Nutrición Ecológica de Rumiantes Bloque II Tema 1 Nutrición..ppt

República Bolivariana de Venezuela
Universidad del Zulia
Facultad de Ciencias Veterinarias
Cátedra de Recursos para la
Producción Animal

Nutrición ecológica de rumiantes
 ¿ Qué es un rumiante ?
 Mamíferos.
 Clase: Ungulados.(Pezuñas)
 Orden: Arteriodactyla. (Dedos Pares)
 Sub-orden: ruminantia.
 Familia: Bovidae.
 Origen : ruminare (palabra latina)

 ¿ Cuál es la importancia de la cría de rumiantes
para la humanidad ?

 Clasificación de interés para la Nutrición Animal
 Rumiantes verdaderos
 Pseudo rumiantes

Pseudorumiantes
 Especies que caminan sobre anchas almohadillas
carnosas
 Presentan dos dedos en cada pata
 Su estomago dispone solamente de tres
compartimientos a diferencia de los rumiantes que
poseen cuatro.
 Presentan dos dientes incisivos superiores
 No tienen cuernos
 Caminan con una marcha al paso

 Clasificación dependiendo del tipo de
Alimentación Morfofisiológica.
 Selectores de concentrados (vegetales )
X
X
X
Rumen Simple.
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Ritmo de alimentación.

 Selectores de concentrados (vegetales )
 Son especies que evolucionaron precozmente para
adaptarse al consumo de vegetales
 Seleccionan vegetales o partes de los mismos
 Alimentos ricos en contenidos celulares
 Vegetales fácilmente digestibles
 Almidones, Proteínas vegetales, grasas y aceites
 Tienen limitaciones para digerir las paredes celulares

Tipos intermedios ó mixtos
X
X
X
Rumen Avanzado (Mixto).
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 Tipo Intermedio o mixto
 Es un grupo heterogéneo
 Se adaptan a uno u otro extremo de alimentación
 Son animales variables o flexibles en el curso de un
año o período de vegetación
 Entre las especies características tenemos: el ciervo
europeo, el alce, la cabra
 Tienen > preferencia por el contenido celular
 Capacidad limitada de digerir la celulosa

Consumidores de gramíneas y forrajes
Rumen Avanzado.
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 Consumidores de gramíneas y forrajes
 Evolucionaron mas tarde
 Su alimentación depende de gramíneas y de
vegetales fibrosos
 Aprovechan mas o menos las células vegetales
que fermentan con rapidez
 Ejemplo clásico es el ganado vacuno, la oveja,
etc.

 Órganos prensiles con rigidez cornificada
 Estructura de los molares, la construcción tipo palanca
de la mandíbula y el tamaño e inserción de los
músculos que intervienen en la masticación son típicos
y especializados
 Disponen de labios cortos (GF)
 Abren poco la boca (GF) los SC abren mucho la boca

 La glándula bucal ventral de los GF produce una
secreción mucosa de dimensiones y pesos notables
 Las papilas bucales y labiales son menos numerosas en
los GF y más numerosas en los SC y se orientan mas
hacia la faringe
 La lengua es carnosa a modo de émbolo, los SC tienen
una lengua mas fina y puntiaguda
 Existen más botones gustativos por cada Papila
Circunvalada.

 Desarrollo embrionario del estómago de
los rumiantes
 El estómago del rumiante (retículo, rumen,
omaso y abomaso) Estómago simple
 Muestran el máximo desarrollo evolutivo de
todas las especies de mamíferos.
 Se presenta como una dilatación del intestino
primitivo (estómago primordial) del embrión

 28 días (4ta semana) puede apreciarse su presencia
(forma de huso alargado con ambas curvaturas dorsal
y ventral bien definidas).
 42 días aparece rumen y retículo en vías de desarrollo
 56 días cambios epiteliales (estratificación epitelial de
esófago y pre-estómagos). Formación del surco
reticular. Aparecen las bolsas gástricas.
 63 días formación de sacos, pilares ruminales
 72- 100 días desarrollo de estructuras alveolares del
retículo
 Al nacer el abomaso representa el 50% del peso total.

Cigoto
2.4% de peso corporal del
Feto ovino próximo al nac.
5.7% a las 9 sem de edad
Adultos 3.6%.
Crecimiento y desarrollo del sistema digestivo

 Crecimiento y desarrollo
del sistema digestivo
 Fases del desarrollo de los
rumiantes jóvenes:
 0-3 semanas no rumiantes
 3-8 semanas rumiantes en
fase de transición
 8 semanas rumiante funcional
Wardrop y Combee (1960)
Corderos

 Gotera Esofágica o Surco
Reticular:
 Es una estructura anatómica que
tiene su mayor función en la
etapa de lactante.
 El cierre de este surco permite el
paso de los alimentos lácteos a
través del orificio retículo-omasal
al abomaso

 Eludiendo el paso al retículo-
rumen
 El abomaso es el lugar donde
tiene lugar la hidrólisis lipídico-
proteica de la leche
 Terneros, cabritos, corderos y
otras especies de rumiantes
presentan esta estructura en la
etapa de lactante

 Anatomía:
 Cardias (desembocadura del
esófago y unión del rumen con el
retículo). Ayuda al transporte
retrógrado de los gases para el
eructo y del bolo alimenticio para
la rumia
 Surco Ventricular (surco reticular,
omasal y abomasal )

