Autoclave horizontal con ubicacion en el flujo de conserva de sardina

1. Eric Joel Chavarria Matos

5. DENSIDAD (Kg/ m3) Sardina
Pescado entero 852 Kg/ m3
Capacidad másica
Cap. Masica = Cap. volumétrica x Densidad del pdto
Cap. Masica = 506640 m3 x 852Kg/m3
Cap. Masica = 431657280 kg

9. Para la operación de esterilización se cuentan con 3 autoclaves las
cuales se cargan 4 veces por turno, es decir que se prenden 4 veces
las 3 autoclaves.
Datos Total/turno
Peso total de sardina = 5100 kg 5100 kg
Tiempo total operación = 4,5 h 4,5 h
Área exterior del autoclave = 15,56 m2 15,56 m2
Temperatura inicial sardina= 55ºC 55ºC
Temperatura final= 115,2ºC 115,2ºC
Temperatura inicial latas= 55ºC 55ºC
Peso total autoclave = 1200 kg/autoclave;(1200*4*3veces) 14400kg
Peso/carro = 16 kg(64kg/autoclave);(48carrosx16kg/carro)) 768kg
Número de carros/autoclave = 4 48u
Número de autoclaves = 3 (4 cargas por turno/autoclave)) 12veces
Peso /envase = 0,110 kg 1584kgkg
Total de envases = 14400u 14400u

10. CALOR Q=mCp* Q =U A t*20
PESO( Cp(Kcal/k U(Kcal/hm Ti(ºC Tf(ºC kcal
CONSUMI 80
DO kg) gºC) 2ºC) ) ) kcal
Sardina 5100 0,830 - 55 115,2
Envases 1584 0.096 - 55 115,2
Carros 768 0,114 - 20 115,2
Autoclave 14400 0,115 - 20 115,2
Medio - - 9,6 25 45
ambiente. 0
BALANCE DE MATERIA
m ingresa = m sale
No hay perdida de masa

11. BALANCE DE ENERGIA
∑QSISTEMA = QAutoclave +Q Envase + Q sardina + Q carros
Q = m cp ΔT
∑Qi = m1 cp 1ΔT1 + m2 cp 2ΔT2 + m3 cp 3ΔT3 + m4 cp 4ΔT4
Sardina:
Q1 = 5100 Kg. x 0.830 Kcal/ Kg °C x (115.2 – 55 ) °C
Q1 = 254826.6 Kcal.

12. Autoclave:
Q2 = 14400 Kg. x 0.115 Kcal/ Kg °C x ( 115.2 - 55 ) ° C
Q2 = 99691.2 Kcal
Envase:
Q3 = 1584 Kg. x 0.096 Kcal/ Kg °C x ( 115.2 - 55 ) ° C
Q3 = 9154.2528Kcal
Carros :
Q4 = 768 Kg. x 0,114 Kcal/ Kg °C x ( 115.2 - 20 ) ° C
Q4 = 8334.9504 Kcal
∑QSISTEMA = 372007.0032 Kcal

13. ∑Q = 372007.0032 Kcal
Convertimos a KJ :
Calorias x 4.1868 = Joule
372007.0032 x 4.1868 = Joule
∑Q = 1557518 . 921 KJ