PPT AYUDA

3.  Todos los peruanos estamos encantados
y degustamos de nuestra gastronomía en
todas sus variedades, en este caso
hablaremos del ceviche que es el plato
emblema y más representativo del país.
 Ya que este plato es una oportunidad de
abrir un negocio en este rubro ya que
todos como población o estado
degustamos por ser nuestro plato
bandera con sabor único y especial.

4. En este caso veremos cómo es la organización de la “Cevichería: El Picantito
Andahuaylino”, ya que este tipo de negocio, no es tan complejo para lograrlo.
 Realizar los requisitos para tener en correcto funcionamiento de nuestro local u
empresa ya sean estas: licencia de funcionamiento; obtención del RUC; tener
la licencia de defensa civil; como a la vez sanitarias; entre otros documentos.
 Contar un buen sistema o aparatos de electrodomésticos, desde que inicie el
almacenamiento de los productos ya sea vegetal o el pescado etc; hasta el
final de la preparación.
 Tener los muebles bien equipados para el correcto funcionamiento del local,
que tengan a la vez una decoración o estilo único, junto con el producto que
ofreceremos.
 Tener varias áreas que lo veremos más adelante en este trabajo monográfico,
como por ejemplo: atención al público su plena capacitación para la atención
al comensal; etc.

5.  Ser reconocidos como la mejor Cevichería – Restaurant de
prestigio a nivel Regional y Nacional, confiable en comida
marina, con calidad humana y principios éticos, que ofrece
servicios y productos de excelencia, en donde nuestro
compromiso principal sea crear experiencias agradables al
paladar de nuestros clientes.

6.  Satisfacer las necesidades gastronómicas de nuestros clientes,
Ofreciendo productos alimenticios de calidad, nutritivos y
saludables en un ambiente agradable. Contamos con un equipo
humano competente, comprometido en proporcionar excelente
servicio y satisfacción, generando desarrollo económico social
al país y a la empresa.

7. Energía: 286Kcal.
 Proteínas: 23,1g
 Hidratos de carbono: 30,8g
 Grasas: 7,5g
 Saturadas: 1,2g
 Monoinsaturadas: 3,9g
 Poliinsaturadas: 1,2g
 Colesterol: 76,5g
 Fibra: 4,2
 Vitamina C: 67,6g

9.  Identificar y resaltar los bienes nutricionales que conlleva el
ceviche y de darle una experiencia única al cliente, no solo con
satisfacerlo, sino logrando posicionarnos en la mente del
consumidor con platos innovadores y el disfrute de ello.
 Determinar el posicionamiento del mercado para analizar la
oferta y la demanda, como también tener una estructura
administrativa que nos responda a las necesidades del negocio.
 Precisar las estrategias de mercado para el posicionamiento de
la empresa y su marca.
 Incrementar la demanda de las visitas al lugar con sus platos y
combos que ofreceremos.

11.  Damos el nombre de “Cevichería: El Picantito
Andahuaylino”, porque nos encontramos en la
región de Apurímac, provincia Andahuaylas. Ya que
nosotros como agricultores tenemos variedades de
vegetales, tubérculos, entren otros. Ahí podemos
encontrar también diferentes variedades de
picantes: el ají amarillo, llatan, como también el
rocoto un picante originario del norte del país
peruano.

12.  En el Perú el ceviche es oficialmente reconocido como “Patrimonio Cultural de la Nación”,
ya que está establecido por la Resolución Directoral Nacional N°241/INC del Instituto
Nacional de Cultura, que fue emitida el 23 de marzo del 2004 y publicado en el diario
Oficial El Peruano.
 La solicitud de Licencias de Funcionamiento, con declaración jurada.
 Número de R.U.C. y D.N.I. o carné de extranjería, ya sean estas personas jurídicas o
naturales.
 D.N.I. o carné de extranjería del representante legal en caso de personas jurídicas, u
otros entes colectivos, o también de personas naturales en su representación.
 Declaración Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad o Inspección
écnica de Seguridad en Edificaciones de Detalle o Multidisciplinaria.

