2. Características
• Tienen enlaces químicos difíciles de romper de tipo
covalente.
• Almacenan gran cantidad de energía, que es liberada
cuando la molécula es oxidada.
• Formando parte de biomoléculas asociadas a otras como
las proteínas y los lípidos.
• Son moléculas energéticas de uso inmediato para las
células.

3. Funciones
• Los glúcidos desempeñan diversas funciones, siendo
la de reserva energética y formación de estructuras
las dos más importantes.
• La glucosa aporta energía inmediata a los
organismos, y es la responsable de mantener la
actividad de los músculos, la temperatura corporal, la
tensión arterial, el correcto funcionamiento del
intestino y la actividad de las neuronas.

4. Tipos de Glúcidos
Monosacáridos.- Son la unidad más pequeña de los azúcares.
Actúan como combustibles biológicos, aportando energía
inmediata a las células.
Oligosacàridos.-Estos carbohidratos están formados por la
unión de dos a diez unidades de azúcar.
Polisacáridos.- Como su nombre lo dice, son largas cadenas
formadas por varias unidades de azúcar, incluso cientos.
Forman estructuras esqueléticas muy resistentes.

5. Lípidos
• Son un conjunto
de moléculas orgánicas
(la mayoría biomoléculas)
compuestas
principalmente
por carbono e hidrógeno
y en menor
medida oxígeno, aunque
también pueden
contener fósforo, azufre
y nitrógeno.

6. Características
• Formados por cadenas alifáticas saturadas o
insaturadas, en general lineales, pero algunos
tienen anillos (aromáticos).
• Algunos son flexibles, mientras que otros son
rígidos o semiflexibles.
• La mayoría de los lípidos tiene gran
parte apolar o hidrofóbico.

7. Funciones
• Energéticamente, las grasas constituyen una verdadera
reserva energética, ya que brindan 9 KCal (Kilocalorías) por
gramo.
• Plásticamente, tienen una función dado que forman parte
de todas las membranas celulares y de la vaina de mielina
de los nervios, por lo que podemos decir que se encuentra
en todos los órganos y tejidos. Aislante, actúan como
excelente separador dada su apolaridad.
• Transportan proteínas liposolubles.
• Dan sabor y textura a los alimentos.

8. Clasificación
Lípidos saponificables
Los lípidos saponificables son los lípidos que contienen
ácidos grasos en su molécula y producen reacciones
químicas de saponificación.
• Simples. Lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y
oxígeno. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son
líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.
• Complejos. Son los lípidos que, además de contener en su
molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, contienen
otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra
biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos
también se les llama lípidos de membrana pues son las
principales moléculas que forman las membranas celulares.

9. Lípidos Insaponificables
Son los lípidos que no poseen ácidos grasos en su
estructura y no producen reacciones de
saponificación.
Terpenoides: son lípidos derivados
del hidrocarburo isopreno.
Esteroides: son lípidos derivados del núcleo
del hidrocarburo esterano
Prostaglandinas: son lípidos derivados de los
ácidos grasos esenciales de 20 carbonos
tipo omega-3 y omega-6.

10. Grasas que intervienen en la
alimentación
• Grasas saturadas: Son aquellas grasas que están formadas
por ácidos grasos saturados (tienen todos los enlaces
completos por H). Aparecen por ejemplo en el tocino, en el
sebo, etcétera. Este tipo de grasas es sólido a temperatura
ambiente. Son las grasas más perjudiciales para el
organismo.
• Grasas insaturadas: Son grasas formadas por ácidos grasos
insaturados (tienen uno o más enlaces sin completar con H)
como el oleico o el palmítico. Son líquidas a temperatura
ambiente y comúnmente se les conoce como aceites.
Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva o el de girasol.
Son las más beneficiosas para el cuerpo humano.

11. TIPOS DE COLESTEROL
Lípidos de baja densidad:(LDL) Podríamos llamarle
"colesterol malo", puesto que al perder la densidad,
queda como si fuera "sangre sucia" con muchas
partículas de deshecho en suspensión, las cuales pueden
irse pegando a las paredes arteriales.
Reducir sus niveles disminuye el riesgo de enfermedades
cardiacas.
Las partículas LDL cogen la grasa del hígado y la coloca
en las paredes de los vasos sanguíneos en depósitos
denominados placas.
Las placas que contienen gran cantidad de grasa, pueden
volverse despegarse y provocar una obstrucción
sanguínea (trombosis) que según donde se localice puede
dar lugar a infarto de miocardio o infartos cerebrales.

