fructosa 6 fosfato
Fructosa 1, 6 difosfato
fosfofrutoquinasa
4
Aldolasa
DHAP y PGAL
Triosafosfatoisomerasa
Citoplasma
celular
C3H7O6P
C6H13O9P
C6H13O9P
C6H14O12P2
FASE
1.
FASE
DE
INVERSIÓN
(Fosforilación)
Pi
Pi
C3H7O6P
Mg++
Mg++
Jiang et al., 2014

36. 6
7
1, 3 Difosfatoglicérico (DPGA)
Ácido 3 fosfatoglicérico (PGA)
8
Ácido 2 fosfatoglicérico (PGA)
9
Fosfoenolpiruvato (PEP)
10
FASE
2.
FASE
DE
GANANCIA
(óxido-reducción)
PGAL. Gliceraldehído 3 fosfato
Piruvato (C3)
H2O
PGAL Deshidrogenasa
Fosfogliceratoquinasa
Fosfogliceratomutasa
Enolasa
Piruvato quinasa
Pi
Pi
x2
PGAL
C3H4O3
C3H8O10P2
C3H7O7P
C3H5O6P
C3H7O7P
Pi
Pi
H2O
Pi
NAD+
H:
NADH
Mg++
Mg++
Mg++
Mg++
(Vital et al. 2014).

37. El PIRUVATO es el precursor de los ácidos
grasos volátiles?
Gebreegziabher, 2016

38. Mayor ácido acético a pH 6.9
Mayor ácido propiónico a pH 5.5
Gebreegziabher, 2016
Forraje: 70% acético, 20%
propiónico, 10% butírico
Cereales: 60% acético, 30%
propiónico, 10% butírico

39. Una vez que los ácidos grasos salen de la
membrana de la bacteria, hacia a dónde
se dirigen?
Absorción:
rumen-retículo: 80%
Omaso: 10%
Harfoot, 1981; Wongkittichote et al., 2017.

40. Una vez que los ácidos grasos se encuentran en el hígado, qué ocurre?
Propiónico (CH3-CH2-
COOH
Ácido butírico (CH3-CH2-
CH2-COOH
Acético (CH3-COOH)
Succinil
COA
Ciclo de Krebs (reacción
6)
Millen et al. 2016; Baldwin & Connor, 2017.
FADH2
1
Acetil
CoA
(C2)
x2
1. Citrato (C6)
10. Oxaloacetato (C4)
+
Citrato sintasa
CoA
2. Aconitato
(C6)
Aconitasa
H2O
Aconitasa
3. Isocitrato (C6)
Isocitrato deshidrogenasa
H2O
4. Oxalosuccinato (C6)
Isocitrato deshidrogenasa
5. ketoglutarato (C5)
CO2
Fumarato hidratasa
6. Succinil CoA (C4)
C
O
2
Cetoglutarato deshidrogenasa
7. Succinato (C4)
GTP
(ATP
)
Succinil CoA sintasa
8. Fumarato (C4)
Succinato deshidrogenasa
9. Malato (C4)
H2O
Malato deshidrogenasa
CoA
C4H4O5
C6H8O7
C6H6O6
C6H8O7
C6H6O7
C5H6O5
C10H16N5O14P3
C4H6O4
C4H4O4
C4H6O5
H
:
NAD+
H
:
NAD+
NADH
GDP
FA
D
H
:
NADH
NAD+
NADH
H
:
Pi
Fe, S
H
2
O

41. Qué efectos tiene los ácidos
grasos en la producción?
Acético:
producción Leche,
grasa en leche,
ganancia de peso.
Propiónico:
producción leche
proteína leche,
ganancia de peso,
baja grasa en
leche.
Butírico: grasa
en la leche.
70-80%
energía
del
rumiante

42. Así pues, los requerimientos
de glucosa del rumiante sólo
pueden ser cubiertos por
gluconeogénesis…
Glucosa que escapa del rumen al
intestino:
5-15 % forrajes
30% concentrados
Hígado (gluconeogénesis: propionato,
lactato, aminoácidos, glicerol)
85-90% forrajes
>90% concentrados
Ovinos: 50-80 mg/dl
glucosa en sangre
100 g de glucosa/día
mantenimiento para
un ovino de 100kg.

43. Pero, realmente ¿Cómo es la vida fisiológica, bioquímica y
metabólica de los microorganismos dentro del rumen? y
¿Cuáles son la rutas metabólicas de los productos que le
contribuyen al hospedador?
(Chao et al., 2017; Hao et al., 2021).