 Gotera esofágica o
reticular. Efectos sobre
otros órganos
 Dilatación del orificio retículo-
0masal
 Apertura del canal omasal
 Inhibición de las contracciones
rumino-reticulares
 Distensión del abomaso

 Estímulos desencadenantes
del cierre:
 Naturaleza de los líquidos
 Leche
 Agua
 Amamantamiento
 Surco Reticular
 Proteínas y Sales de la leche
 Reflejo condicionado
 Temperatura de los líquidos
 Forma de administración

 Naturaleza Refleja
 Vía refleja: Estímulo reflejo vagal
Aferente: Boca y Faringe.
N.laringeo craneal. Reflejo de
cerrado. Estímulo deglutorio
Eferente: N vago dorsal ramas
abdominales .
 Drogas que actúan
sobre el surco reticular
 Soluciones de sales de sodio:
 5 %NaCl y NaHCO3 al 10%
bovinos de 2 años edad
 CuSO4 al 1% ovinos e idem ant
 Soluciones de Glucosa al 5-10%

 Soluciones de Sulfato de
Zinc. En ovejas 50-
100mg/kg 11 meses de
edad
 Vasopresina (ADH). En
cabras y ovinos. 24 horas
sin agua
 Guanidina al 1% terneros
 Clonidina. Agonista de los
receptores α2adrenérgicos
 Adrenalina. Terneros y
Corderos
 Atropina.

 Crecimiento y desarrollo del sistema digestivo

 Capacidad del TGI
 Bovinos adultos
 Retículo-Rumen: 100 l
 Abomaso: 5-8 l
 En ovejas:
 Retículo-Rumen: 9-18 l
 Abomaso: 2 l

 Ingestión y masticación
de los alimentos
 Aprehensión de los alimentos
 Labios
 Lengua
 Dientes incisivos inferiores
 Lámina dental delante del
paladar

 Masticación:
 Reducción mecánica de los alimentos a partículas más pequeñas.
 Depende o se relaciona con el animal y con la composición del
forraje
 Tamaño del animal
 Nivel de Consumo
 Palatabilidad y sabor (FND vs. FAD)
 Fermentación bacteriana
 Liberación del material soluble del alimento

Rumia
1. Se conoce como la nueva masticación y deglución del contenido
del rumen
2. Incluye la regurgitación de la ingesta
3. Deglución de los líquidos regurgitados
4. Contribuye a degradar el tamaño de las partículas
5. > el peso especifico de los forrajes
6. Rompe la cubierta impenetrable de los tejidos vegetales
7. > la superficie del forraje a los microorganismos ruminales
8. El ambiente ruminal puede afectar el proceso de rumia
9. Papel de la presion osmotica y del pH

Mecanismo de Rumia
1. Contracción extra-reticular
2. Precede a la contracción bifásica normal
3. > de presión de la zona del cardias
4. Elevación del suelo del retículo y cardias
5. Esfuerzo inspiratorio de mayor volumen
6. Originado por el diafragma
7. Desarrollo de una presión negativa

 Mov. Del Retículo-Rumen
Mezcla de Alimentos .
-Regurgitación.
-Eructo de Gases.
-Movimiento del Alimento al Omaso.
ORIGEN
-Contracciones extrínsecas : nervio vago
Contracc. Primarias: ciclo mezclador
Contracc. Secundarias: eructo
-Contracciones intrínsecas : fibras
musculares de las paredes del retículo
rumen
-Son contracciones de escasa amplitud
-Estancamiento
-Acumulación de alimentos y gases
-Muerte del animal

Glándulas Salivales
La vaca y la oveja segregan grandes cantidades de saliva
Es alcalina y bien tamponada durante la ingestión y rumia
La saliva puede clasificarse en :
a) Serosa ( fluida, acuosa, con proteínas pero sin mucina)
b) Mucosa (con glucoproteínas, la mucina)
c) Mixta ( combinación de ambas )
Entre las funciones de la saliva tenemos:
a) Colabora en la masticación y deglución
b) Actividad enzimática (lipasa salival o esterasa pregástrica)

c) Poder tampón (Bicarbonato de sodio y Fosfatos)
d) Nutrientes para los microorganismos del rumen (mucina,urea,P,Mg
y Cl)
e) Propiedades antiespumantes

Composición de la Saliva
 Materia Seca: 1-1.4%
 Contenido de Sales: 0.7-1.5%
 Componentes inorgánicos en la saliva de parótida:
 Na, P y CO2
 Cantidades menores de Cl, K
 Cantidades reducidas de Ca, Mg
 Cantidades variables de N (0.1-0.2%) y S
 > Concentración de electrolitos con respecto al plasma
 Presión osmótica (isotónica) con respecto al plasma
 Acido siálico aparece en grandes cantidades
 N-acetil galactosamina y hexosamina en cantidades apreciables

 Características físico químicas del rumen

 Paso de la digesta a través del T.G.I
 Rumen
 Factores que influyen sobre el desarrollo del estómago

 Rumen funcional
 Contaminación del rumen:
 Contacto con la madre
 Consumo de forrajes
 Consumo de alimentos
 Consumo de leche

 Características del Rumen
Funcional
 Microorganismos:
 Hidrólisis de :
 Polisacáridos
 Proteínas
 Lípidos
 Fermentación de
azucares simples