12. • Este colesterol es el "colesterol bueno"(HDL).
Se le llama "bueno" porque nos protege contra las
enfermedades cardiovasculares.
Los expertos piensan que tener cifras elevadas de colesterol
HDL es beneficioso pues trabajan como si fueran unos
recolectores de basura, viajando por la sangre recogen
colesterol "malo" de las placas de los vasos sanguíneos y lo
transporta al hígado para ser destruido por los enzimas.
Por tanto, cuanto mas HDL se tenga, mejor.
Se han relacionado niveles reducidos de HDL (en especial
los inferiores a 40) con un mayor riesgo de tener
enfermedades cardiacas, mientras que los superiores a 60
protegen contra estas enfermedades.

13. Proteínas o Prótidos
• Son macromoléculas
que constituyen el
principal nutriente
para la formación de
los músculos del
cuerpo.

14. Funciones
• Muchas hormonas, reguladores de actividades celulares.
• La hemoglobina y otras moléculas con funciones de
transporte en la sangre.
• Los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural
contra infecciones o agentes patógenos.
• Los receptores de las células, a los cuales se fijan moléculas
capaces de desencadenar una respuesta determinada.
• La actina y la miosina, responsables finales del
acortamiento del músculo durante la contracción;
• El colágeno, integrante de fibras altamente resistentes
en tejidos de sostén.

15. Clasificación
• Proteínas simples: Producen solo aminoácidos al ser
hidrolizados.
• Albúminas y globulinas: Son solubles en agua y soluciones
salinas diluidas (ej.: lactoalbumina de la leche).
• Glutelinas y prolaninas: Son solubles en ácidos y álcalis, se
encuentran en cereales fundamentalmente el trigo. El gluten se
forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con agua.
• Albuminoides: Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la
queratina del cabello, el colágeno del tejido conectivo y la
fibrina del coagulo sanguíneo.
• Proteínas conjugadas: Son las que contienen partes no
proteicas. Ej.: nucleoproteínas.
• Proteínas derivadas: Son producto de la hidrólisis.

16. Enzimas
• Son moléculas de
naturaleza proteica y
estructural
que catalizan reacciones
químicas

17. Tipos de enzimas digestivas
• Lipasa: Producida por el páncreas, es la enzima encargada
de la descomposición de las grasas.
• Lactasa: Producida por el intestino delgado, es la enzima
que ayuda a descomponer la azúcar de la leche, es decir la
lactosa.
• Proteasa: Encargada de ayudar a la buena digestión de las
proteínas que ingieres, las descompone en aminoácidos y
péptidos.
• Amilasa: Producida en las glándulas salivales, ayuda a la
absorción de los carbohidratos y los azúcares.
• Bromelina: Es un conjunto de enzimas derivadas de la
pulpa de la piña, ayudan a la digestión y se usa para
quemar la grasa y bajar de peso.

18. Clasificación
• 1. Oxidorreductasas: Catalizan una amplia variedad de
reacciones de óxido-reducción, empleando coenzimas, tales
como NAD+ y NADP+, como aceptor de hidrógeno.
• 2. Transfer asas: Catalizan varios tipos de transferencia de
grupos de una molécula a otra.
• 3. Hidrolasas: Catalizan reacciones que implican la ruptura
hidrolítica de enlaces químicos, tales como C=O, C-N, C-C.
• 4. Liasas: También catalizan la ruptura de enlaces (C-C, C-S y
algunos C-N, excluyendo enlaces peptídicos), pero no por
hidrólisis
• 5. Isomerasas: Transforman sus substratos de una forma
isomérica en otra.
• 6. Ligaras: Catalizan la formación de enlace entre C y O, S, N y
otros átomos.

19. Ácidos Nucleídos
• Son moléculas complejas
esenciales para el desarrollo del
ser vivo, se trasmite por
herencia de padres a hijos a
través del ADN que pasa de
célula a célula.
• El ADN fue descubierto por un
científico biólogo James Watson
en el año 1951 a través de rayos
X.
• El ADN es una molécula que
determina los aspectos del ser
vivo

20. DIVISIÓN DE LOS ÁCIDOS NUCLEÍDOS
ADN (Acido Dexorribonucleíco)
• El ADN fue descubierto por un científico biólogo James
Watson en el año 1951 a través de rayos X.
• El ADN es una molécula que determina los aspectos del ser
vivo.
• Se localiza en el núcleo de las células y en las mitocondrias,
tiene la forma de una escalera de cuerda enrollada espiral.
Esta formada por las bases nitrogenadas en dos pares: el
primero conformado por la Adenina y la Timina y el
segundo conformado por la la Citocina la Guanina.
• Si unimos el azúcar(desoxirribosa) , el fosfato P y una de las
bases nitrogenadas obtendremos un compuesto llamado
Nucleótido.