44. Omaso: características externas ?
(Dyce et al., 2012).

45. Circulación de las partículas del retículo al omaso?
(Becker et al.,1963; Dehority, 2002).
Partículas del retículo al
omaso
Umbral de 1 a 2 mm.

46. Omaso: Características internas?
(Becker et al.,1963; Dehority, 2002).
33 laminas (McSweeney,
1988 )

47. Funciones del omaso?
(Hussain et al., 2013).
Paso de las partículas al
abomaso
Fricción de las
partículas
Absorción
AGV, NH3,
H2O
Absorción
Na y K.

48. Abomaso y píloro: características externas ?
(Dyce et al 2012).

49. Circulación de las partículas del omaso al abomaso?
(Dyce et al 2012).

50. Circulación de las partículas del omaso al abomaso?
(Dyce et al 2012).

51. Circulación de las partículas del omaso al abomaso?
(Dyce et al 2012).

52. Abomaso: características internas?
(Dyce et al 2012).
pH 2.5 a 3.5 (Morgado et
al 2014)
150 y 850 ml (Ash, 1961)
125 g
(p)

53. Funciones del abomaso (digestión fase luminal)?
(Dyce et al 201; Rolta et al., 2014).
Moco
HCl
Barrera contra
infecciones
bacterianos
Pepsina
Quimosina (rennina)

54. Iintestino delgado (duodeno): características ?
Primera asa del
Duodeno
Duodeno
craneal
Páncreas
Hígado
Dyce et al. (2012); Cunningham & Klein (2014) ; Heryani et al. (2020)

55. Primera asa del
Duodeno
Páncreas
Duodeno
craneal
Dyce et al. (2012); Cunningham & Klein (2014) ; Heryani et al. (2020)
Iintestino delgado (duodeno): características ?

56. Intestino delgado (yeyuno): características?
Dyce et al. (2012); Cunningham & Klein (2014) ; Heryani et al. (2020)

57. Intestino delgado (íleon): características?
Dyce et al. (2012); Cunningham & Klein (2014) ; Heryani et al. (2020)

58. Características intestino delgado?
Intestino delgado=
35.95 m (p)
Heryani et al. (2020).

59. Características intestino delgado (hormonas)?
Secretina (duodeno y yeyuno)
Gastrina (Estomago y duodeno)
colecistocinina (Duodeno,
yeyuno, íleon)
Polipéptido inhibidor gástrico
(Duodeno y yeyuno)
Motilina (Duodeno y yeyuno)
Dyce et al. (2012); Cunningham & Klein (2014) ; Heryani et al. (2020)

60. Absorción en el intestino delgado (duodeno, yeyuno e íleon?
Ca, Fe, Mg
Fe, Ca, H2O
Glucosa, fructosa,
galactosa
Vitaminas
hidrosolubles (B1 a
12, C).
Aminoácidos
A, D, K
B6, B12
Grasa
Colesterol
Sales biliares
Dyce et al. (2012); Cunningham & Klein (2014) ; Heryani et al. (2020)

61. Intestino grueso (Ciego): características?
Dyce et al. (2012); Cunningham & Klein (2014) ; Heryani et al. (2020)

62. Intestino grueso (Colon): características?
Dyce et al. (2012); Cunningham & Klein (2014) ; Heryani et al. (2020)
Colon
ascend
ente

63. Intestino grueso (Colon descendente): Características?
Dyce et al. (2012); Cunningham & Klein (2014) ; Heryani et al. (2020)

64. Intestino grueso (Recto): características?
Dyce et al. (2012); Cunningham & Klein (2014) ; Heryani et al. (2020)

65. Características del intestino grueso?
Dyce et al. (2012); Cunningham & Klein (2014) ; Heryani et al. (2020); Zhang et al. (2018).
Ciego y recto :
Bacteroides y
Flavonifractor
Yeyuno y ciego
(Clostridium)
pH 8

66. Absorción del intestino grueso?
Dyce et al. (2012); Cunningham & Klein (2014) ; Heryani et al. (2020); Zhang et al. (2018).
AGV, H2O, NH3
Vit K

67. Agradecimientos
A Dios por darnos la oportunidad de vivir y regalarnos estos pequeños
conocimientos…
A los animales por permitirnos aprender de ellos…
A mi hermano Luis (productor) y mi amigo Ernesto (productor), por su
gran apoyo…