 Crecimiento bacteriano: 50-60% de la Pr
del ID es bacteriana
 Biohidrogenación de lípidos insaturados
 Neutralización de
componentes tóxicos

 pH: 6,4 – 6,5 forrajes y 5,0 – 5,7 alimentos concentrados
 Osmolaridad: 260 – 340 mOsm 280mOsm 350-400mOsm
 Potencial Oxido-reducción: -250 a -450 mV (exceso de poder
reductor).
 Materia Seca: <7% - >14% del Peso fresco del rumen
 Volumen Líquido del rumen: 48 lts. Bovino Adulto (15-21%PC)

 Temperatura del Rumen:
 38° - 40° C Bajo condiciones normales de
fermentación.
 > Tº > AGV > Digestibilidad > Tiempo de retención de
las Part. Rum < Motilidad Ruminal Stress
Calórico.

 Microbios del rumen:
 Bacterias
 Protozoarios
 Hongos
 Levaduras
 Bacteriófagos

 Microbios del rumen
 Bacterias del rumen
 Clasificación: Formas
Cocos
Bacilos
Espirilos

Clasificación:
1. Celulolíticas
2. Hemicelulolíticas y pectinolíticas
3. Amilolíticas
4. Bacterias que utilizan azúcares simples
5. Proteolíticas
6. Productoras de amoníaco
7. Productoras de metano
8. Lipolíticas

Fibrobacter succinogenes
Celulolítico
Methanobacterium ruminantium
Metanogénicas
Ruminococcus albus
Hemicelulolítico
Streptococus bovis
Proteolítico y Amilolítica

Megasphera elsdenii
Fermentadores de azucares
y ácidos orgánicos.
Produce amoniaco
Anaerovibrio lipolytica.
Lipolítica

 Protozoos del rumen
 Son organismos presentes en el rumen y TGI de
herbívoros
 Tienen un rol depredador
 Pueden ingerir bacterias, partículas de almidón,
cloroplastos,vesículas lignificadas, partículas plásticas.
 Son llamados también minirumiantes
 Crecimiento a la par de las bacterias
 Se dividen en dos grandes grupos:
 Holotrichas y Entodiniomorfos

 Viven en un medio anaeróbico
 Producen AGV e hidrógeno para mantener el balance
carbonado
 Son proteolíticos (cisteína proteinasa,aminopeptidasa y
desaminasa)
 A.A y NH3 productos finales de la digestión de la Pr.
 Tamaño: 30-250 micras de long x 15-200 micras de
ancho
 Número: 0 - 5 millones/ml
 200.000 - 2 millones/ml
 % total de la masa microbiana del rumen: 20 – 40
 Tiempo de generación: 8 h – 36 h

 La Pr ingerida es utilizada para la síntesis celular
 Carecen de actividad ureasa y el NH3 es mala fuente
de N para su crecimiento
 Contribuyen a la hidrogenación y desaturación de
ácidos grasos en el rumen

 Clasificación de los
Protozoos
 Holotrichas:
1. Isotrichas
2. Dasytrichas
 Entodiniomorfos:
1. Entodinia
2. Epidinium
3. Diplodinium
4. Eudiplodinium
5. Polyplastron
6. Ophryoscolex

 Características:
 Holotrichas:
 Dietas > en azúcares solubles.
 Forman AGV : acético, butírico
láctico y poco ácido propiónico
 O2 y CO2
 Entodiniomorfos:
 Dietas < carbohidratos
solubles
 Digieren almidón granular
 Digieren la fibra de las
plantas
 Producen los mismos AGV
y demás productos

 Hongos
 Tienen efecto sobre la fibra lignocelulolítica
 Digieren y utilizan la celulosa y hemicelulosa disponible
 Ventaja sobre las bacterias celulolíticas
 Penetran las paredes celulares lignificadas
 Incrustaciones a nivel de los CHO´S estructurales de la pared
celular.
 Favorecen el medio para que las bacterias actúen desdoblando la
fibra.

 Características generales
 Número por ml: 10.000 /ml
 Tiempo de generación: 24 H
 % del total de la masa
 Microbiana del rumen: 5 – 10
 Géneros importantes:
 Neocallimastix, Pyromyces, Orpinomyces y Caecomyces

Proteínas
Carbohidratos
AGV
Ac. Propiónico
Ac. Butírico
Otros productos
AG de cadena
larga
Acetato H2O +
CO2 (Formato)
CH4
CO2
Fermentadores
Secundarios.
Bacterias
Acetogénicas
Microbios del Rumen.
Bacterias del rumen
Asociaciones
Bacterias
Metanogénicas

Celulosa + CO2
Fragmentos de Celulosa
Succinato
+
Acetato
+
Formato
Selenomonas
ruminantium
Propianato
+
Acetato
+
CO2
Bacterias del rumen
Asociaciones
Peptostreptococci sp.
Acidos grasos de cadena
ramificada
NH3

 Clasificación de los carbohidratos
 Monosacáridos
 Pentosas ( C5H10O5)
 Ribosas
 Xilulosas
 Xilosa
 Arabinosas
 Hexosas ( C6H12O6 )
 Glucosa
 Fructosa
 Galactosa
 Manosa

