bioquimica

DATOS PERSONALES
NOMBRE:
Betzy Milena Palacios Quezada
DIRECCIÓN:
9 de Mayo entre 10ma y 11va norte
TELÉFONO:
2962768
CELULAR:
0991124752
EMAIL:
betzymilena@hotmail.com
FECHA DE NACIMIENTO:
5 de Marzo de 1995
TIPO DE SANGRE:
O+

AUTOBIOGRAFÍA
Mi nombre es Betzy Milena
Palacios Quezada, nací el 5 de
Marzo de 1995 en la ciudad de
Machala. Mis padres son Carmita
Quezada y Patricio Palacios, soy la
tercera de cuatro hermanos.
Las personas que influyen en mi
vida son mis padres, porque siempre están presentes en cada momento en que
los necesito. Y quieren que llegue a cumplir todos mis sueños.
Desde me he interesado por convertirme en una profesional, para ser ayuda para
mi familia y a la sociedad. Buscando siempre el bienestar para todos.
Pienso que en casa me han criado con muy buenos valores, que me caracterizan,
ser una joven de bien.
Gracias a Dios, me considero muy optimista, y pese a la circunstancias, no me doy
por vencida.
Mi meta cumplir todos mis sueño.

PRÓLOGO
“La bioquímica, en simples palabras, es la química de la vida”
La bioquímica estudia las transformaciones en los seres vivos, por lo cual se ha
considerado una asignatura básica para todas las carreras relacionadas con la
ciencia de la vida, desde enfermería ingeniera forestal, pasando por bilogía,
medicina, farmacia, química, veterinaria, nutrición, etc.

INTRODUCCIÓN
Etimológicamente la palabra bioquímica significa “química de la vida”.
Esta ciencia, como tal, es relativamente joven, sin embargo, sus raíces, un poco
difusas.
La Bioquímica es una de las disciplinas que mayor desarrollo ha alcanzado en el
presente siglo. La labor de los bioquímicos en técnicas tan importantes como la
nutrición, el control de enfermedades y la protección de cosechas, ha
proporcionado aportes importantes en la tarea de alimentar a la población mundial.
Además, el elevado desarrollo científico alcanzado por la bioquímica en los últimos
años ha contribuido a aumentar los conocimientos acerca de las bases químicas
de la vida.
La bioquímica es el estudio de la química, y lo que se relaciona con ella, de los
organismos biológicos. Forma un puente entre la química y la biología al estudiar como
tienen lugar las estructuras y las reacciones químicas complejas que dan lugar a la vida y
a los procesos químicos de los seres vivos.

AGRADECIMIENTO
Antes que todo agradezco a Dios, a mis padres, por enseñarme a luchar en esta
vida llena de adversidades, a conquistar las metas que me proponga hasta agotar
los recursos que sean necesarios, a estar conmigo cuando he caído y motivarme a
seguir adelante, por brindarme su confianza y sus consejos que sirvieron de ayuda
para comprender y entender mejor las cosas, por brindarme la fortaleza estimulo
necesario.
A mi familia en general, por enseñarme que no hay límites, que lo que me
proponga lo puedo lograr y que solo depende de mí y mantenerme siempre en pie
de lucha sin importar los obstáculos que se me cruzaran en el camino.
Por los momentos compartidos y por sus palabras de aliento cuando era
necesario, por ser la muralla china llena de fortaleza y de infinita alegría, dejando
grabado en mi mente momentos de emoción que perduraron y fueron la catapulta
en mis momentos de tristeza enseñándome que así como hay días sin brillo hay
otros llenos de muchos colores, los tengo a todos presentes.
A mis compañeros de estudio, por ser pacientes conmigo, por ayudarme a seguir
adelante y darme su apoyo, además de compartir las angustias y gratificaciones
durante todo este tiempo.

DEDICATORIA
A Dios por prestarme vida y sabiduría para realizar todo lo que se me presente en
el transcurso de este camino, y por escucharme al pedirle ayuda en los momentos
difíciles.
Dedico este este ensayo principalmente a mi familia por el apoyo y fortaleza en
todo momento.
Pero esta dedicatoria seria para mí, para seguir motivándome y lograr terminar
esta meta que es la de concluir la licenciatura de enfermería.
Las metas nunca son fáciles de alcanzarlas solos, es por ello que dedico en forma
general a todos mis amigos con quienes he podido vivir muy buenos momentos y
he aprendido lecciones de vida.

JUSTIFICACIÓN
La bioquímica es, esencialmente, el estudio de la estructura y la función de los
componentes celulares (tales como enzimas y organelos celulares) y los procesos
que ocurren por y sobre macromoléculas orgánicas, incluyendo a los
carbohidratos, lípidos, ácidos nucleicos y, especialmente, a las proteínas y,
también, otras biomoléculas. Actualmente se considera que todas las formas de
vida descienden de un único ancestro protobiótico, lo cual explicaría porque todos
los seres vivos tienen una bioquímica similar. Aun cuando algunas características
pueden ser arbitrariamente diferentes (como el código genético, la función
realizada por varias biomoléculas), es un hecho irrefutable que todos los
organismos marinos y terrestres demuestran tener ciertos patrones constantes a
través de todos los niveles de organización, desde familias y tipos a reinos y
clases.
Debemos establecer que la Bioquímica es la ciencia que estudia las diversas
moléculas que se presentan en las células y organismos vivos, las reacciones y
procesos que experimentan, es una rama de la Química y de la Biología, el prefijo
bio- procede de bios, término griego que significa "vida".
El campo de la bioquímica es tan amplio como la vida misma, ya que donde quiera
que exista vida, se producen procesos químicos. También abarca extensas áreas
de la biología celular, biología molecular y la genética molecular.
En el ser humano encontraremos 5 biomoléculas complejas que son el DNA y
RNA (responsables del almacenamiento y transferencia genética), proteínas,
carbohidratos, lípidos. Las moléculas complejas se construyen a partir de
biomoléculas simples.

Durante el curso describiremos algunas de estas biomoléculas y la importancia
que tienen en cada organismo.
OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES
 La bioquímica tiene como objetivo más importante el estudio de la
estructura, organización y funciones de la materia viva desde el punto de
vista molecular.
 Reconocer la importancia de las biomoléculas que conforman las células
del cuerpo humano y su función tanto en condiciones normales como
patológicas.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Reconocer la importancia de las estructuras biológicas como blanco de los
agentes inductores de enfermedad y agentes terapéuticos, así como la
importancia de los diferentes parámetros bioquímicos en el diagnóstico de
las enfermedades.

Reconocer la importancia de la integración de las diferentes vías
metabólicas en el funcionamiento del cuerpo humano.
 Establecer la importancia de la bioquímica y la biología molecular en
medicina y ciencias de la salud.


Motivar el desarrollo de una actitud investigativa en el campo de las
ciencias básicas médicas en el futuro profesional de la salud.

CONTENIDO DE LA ASIGNATURA
 Fórmulas bioquímicas para no olvidar
 La bioquímica es la química de la vida
 Mis 20 aminoácidos
 Química general – orgánica - inorgánica
 Estados de la materia
 Métodos de separación de mezclas
 Formulación y nomenclatura química inorgánica
 Lípidos
 Funciones de los lípidos
 Clasificación de los lípidos
 Grasas útiles
 Alimentos que poseen grasas
 Riesgos de las grasas saturadas
 Tipos de ácidos grasos insaturados
 Grasas
 Tipos de grasas
 Colesterol – fuentes
 Papel de las grasas en la salud humana y la nutrición
 Grasa almacenada y grasa estructural
 Ingestión mínima recomendadas para los adultos
 Recomendaciones sobre el consumo de ácidos grasos saturados e
insaturados
 Recomendaciones relativas a los ácidos grasos isoméricos
 Ácidos grasos esenciales
 Ácidos grasos omegas
 Ingesta recomendada diaria de DHA
 Bioquímica
 Carbohidratos
 Celulosa – almidón – glucógeno
 Glúcidos y alimentos
 Digestión de glúcidos
 Metabolismo de los glúcidos
 Trabajos de investigación
 Mi fórmula química y yo
 Mi manual de la célula
 Glosario
 Anexos

GLUCOSA:La glucosa es la principal fuente de energía
para el metabolismo celular. Se obtiene
fundamentalmente a través de la alimentación, y se
almacena principalmente en el hígado, el cual tiene un
papel primordial en el mantenimiento de los niveles de
glucosa en sangre (glucemia). Para que esos niveles
se mantengan y el almacenamiento en el hígado sea
adecuado, se precisa la ayuda de la insulina, sustancia
producida por el páncreas. Cuando la insulina es
insuficiente, la glucosa se acumula en sangre, y si esta
situación se mantiene, da lugar a una serie de
complicaciones en distintos órganos. Esta es la razón
principal por la que se produce aumento de glucosa en
sangre, pero hay otras enfermedades y alteraciones
que también la provocan.
PIRUVATO:Es un compuesto muy importante para
la célula ya que es un sustrato clavepara la producción de
energía y de lasíntesis de glucosa.
FERMENTACIONES
En el tejido muscular, en anaerobiosis, el piruvato se reduce
a lactato.
Los µ-organismos que degradan glucosa en anaerobiosis
son fermentativos y pueden generar etanol, lactato, etc.
LACTATO: es un compuesto orgánico que ocurre
naturalmente en el cuerpo de cada persona.
Además de ser un producto secundario del
ejercicio, también es un combustible para ello. Se
encuentra en los músculos, la sangre y varios
órganos como hígado, corazón en menor
porcentaje.
Fórmulas Bioquímicas para no olvidar