13.  Declaración Jurada del título profesional ya estas se relacionen con el caso de la
salud.
 Informas sobre el número de estacionamientos de acuerdo a la normativa vigente.
 Regirnos a la Ley N°29571, Código de protección y defensa del consumidor.
 D.L. N°1062 que aprueba la Ley de la inocuidad de los Alimentos.
 D.S. N°034-2008-AG que aprueba el Reglamento de la Ley de Inocuidad de los
Alimentos.
 D.S. N°007-98-SA que aprueba el reglamento sobre la vigilancia y el control de
alimentos sanitarios y bebidas.

15.  Perfil del Consumidor N°1: Empresarios
 Perfil del Consumidor N°2: Estudiantes
 Perfil del Consumidor N°3: Público en General

16. Almacén 1
Recepción 1
Mozos 1
Cocina 1
Caja 1

17. El costo es del 60% por cada plato y 40% de ganancia

18. Nuestra empresa estará implementa por lo siguiente:
 1 cocinero = S/1200
 1 ayudante de cocina y almacén =S/930
 2 recepcionistas al igual mozeros=S/930 = S/1,860
 1 cajero a la vez hará el despacho=S/1000
El total sería de S/4,990
Serán los siguientes:
 Agua =S/30 Luz =S/120
 Teléfono =S/40 Alquiler =S/650
 Gas =S/160 Transporte =S/300
El total sería de S/1,300
C D + C I = Costo Total
S/4,990 + S/1,300 = S/6,290
 Ojo
Si el valor de los plato es de 10, 15, 20 y 30 el
promedio sería de:
Nuestra venta tendría que ser de 50 platos por día.
Por lo tanto: Estaríamos ganando S/375 soles diarios.
Ahora nuestro trabajo será de los 30 días mensuales,
trabajaremos 26, de lunes a sábado de 10:00am a
3:30pm. de lo cuál se efectúa lo siguiente:
Ahora aquí restaremos el pago al personal:
S/10 + S/15 + S/20 + S/30 = S/75
Entonces S/75/4 = S/18.75
S/18,75 * 50 = S/937,5
Estaríamos ganando
S/937.5 * 60% = S/562,5
S/937.5 - S/562,5 = S/375
26 * S/375 = S/9,750
sería la ganancia bruta
S/9,750 - S/6,290 = S/3,460
sería la ganancia líquida

19. Divide el mercado en grupos con características y necesidades semejantes para poder
ofrecer una oferta diferenciada y adaptada a cada uno de los grupos objetivo. Esto
permite optimizar recursos y utilizar eficazmente nuestros esfuerzos de marketing.
países, regiones, ciudades o códigos
postales.
genero, edad, ingresos, educación,
profesión, clase social, religión o nacionalidad.
estilo de vida y personalidad.
frecuencia de uso del producto, búsqueda
del beneficio, nivel de fidelidad, actitud hacia el producto.

20.  Dentro de la segmentación de mercado encontramos
diferentes enfoques. El grado de segmentación que adopte
cada empresa dependerá exclusivamente de los recursos que
disponga y de los objetivos que tenga establecidos.

21. Segmentación de conducta
Beneficios
buscados
En este caso buscaremos la calidad de
atención desarrollando valores, gustos,
imagen, buscar un ambiente familiar y
la comodidad.
Uso del
producto
Tomando en cuenta los usuarios fuertes
medianos y ligeros, usuarios anteriores
y usuarios de primera vez, usuarios de
servicios.
Ocasiones o
situaciones
En este caso se evaluará las
emergencias y actividades disponibles.
Sensibilidad de
precios
Cubrir a la necesidad y que el cliente
sea consciente del valor de precio
fijado
Segmentación demográfica
Edad
Sexo
ingresos
Todas las edades
Masculino y femenino
s/930-s/1500-s/2000 hasta mas
Ocupación Todas las ocupaciones
educación Graduado bachillerato, universitarios,
licenciados
Ciclo de vida
familiar
Soltero, casado, ámbito general
Generación grupo
étnico
Todas las generaciones
nacionalidad Todas las nacionalidades
Clase social Todas las clases sociales sin escatimar al
consumidor

22. Segmentación psicográfica
personalidad Extrovertido, tímido, compulsivo,
individualista, materialista, de
mente cívica.
Estilo de vida Muy casero, deportistas,
centrado en la familiar,
trabajadores, músicos,
negociantes.
motivaciones Brindar seguridad al consumidor,
grupo social, relajamiento,
comodidad
Segmentación geográfica
Regional Estará ubicado en el sur
departamento de Apurímac,
provincia de Andahuaylas, distrito
Andahuaylas.
Tamaño de
ciudad o país
La ciudad cuenta actualmente con
ciento cuarenta y dos mil quinientos
habitantes, de los cuales el 50% de
la población se dedica a la
agricultura el 40% al comercio y el
10%son profesionales
emprendedores.
Densidad de
población
Urbana y rural