 Disacáridos ( C12H22O11 )
 Maltosa
 Sacarosa
 Celobiosa
 Lactosa
 Trisacáridos ( C18H32O16 )
 Rafinosa
 Polisacáridos
 Pentosanas: Xilanos y Arabanos
 Hexosanas: Almidones, Dextrinas, Glucógeno, Celulosas
 Polisacáridos mixtos: Hemicelulosas, Pectinas, Gomas y Mucílagos
 Compuestos fenólicos relacionados: Quitinas y Ligninas

Bacterias del rumen
Metabolismo de las bacterias
Celulosa Celobiosa
Glucosa
Celulasa
Glucosa-6-P
Fructosa-6-P
2-Fosfoglicerato “2 mol ATP”
2 Fosfoenolpiruvato “2 mol
NADH”
Piruvato
Acetil-CoA
Acido Acético Acido Fórmico
2 CH3-COOH HCOOH
“1 mol ATP”
C6H12O6
NH3
CO2
AGr
Vit

Fructosa-6-P
2 Fosfoenolpiruvato “2 mol NADH”
Piruvato
Acetil-CoA
Acido Acético
Acido Fórmico
CH3-COOH
HCOOH
“1 mol ATP”
Hemicelulosa
Xilobiosa Acidos Urónicos
Xilosa Glucosa C6H12O6
Acido Butírico
CH3-CH2 CH2COOH
Aceto Acetil CoA
+
Etanol
Ruminococcus albus
Bacterias del rumen

Fructosa-6-P
Piruvato
Acetil-CoA
Acido Acético Acido Fórmico
2 CH3-COOH
HCOOH
“1 mol ATP”
Pectinas
Arabinosa
Xilobiosa Acidos Urónicos Galactosa
Xilosa Glucosa
Ribosa
C6H12O6
Etanol
*
*Acido Péctico Acido Galacturónico Xilobiosa
Lactato
CH3CHOH-COOH
Oxaloacetato
Malato
Fumarato
Succinato
Bacterias del rumen

Fructanos Sacarosa Fructosa
Glucosa
Glucosa-6-P “2 mol NADH”
Fructosa-6-P “2 mol ATP”
2-Fosfoglicerato
Fosfoenolpiruvato
Piruvato
Acido Láctico
CH3CHOH-COOH
C6H12O6
Oxaloacetato
Malato
Fumarato
Succinato
Succinil CoA
Metilmanolil CoA
Propionil CoA
Acido Propiónico
CH3CH2COOH
“2 mol ATP”
2 mol ATP+ 2H2O
Acrilato
+2H
*
* Inulina  2-6 y Levan  2-1
Acetil-CoA
Acido Acético
Acido Fórmico
Bacterias del rumen

Almidón Dextrinas Maltosa
Glucosa
∞ y ßAmilasa
Glucosa-6-P
Fructosa-6-P
Piruvato
Acido Láctico
CH3CHOH-COOH
C6H12O6
-Glucosidasa
-Dextrinasas
Oxaloacetato
Malato
Fumarato
Succinato
Succinil CoA
Metilmanolil CoA
Propionil CoA
Acido Propiónico
CH3CH2COOH
“2 mol ATP”
2 mol ATP+ 2H2O
Acrilato
+2H
Streptococus bovis
Bacterias del rumen

 Metabolismo de los carbohidratos
 Principal fuente de energía
 Precursores de la grasa y del azúcar de la leche
 Los m.o ruminales obtienen la energía de los CHO´S fibrosos
 > madurez de la planta >lignina <fermentación de cel y hemicel
 La fibra estimula el proceso de rumia
 Dietas < fibra < % grasa de la leche y > disturbios metabólicos
 CHO´S no estructurales son fermentados rapidamente en rumen
 > densidad energética de la ración det. Cantidad de Pr M.
 No estimulan la rumia ni la producción de saliva

 Metabolismo de los carbohidratos
 Obstaculizan la fermentación de la fibra
 Equilibrio entre CHO´S estructurales y no estructurales
 En la vaca lechera los órganos involucrados en el metabolismo
de los carbohidratos son:
1. Rumen
2. Hígado
3. Glándula mamaria

 Producción de AGV en el rumen
 Fermentación ruminal m.o ruminales
CHO´S
 A partir de CHO´S se produce: Energía, Gases y Ácidos
 Entre los gases tenemos: CH4 y CO2
 Los AGV son: Ac. Acético, Ac. Propiónico y Ac. Butírico (95%)
 Fermentación de a.a Isoácidos
 Bacterias Energía + iso-ácidos crecen (sint. de Pr)
 CO2 + CH4 Eructo
 Energía del CH4 Eliminada

 Producción de AGV en el rumen
 Los AGV absorbidos por las paredes ruminales
 > Acetato y todo el propianato Hígado
 > Butirato es convertido a Cuerpos cetónicos
 Cetonas > recurso energético Tejidos
 En la primera fase de la lactación proceden del tej. adiposo

H
H
H
C
C
O
O
H
Acido Acético.

C
H
O
O
H
C
C
H
H
H
H
Acido Propiónico.

C
H
O
O
H
C
C
C
H
H
H
H
H
H
Acido Butírico.

C
H
O
O
H
C
C
H
H
H
H O
Acido Láctico.

