Este documento describe diferentes aspectos del protocolo en la restauración. Explica elementos del protocolo como el ceremonial, la presidencia y el encargado de protocolo. Describe tipos de servicios como el servicio a la inglesa, francesa y directo. También menciona servicios poco usuales inspirados en el espectáculo o realizados por robots, así como el uso de robots en hoteles.

1. APLICACIÓN DEL
PROTOCOLO
EN
LA RESTAURACIÓN

2. ÍNDICE
1. DEFINICIÓN Y ELEMENTOS DEL PROTOCOLO EN RESTAURACIÓN
2. QUE BUSCA EL PROTOCOLO
3. ELEMENTOS PROTOCOLARIOS
4. TIPOS Y OBJETIVO DE LOS ACTOS PROTOCOLARIOS
5. ORGANIZACIÓN DE UN ACTO PROTOCOLARIO
6. LOS ACTOS Y SU PREPARACIÓN
7. PARTES DEL PROTOCOLO
8. TIPOS DE PRESIDENCIA
9. PROTOCOLO SOCIAL
10.ENCARGADO DE PROTOCOLO O MAESTRO DE CEREMONIAS
11.CÓDIGO DE CEREMONIAL Y PROTOCOLO
12.Tipos de servicio
13.ROBOTS EN HOTELES
14.BIBLIOGRAFÍA

3. DEFINICIÓN Y ELEMENTOS DEL PROTOCOLO EN LA
RESTAURACIÓN
EL PROTOCOLO ES UNA HERRAMIENTA
UTILIZADA POR LAS EMPRESAS QUE
PERMITE MEJORAR LAS RELACIONES
SOCIALES DE LOS NEGOCIOS ESTAS
NORMAS OTORGAN UNA VENTAJA PARA
MEJORAR SU CUENTA DE
RESULTADOS, YA QUE SI NO TIENEN
UNA BUENA RELACIÓN CON SUS
CLIENTES SU CAPACIDAD PARA
VENDER DISMINUYE, POR ESO ESTA
VENTAJA ES UTILIZADA PARA
MEJORAR ESA RELACIÓN CON LOS
CLIENTES Y MEJORAN SUS
COMPETENCIAS, SU DESARROLLO
PERSONAL Y APORTA MAYOR
COMPETITIVIDAD.

4. ¿QUE BUSCA EL PROTOCOLO?
EVITAR LA IMPROVISACIÓN E INCURRIR EN DEFECTOS TANTO DE FONDO
COMO DE FORMA,QUE TODO LO QUE HAGAMOS LO HAGAMOS CON UN ORDEN
QUE NADA SEA IMPROVISADO QUE TENGA SU SUTILEZA Y ELEGANCIA , A
SI QUE YA COMO SABEMOS EL PROTOCOLO ESTÁ RELACIONADO EN CADA
PAÍS CON SUS COSTUMBRES Y MODALES AQUELLO QUE ESTÁ BIEN VISTO Y
QUE HARÁ QUE NUESTROS CLIENTES SE SIENTAN CÓMODOS Y PODER
RESOLVER DIFICULTADES , SITUACIONES Y TENER UN SISTEMA BASADO EN
ATENCIÓN DE INVITADOS O ASISTENTES Y TENGAN BIEN VISTO EL
LUGAR.

5. ELEMENTOS PROTOCOLARIOS
● CEREMONIAL
● PRESIDENCIAL
● ETIQUETA
● DECORACIÓN
● ESCENARIO
● PEINADO
● CORTESÍA
● EDUCACIÓN
● ANFITRIÓN
● CARGO
● TRATAMIENTO
● INVITADO
● INVITADO DE
HONOR
● VEXILOLOGÍA

6. TIPOS Y OBJETIVO DE LOS ACTOS
PROTOCOLARIOS
-POR SU CARÁCTER:
● PÚBLICO: CONJUNTO DE NORMAS QUE REGULAN LA ORDENACIÓN DE
PERSONAS Y COSAS DURANTE LA CELEBRACIÓN DE UN ACTO PÚBLICO
OFICIAL.
● PRIVADO: REFERIDO A PERSONAS, ASOCIACIONES Y EMPRESAS
-POR LA NATURALEZA DE SU FUNCIÓN:
● ESTRUCTURAL: ESTABLECE LAS ESTRUCTURAS Y LAS JERARQUÍAS.SE
TRATA DE CREAR LA ORGANIZACION DE ELEMENTOS NECESARIOS PARA
CUMPLIR EL PROGRAMA PREVISTO.
● DE GESTIÓN: ES LA ORGANIZACIÓN QUE SE DESARROLLA PARA UNA
CELEBRACIÓN O EVENTO.
● DE ATENCIÓN A PERSONALIDADES: ATENCIÓN A LAS PERSONAS A
NUESTRO CARGO.