23.  Se refiere a la percepción que los
consumidores poseen sobre determinadas
marcas, nombres comerciales o empresas
en relación con sus competidores. ...
Igualmente ofrece mayor flexibilidad a la
marca o producto en términos de
extensiones, cambios, distribución y
publicidad.
 “Cevichería: El Picantito Andahuaylino”
que estará ubicado en Pacucha-
Andahuaylas- Apurímac. Para posicionar
el patente se procedió a dar
investigaciones favorables a nivel
nacional, y así analizando se llego al
acuerdo de contar con servicios
exclusivos al alcance de los consumidores
sin diferencia de raza, color, y sexo.

24.  El análisis de la competencia es la forma de poner tus ideas frente al espejo y constatar
sus defectos y debilidades, así como sus fortalezas y oportunidades. ... En efecto,
analizar a la competencia es una forma de testar tu idea de negocio antes de ponerla
en práctica.
Desaceleración de la economía
peruana, debido al estancamiento de los sectores
minero, construcción y la disminución de las
exportaciones. Gran cantidad de productos
sustitutos, para el sector (comida marina) y
segmento (comida marina para personas con
poco tiempo de NSE B y C) hay una importante
cantidad de lugares.
 Existencia de insumos críticos, los pescados y
mariscos son elementales para la preparación de
los platos que se ofrecen en el sector y tienen que
enfrentar en algunos casos vedas o
estacionalidades. Es necesario anticipar y
planificar dichos escenarios para minimizar el
impacto en la producción de los platos.

25. Contamos con talento humano profesional con
manejo en cocina especializada en comida
norteña.
Ubicación de la Cevichería cerca de la
competencia.
Posicionamiento en el mercado mediante
estrategias publicitarias.
aumento de costos de mano de obra y materia
prima.

26. Al Régimen Especial de Renta deben apegarse las personas con negocios y
personas jurídicas, que obtengan ingresos provenientes de: La venta de bienes que
adquieran, produzcan o manufacturen, así como la de aquellos recursos naturales
que extraigan, incluidos la cría y el cultivo y actividades de servicios.
Este régimen tributario se caracteriza por:
Ingresos Netos = Ganancias – Costo de los Bienes
Vendidos – Gastos

27. Nuestros clientes son el motor de nuestro negocio y
mientras se encuentran en nuestro local serán atendidos
de una manera cordial y siempre tendrán la razón.
Penetración En El Mercado; Canales De Distribución, Red
Comercial.
Promoción; Publicidad, Descuentos, Servicio.
Promoción De Ventas.
Muestreo interno
Muestreo externo
Muestreo en eventos:
Conocer siempre a nuestros clientes
Cumpleaños gratis
El niño es incondicional
Fechas inolvidables

28. Ficha Tecnica
Cualidades
Tamaño
Presentación y decoración
Riesgos para la salud
Riesgos de incendio
Primeros auxilios

29.  Por medio de la investigación de mercado nos pudimos dar
cuenta que existe un 93% de aceptación de nuestro
restaurant, por lo que vemos que puede resultar nuestro
proyecto económicamente viable
 Nuestro mercado objetivo estará basado en personas de
todas las edades, donde siempre o mayormente irán
acompañados de amigos o familiares
 Por otro lado, la mayor parte de nuestros encuestados
prefieren que el restaurante este situado en las orillas del
lago, ya sea por su comodidad y la vista hacia la laguna

30.  Llevar a cabo promociones ya sea menos el 10% del costo del plato,
una bebida gratis, él envió gratis o el segundo plato a mitad de precio.
 Promocionar constantemente por las redes sociales los platos que se
ofrecen y las promociones que tienen.
 Capacitar frecuentemente al personal para así poder brindar una
atención de calidad a los clientes.
 Implementar la carta para que así el cliente tenga variedad de
opciones para escoger
 Tener un libro de Reclamaciones el local para así saber la molestia de
los clientes para poder mejorar ya que “El cliente siempre tiene la
razón”.