La bioquímica es la ciencia que estudia las diversas moléculas que se presentan
en las células y organismos vivos, así como las reacciones químicas que tienen
lugar en los mismos.
La bioquímica puede definirse de manera más formal, como la ciencia que se
ocupa de la base de la química de la vida.
OBJETIVO: Es describir y explicar en términos moleculares todos los procesos
químicos de la células vivas.
Ácidos Proteínas Lípidos Carbohidratos
Nucleicos
Enfermedades Anemia de células Aterosclerosis Diabetes
Genéticas falciformes Zacarina
“LA BIOQUÍMICA ES LA QUÍMICA DE LA VIDA”

Sin el agua no puede haber vida tal como la conocemos. La esencialidad del agua
es un recordatorio constante el acuático de la vida.
Fue en el disolvente agua que se produjeron las reacciones químicas de los
procesos biológicos el agua en las células vivientes constituye de un 60% a un
95% de su peso. En los seres humanos, el agua se distribuye regularmente tanto
intra como extracelular.
Distribución del agua en el cuerpo
Fluidos intracelulares 55%
Fluidos extracelulares 45%
Plasma 7.5%
Intersticial 22.5%
Tejido conectivo denso en el
Cartílago y en el hueso 15%
El agua no solo se requiere para las reacciones bioquímicas sino también para el
transporte de sustancias a través de las membranas para el mantenimiento de la
temperatura para la producción de fluidos digestivos y para disolver los productos
de desechos para la excreción.
El mantenimiento de balance de agua se puede ver cuando un adulto al tomarla y
debe eliminar (2litros diarios).

Aparte del agua obtenida de los alimentos y de los líquidos también hay agua
metabólica, que se hace asequible, mediante la oxidación de alimentación de
alimentos en el cuerpo. La oxidación de 100 gramos de grasa glúcidos y proteínas
proporciona una gran cantidad de agua (300ml). Si la perdida de agua excede de
manera significativa a la incorporación de la misma se produce al deshidratación
esta deshidratación puedes provenir de diarrea severa, vomito, fiebres por
temperaturas ambientales anormales elevadas. Si la incorporación de agua
excede su exposición se produce edema (acumulación de exceso de fluido en los
tejidos).
BALANCE DE AGUA DIARIA DE LOS SERES HUMANOS
Entrada (ml) Salida (ml)
Líquidos 900 Orina 1050
Alimentos 800 Heces 100
Oxidación de alimentos 300 Evaporación 850

 Alanina
 Arginina
 Asparagina
 Ácido Aspartico
 Císteina
 Ácido Glutámico
 Glutamina
 Glicina
 Histidina
 Isoleucina
 Leucina
 Lisina
 Metionina
 Fenilalanina
 Prolina
 Serina
 Treonina
 Triptófano
 Tirosina
 Valina
Mis 20 Aminoácidos

Materia:es todo aquello que tiene masa y ocupa un lugar determinado en el
espacio, puede ser masada, medida etc.
Se clasifica en:
 Mezcla Homogéneas
agua de mar
aire
refresco sin gas
sopa de verduras licuada
vinagre
vino
detergentes líquidos
Química General –
Orgánica – Inorgánica

café americano
te
 Mezcla
Heterogéneas
Agua con azúcar
Tierra y agua
ensalada
sopa de pasta
aceite y vinagre
medicinas infantiles
(suspensiones)
refresco con gas
gis disuelto en agua
Estados de la Materia
1. Coloidal o Plasmática
2. Sólido
3. Líquido
4. Gaseoso
Cambios de la Materia

Métodos de Separación de Mezclas
DECANTACIÓN: Es la separación
mecánica de un sólido de grano grueso,
insoluble, en un líquido; consiste en verter
cuidadosamente el líquido, después de que
se ha sedimentado el sólido. Por este
proceso se separan dos líquidos miscibles,
de diferente densidad, por ejemplo, agua y
aceite.
FILTRACIÓN: Es un tipo de separación
mecánica, que sirve para separar sólidos
insolubles de grano fino de un líquido en
el cual se encuentran mezclados; este
método consiste en verter la mezcla a
través de un medio poroso que deje
pasar el líquido y retenga el sólido. Los
aparatos usados se llaman filtros; el más
común es el de porcelana porosa, usado
en los hogares para purificar el agua. Los medios más porosos mas usados son: el
papel filtro, la fibra de vidrio o asbesto, telas etc.
En el laboratorio se usa el papel filtro, que se coloca en forma de cono en un
embudo de vidrio, a través del cual se hace pasar la mezcla, reteniendo el filtro la
parte sólida y dejando pasar el líquido.

EVAPORACIÓN: Es la separación de un sólido disuelto
en un líquido, por calentamiento, hasta que hierve y se
transforma en vapor. Como no todas las sustancias se
evaporan con la misma rapidez, el sólido disuelto se
obtiene en forma pura.
DESTILACIÓN: Es el proceso mediante el
cual se efectúa la separación de dos o más
líquidos miscibles y consiste en un a
evaporación y condensación sucesivas,
aprovechando los diferentes puntos de
ebullición de cada uno de los líquidos, también
se emplea para purificar un líquido eliminando
sus impurezas.
En la industria, la destilación se efectúa por
medio de alambiques, que constan de caldera
o retorta, el refrigerante en forma de serpentín y el recolector; mediante este
procedimiento se obtiene el agua destilada o bidestilada, usada en las ámpulas o
ampolletas que se usan para preparar las suspensiones de los antibióticos, así
como el agua destilada para las planchas de vapor; también de esta manera se
obtiene la purificación del alcohol, la destilación del petróleo, etc.
CENTRIFUGACIÓN: Proceso mecánico que permite, por
medio de un movimiento acelerado de rotación, provocar
la sedimentación de los componentes de una mezcla con
diferente densidad. Para ello se usa una máquina especial
llamada centrífuga. Ejemplo: se pueden separar las
grasas mezcladas en los líquidos, como la leche, o bien
los paquetes celulares de la sangre, separándolos del
suero sanguíneo.
CRISTALIZACIÓN: Separación de un sólido soluble y la
solución que lo contiene, en forma de cristales. Los cristales
pueden formarse de tres maneras:
Ñ Por fusión: para cristalizar una sustancia como el azufre
por este procedimiento, se coloca el azufre en un crisol y se
funde por calentamiento, se enfría y cuando se ha formado
una costra en la superficie, se hace un agujero en ella y se
invierte bruscamente el crisol, vertiendo el líquido que queda
dentro. Se observará una hermosa malla de cristales en el interior del crisol.

Ñ Por disolución: Consiste en saturar un líquido o disolvente, por medio de un
sólido o soluto y dejar que se vaya evaporando lentamente, hasta que se han
formado los cristales. También puede hacerse una disolución concentrada en
caliente y dejarla enfriar. Si el enfriamiento es rápido, se obtendrán cristales
pequeños, y si es lento, cristales grandes.
Ñ Sublimación: Es el paso directo de un sólido gas, como sucede con el Iodo y
la naftalina al ser calentados, ya que al enfriarse, los gases originan la
cristalización por enfriamiento rápido.
CROMATOGRAFÍA: Es un procedimiento para
separar, identificar y determinar con exactitud la
cantidad de cada uno de los componentes de una
mezcla.

Conjuntode moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas
principalmente por:
 Carbono
 Hidrógeno
 Oxígeno
Aunquetambién pueden contenerfósforo, azufre y nitrógeno.
Características:
 Son hidrófobas (insolubles en agua)
 Solubles en disolventes orgánicos(Éter, cloroformo, la acetona y el
benceno)
Ejemplos:
 Ácidos grasos
 Triacilglicerol o triglicérido
 Esteroide
 Fosfolípido
 Glucolípido
 Carbohidrato
Por su insolubilidad en el agua
Los lípidos corporales suelen encontrarse
distribuidos en compartimientos, como es el caso
de los lípidos relacionados con la membrana y de
las gotitas de triglicéridos en los adipocitos.
Transportarse en el plasma enlazado con
proteínas, como las partículas de lipoproteína.
Los lípidos ofrecen una barrera hidrófoba.
Funciones en los seres Bióticos
 Sirven como reserva energética (como los triglicéridos)
 Estructural: (como los fosfolípidos de las bicapas)
 Reguladora: (como las hormonas esteroides).
LÍPIDOS

