Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno que se caracterizan por ser insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos. Los ácidos grasos son moléculas de larga cadena carbonada con un grupo carboxilo que se clasifican en saturados e insaturados. Los lípidos cumplen funciones de reserva energética, estructural, biocatalizadora y transportadora en los seres vivos.

1. LÍPIDOS
Equipo de Química Médica

3. ¿Qué son los lípidos?
• Son biomoléculas orgánicas, formadas por
C, H y O. Además pueden contener P, N y
S.
• Tienen en común dos características
físicas:
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventes orgánicos,
como éter, cloroformo, benceno, etc.

4. Químicamente los lípidos son:

5. ¿Qué son los ácidos grasos?
• Son moléculas de larga cadena
carbonada de tipo lineal.
• Poseen un grupo carboxilo (-COOH).
• Se conocen más de 100 ácidos grasos y
se clasifican en:
– Ácidos grasos saturados: Sólo
enlaces simples .
– Ácidos grasos insaturados: Tienen 1
o más enlaces dobles.

8. Propiedades de los Ac. Grasos
• Moléculas Anfipáticas:
– Tienen una región apolar hidrófoba (la
cadena hidrocarbonada) que repele el agua y
una región polar hidrófila (el extremo
carboxílico) que interactúa con el agua. Los
ácidos grasos de cadena corta son más
solubles que los ácidos grasos de cadena
larga porque la región hidrófoba es más corta.

10. Propiedades de los Ac. Grasos
• Reacción de esterificación
– Un ácido graso se une a un alcohol mediante
un enlace covalente, formando un éster y
liberándose una molécula de agua.
• Reacción de saponificación
– Reacción típica de los ácidos grasos, en la
cual reaccionan con una base y dan lugar a
una sal de ácido graso, que se denomina
jabón.

12. Clasificación de los Lípidos

13. Lípidos Simples
• Son lípidos saponificables en cuya
composición química sólo intervienen
carbono, hidrógeno y oxígeno.
• Según el número de ácidos grasos, se
distinguen:
1. Los monoglicéridos.
2. Los diglicéridos.
3. Los triglicéridos.

14. Glicéridos o Acilglicéridos
• Son lípidos simples formados por la esterificación
de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos
con una molécula de glicerina.
• Las grasas y los aceites son llamados
triacilgliceroles o TAG (triglicéridos)

15. Céridos
• Son ésteres de ácidos grasos de cadena larga,
con alcoholes también de cadena larga.
• En general son sólidas y totalmente insolubles
en agua.
• Todas las funciones que realizan están
relacionadas con su impermeabilidad al agua y
con su consistencia firme. Así las plumas, el
pelo , la piel, las hojas, frutos, están cubiertas de
una capa cérea protectora.

16. Céridos
• Entre las más conocidas se encuentran:
– Cera de abeja: Esteres del ácido palmítico con
alcoholes de cadena larga)
– Lanolina (grasa de lana de oveja)
– Aceite de espermaceti (producido por el cachalote)
– Cera de carnauba (extraído de una palmera de
Brasil).
– En animales se encuentran en la piel, recubriendo el
pelo, plumas y exoesqueleto de insectos. En los
vegetales forman películas que recubren hojas, flores
y frutos.

17. Lípidos Complejos
• Son lípidos saponificables, en cuya estructura
molecular además de C, H y O, hay también N,
P, S.
• En su composición intervienen ácidos grasos y
otros componentes como alcoholes, glúcidos,
ácido fosfórico, derivados aminados etc.
• Se les denomina lípidos de membrana.

18. Fosfoglicéridos
• Llamados también
fosfolípidos,
glicerofosfolípidos o
fosfátidos.
• Contienen un glicerol
unido por enlaces
ésteres a dos ácidos
grasos y a un ácido
fosfórico.
• Se encuentran en la
membrana celular de
animales y vegetales.

19. Esfingolípidos
• Los esfingolípidos se encuentran en la sangre y
en casi todos los tejidos de los seres humanos.
• Las concentraciones más elevadas de
esfingolípidos se encuentran en la sustancia
blanca del sistema nervioso central.
• Diversos esfingolípidos son componentes de la
membrana plasmática de prácticamente todas
las células.

21. Esfingomielina
• La mielina que
envuelve a los axones
de las células
nerviosas, aislándolas
eléctricamente, son
muy ricas en
esfingomielinas.

22. Glucolípidos
• Se caracterizan por poseer un
glúcido.
• Se encuentran formando parte de
las bicapas lipídicas de las
membranas de todas las células,
especialmente de las neuronas.
• Se sitúan en la cara externa de la
membrana celular, en donde
realizan una función de relación
celular, siendo receptores de
moléculas externas que darán
lugar a respuestas celulares
• Los cerebrosidos es un
glucolípido es decir un lípido con
una unidad de azúcar que
generalmente es una Galactosa .

23. Terpenos
• Son moléculas lineales o cíclicas que
cumplen funciones muy variadas, entre los
que se pueden citar:
– Esencias vegetales como el mentol, el
geraniol, limoneno, alcanfor, eucalipto,
vainillina.
– Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
– Pigmentos vegetales, como la carotina y la
xantofila.

24. Esteroides
• Los esteroides son lípidos que derivan del
esterano. Comprenden dos grandes grupos de
sustancias:
• Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
• Hormonas esteroideas: Como las hormonas
suprarrenales y las hormonas sexuales.

25. • Colesterol
– Precursor de ácidos biliares, hormonas y vitamina D3.
– Principal ingrediente activo de la bilis.
– Poderoso agente emulsificante, ayuda a romper las
grasas en pequeñísimas partículas, favoreciendo su
digestión y absorción.

26. • Colesterol Total
– Deseable <200 mg/dL
– Moderadamente alto:
200-239 mg/dL
– Elevado ≥ 240 mg/dL

27. • La vitamina D
– Ayuda a la absorción
del calcio en el
estómago y el
intestino.
– Contribuye a mantener
niveles convenientes
de este mineral en la
sangre.

28. • Las hormonas esteroideas
– Hormonas sexuales:
• Entre las hormonas sexuales se encuentran la
progesterona que prepara los órganos sexuales
femeninos para la gestación y la testosterona
responsable de los caracteres sexuales
masculinos.
– Hormonas Suprarenales:
• Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la
cortisona, que actúa en el metabolismo de los
glúcidos, regulando la síntesis de glucógeno.

29. Prostaglandinas
• Las prostaglandinas tienen
las siguientes funciones
entre ellas destaca:
– La producción de sustancias
que regulan la coagulación
de la sangre y cierre de las
heridas.
– La aparición de la fiebre
como defensa de las
infecciones.
– La reducción de la secreción
de jugos gástricos.

30. Funciones de los Lípidos
• Función de reserva
Principal reserva energética del organismo. Un
gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías/g en
las reacciones metabólicas de oxidación,
mientras que proteínas y glúcidos sólo producen
4,1 kilocaloría/g.
• Función estructural
Forman las bicapas lipídicas de las membranas.
Recubren órganos y le dan consistencia, o
protegen mecánicamente como el tejido adiposo
de pies y manos.

31. Funciones de los Lípidos
• Función biocatalizadora
En este papel los lípidos favorecen o facilitan las
reacciones químicas que se producen en los
seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas
lipídicas, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.
• Función transportadora
El transporte de lípidos desde el intestino hasta
su lugar de destino se realiza mediante su
emulsión gracias a los ácidos biliares.

32. Muchas gracias!...