Los ácidos grasos volátiles influencian:
1. Producción de leche
2. % de grasa de la leche
3. Eficiencia en la conversión del alimento a leche
4. Valor relativo de la ración para producción de leche

 Producción de glucosa a nivel hepático
 Propianato glucosa en el hígado.
 El hígado puede utilizar a.a para producir glucosa
 Dietas ricas en almidones alcanzan el I.D
 La glucosa formada en el I.D Hígado suple a la
vaca
 Lactato es otro recurso de glucosa a nivel hepático
 Se encuentra en silos
 Se produce cuando las dietas son ricas en almidones
 No es deseado < pH ruminal, < fermentación de la fibra y < el
consumo de la vaca.

 45-60% de la glucosa en rumiantes es sintetizada a partir del
propianato y de los aminoácidos glucogénicos
 Entre ellos tenemos: Alanina, aspartato, asparagina, cisteína,
glicina, isoleucina, metionina, fenilalanina, serina, treonina,
tirosina y valina
 Este proceso se lleva a cabo en Hígado y se denomina
GLUCONEOGENESIS

 Parte de la glucosa se almacena en Hígado como GLICÓGENO
 Parte de ese glicógeno abandona el Hígado en los primeros días
de lactación
Propianato
GLUCONEOGENESIS GLUCOSA
A.A Glucogénicos

 Síntesis de lactosa y grasa en la G. Mamaria.
 Durante la lactación > glucosa lactosa
 Producción de leche se asocia a la cantidad de glucosa
producida a partir del propianato a nivel ruminal
 Glucosa Glicerol Grasa de la leche
 Acetato y ß – hidroxibutirato Ac. Grasos + glicerol
Grasa de la leche
 La G.M sintetiza ac. Grasos saturados de cadena corta (4-16 C)
 La energía para sintetizar grasa y lactosa procede de la
combustión de las cetonas.
 Acetato + Glucosa Energía para las células de los
tejidos.

 Vías de Utilización de la Glucosa por la G.M.
 60-70% para la Síntesis de Lactosa
 Generadora de Energía
 Síntesis de Glicerol
 20-30% para la cadena pentosa fosfato generando NADPH
(usado como reductor en la síntesis de ácidos grasos de la
leche) y producción de ribosa (usada en la síntesis de AND y
ARN)

 Efecto de la dieta sobre la fermentación
ruminal y la producción de leche.

 Metabolismo de las proteínas en vacas
lecheras.
 Pr proveen a.a necesarios para las funciones vitales del
organismo tales como crecimiento, gestación y producción.
 Los rumiantes pueden sintetizar a.a a partir de fuentes de NNP
 Los m.o ruminales favorecen estos procesos metabólicos
 Poseen un mecanismo de ahorro de nitrógeno
 Dietas < en N2 > de Úrea Rumen M.O rum.
 Las vacas lecheras pueden ser alimentadas con dietas a base de
NNP como única fuente de nitrógeno.
 Alcanzando niveles de 580 g Pr > calidad y 4000 Kgs/lactancia

 Las Pr de la dieta es degradada vía a.a en Amoníaco y Ácidos
grasos de cadena ramificada
 Pool de amoníaco en el rumen lo forman:
1. NNP de la dieta
2. Urea reciclada a través de la saliva
3. A.A de la Pr de la dieta
4. Urea reciclada a través de las paredes ruminales
 Amoníaco ruminal < deficit de N2 Bacterias < Digest.
 Amoníaco en exceso Tóxico Muerte.
 A medida que la vaca consume > alimento > Pr tienen las bact.

 Una porción de la dieta pasa a I.D sin ser degradada por los
m.o ruminales
 Parte de la Pr microbiana es degradada en el rumen, el resto es
transformada en el abomaso por los jugos gástricos y enzimas
en AA.
 60% de los AA absorvidos en ID Pr microbiana
 40% de los AA absorvidos en ID Pr de la dieta
 80% de la Pr que alcanza el ID es digerida
 El resto es eliminada en las heces
 Otra fuente de N2 en las heces procede de las enzimas
digestivas a nivel intestinal + tejido de reemplazo en ID

 Metabolismo a nivel hepático:
 PC en exceso o > degradable, NH3 Pr microbiana
Hígado
 El hígado convierte el amoníaco en úrea sangre
 En la sangre toma dos rutas:
1. Rumen Saliva y Paredes ruminales
2. Riñón Orina
 Úrea Rumen Amoníaco Crec. Bacterias
 Raciones < PC > Reciclaje de úrea
 Raciones > PC < Reciclaje de úrea > Excreción

1. Compuestos de altos pesos moleculares
2. Células de la mucosa intestinal
3. Aminoácidos
4. Digestión Estómago Intestino
5. Enzimas a. Mucosa del Estómago
b. Mucosa del Intestino
c. Páncreas
Proteínas
 Digestión y Absorción de la proteína

6. Zimógenos
pepsina
7. Pepsinógeno Pepsina + Péptido
+ HCl
Endopéptidasas
8. TGI enzimas proteolíticas
Exopéptidasas
Proteínas

Enzimas proteolíticas del TGI
ENDOPEPTIDASA Proteína
Pepsinógeno Pepsina
HCL
Tripsinógeno Tripsina
Enteroquinasa
Quimiotripsinógeno Quimiotripsina
Tripsina
Péptidos
Proteínas

Enzimas proteolíticas del TGI
EXOPEPTIDASAS Péptidos
Carboxipeptidasas
Aminopeptidasas
Dipéptidos + Aminoácidos
Dipeptidasas
Aminoácidos
Proteínas