Ácidos grasos saturados
 Ácido hexanoico
 Ácido octanoico
 Ácido decanoico
 Ácido dodecanoico
 Ácido tetradecanoico
 Ácido hexadecanoico
 Ácido octadecanoico
 Ácido eicosainoico
 Ácido docosanoico
 Ácido tetracosanoico
 Ácido hexacoinasoico
 Ácido octacosanoico
Ácidos grasos insaturados
 Ácido 9 - hexadecenoico
 Ácido 9 – octadecenoico
 Ácido 9, 12 – octadecadienoico
 Ácido 6, 9, 12 –
octadecatrienoico
 Ácido 5, 8, 11, 14 –
tetraeicosanoico
 Ácido 13 – dococeinoico
Los lípidos desempeñan varias funciones:
1. Función de reserva: son la principal reserva energética del organismo. Un
gramo de grasa produce 9´4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de
oxidación mientras que proteínas y glúcidos solo producen 4´1
kilocalorías/gr.
2. Función estructural: forman las bicapas lipídicas de las membranas.
Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como
el tejido adiposo en pies y manos.
3. Función biocatalizadora: en este papel los lípidos favorecen o facilitan las
reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta
función las vitaminas lípidos, las hormonas esteroideas y los
prostaglandinas.
4. Función transportadora: el transporte de lípidos
desde el intestino hasta su lugar de destino se
realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos
biliares y a los proteo lípidos.
5. Reduce las ansias de hambre
6. Ayudan a transportar la vitamina liposolubles
7. Forman parte de las hormonas
FUNCIONES DE LOS
LÍPIDOS

Ácidos grasos:
Insaturados
Saturados
Lípidos con ácidos grasos (saponificables)
Simples
Triacilglicéridos
Ceras
Complejos
Fosfoglicéridos
Esfingolípidos
Lípidos sin ácidos grasos (insaponificables)
Esteroides
Isoprenoides
Son las que protegen las arterias
1. Monoinsaturadas: están presentes en los aceites de oliva, de canola (en
crudo) y de soja, en las frutas secas (sobre todo el maní), las semillas de
sésamo, la palta, las aceitunas y, dentro del reino animal, en la yema de
huevo.
Estas grasas actúan favorablemente en el organismo al disminuir el colesterol
malo sin reducir el bueno.
2. Poliinsaturadas: son esenciales y abarcan dos grupos:
Omega-6
Omega-3
Grasas (lípidos)
Ácidos grasos Saturados
Se caracterizan por ser sólidas en
temperatura de ambiente.
Su cadena no posee enlace ningún
enlace doble, i.e., la molécula está llena
(saturada) estructuralmente con
hidrógenos (ácido butírico) y no puede
aceptar ningún otro elemento.
Clasificación de los Lípidos
Grasas útiles

Grasas visibles:
 Mantequilla
 Manteca
 La grasa que se puede cortar la carne.
Grasas no visibles:
Las que se encuentran en los productos lácteos
 Leche integra
 Quesos
 Mantecados
 Yogurt
Y en la carne animal
 Res
 Cordero
 Ternera
 Cerdos
 Carnes de aves
Fuentes vegetales:
 Aceite de coco
 Aceite de palma
 Cocoa
 Margarinas
 Mantecas hidrogenadas
Mariscos:
 Camarón
 Cangrejo
 Langosta
Alimentos que poseen grasas

Riesgos de las grasas saturadas
 Ateroesclerosis
 Mayor probabilidad de enfermedades cardíacas
Poseen una cadena con dobles enlaces, de manera que
en la molécula se pueden incorporar uno o más
hidrógenos.
Se caracterizan por ser líquidos en temperatura de ambiente, es decir, son aceites
y provienen de fuentes vegetales.
Tipos de ácidos grasos insaturados
Monoinsaturados: ácidos que solo puede aceptar un hidrogeno.
Fuentes alimenticias:
 Los aceites de maní
 Aguacate
 Oliva
 Margarinas
 Mantecas parcialmente hidrogenadas.
Poliinsaturados: ácido grasos que pueden aceptar más de un hidrogeno.
Fuentes alimenticias:
 Los aceites de maíz
 Girasol
 Soya
 Ajonjolí
 Semilla de algodón
 Margarinas con aceite líquido en primer orden (en la lista
de ingredientes de la etiqueta)
 Mayonesa
 Aderezos para ensaladas.

Las grasas, como los carbohidratos, contienen carbono,
hidrógeno y oxígeno, son insolubles en agua, pero
solubles en solventes químicos, como éter, cloroformo y
benceno. El término “grasa” se utiliza aquí para incluir
todas las grasas y aceites que son comestibles y están
presentes en la alimentación humana, variando de los
que son sólidos a temperatura ambiente fría, como la
mantequilla, a los que son líquidos a temperaturas similares, como los aceites de
maní o de semillas de algodón. (En algunas terminologías la palabra “aceite” se
usa para referirse a los materiales líquidos a temperatura ambiente, mientras que
los que son sólidos se denominan grasas.)
Grasas. Algo más del 90% de
las grasas ingeridas (alrededor
del 40% del aporte calórico
diario) lo son en forma de
triglicéridos de cadena larga; el
resto corresponde a
triglicéridos de cadena media,
esteroles y vitaminas
liposolubles (K, E, D, A). La
secreción biliar, que contiene
sales biliares, fosfolípidos y
colesterol, aporta unos 50 g/día
a la suma total de grasas que
alcanzan el intestino delgado.
El proceso de absorción de grasas es muy eficaz (92- 95 % de los lípidos que
llegan al intestino se absorben), lo que hace que la esteatorrea normal sea inferior
a los 6g/día (gran parte de esta grasa proviene del metabolismo de las bacterias
colónicas), pero también es limitado; por encima de los 300 g/día el excedente se
excreta en su totalidad.
GRASAS
Digestión de las grasas

Para que los lípidos sean absorbidos se requiere un proceso previo de digestión,
que se desarrolla en tres etapas:
a) Emulsión de las grasas: que está determinada por las
propiedades detergentes de las sales biliares (derivadas
de los ácidos biliares cólico, glicocólico y taurocólico) y
posibilita la actuación de la lipasa sobre los triglicéridos
de cadena larga, muy poco hidrosolubles;
b) Hidrólisis intraluminal: que comienza en el estómago por la acción
combinada de la lipasa lingual y gástrica, y se completa de
manera efectiva por la acción de la lipasa pancreática, que es
activada por la colipasa (que a su ve requiere la acción previa
de la tripsina pancreática) y la presencia de sales biliares, y
c) Formación de micelas, que son agregados en cuya periferia hay sales
biliares y fosfolípidos y en el centro, colesterol, ácidos grasos y
monoglicéridos; las micelas son hidrosolubles, pueden atravesar la capa
acuosa que recubre el enterocito y penetrar en su interior, después de
liberar las sales biliares que quedan en la luz intestinal.
Una vez dentro son transportadas al retículo
endoplasmático liso, donde se lleva a cabo la
reesterificación de los ácidos grasos y los monoglicéridos,
y se forman nuevas moléculas de triglicéridos; estás se
unen a fosfolípidos, colesterol y b-lipoproteínas para formar
quilomicrones, que se liberan en el espacio intersticial y por
último penetran en los conductillos linfáticos. Los
triglicéridos de cadena media tienen mayor hidrosolubilidad, por lo cual alrededor
de un tercio de los ingeridos pueden ser absorbidos sin la presencia de lipasa y
pasan directamente a la circulación portal. En circunstancias normales las grasas
se absorben en el yeyuno; sólo en casos de síndrome de intestino corto el íleon es
capaz de adaptar su función para la absorción de lípidos. La complejidad de la
absorción de los lípidos explica la frecuencia de la esteatorrea en diversas
condiciones patológicas.Las sales biliares se absorben en el íleon (el 95% de las
que llegan) mediante un proceso activo. Por vía portal son transportadas al
hígado, donde de nuevo se reexcretan, y así sucesivamente. Es el ciclo
enterohepático de las sales biliares, que se repite unas 6 veces/día.

 Simples o neutras
Triglicéridos
 Compuestas
 Derivadas (de las compuestas)
 Representan la forma de almacenamiento de los
ácidos libres en el tejido adiposo (dentro de las
células grasas o adipocitos) y músculos
esqueléticos. Está compuesto de una molécula de
glicerol y tres moléculas de pacidos grasos
(saturados).
 Es sintetizado endógenamente por el hígado y
exógenamente obtenido mediante los alimentos.
Es un combustible metabólico: al degradarse en glicerol y ácidos grasas libres,
éstos podrán ser utilizados como fuentes de energía.
Riesgo para la salud: niveles altos de triglicéridos en la sangre aumenta el riesgo
de adquirir una enfermedad aterosclerótica en las arterias coronarias del corazón
GRASA DERIVADA:
Tipo de grasa derivada o esteroide, clasificado como grasa saturada.
Funciones:
 Síntesis de hormonas: hormonas sexuales y medula adrenal.
 Constituyente molecular de las membranas celulares: forma parte de la
mielina.
 Precursor de la vitamina D.
Tipos de grasas
TRIGLICERIDOS
Colesterol

Colesterol endógeno:
 Representa el colesterol que fabrica el cuerpo
 80% de este colesterol es producido por el hígado e intestino delgado
Colesterol exógeno: es aquel adquirido por la dieta representa el 20%.
GRASAS COMPUESTAS:
Lípidos combinados con una proteína.
Funciones: sirven como transporte de las grasas en la sangre
(colesterol y triglicéridos).
Se clasifican en:
 Lipoproteínas de Alta Densidad (HDL)
 Lipoproteínas de Baja Densidad (LDL)
 Lipoproteínas de muy Baja Densidad (VLDL)
Representan aquellas moléculas de grasas compuestas de glicerol, ácido fosfórico
y ácidos grasos.
Ejemplo: Lecitina
Colesterol – Fuentes
LIPOPROTEINAS
FOSFOLÍPIDOS