7. -POR SU ÁREA DE ACCIÓN O DESTINATARIOS:
● EMPRESARIAL
● RELIGIOSO O ECLEASTICO
● UNIVERSITARIO
● SOCIAL
● DIPLOMÁTICO
● DEPORTIVO
● MILITAR
TIPOS Y OBJETIVO DE LOS
ACTOS PROTOCOLARIOS

8. ORGANIZACIÓN DE UN ACTO
PROTOCOLARIO
UN ACTO O EVENTO ES PERFECTO CUANDO TODO
TRANSCURRE CON FLUIDEZ , PORQUE TODOS LOS
ELEMENTOS QUE LO INTEGRAN SE UNEN CON OTROS DE
UNA FORMA NATURAL.EL BUEN PROTOCOLO NO SE
NOTA,SOLO SE HACE CUANDO NO FUNCIONA.
Y ESTOS SON LOS ACTOS Y SU DEBIDA PREPARACIÓN.

9. LOS ACTOS Y SU PREPARACIÓN
● OBJETIVOS
● CALENDARIO
● CONTENIDO
● PRESUPUESTO
● INVITADOS
● DISEÑO
● ELECCIÓN DEL LOCAL
● ORNAMENTACIÓN
● MEDIOS MATERIALES
● PROGRAMA
● CONFIRMACIONES
● PROTOCOLO
● PERSONAL AUXILIAR
● SEGURIDAD
● ENSAYO
● PRENSA
● NOTAS DE PROTOCOLO
● EJECUCIÓN

10. PARTES DEL PROTOCOLO
● RECIBIMIENTO DE LOS INVITADOS: SERÁ REALIZADO POR EL
ANFITRIÓN. AGRADECER LA ASISTENCIA Y LES INDICA EL LUGAR
DONDE SITUARSE.
● ORDENACIÓN DE ASISTENCIAS: PUEDE TENER DIFERENTES
GRADUACIONES EN FUNCIÓN DEL TIPO DE ACTO PERO SIEMPRE DEBE
HACERLA.
● EXPLICACIÓN DE LOS OBJETIVOS DEL ACTO: SERÁ EL ANFITRIÓN
QUIEN REALICE ESTA TAREA.
● EJECUCIÓN DEL HECHO QUE LO MOTIVA.
● DISCURSO DEL ANFITRIÓN E INVITADO DE HONOR.
● ENCUENTRO ENTRE ANFITRIÓN E INVITADOS.
● DESPEDIDA: ES IMPORTANTE QUE DESPIDA SIEMPRE EL QUE RECIBA
Y NO QUE SEA HECHO POR CUALQUIER PERSONA

11. TIPOS DE PRESIDENCIA
● PRESIDENCIA DE PIE: SE BASA EN ACTOS AL AIRE LIBRE O CERRADOS ES
UTILIZADA PARA RECIBIMIENTOS OFICIALES Y RECEPCIONES.
● PRESIDENCIA SENTADA: UTILIZADA EN ACTOS QUE DURAN MÁS DE 30 MINS
Y ES MÁS FORMAL.
● PRESIDENCIA PAR: SE UTILIZA CUANDO EL NÚMERO DE PERSONAS ES
PAR.SE SUELE DAR CON DOBLE PRESIDENCIA.
● PRESIDENCIA IMPAR: SOLO UNA PERSONA PRESIDE Y ES UTILIZADA COMO
NOMBRE IMPLICA CUANDO EL NÚMERO DE PERSONAS ES IMPAR.
● DOBLE PRESIDENCIA: CUANDO LA PERSONA QUE PRESIDE VA A ACOMPAÑADA
DE SU PAREJA.