Enzima Lugar de
Producción
Rompe enlaces
peptídicos
adyacentes a
Ph para la
Actividad
óptima
Pepsina Estómago Tripto,Fenil,
Tir,Metio,Leuc
1.8 -2.0
Tripsina Páncreas Arg,Lis 8-9
Quimotripsina Páncreas Aa aromáticos,Lis 8-9
Elastasa Páncreas Aa alifáticos 8-9
Carboxipeptidasa A Páncreas Aa aromáticos 7.2
Carboxipeptidasa B Páncreas Arg,Lis 8.0
Aminopeptidasa Intestino Aa con grupos NH2
libres
7.4
Proteínas

Absorción a través Desaminación
del intestino
Síntesis Síntesis de
de aminoácidos enzimas y hormonas
TEJIDOS
POOL DE
AMINOACIDOS
Proteínas
 Metabolismo Proteico
(transaminación)

Utilización
Catabolismo Síntesis de Proteínas
Síntesis de derivados no proteícos
NH3 Cadena de Carbono
Ac. Úrico Gluconeogénesis
Urea Cetogénesis
Otros CO2
Proteínas

 Lípidos
 Definición
 Clasificación:
 Lípidos Simples: grasas, aceites y ceras
 Lípidos Compuestos: fosfolípidos, glucolípidos, esfingolípidos y
lipoproteínas
 Lípidos derivados: ácidos grasos, glicerol, alcoholes
 Esteroles y Terpenos

 Estructura:
 Los constituyentes lipídicos > imp. NUTRICIONALMENTE son:
1. Ácidos grasos
2. Glicerol
3. Mono- di y tri- glicéridos
4. Fosfolípidos
 < imp desde el punto de vista NUTRICIONAL:
1. Glucolípidos
2. Lipoproteínas
3. Esteroles, Ceras y Terpenos

 Clasificación según la longitud de la cadena:
 C1 a C30
 C1 a C6 AGV Forma libre
 Según la hidrogenación:
 Saturados
 Monoinsaturados Insaturados
 Poliinsaturados

 Clasificación según los isómeros ópticos
CIS (Lípidos en los
vegetales)
 Depende de la presencia
De los dobles enlaces
TRANS

 Clasificación según los enlaces
AG libres
 Pueden aparecer como
Esterificados Gliceridos

 Encapsulados en una estructura vegetal intacta
 Protegidos físicamente
 Proporcionar los ácidos grasos en forma de jabones
 Mediante la combinación de ácidos grasos libres y cationes
divalentes en el rumen para la formación de jabones
Clasificación según la disponibilidad

 Las hojas de las plantas forrajeras contienen del 3 al 15% de su
MS en forma de Lípidos
 Lípidos superficiales (ceras, esteres de alcoholes de cadena larga)
 Componentes de las células de las hojas
 Membranas de los cloroplastos
 Hidrocarbonos de cadena larga (C29), AGL, alcoholes y cetonas
 Cutícula contine cutina (AG normales)
 Lípidos de las hojas ( fosfolípidos, glucolípidos y las clorofilas)
Lípidos Vegetales

 Otros lípidos incluyen: carotenoides, esteroles y glucósidos
esteroles acilados
 Entre los AG predominantes en los lípidos tenemos: Acidos alfa
linolénico, palmítico, linoleico, oleico y trans hexadecanoico
 Los lípidos superficiales contiene AG de cadena de 10 a 30 C
 Las cutinas contienen una elevada proporción de ácidos hidroxi
C18
Lípidos Vegetales

 Metabolismo de lípidos en vacas lecheras
 Las dietas de las vacas contienen de un 2 % a un 4% de lípidos
 Contribuyen a formar el 50% de la grasa de la leche
 Principal recurso energético de la ración
 Son sustancias insolubles en agua
 Pero solubles en solventes orgánicos ( éter, cloroformo, etc)
 Trigliceridos son encontrados en cereales, semillas y grasas
animales
 Consisten en 1 unidad de glicerol ( azúcar de 3 C ) y tres
unidades de ácidos grasos.
 Los glicolípidos son otra forma de lípidos encontrados en los
forrajes y en las leguminosas.

 Tienen una estructura similar a los triglicéridos pero difieren en
que uno de los ácidos grasos es reemplazado por un azúcar .
( galactosa).
 Fosfolípidos, similar pero un ácido graso es reemplazado por un
fosfato.
 < encontrados en los cereales y semillas pero > bacterias
ruminales
 Los lípidos predominantes en los tejidos vegetales son los
fosfolípidos
 Entre los ácidos grasos más comunes encontrados en los lípidos
de las plantas tenemos:

 Los lípidos a nivel ruminal son hidrolizados
 Los enlaces entre el glicerol y los ácidos grasos se rompen
 Glicerol y ácidos grasos libres
 El glicerol es fermentado a AGV
 AG son utilizados por las bacterias Fosfolípidos
 Los m.o ruminales hidrogenación AG
saturación AG saturados
 El ácido oleico Ac. esteárico