PAPEL DE LAS GRASAS
EN LA SALUD HUMANA Y
LA NUTRICIÓN

La grasa corporal (también denominada lípidos) se divide en dos
categorías:
Grasa almacenada y grasa estructural.
 La grasa almacenada: brinda una reserva de combustible para el cuerpo,
mientras que;
 La grasa estructural: forma parte de la estructura intrínseca de las células
(membrana celular, mitocondrias y orgánulos intracelulares).
El colesterol: es un lípido presente en todas las
membranas celulares. Tiene una función
importante en el transporte de la grasa y es
precursor de las sales biliares y las hormonas
sexuales y suprarrenales.
Las grasas alimentarias están compuestas principalmente de triglicéridos, que se
pueden partir en glicerol y cadenas de carbono, hidrógeno y oxígeno,
denominadas ácidos grasos. Los ácidos grasos
presentes en la alimentación humana se dividen en dos
grupos principales: saturados y no saturados.
El último grupo incluye ácidos grasos poli insaturados
y mono insaturados.
 Los ácidos grasos saturados: tienen el
mayor número de átomos de hidrógeno que su
estructura química permite. Todas las grasas y
aceites que consumen los seres humanos son
una mezcla de ácidos grasos saturados y no
saturados.
En general, las grasas de animales terrestres
(es decir, grasa de carne, mantequilla y suero) contienen más ácidos grasos
saturados que los de origen vegetal. Las grasas de productos vegetales y hasta
cierto punto las del pescado tienen más ácidos grasos no saturados,
particularmente los ácidos grasos poli insaturados (AGPIS). Sin embargo, hay
excepciones, como por ejemplo el aceite de coco que tiene una gran cantidad de
ácidos grasos saturados.
Esta agrupación de las grasas tiene implicaciones importantes en la salud debido
a que el consumo excesivo de grasas saturadas es uno de los factores de riesgo
que se asocian con la arteriosclerosis y la enfermedad coronaria. En contraste, se
cree que los AGPIS tienen una función protectora.

Los AGPIS incluyen también dos ácidos grasos no saturados, el ácido linolénico y
el ácido linoléico, que se han denominado “ácidos grasos esenciales” (AGE) pues
son necesarios para una buena salud. Los AGE son importantes en la síntesis de
muchas estructurales celulares y varios compuestos de importancia biológica. Los
ácidos araquidónico y doco-sahexanoico (ADH) se deben considerar esenciales
durante el desarrollo de los primeros años. Ciertos experimentos en animales y
varios estudios en seres humanos han demostrado cambios definidos en la piel y
el crecimiento, así como función vascular y neural anormales en ausencia de estos
ácidos grasos. No hay duda que son esenciales para la nutrición de las células del
individuo y los tejidos corporales.La grasa ayuda a que la alimentación sea más
agradable.
Produce alrededor de 9 kcal/g, que es más del doble de la energía liberada por los
carbohidratos y las proteínas (aproximadamente 4 kcal/g); la grasa puede, por lo
tanto, reducir el volumen de la dieta. Una persona que
hace un trabajo muy pesado, sobre todo en un clima frío,
puede requerir hasta 4000 kcal al día. En tal caso,
conviene que buena parte de la energía venga de la
grasa, pues de otra manera la dieta será muy voluminosa.
Las dietas voluminosas pueden ser también un problema
particularmente serio en los niños pequeños.
Un aumento razonable en el contenido de grasa o aceite en la alimentación de los
niños pequeños, aumenta la densidad energética respecto de las dietas de
carbohidratos que son muy voluminosas, lo cual es conveniente.La grasa también
sirve como vehículo que ayuda a la absorción de las vitaminas liposolubles.Las
grasas, e inclusive algunos tipos específicos de grasa, son esenciales para la
salud. Sin embargo, en la práctica, todas las dietas suministran la pequeña
cantidad requerida.
La grasa almacenada en el cuerpo humano sirve como
reserva de combustible.
Es una forma económica de almacenar energía, debido, a que
como se mencionó antes, la grasa rinde casi el doble de energía,
peso por peso, en relación con los carbohidratos o las proteínas.
La grasa se encuentra debajo de la piel y actúa como un aislamiento
contra el frío y forma un tejido de soporte para muchos órganos
como el corazón y los intestinos.Toda la grasa corporal no deriva
necesariamente de la grasa que se consume. Sin embargo, el
exceso de calorías en los carbohidratos y las proteínas, por ejemplo en el maíz,
yuca, arroz o trigo, se pueden convertir en grasa en el organismo humano.

Para la mayoría de los adultos, las grasas ingeridas en la alimentación deberían
aportar al menos el 15 por ciento de su consumo energético.
Las mujeres en edad fértil deberían obtener al menos el 20 por
ciento de su necesidad energética en forma de grasas.
Se deben realizar esfuerzos concertados para asegurar un
adecuado consumo de grasas entre poblaciones en las que las
grasas aportan menos del 15 por ciento de la energía alimentaria.
Los lactantes deberían alimentarse con la leche materna siempre que sea posible.
La composición de los ácidos grasos de los preparados para lactantes debería
corresponder a la cantidad y proporción de loa ácidos grasos contenidos en la
leche materna.
Durante el destete, y al menos hasta la edad de dos años, la alimentación infantil
debería contener del 30 al 40 por ciento de la energía en forma de grasas, y
aportar unos niveles de ácidos grasos esenciales similares a los que se
encuentran en la leche materna.
Las personas activas que se encuentran en equilibrio energético pueden recabar
de las grasas alimentarias hasta el 35 por ciento de su aporte energético total, si
su aporte de ácidos graos esenciales y de otros nutrientes es suficiente, y si el
nivel de ácidos graos saturados no supera el 10 por ciento de la energía que
consumen.
Los individuos que llevan a cabo una vida sedentaria
no deberían consumir más del 30 por ciento de su
energía en forma de grasas, especialmente si éstas
son ricas en ácidos grasos saturados que proceden
fundamentalmente de fuentes animales.
Ingestión mínima recomendada
para los adultos
Recomendaciones con respecto a la
alimentación de lactantes y de niños:
pequeños:
Recomendaciones sobre límites superiores de
ingestión de grasas alimentarias.

La ingestión de ácidos grasos saturados no debería aportar más del 10 por ciento
de la energía. La ingestión conveniente de ácido linoléico debería representar
entre el 4 y el 10 por ciento de la energía. Se recomiendan consumos próximos al
límite superior de esta gama cuando los consumos de ácidos grasos saturados y
de colesterol sean relativamente elevados.
Se aconseja una restricción razonable del consumo de colesterol (menos de 300
mg/día).
A menudo, los aceites vegetales insaturados se hidrogenan parcialmente para
producir grasas más sólidas, más plásticas o más estables. En este proceso se
generan distintos isómeros en cis y en trans. A diferencia del ácido oleico, los
isómeros en trans procedentes de aceites vegetales parcialmente hidrogenados
tienden a elevar los niveles séricos de LDL y a reducir los de HDL. No es
conveniente un consumo elevado de ácidos grasos en trans, pero hasta el
momento no se sabe si es preferible utilizar ácidos grasos en trans o ácidos graos
saturados cuando se requiere este tipo de compuestos para la fabricación de
productos alimenticios.
ORIGEN BIOLOGICO: leche y sus derivados
carnes de rumiantes, grasas de rumiantes
constituye 1 al 5% de su ingesta.
ORIGEN TECNOLOGICO: hidrogenización de
aceites y/o marinos (80%), desodorización de
aceites vegetales o marinos (8%) y tratamientos
térmicos frituras 2%, puede constituirse el 94 a 99% de ingesta de isómeros trans.
 Aumento de la fragilidad de eritrocitos (mayor
hemolisis).
 Aumenta el colesterol y triglicéridos.
 Efecto trombogenico.
 Aumento de la resistencia a la insulina.
 Efecto aterogenico similar a los grasas saturadas.
 Disminuye la producción de PGS.
Recomendaciones sobre el consumo de ácidos
grasos saturados e insaturados:
Ácidos grasos isoméricos
Origen de los Isómeros trans
Efectos de los ácidos grasos trans

Los consumidores deberían sustituir con aceites líquidos y grasas blandas (esto
es, aquellas que se mantienen blandas a temperatura ambiente) las grasas duras
(más sólidas a temperatura ambiente), con el fin de reducir tanto los ácidos grasos
saturados como los isómeros en trans de los ácidos grasos insaturados.
Los elaboradores de alimentos deberían reducir los niveles de los isómeros en
trans de los ácidos grasos que se generan en la hidrogenación.
Los gobiernos deberían vigilar los niveles de ácidos grasos isoméricos en el
abastecimiento de los alimentos.
En los países en que la carencia de vitamina A constituye un
problema de salud pública, debe fomentarse la utilización de aceite
de palma rojo, donde ya se disponga o sea posible adquirir. Si el
aceite es refinado, se deben utilizar técnicas de elaboración que
preserven el contenido de carotenoides y de tocoferol del aceite de
palma rojo. Los niveles de tocoferol en los aceites comestibles
deben ser suficientes para estabilizar los ácidos grasos insaturados presentes. Por
lo tanto, los alimentos con alto contenido de poliinsaturados deben contener al
menos 0,6 mg equivalente de tocoferol por gramo de ácido graso poliinsaturado.
En el caso de grasas ricas en ácidos grasos que contengan más de dos dobles
enlaces tal vez se requieran niveles superiores.
Recomendaciones relativas a los
ácidos grasos isoméricos:
Recomendaciones sobre
antioxidantes y carotenoides:

