Este documento proporciona una receta para hacer arrope cántabro con manzanas, melocotones, peras y calabaza. La receta incluye pelar y cortar la fruta, macerarla con azúcar y cítricos durante 12 horas, cocinarla lentamente durante 40 minutos y añadir miel y ron al final para darle color y sabor.

1. Arrope cántabro
Para 6 personas Tiempo: 1 hora
Ingredientes:
-1/2 kg de manzanas reinetas
-1/2 kg de melocotones
-1/2 kg de peras
-1/2 kg de calabaza dulce
-1 limón
-1 naranja
-1 copa de ron
-50 g de miel
-azúcar (200 g menos que el peso de la fruta pelada)
Elaboración:
1. Pelar cuidadosamente y cortar a continuación en trozos pequeños toda la fruta.
2. Pesar la fruta, disponer del mismo peso menos 200 g de azúcar.
3. Cortar, finamente y a tiras, las pieles de la naranja y del limón.
4. En un bol hondo, colocar una copa de fruta troceada mezclada con la piel de los cítricos y,
sobre ella, otra de azúcar. Repetir la operación varias veces y dejar macerar 12 horas.
5. Ya macerada, pasar la fruta a una cazuela de mermeladas, de barro, sin agua. Cocer
lentamente durante unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de
madera. Los últimos 5 minutos, hervir a fuego vivo.
6. Retirar del fuego y añadir la miel y el ron; volver a poner sobre el fuego y mantener
cociendo unos 10 minutos más.
7. Cuando haya tomado un bonito color dorado, retirar del fuego y dejar enfriar.