12. PROTOCOLO SOCIAL
EL PROTOCOLO SOCIAL ES EL CONJUNTO DE CONDUCTAS, REGLAS Y NORMAS
SOCIALES DE URBANIDAD Y CORTESÍA QUE UN CABALLERO DEBE CONOCER,
RESPETAR Y CUMPLIR NO SOLO EN UN MEDIO OFICIAL ESTABLECIDO, SINO
TAMBIÉN EN UN MEDIO SOCIAL (COMIDAS Y CENAS), LABORAL (CÓMO
REDACTAR UN DOCUMENTO O INSTANCIA), ACADÉMICO (COMO OTORGAR UN
TÍTULO O GRADO), POLÍTICO (RECIBIR A UN EMBAJADOR), CULTURAL
(OTORGAR UN PREMIO...), DEPORTIVO (OTORGAR UNA MEDALLA), POLICIAL
(HABEAS CORPUS) Y MILITAR (CONDECORACIONES, SALUDOS, CEREMONIAS
DE JURA DE BANDERA, DESFILES...) CONCRETO.

13. ENCARGADO DE PROTOCOLO O MAESTRO DE
CEREMONIAS
DENTRO DE LAS OBLIGACIONES DEL ENCARGADO DEL PROTOCOLO ESTÁN: HACER Y
RECIBIR INVITACIONES, INCLUYENDO LAS PRECEDENCIAS EN UNA MESA
PRINCIPAL, EL TRATAMIENTO QUE SE DEBE TENER CON CIERTAS AUTORIDADES YA
SEAN POLÍTICAS O ECLESIÁSTICAS (EJEMPLO: PRESENTAR A LOS INVITADOS AL
DIGNATARIO, COMO AL REY, UN EMBAJADOR, ETC.). A NIVEL EMPRESARIAL SE
ENCARGA DE ORGANIZAR JUNTAS DE ACCIONISTAS, CONGRESOS, FERIAS, Y
CONFERENCIAS, SIENDO ASÍ UNA DE LAS RAMAS PRINCIPALES DE LAS
RELACIONES PÚBLICAS ASUMIENDO LO QUE SE CONOCE COMO RELACIONES
INSTITUCIONALES. ASÍ MISMO, ACTÚAN COMO AGENTES DE IMAGEN PERSONAL.
ADEMÁS, EL ENCARGADO DEL PROTOCOLO DEBE VELAR POR EL CUMPLIMIENTO DEL
MISMO, Y SOLVENTAR LOS ERRORES EN CASO DE QUE SE PRODUZCAN.

14. CÓDIGO DE CEREMONIAL Y PROTOCOLO

15. Tipos de servicio
Servicio a la inglesa: Se
presenta la fuente por la
izquierda del comensal y el
camarero sirve al cliente
directamente de la fuente. Se
sirve auxiliado de una cuchara y
tenedor o de unas pinzas que
realicen esta misma función, pero
nunca se utilizan nuestros
propios cubiertos.

16. SERVICIO A LA FRANCESA: AL
IGUAL QUE EN EL MÉTODO
INGLÉS, EL CAMARERO PRESENTA
LA FUENTE POR LA IZQUIERDA
DEL COMENSAL Y ÉSTE SE SIRVE
DIRECTAMENTE DE LA FUENTE A
SU PLATO. NO SE UTILIZAN LOS
CUBIERTOS PROPIOS NUNCA, SI
NO LOS QUE VIENEN CON EL
SERVICIO DE LA FUENTE.
TAMPOCO SE ESCARBA EN LA
FUENTE EN BUSCA LA PIEZA O
TROZO QUE MÁS NOS GUSTE.
TIPOS DE SERVICIO

17. SERVICIO DIRECTO O SIMPLE:
LOS PLATOS SE PREPARAN Y
COMPONEN EN LA COCINA Y SE
SIRVEN DIRECTAMENTE
TERMINADOS A LA MESA. SE
SIRVEN POR LA DERECHA. ES
EL MÉTODO MÁS UTILIZADO EN
LA MAYOR PARTE DE LOS
RESTAURANTES.
TIPOS DE SERVICIO

18. SERVICIO A LA RUSA: SE COMPONE
EL PLATO EN UNA MESILLA
AUXILIAR Y SE SIRVE AL
COMENSAL. ESTE TIPO DE SERVICIO
SE HACE GENERALMENTE CUANDO HAY
QUE FLAMBEAR, TRINCHAR O HACER
ALGUNA PREPARACIÓN ESPECIAL
PARA UN PLATO.
TIPOS DE SERVICIO