Los ácidos graos de OMEGA-6 y OMEGA-3 juegan papeles fundamentales en la
estructura de la membrana y como precursores de los eicosanoides, que son
compuestos potentes y muy reactivos. Diversos eicosanoides presentan efectos
altamente divergentes, y frecuentemente opuestos, por ejemplo, sobre las cálulas
del músculo liso, la agregación plaquetaria, los parámetros vasculares
(permeabilidad, contractibilidad) y sobre el proceso inflamatorio y el sistema
inmunitario. Puestos que los ácidos grasos de OMEGA-6 y de OMEGA-3 compiten
por las mismas enzimas pero tienen roles biológicos diferentes el equilibrio entre
ellos en la alimentación puede ser considerablemente importante.
La relación o proporción de consumo es de omega-6/ omega-3 es 5:1
Algunos estudios han mostrado que el consumo de alimentos (como pesacdos
ricos en aceite) que contienen ácidos grasos de cadena larga de omega-3, ácido
eicosapentanoico (AEP) y (ADH), se asocia con una disminución del riesgo de
enfermedades coronarias del corazón (ECC), probablemente debido a
mecanismos que no se relacionan con el nivel de lipoproteínas en el suero.
Los ácidos grasos esenciales son especialmente importantes para
el crecimiento y desarrollo normales del feto y de los lactantes, y
en particular, para el desarrollo del cerebro y de la agudeza visual.
En mujeres bien nutridas, durante la gestación se depositan cada
día aproximadamente 2,2 gramos de pacidos grasos esenciales
en los tejidos materno y fetal.
 Ácido Alfa Linolenico (ALN): aceites vegetales (soja, canola, linaza)
terresrtres.
 Ácido Eicosapentaenoico (EPA): aceite de origen marino (vegetales y
animales) (peces, mamiferos, lagas)
 Ácido Docosahexanoico (DHA): aceite de origen marino (vegetales y
animales).
Ácidos grasos esenciales
PRINCIPALES ÁCIDOS GRASOS
OMEGA 3

Lo pescados tienen mayor cantidad de omega 3.
 Disminuye LDL y VLDL
 Efecto Hipocolesterolemico
 Efecto antitrombotico
 Efecto antiflamatorio
 Efecto hipotensor
 Es recomendable en adultos con hipertensión, hipercolesterol,
hipertrigliceridos, resistencia ala insulina.
 Facilita el reciclaje de neurotransmisores.
 Disminuye la resistencia a la insulina en los tejidos perifericos (músculo y
adiposo)
 Disminuye la apoptosis neuronal
 Aumenta la fluidez de las membranas neuronales, gliales y de conos y
bastones.
 Se recomienda en mujeres fertiles durante la gestión, durante la lactancia,
RN prematuros.
ÁCIDOS GRASOS OMEGAS
Beneficios del Omega 3 (EPA)
Beneficios del Omega 6 (DHA)

 Niños 60 a 100 mg por día.
 Adolescentes 100 a 120mg/dia
 Embarazadas y en la lactancia:
300 mg por día
La relación entre ácido linoleico y ácido a –linolénico debería estar comprendida
entre 5:1 y 10:1.
A personas en que dicha relación sea superior a 10:1 debería estimularse a que
consuman alimentos ricos en omega-3, como hortalizas de hoja verde, legumbres,
pescado, y mariscos.
Se debería prestar especialmente atención a promover en
las madres un consumo suficiente de ácidos grasos
esenciales durante la gestación y la lactancia, a fin de
recabar las cantidades necesarias para el desarrollo fetal y
del lactante.
Ingesta recomendada diaria de DHA
RECOMENDACIONES
Consumo de ácidos grasos esenciales:

 Los ácidos grasos son sintetizados a partir de acetil-CoA vía seis
reacciones enzimáticas en el citosol.
 Malonil-CoA es la primer molécula formada y es el principal regulador de la
síntesis de ácidos grasos.
 Las hormonas insulina, glucagón y epinefrina son importantes reguladores
en la síntesis de ácidos grasos.
 Los trigliceridos etán formados por una molécula de glicerol y tres
moléculas de ácidos grasos.
 Los trigliceridos son la principal reserva energética del cuerpo.
 Las prostanglanidas y los tromboxanos son sintetizados a partir de ácidos
grasos, por la enzima COX.
CONCLUSIONES

“Donde quiera que hay vida, ocurren procesos bioquímicos”
 Objetivo:
La bioquímica busca describir y explicar en términos
moleculares todos los procesos químicos de las células vivas.
 Importancia:
Los estudios bioquímicos contribuyen al diagnostico,
pronostico y tratamiento de la enfermedad.
BIOQUÍMICA

CARBOHIDRATOS
Están considerados uno de los principales componentes de la Alimentación
 Hidratos de Carbono
 Glúcidos
 Azucares
Vegetales (glucosa) Tejidos Animales (Aminoácidos Glucosa)
CLASIFICACIÓN SEGÚN SU COMPOSICION
SIMPLES COMPLEJOS
(1-2 AZUCARES) (3 O MAS AZUCARES)
Azúcares Simples
Provenientes de alimentos abarcan:
 Fructosa (se encuentra en las frutas)
 Galactosa (se encuentra en los productos lácteos)
Los azúcares dobles
 Lactosa (se encuentra en los lácteos)
 Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza)
 Sacarosa (azúcares de mesa)
La miel también es un azúcar doble, pero a diferencia del azúcar de mesa,
contiene una pequeña cantidad de vitaminas y minerales.

CELULOSA
Forma la pared y el sostén de los vegetales
ALMIDÓN
GLUCÓGENO
 Los HC producen 4 Kcal/g
 Se almacenan en el hígado y en los músculos como el glucógeno
FUNCIONES
 Suministrarle energía al cuerpo en especialmente al cerebro y al sistema
nervioso.
 Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en
glucosa (azúcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energía por
parte del cuerpo.
Diario consume el 100g de Glucosa
Estructura de los Glúcidos
Glucosa

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
ESCUELA DE ENFERMERÍA
NOMBRE: Milena Palacios
DOCENTE: Carlos García MsC.
FECHA: lunes 03 de junio del 2013
En química, se denomina alotropía a la propiedad que poseen determinados
elementos químicos de presentarse bajo estructuras moleculares diferente. Para
que a un elemento se le pueda denominar como alótropo, sus diferentes
estructuras moleculares deben presentarse en el mismo estado físico.
EJEMPOS:
 Como el oxígeno, que puede presentarse como oxígeno atmosférico (O2) y
como ozono (O3), o con características físicas distintas
 Como el fósforo, que se presenta como fósforo rojo y fósforo blanco (P4),
 El carbono, que lo hace como grafito y diamante.
El Efecto Tyndall es el fenómeno que
ayuda por medio de la dispersión de
la luz a determinar si una mezcla
homogénea es realmente una solución o
un sistema coloidal, como suspensiones
o emulsiones. Recibe su nombre por el
científico irlandés John Tyndall.
Ejemplo:
El efecto Tyndall es notable cuando los
faros de un automóvil se usan en la niebla. La luz con menor longitud de onda se
dispersa mejor, por lo que el color de la luz esparcida tiene un tono azulado.
Alotropía
Efecto de Tyndall

Esto fenómeno se conoce con el nombre de Efecto Tyndall y es tanto más intenso
cuanto menor sea la longitud de onda del rayo incidente; de ahí que del conjunto
de los colores que constituyen el espectro solar, el azul y el violeta son los
preferentemente difractados, lo que explica el color azul que tienen la atmósfera y
el mar. Asimismo, es tanto más pronunciado cuanto mayor sea el tamaño de las
partículas coloidales.
La ultramicroscopia es un valioso auxiliar de la Medicina, que la utiliza para
visualizar a la treponema pálida, microorganismo responsable de la propagación
de la sífilis.
http://bitacoras.com/anotaciones/que-es-un-alotropo/10098342/
http://quimica.scienceontheweb.net/alotropos.php
http://www.ecured.cu/index.php/Alotrop%C3%ADa_del_carbono
http://quimica.laguia2000.com/general/efecto-tyndall
http://www.fisica-quimica-dfs.com.ar/2010/06/coloides-efecto-tyndall-y-efecto.html
Webgrafía