21. ARN(Acido Ribonucleico)
• Se lo encuentra en el
núcleo celular formado
por el grupo CHONP.
• Para poder salir el ARN
tiene que pasar por los
poros

22. Tipos de ARN
• ARN mensajero(RNA)
• Lleva la información sobre la secuencia
de aminoácidos de la proteína desde el ADN, lugar
en que está inscrita, hasta el ribosoma, lugar en que
se sintetizan las proteínas de la célula. Es, por tanto,
una molécula intermediaria entre el ADN y la
proteína y apelativo de "mensajero" es del todo
descriptivo. En eucariotas, el ARNm se sintetiza en
el nucleoplasma del núcleo celular y donde es
procesado antes de acceder al citosol, donde se
hallan los ribosomas, a través de los poros de
la envoltura nuclear.

23. • ARN ribosómico o ribosoma (RNA)
• Se halla combinado con proteínas para formar los
ribosomas, donde representa unas 2/3 partes de los
mismos. En procariotas, la subunidad mayor del
ribosoma contiene dos moléculas de ARNr y la
subunidad menor, una. En los eucariotas, la subunidad
mayor contiene tres moléculas de ARNr y la menor,
una. En ambos casos, sobre el armazón constituido por
los ARNr se asocian proteínas específicas. El ARNr es
muy abundante y representa el 80% del ARN hallado en
el citoplasma de las células eucariotas.25 Los ARN
ribosómicos son el componente catalítico de los
ribosomas; se encargan de crear los enlaces peptídicos
entre los aminoácidos del polipéptido en formación
durante la síntesis de proteínas; actúan, pues,
como ribozimas.

24. • ARN de transferencia (RNA)
• Son cortos polímeros de unos 80 nucleótidos que
transfiere un aminoácido específico al poli
péptido en crecimiento; se unen a lugares
específicos del ribosoma durante la traducción.
• Tienen un sitio específico para la fijación del
aminoácido (extremo 3') y un anticodón formado
por un triplete de nucleótidos que se une
al codón complementario del ARN m mediante
puentes de hidrógeno.

25. Vitaminas
• Son compuestos
heterogéneos
imprescindibles para
la vida, que al
ingerirlos de forma
equilibrada y en
dosis esenciales
promueven el
correcto
funcionamiento
fisiológico.

26. Clasificación
Vitaminas Liposolubles
• Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con
alimentos que contienen grasa.
• Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el
hígado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en
la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los días por lo que
es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una época sin su
aporte.
• Si se consumen en exceso (más de 10 veces las cantidades
recomendadas) pueden resultar tóxicas. Esto les puede ocurrir sobre
todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta equilibrada
recurren a suplementos vitamínicos en dosis elevadas, con la idea de
que así pueden aumentar su rendimiento físico. Esto es totalmente
falso, así como la creencia de que los niños van a crecer más si toman
más vitaminas de las necesarias.

27. Las vitaminas liposolubles son:
• Vitamina A (Retinol) Vitamina D (Calciferol) Vitamina E
(Tocoferol) Vitamina K (Antihemorrágica)
• Estas vitaminas no contienen nitrógeno, son solubles en grasa, y
por tanto, son transportadas en la grasa de los alimentos que la
contienen. Por otra parte, son bastante estables frente al calor.
Se absorben en el intestino delgado con la grasa alimentaria y
pueden almacenarse en el cuerpo en mayor o menor grado (no
se excretan en la orina). Dada a la capacidad de
almacenamiento que tienen estas vitaminas no se requiere una
ingesta diaria.

28. Vitaminas Hidrosolubles
• Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se
trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para
muchas reacciones químicas del metabolismo.
• En este grupo de vitaminas, se incluyen las
vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina o ácido
nicotínico), B5 (ácido
pantoténico), B6 (piridoxina), B8 (biotina), B9 (ácido
fólico), B12(cianocobalamina) y vitamina C (ácido ascórbico).
• Estas vitaminas contienen nitrógeno en su molécula (excepto la
vitamina C) y no se almacenan en el organismo, a excepción de la
vitamina B12, que lo hace de modo importante en el hígado. El
exceso de vitaminas ingeridas se excreta en la orina, por lo cual se
requiere una ingesta prácticamente diaria, ya que al no almacenarse
se depende de la dieta.

29. • En este grupo de vitaminas, se incluyen las
vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina o ácido
nicotínico), B5 (ácido
pantoténico), B6 (piridoxina), B8 (biotina), B9 (ácido
fólico), B12(cianocobalamina) y vitamina C (ácido ascórbico).
• Estas vitaminas contienen nitrógeno en su molécula
(excepto la vitamina C) y no se almacenan en el organismo,
a excepción de la vitamina B12, que lo hace de modo
importante en el hígado. El exceso de vitaminas ingeridas
se excreta en la orina, por lo cual se requiere una ingesta
prácticamente diaria, ya que al no almacenarse se depende
de la dieta.