 Biohidrogenación de Acidos Grasos Insaturados
 Tiene lugar en el rumen
 Participan los microbios ruminales
 Este proceso es el resultado de la adición de H a los ácidos grasos
de doble enlace
 Los H proceden de un ambiente ruminal en vías de reducción
 Si la operación se completa todos los dobles enlaces se convierten
en enlaces sencillos y los ácidos grasos quedan saturados
 Dietas ricas en cereales tienen una pobre biohidrogenación en
comparación con dietas pobres en cereales

 Es improbable que un solo tipo de bacteria biohidrogene un ácido
graso poliinsaturado
 Los protozoarios son muy activos en la hidrogenación
 < las poblaciones de protozoarios < la biohidrogenación
del sustrato
 < niveles de protozoarios > las concentraciones de AG
insaturados en sangre, leche y tejido adiposo.
 Bacterias individuales no suelen saturar un AG con
múltiples enlaces dobles tales como 18:3 a 18:2
 Cultivos mixtos alcanzan realizar una saturación completa

 La hidrogenación es evitada mediante el consumo de lípidos
protegidos ( envoltura de caseína tratada con formaldehído)
 El consumo de grasas tales como el aceite de pescado inhibirá
tambien parcialmente el proceso de biohidrogenación debido a
que solamente el proceso ocurre con ácidos grasos no
esterificados.

 Absorción de lípidos a nivel intestinal
 Los fosfolípidos microbianos son digeridos en ID
 Contribuyen a formar un pool de AG que son transportados y
absorbidos por las paredes intestinales
 La bilis + jugos pancreáticos + contenido ID
 Esta mezcla Miscela
 A nivel del enterocito AG + glicerol = Triglicéridos
 Triglicéridos + algunos AG + colesterol + otros lípidos son
cubiertos por una Pr ( TG-rico en lipoproteínas)
Quilomicrones o lipoproteínas de baja densidad
 La TG-rico en LP entra a los vasos linfáticos ducto toráxico

 Los lípidos alcanzan el torrente sanguíneo tejidos sin pasar
por el hígado
 A nivel de la glándula mamaria:
 Los AG provienen de los TG- ricos en LP formados en ID durante
la absorción de los lípidos
 Un > en el consumo de ac. Grasos de cadena larga dieta
produce un > en la producción de leche e inhibe la síntesis de ac
grasos de cadena corta y mediana a nivel de GM
 < de grasa en la leche por < de la fibra Adición de grasa
en la dieta.

 Papel del hígado en la movilización de las grasas
 En incios del proceso de lactación mov. de grasas
tejido adiposo + dieta
 Ac grasos TG Torrente circulatorio
 Movilización de AG Hígado Energía
Cetonas
ENERGIA
A TEJIDOS
 El hígado no puede formar TG-rico en LP
 El exceso de AG TRIGLICERIDOS Cel. hepáticas

Consumo voluntario en Rumiantes
Términos:
Plano Nutricional: Saciedad.
Restringido.
Estabulados Ayuno.
Ad libitum .
Disponibilidad Carga Animal.
Pastoreo Cobertura.
Accesibilidad. Morfología
Necesidad de comer
Hambre Apetito
Nivel Nutricional:

Factores Fisiológicos de la Cesación del Consumo.
1-. Apetito (Consumo)
2-. Requerimientos Metabólicos del Animal (Peso Metabólico. W0.75)
3-. Calidad del Alimento.
A) Alimentos balanceados concentrados.
B) Forrajes.

Núcleo hipotalámico
Ventromedial
Area hipotalámico
Lateral
Hipotálamo
Consumo de
Alimentos
Hiperfagia Afagia
Centro de la Saciedad
Hiperfagia Afagia
Centro del Apetito
Bondi, 1988.

Consumo
Alimento
Manejo Animal
Otros Alimentación Atribuidos a la
palatabilidad
Propiedades
físicas
Disponibilidad de
nutrientes
Capacidad Apetito
-Estrés.
-Interacciones
sociales.
-Condiciones
de alojamiento.
-Accesibilidad.
-Métodos de
presentación.
-Frecuencia.
-Renovación del
alimento.
-Preferencia.
-Sabor.
-Aroma.
-Acidez.
-Toxicidad.
-Preservación.
-Contenido de
agua.
-Experiencia
Previa.
-Densidad o
volumen.
-Tamaño de la
partícula y
procesamiento.
-Cinética de
Degradación de
la partícula.
-.Cinética de
digestión.
-Morfología
(hoja-tallo).
-Deficiencia de
nutrientes.
-Balance de
nutrientes.
-Tamaño de la
partícula y
procesamiento.
-Morfología
(hoja-tallo).
-Suplementación.
-Leguminosas vs.
gramíneas.
-Fermentación y
productos.
-Peso corporal.
-Talla corporal.
-Condición
corporal.
-Cinética de pasaje.
-Rumia.
-Tasa de consumo.
-Especie y raza.
-Potencial
genético.
-Estado fisiológico.
-Peso corporal.
-Talla corporal.
-Condición
corporal.