NOMBRE: Milena Palacios Quezada
DOCENTE: Bioq. Carlos García MsC.
FECHA: lunes 17 de junio del 2013
ÁCIDOS GRASOS
Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monoenoicos, que se encuentran
presentes en las grasas, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol y
eventualmente a otros alcoholes. Son generalmente de cadena lineal y tienen un
número par de átomos de carbono. La razón de esto es que en el metabolismo de
los eucariotas, las cadenas de ácido graso se sintetizan y se degradan mediante la
adición o eliminación de unidades de acetato. No obstante, hay excepciones, ya
que se encuentran ácidos grasos de número impar de átomos de carbono en la
leche y grasa de los rumiantes, procedentes del metabolismo bacteriano del
rumen, y también en algunos lípidos de vegetales, que no son utilizados
comúnmente para la obtención de aceites.
Los ácidos grasos como tales (ácidos grasos libres) son poco frecuentes en los
alimentos, y además son generalmente producto de la alteración lipolítica. Sin
embargo, son constituyentes fundamentales de la gran mayoría de los lípidos,
hasta el punto de que su presencia es casi definitoria de esta clase de sustancias.
TRIACILGLICERIDOS
Los triacilglicéridos o triglicéridos son un grupo perteneciente a los acilglicéridos,
por lo tanto son lípidos saponificables. Son moléculas orgánicas abundantes en
todos los organismos vivos. Las grasas están compuestas por triésteres del
alcohol glicerina (propanotriol) y tres ácidos grasos.
Se representan a continuación las reacciones de formación (esterificación) e
hidrólisis (saponificación) de los triacilglicéridos:

Las grasas sólidas (sebos, mantecas) poseen un punto de fusión superior a 40 °C
por lo que permanecen en ese estado a temperatura ambiente. En las grasas
líquidas (aceites), por el contrario, el punto de fusión es inferior a 15 °C, y en
las semisólidas (mantequillas, margarinas) se encuentra en un punto intermedio.
ESTEROIDE
Esteroide, grupo extenso de
lípidos naturales o sintéticos, o
compuestos químicos liposolubles,
con una diversidad de actividad
fisiológica muy amplia. Dentro de
los esteroides se consideran
determinados alcoholes
(esteroles), ácidos biliares,
muchashormonas importantes,
algunos fármacos naturales y los
Venenos hallados en la piel de
algunos sapos. Varios esteroles
que se encuentran en la piel de los seres humanos se transforman en vitamina
D cuando son expuestos a los rayos ultravioletas del sol.
Las hormonas esteroideas, que son similares pero no idénticas a los esteroles,
comprenden los esteroides de la corteza de las glándulas
suprarrenales, cortisol, cortisona, aldosterona, y progesterona; las hormonas
sexuales masculinas y femeninas (estrógenos y testosterona); y fármacos
cardiotónicos (que estimulan el corazón), como digoxina y digitoxina.

FOSFOLIPIDOS
Los fosfolípidos son lípidos
saponificables que también
denominan fosfoglicéridos y son los
principales componentes de
las membranas biológicas.
Químicamente están constituidos
por glicerina esterificada en el
carbono 3 con un grupo
fosfato(glicerol-3-fosfato) y en los
carbonos 1 y 2 por sendos ácidos
grasos. Generalmente, el ácido
graso que esterifica en el
C1 es saturado, mientras que el que
lo hace en el C2 es insaturado. El grupo fosfato está unido mediante enlace éster
a un, sustituyente polar que puede ser aminoalcohol o polialcohol.
Los fosfolípidos son moléculas anfipáticas: poseen región polar
hidrofílica constituida por el grupo fosfato y los sustituyentes polares que se unen
a él, y otra región apolar hidrofóbica formada por los ácidos grasos que esterifican
la glicerina. El carácter anfipático de los fosfolípidos los hace especialmente
idóneos para formar parte de la estructura de las membranas celulares.
Los fosfolípidos, cuando se encuentran en un medio acuoso, se asocian formando
varios tipos de estructuras. En ellas, los grupos hidrófilos se orientan hacia las
moléculas de agua e interaccionan con ella mediante enlaces de hidrógeno, y los
hidrófobos se alejan interaccionando entre sí mediante fuerzas de Van der Waals
y ocultándose dentro de la estructura. Esto explica que, al igual que muchos otros
lípidos, los fosfoglicéridos formen bicapas y micelas, que son estructuras básicas
en las membranas biológicas.
En las bicapas, las cadenas hidrofóbicas se orientan hacia el interior, mientras que
las cabezas polares están en contacto con el medio acuoso existente a cada lado
de la bicapa. Son estructuras que separan dos medios acuosos. Los fosfolípidos
también forman monocapas en las interfases aire-agua, exponiendo las cadenas
alifáticas hacia el aire e interaccionando las cabezas polares con el agua.

GLUCOLÍPIDOS
Los glucolípidos son biomoléculas compuestas por
un lípido y un grupo glucídico o hidrato de carbono.
Los glucolípidos forman parte de los carbohidratos de
la membrana celular, que están unidos a lípidos
únicamente en el exterior de la membrana plasmática y en
el interior de algunos organelos. Entre los principales
glúcidos que forman los glucolípidos encontramos a
lagalactosa, manosa, fructuosa, glucosa, glucosamina,
galactosamina y el ácido siálico. Entre los glucolípidos
más comunes están los cerebrósidos y gangliósidos.
Las principales funciones de los glucolípidos son la del
reconocimiento celular y como receptores antigénicos.

CARBOHIDRATOS
Loscarbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares son los
compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. Están
integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre. Son parte
importante de nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentos consumidos en un
día (no confundir con el régimen que se sigue para bajar de peso o tratar algunas
enfermedades).
Funciones de los carbohidratos
 Función energética. Cada gramo de
carbohidratos aporta una energía de 4 Kcal.
Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario
de nutrientes debido a que nos aportan el
combustible necesario para realizar las funciones
orgánicas, físicas y psicológicas de nuestro
organismo.
 Una vez ingeridos, los carbohidratos se
hidrolizan a glucosa, la sustancia más simple. La glucosa es de suma
importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central
(SNC) Diariamente, nuestro cerebro consume más o menos 100 g. de
glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a los cuerpos cetónicos
que existen en bajas concentraciones, es por eso que en condiciones de
hipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados.
 También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de las
proteínas. La fermentación de la lactosa ayuda a la proliferación de la flora
bacteriana favorable.

 Suministran la mitad de la energía aportada por una dieta normal.
 Aportan energía para el trabajo muscular, 1 gramo de carbohidratos aporta
4 kcal.
 A partir de los hidratos se pueden sintetizar proteínas y lípidos.
 Mejora la flora intestinal bacteriana, gracias a la fermentación de azúcares
como la lactosa.
 Dentro de los hidratos de carbono complejos, se encuentra la fibra dietética,
la cual capta y permite eliminar residuos y toxinas del organismo. Es decir
cumple una función depurativa.
 Esta misma fibra cumple una función reguladora de la concentración de
glucosa, colesterol y triglicéridos en sangre.
 Estimula la motilidad intestinal evitando la constipación.
 A partir de un hidrato de carbono como la glucosa, se forma glucógeno
(reserva de glucosa en el organismo).
 http://www.biologiasur.org/apuntes/base-fisico-
quimica/base/lipidos/triacilgliceridos.html
 http://www.ferato.com/wiki/index.php/Esteroide
 http://bioquimicafosfo.blogspot.com/2011/06/que-son-los-glucolipidos.html
 http://carbohidratos602.bligoo.com.mx/que-son-los-carbohidratos-0#.Ub8rEOeQXoI
Webgrafía

FECHA: Martes 18 de junio del 2013
QUILOMICRONES
Lipoproteína de muy baja densidad. Sus siglas
son VLDL.
Los quilomicrones son una lipoproteína, grandes
partículas esféricas que transportan los lípidos en
la sangre hacia los tejidos. Las proteínas que
contienen (llamadas apolipoproteinas) sirven para
aglutinar y estabilizar las partículas de grasa en un
entorno acuoso como el de la sangre. Actúan como
una especie de detergente y también sirven
como indicadores del tipo de lipoproteína de que
se trata. Los receptores de lipoproteínas de la célula pueden así identificar a los
diferentes tipos de lipoproteínas y dirigir y controlar su metabolismo.
Lipoproteínas sintetizadas en el intestino, que contienen sobre todo triglicéridos y
apoproteínas B-48, A y C. En la circulación son hidrolizadas por una lipoproteína
lipasa en enzima localizada en la superficie de las células endoteliales de los
capilares generando triglicéridos, apoproteínas y quilomicrones remanentes.
Son partículas visibles al microscopio. Tienen un diámetro de 100-500 nm y
densidad menor de 0.940, por lo que tienden a formar un sobrenadante en el
plasma al dejarlo en reposo. Están constituidos en un 80% por triglicéridos, la
mayor parte de origen dietario.