19. SERVICIOS POCO USUALES
DENTRO LOS SERVICIOS COMUNES, SI MIRAMOS AL FONDO DE ESTOS NOS
PODEMOS ENCONTRAR CON OTRO TIPO DE SERVICIOS QUE NOS PUEDEN
SUPONER CIERTAS VENTAJAS Y AHORRARNOS UNOS CUANTOS PROBLEMAS DE
LA VIDA DIARIA Y RESTAURANTES COMUNES, COMO EL QUE TODO UNA VIDA
HEMOS ESTADO VIENDO, ESTOS SITIOS SE AHORRAN TANTO PROBLEMAS
PERSONALES QUE PODEMOS LLEVAR AL TRABAJO, COMO AHORRAR MUCHAS
MOLESTIAS AL PROPIO CLIENTE, YA QUE ESTOS MÉTODOS SON UTILIZADOS
EN SITIOS DONDE EL CONTACTO HUMANO O ASÍ NO ES TAN REQUERIDO Y
SE QUIEREN AHORRAR ESE PROBLEMA DE INTERACTUAR CON LAS PERSONAS.

20. SERVICIO GIRATORIO
ESTE TIPO DE SERVICIO ESTÁ CARACTERIZADO,
POR SIMPLEMENTE CUANDO ENTRAS AL
RESTAURANTE TOMAR UN ASIENTO Y COGER LO
QUE QUIERAS O PEDIRLE DIRECTAMENTE AL
COCINERO, CADA PLATO TENDRÁ UN COLOR Y
CADA COLOR DENOMINA UN PRECIO U OTRO, UNA
VEZ VAMOS COMIENDO, VAMOS AMONTONANDO LOS
PLATITOS EN LA MESA Y AL FINAL UN MIEMBRO
DEL PERSONAL CONTARÁ TODOS LOS PLATOS
CONSUMIDOS Y PREPARARÁ LA CUENTA.
https://www.youtube.com/watch?v=c0yVuwnGcRU

21. SERVICIOS INSPIRADOS AL ESPECTÁCULO
UNO DE LOS EJEMPLOS MÁS CLAROS DE ESTOS
SERVICIOS INSPIRADOS MÁS A ENTRETENER AL
CLIENTE ES EL RAMEN DE KOGASHI O RAMEN DE
FUEGO , SON SERVICIOS DONDE ENTRAS PIDES
TU COMIDA QUE NECESARIAMENTE NO TIENE QUE
SER ESTA PUEDE SER OTRO TIPO DE PLATILLO,
PERO LO IMPORTANTE DE ESTA ES QUE LOS CHEFS
HACEN TODA LA PREPARACIÓN A VISTA DEL
CLIENTE DONDE SU OBJETIVO ES PODER ENTREGAR
UNA BUENA COMIDA Y PROPORCIONAR OTRO TIPO
DE SERVICIO ENFOCADA EN EL ESPECTÁCULO.
https://www.youtube.com/watch?v=spbeXD37zkg

22. SERVICIO POR MEDIO DE ROBOTS
ESTE TIPO DE SERVICIO ES ENTREGADO POR ALGO
BASTANTE INUSUAL QUE SON LOS ROBOTS PROGRAMADOS
PARA HACER CIERTAS ACCIONES Y HACER CIERTAS
TAREAS, PODEMOS ENCONTRAR SITIOS TOTALMENTE
CONTROLADO POR ROBOTS O SITIOS QUE TENDRÁN
TANTO ROBOTS COMO PERSONAS, ESTE TIPO DE
SERVICIO CAMBIA DRÁSTICAMENTE LA FORMA DE DAR
SERVICIO YA QUE SON BASTANTE SIMPLES Y EVITAN
EL HABLAR CON UN CAMARERO Y PEDIR TU ORDEN DE
DIFERENTE FORMA MAS RAPIDA Y SENCILLA.
https://www.youtube.com/watch?v=Z7ps-qziXUI

23. ROBOTS EN HOTELES
https://www.youtube.com/watch?v=af8RTQAVIC8

24. BIBLIOGRAFÍA
https://www.muyjapones.com/tipos-de-restaurantes-japoneses/
https://japonismo.com/blog/omotenashi-hospitalidad-japonesa
https://cadecobots.com/la-robotica-como-servicio-robots-as-a-service-raas/
https://www.protocolo.org/laboral/hosteleria/servir-la-mesa-tipos-de-servicio-de-mesa-a-la-inglesa-a-la-
francesa.html
LIBRO TÉCNICAS EN COMUNICACIÓN