Teoría Quimiostática (Saciedad)
Consumo Req. Metabólicos Excesos de Nutrientes
Hormonas
Ie = R/E
Ie = Consumo esperado (kgMS/d-1)
R = Req. energéticos del animal (Mcal ED/d-1)
E = Concentración energética dietética (Mcal ED/kg)

Componente Animal
Requerimientos energéticos
(Mcal ED/d)
Especie, sexo, estado
fisiológico, talla,
conformación corporal
y salud
Temperatura
ambiente y
fotoperíodo.
Tratamientos con
hormonales
exógenas
Componente Dietético
Concentración energética
(Mca EDl/kg MS)
Digestibilidad, fósforo,
calcio, cobalto (Vit. B)
y Nitrógeno
Apetito Saciedad
Mertens, 1994.
Teoría Quimiostática

If = C / F
If = Consumo esperado (kgMS/d-1)
C= Capacidad del Rumen (L d-1).
F = Tiempo de retención (L kg-1).
Teoría Limitación Física

Teoría Limitación Física
Componente Animal
Capacidad del
Retículo-Rumen
Tamaño del animal,
edad, reproducción y
grasa abdominal.
Tiempo de Retención
de la Ingesta
Apetito Saciedad
Mertens, 1994.
Van Soest, 1994
Digestibilidad:
Estructura y Comp.
Química de la PCe.
Ataque de M.O a
partículas y su
disminución de
tamaño.
Tasa de
Pasaje
Rumia

Teoría Modulación Psicogénica
(Comportamiento Animal)
Ip = Tp x M
Ip = Consumo esperado (kgMS/d-1)
Tp= Tiempo de pastoreo.
M = Modulación Psicogénica

Teoría Modulación Psicogénica
(Comportamiento Animal)
Componente Animal
Tiempo de Pastoreo
Consistencia de la Dietas
que ofrece resistencia a:
Apetito Saciedad
Tamaño o peso del
Mordisco.
Número de mordiscos
(1-4 Mov Mandi x Mord)
Disponibilidad de Pasto
Estructura del Pastizal
Relación Hoja-Tallo.
Densidad.
Especie Forrajera.
Cosecha.
Minson, 1991.
Mertens, 1994.

 Metabolismo Energético en Rumiantes
 Energía Bruta (EB):
 Se define como la energía liberada en forma de calor cuando un
alimento, heces o tejido animal se oxida completamente.
 Bomba Calorimétrica
 La EB total no es completamente utilizable por los animales
 Pérdidas energéticas que tienen lugar durante la digestión y el
metabolismo.
Energía Digestible (ED):
o Es la EB – Eheces(EF)
o Energía digestible aparente vs. Enegía digestible verdadera

o En los rumiantes las pérdidas representan 40-50% Forrajes y
20-30% en el caso de alimentos concentrados
Energía Metabolizable (EM):
 EM= ED – EU + Gases del metabolismo (metano)
 Se define como la EB ingerida – Energía de las heces, orina y
gases.
 Proporciona una medida adecuada del valor nutritivo de los
alimentos
 Metabolicidad se define como la EM de un alimento dividida por
la EB
 La EM puede calcularse multiplicando la ED por 0.82. Esto es
una aproximación

Energía Neta (EN):
 Se obtiene a partir de la EM – IC
 Se diferencia de la EM en la cantidad de calor perdido como
resultado de los procesos químicos y físicos ligados a la
digestión y metabolismo.
 Es completamente útil para el organismo
 La EN para mantenimiento es la E gastada para soportar los
procesos vitales del animal
 Sirve para el trabajo muscular , mantenimiento y reparación de
tejidos, mantener la temperatura corporal en un medio frío
 EN para la producción , es la E retenida en los tejidos por los
animales
 Crecimiento, ceba, Producción de leche, huevos
 Es el valor calórico los productos animales.

Metano
Calor de
fermenta-
ción
Pool
calórico
Pérdida de
calor
Calor de
metabo-
lismo
Perdidas
por
fermen-
tación
Alimento
consumido
Nutrientes
absorbidos
Pool de
nutrientes
Deposi-
ción de
grasas
Moviliza-
ción de
grasa
Grasa
alma-
cenada
Leche
Masa
corporal
Anabolis-
mo
corporal
Catabolis_
mo
corporal
Excreción
fecal
Nutrientes
aprovechables
del desgaste
Desechos
por
desgaste
Desgaste
físico
Degrada-
ción de
nutrientes
Excreción
total
Excreción
fecal
Heces
Orina
Pool de
desechos
Reserva
alimen-
ticia
Productos
intesti-
nales
H.L.Lucas, 1976
Diagrama del flujo energético

a) Crecimiento tisular, grasa, plumas.
b) Almacenamiento de productos (leche)
(EN/)
c) Trabajo.
Energía fecal (EF)
a) residuos alimenticios no
digeridos
b) Productos metabólicos
Mucosa
bacterias
Enzimas
a) Productos gaseosos Pérdidas por el intestino o
eructo de la fermentación (CH4)
Energía
bruta (EB)
Energía
digestible (ED)
Energía
metabolizable (EF)
Pérdidas
energéticas urinarias
a) Residuos del
metabolismo imperfecto
de los nutrientes de
alimento ( en su mayoría
compuestos N)
b) Catabolismo endógeno
( en su mayoría
creatinina) (EU)
Pérdidas
energéticas gaseosas
Energía neta
Energía del incremento
calórico (IC)
a) Calor de la acción y
fermentaciones
digestivas
b) Calor del metabolismo de
nutrientes (exergónico)
Producción (ENp)
Mantenimiento (ENm)
a) Metabolismo basal
b) Actividad a mantenimiento
c) Sostén de la temperatura corporal
Distribución energética en los
procesos orgánicos
N.A.S-N.R.C

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