ESTEATORREA
Esteatorrea es la enfermedad, que acerca de las
grasas en las heces. Esto puede hacer que las
cosas grandes que las heces flotantes, olor a grasa
y el mal olor o con olor. Causas esteatorrea de
grasa no puede absorber por digestivo. Tal vez esta
enfermedad ocurre con las infecciones intestinales
y persistentes como consecuencia de
enfermedades de las vías biliares, páncreas o
intestino. Aquí hay más sobre la enfermedad
de esteatorrea :
La absorción de grasa depende de la bilis (que se produce en el hígado y
almacenado en la vesícula biliar), las lipasas pancreáticas (enzimas que
descomponen la grasa), y la función intestinal normal. Ausencia de bilis es a
menudo debido a la obstrucción de las vías biliares y puede resultar en heces de
color claro e ictericia grasos. La ausencia de las lipasas pancreáticas es raro, pero
puede ocurrir como resultado de un páncreas enfermo, fibrosis quística, o una
anormalidad que está presente al nacer. La inflamación de la mucosa de los
intestinos, lo que puede ocurrir con enfermedades como la colitis ulcerosa
(inflamación del colon y el recto), la enfermedad de Crohn (inflamación de los
intestinos), y la enfermedad celíaca (una severa sensibilidad al gluten en la dieta),
puede interferir con la absorción de las grasas. Además, la absorción de grasa
puede ser afectada por la extirpación quirúrgica de una porción de los intestinos.
También dijo que si a menudo, esteatorrea es un problema de corta duración
relacionados con la alimentación o una infección, sin embargo, si dura más de un
par de semanas, se vuelve más grave, o se acompaña de otros síntomas, puede
ser debido a un más estado grave. Busque atención médica inmediata (llame al
911) si tiene sangre en las heces, heces de color negro o alquitranadas, heces con
pus, dolor abdominal o cólicos, o fiebre alta (más de 101 grados Fahrenheit).
WEBGRAFÍA
 http://www.esacademic.com/dic.nsf/es_mediclopedia/17073/quilomicrones
 http://escuela.med.puc.cl/paginas/cursos/tercero/integradotercero/apfisiopsist/n
utricion/NutricionPDF/Metabolismo.pdf
 http://www.enciclopedia-medicina.com21x.com/info/medicina-
familiar/ESTEATORREA-Enciclopedia-basica-de-medicina-
familiar_360225957_p.html

FECHA: Martes 18 de junio del 2013
¿Cuantos latidos por minuto son los
normales?
La cantidad de latidos por minuto normal depende de la
edad y de la aptitud física del individuo. Pero tomando
generalidades podemos decir que los latidos normales de un
niño menor a 10 años se encuentran entre los 70 y 120
latidos por minuto. Los niños mayores de 10 y los adultos
pueden oscilar entre 60 y 100 latidos por minuto, y los atletas
bien entrenados al tener un sistema cardiovascular muy
fuerte tienen menos pulsaciones, en general entre 40 y 60
porminuto.
Para tomar la cantidad de latidos por minuto te recomendamos contar la cantidad de latidos de
tumuñeca por30 segundos ymultiplicarlospor2.
Valores normales
Para la frecuencia cardíaca en reposo:
 Recién nacidos (0 - 1 mes de edad): 70 a 190 latidos por minuto.
 Bebés (1- 11 meses de edad): 80 a 160 latidos por minuto.
 Niños (1 a 2 años de edad): 80 a 130 latidos por minuto.
 Niños de 10 años o más y adultos (incluso ancianos): 60 a 100 latidos por
minuto.
 Atletas bien entrenados: de 40 a 60 latidos por minuto.

“El colesterol es otro de los asesinos silenciosos, pocas veces dan síntomas antes de un
evento cardiovascular grave."
Valores de Colesterol malo y Colesterol
bueno Normales
El colesterol es una sustancia suave y cerosa que se encuentra en todas las
partes del cuerpo. Su cuerpo necesita un poco de ésta para funcionar
adecuadamente. Pero la presencia de demasiado colesterol puede taponar las
arterias y llevar a que se presente cardiopatía.
Algún colesterol se considera "bueno" y otro se considera "malo." Se pueden
hacer diferentes exámenes de sangre para medir individualmente cada tipo de
colesterol.
Nivel normal de Colesterol Total
Normal: menos de 200 mg/dl
Normal-alto: entre 200 y 240 mg/dl
Alto: por encima de 240 mg/dl
Nota: Se considera hipercolesterolemia a los niveles de colesterol total superiores
a 200 mg/dl.
1. Colesterol LDL (Colesterol malo)
Es la lipoproteína de baja densidad también conocido como colesterol
"malo".
Normal-alto: de 100 a 160 mg/dl
Alto: por encima de 160 mg/dl
Nota: Esta recomendación no significa que la cifra normal de
LDL deba rondar los 100 mg/dl. En algunos casos, el nivel
deseable de LDL puede ser incluso menor de 70 mg/dl.
2. Colesterol HDL (Colesterol Bueno)
Lipoproteínas de alta densidad también conocido como colesterol "bueno".
Normal: superior a 35 mg/dl en el hombre y 40 mg/dl en la mujer.
Triglicéridos
Normal-alto: entre 100 y 500 mg/dl
Alto: por encima de 500 mg/dl.

Nota: Se considera hipertrigliceridemia a los niveles de triglicéridossuperiores a
150-200 mg/dl.
3. VLDL(Colesterol malo)es la sigla en inglés que corresponde a
lipoproteína de muy baja densidad (LMBD en español).
El nivel de colesterol VLDL normal está entre 5 y 40 mg/dL.
Las lipoproteínas son sustancias hechas de colesterol, triglicéridos y proteínas.
Ellas llevan el colesterol, los triglicéridos y otros lípidos a diferentes partes del
cuerpo.
WEBGRAFÍA
 http://microrespuestas.com/cuantos-latidos-por-minuto-son-los-normales
 http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/003399.htm
 http://salud.comohacerpara.com/n3781/niveles-de-colesterol-hdl-y-colesterol-ldl-
normales.html
 http://averaorg.adam.com/content.aspx?productId=118&pid=61&gid=000386

FECHA: Lunes 24 de junio del 2013
Fórmulas
Ácidolinolénico (C18: 3)
Es un ácido graso poliinsaturado esencial, que debemos aportar a través de nuestra
alimentación, ya que nuestro organismo no es capaz de sintetizarlos por sí mismo.
A través de éste, nuestro cuerpo puede sintetizar otros ácidos grasos poliinsaturados de
cadenas más largas, como el ácido eicosapentaenoico o EPA y el docosahexaenoico o
DHA, entre otros.
 Fórmula molecular ácido linolénico: (C18H32O2)
H3C-CH2-CH=CH-CH2-CHCH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
Ácido eicosapentaenoico o EPA
El ácido eicosapentaenoico o EPA, es un ácido graso poliinsaturado no esencial.
Nuestro organismo es capaz de sintetizarlo a través del ácido linolénico (C18:3).
A través de éste, nuestro cuerpo puede sintetizar otro ácido graso poliinsaturado de
cadenas aún más larga, denominado como ácido docosahexaenoico o DHA (C22:6).
 Fórmula molecular ácido eicosapentaenoico o
EPA (C20H30O2)
H3C-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)3-
COOH
Ácido docosahexaenoico o DHA
El ácido docosahexaenoico, es un ácido graso poliinsaturado no esencial.
Nuestro organismo es capaz de sinterizarlo a través del ácido linolénico, el cual, sí que
debemos aportar a través de nuestra alimentación, ya que nuestro organismo no es capaz
de sintetizarlos por sí mismo.
 Fórmula molecular ácido docosahexaenoico o
DHA (C22H32O2):
H3C-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-
CH=CH-(CH2)2-COOH
Webgrafía:

 http://botanical-
online.com/acido_linoleico.htm
 http://www.esacademic.com/dic.nsf/es_mediclopedia/22420/%C3%A1cido
FECHA: Viernes 28 de junio del 2013
Fórmulas
Acetil-CoA
 La acetil-CoA es una molécula que se forma a partir de la glucosa que entra en la
mitocondria imprescindible para la síntesis de los ácidos grasos, el colesterol y
la Acetilcolina.
 Interviene en el catabolismo de la glucosa, es decir en la glucolisis y su unión a la
coenzima A, en la que se ha incorporado el ácido pantoteico.
 El acetil-CoA procede de cualquier sustancia o molécula que degrademos para
obtener energía.
Funciones:
 Se utiliza en la síntesis de la Acetilcolina.
 Puede formar ácidos grasos.
 Puede utilizarse para sintetizar colesterol.
 El resto acetilo se puede oxidar completamente dando 2 átomos de CO2 y la CoA
no se oxida. Para ello el acetil-CoA entra en el ciclo de Krebs produciéndose la
oxidación completa.
 Se usa para formar cuerpos cetónicos en condiciones especiales del metabolismo.
Estos cuerpos cetónicos pueden usarse como sustratos energéticos, aunque el
hígado no puede usar esta fuente de energía es el hígado.

Malonil-CoA
El malonil-CoA (malonil coenzima A) es una molécula
que se forma de la carboxilación de un acetil-CoA por
parte del complejo enzimático acetil-CoA carboxilasa;
este grupo carboxilo procede del bicarbonato.
Esta es la primera reacción y la etapa limitante de
la biosíntesis de ácidos grasos, es dependiente de biotina y consume ATP.
El malonil-CoA se forma a partir de acetil-CoA y de bicarbonato, reacción que
consume ATP y que está catalizada por la acetil-CoA carboxilasa, enzima que
requiere biotina como cofactor:

Webgrafía:
http://www.biopsicologia.net/Nivel-3-participacion-plastica-y-funcional/6.7.-
Acetil-CoA.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Acetil-CoA
FECHA: Lunes 01 de Julio del 2013
¿Qué es Bollería?
La bollería es un término genérico que reagrupa el conjunto de los bollos
(generalmente dulces). Su componente principal es la masa de harina en sus
diversas formas.
1 Establecimiento donde se elaboran y venden bollos.
2 Conjunto de bollos de diversas clases: la bollería que tenemos en esta cafetería se
trae a diario.
¿Qué es NADH?

El dinucleótido de nicotinamida y adenina, más conocido como nicotinamida
adenina dinucleótido (abreviado NAD+
en su forma oxidaday NADH en su
forma reducida), es una coenzima encontrada en células vivas y compuesta por un
dinucleótido, ya que está formada por dosnucleótidos unidos a través de
sus grupos fosfatos, siendo uno de ellos una base de adenina y el otro
de nicotinamida. Su función principal es el intercambio
de electrones e hidrogeniones en la producción de energía de todas las células.
En el metabolismo, el NAD+
está
implicado en reacciones de reducción-
oxidación, llevando los electrones de
una a otra. Debido a esto, la coenzima
se encuentra en dos formas: como
un agente oxidante, que acepta
electrones de otras moléculas.
Actuando de ese modo da como
resultado la segunda forma de la
coenzima, el NADH,
la especie reducida del NAD+
, y puede
ser usado como agente reductor para donar electrones. Las reacciones de
transferencia de electrones son la principal función del NAD+
, que también se
emplea en otros procesos celulares, siendo el más notable su actuación
como sustrato de enzimas que adicionan o eliminan grupos químicos de las
proteínas en las modificaciones postraduccionales.
Debido a la importancia de estas funciones, las enzimas involucradas en el
metabolismo del NAD+
son objetivos para el descubrimiento de fármacos.
En los organismos, el NAD+
puede ser sintetizado a partir de biomoléculas
sencillas como los aminoácidos de triptófano o ácido aspártico. Como alternativa,
se pueden obtener componentes más completos de la coenzima a partir de los
alimentos, como la vitamina llamada niacina. Asimismo, se conocen compuestos
similares que provienen de las reacciones que descomponen la estructura del
NAD+
. Estos componentes preformados pasan entonces a través de un camino de
rescate que los recicla de nuevo a la forma activa. Parte del NAD+
se convierte
también ennicotinamida adenina dinucleótido fosfato (NADP+
); la química de estas
coenzimas relacionadas es similar a la del NAD+
, pero tiene diferentes papeles en
el metabolismo.
¿Qué es NAD?
La nicotinamida adenina dinucleótido (abreviado
NAD+
, y también llamada difosfopiridina nucleótido y
Coenzima I), es una coenzima que se encuentra en
todas las células vivas. El compuesto es un
dinucleótido, ya que consta de dos nucleótidos
unidos a través de sus grupos fosfato con un

nucleótido que contiene un anillo adenosina y el otro que contiene nicotinamida.
La nicotinamida adenina dinucleótido tiene la fórmula molecular C21H27N7O14P2, su
masa molar es de 663.425 y su punto de fusión es de 160ºC.
FUNCIONES
La nicotinamida adenina dinucleótido tiene varias funciones esenciales en el
metabolismo. Actúa como coenzima en las reacciones redox, como donante de
grupos ADP-ribosa en las reacciones de ADP-ribosilación, como precursor del
segundo mensajero de la molécula cíclica de ADP-ribosa, así como sustrato para
las ADN ligasas bacterianas y un grupo de enzimas llamadas sirtuinas, que usan
NAD+
para eliminar los grupos proteícos acetilo.
Webgrafía:
 http://www.coenzima.com/coenzimas_nad_y_nadh
 http://es.wikipedia.org/wiki/Nicotinamida_adenina_dinucle%C3%B3tido

1. Acetilcolina: (ACh o ACo) es un neurotransmisor que fue aislado y caracterizado
farmacológicamente por Henry Hallett Dale en 1914, y después confirmado como
un neurotransmisor (el primero en ser identificado) por Otto Loewi; por su trabajo
recibieron en 1936 el premio Nobel en fisiología y medicina.
2. Amilasa: f. BIOQUÍM. Diastasa que produce la sacarificación del almidón.
3. Amilopectina: f. BIOQUÍM. Almidón de estructura ramificada.
4. Anemia: s. f. Disminución anormal de la cantidad de glóbulos rojos o de
hemoglobina.
5. Arginina: f. BIOQUÍM. Aminoácido, uno de los que más abundan en las proteínas
humanas.
6. Asparagina: [C4H8N2O3]f. BIOQUÍM. Sustancia orgánica que se encuentra en
muchos jugos vegetales, esp. En los espárragos.
7. Carbohidrato: s. m. Compuesto orgánico, generalmente de sabor dulce y soluble
en agua, que contiene carbono, hidrógeno y oxígeno y cumple principalmente
funciones estructurales y de aporte energético: en los seres vivos, los
carbohidratos intervienen en funciones energéticas y estructurales.
8. Carnosina: f. Base nitrogenada, compuesta de alanina e histidina, contenida en el
músculo esquelético.
9. Cetogénesis: es un proceso metabólico por el cual se producen los cuerpos
cetónicos como resultado del catabolismo de los ácidos grasos.
10. Cetónicos:Los cuerpos cetónicos son compuestos químicos producidos
por cetogénesis en las mitocondrias de las células del hígado. Su función es

suministrar energía al corazón y al cerebro en ciertas situaciones excepcionales.
En la diabetes mellitus tipo 1, se puede acumular una cantidad excesiva de
cuerpos cetónicos en la sangre, produciendo cetoacidosis diabética.
11. Colina: s. f Compuesto orgánico presente en los seres vivos que constituye otras
moléculas mayores de naturaleza lipídica o bien como vitamina del complejo B.
12. Diabetes: s. f. Enfermedad caracterizada por una concentración muy alta de
azúcar en la sangre, debido a la ausencia total o parcial de insulina.
13. Diurético: adj. Y m. Que tiene virtud para aumentar la secreción y eliminación de
orina: los espárragos son muy diuréticos
14. Endógeno, -na; adj. 1 Que se forma o nace en el interior. exógeno. 2 Que se
origina por causas internas: enfermedad endógena. Exógeno.
15. Epímero, -ra: adj. BIOQUÍM. Díc. Del isómero óptico que presenta epimería.
16. Esteroide: m. BIOQUÍM. Sustancia químicamente similar a los esteroles, pero de
acciones biológicas distintas.
17. Exacerbar: 1 Exasperar. Irritar. 2Hacer más fuerte un sentimiento o dolor: tu
comportamiento exacerba mi mal genio.3 Agravar una enfermedad.
18. Exógeno, -na adj. 1 Que se forma o nace en el exterior: las esporas de ciertos
hongos son exógenas. endógeno. 2 Que se origina por causas externas: una
enfermedad exógena. endógeno.
19. Excreción: s. f. Expulsión, por parte del organismo, de sustancias de desecho o
de secreciones elaboradas por las glándulas.
20. Extracelular: adj. Situado fuera de una célula, o de varias, o que ocurre fuera de
ella.
21. Fenilalanina: f. BIOQUÍM. Aminoácido indispensable en la nutrición de los
animales.
22. Fontanela s. f. Espacio membranoso que hay en el cráneo humano y de muchos
animales antes de su completa osificación.
23. Glicina o glicinia: f. BOT. Planta trepadora de la familia papilionáceas (Wisteria
sinensis) de crecimiento muy rápido. Las flores, azules y blancas, se disponen en
racimos péndulos.
24. Glucólisis: f. BIOQUÍM. Proceso bioquímico de degradación de los glúcidos.
25. Glucosa s. f. Glúcido monosacárido de 6 átomos de carbono, blanco, cristalizable,
dulce y soluble al agua; es una molécula crucial en el metabolismo de los seres
vivos ya que les proporciona.
26. Glutamina: es una de las pocas moléculas de aminoácido que posee dos átomos
de nitrógeno.
Esta característica le convierte en una molécula ideal paraproporcionar nitrógeno a las
actividades metabólicas del cuerpo. Su biosíntesis en el cuerpo ayuda a 'limpiar' de
amoníaco algunos tejidos, en especial en el cerebro haciendo que se transporte a
otras regiones del cuerpo.
La glutamina se encuentra en grandes cantidades en los músculos del cuerpo (casi un
60% del total de aminoácidos), así como en la sangre y su existencia se emplea en la
síntesis de proteínas.
27. Gramo: Masa de una molécula expresada en gramos; equivale a la masa
molecular relativa de una sustancia.

28. Hidrocefalia: s. f. Enfermedad que consiste en una acumulación anormal de
líquido cefalorraquídeo en las cavidades del cerebro, y que puede causar lesiones
en este órgano.
29. Hidrófobo: adj. 1 Que padece hidrofobia. 2 Se aplica al organismo o sustancia
que rechaza el agua.
30. Hidrosoluble adj. Que puede disolverse en agua: las vitaminas B, C y D son
hidrosolubles.
31. Hiperinsulinismo: o aumento de niveles de insulina se puede deber a un
síndrome de resistencia por exceso de grasa abdominal y/o por tendencia
hereditaria a diabetes mellitus tipo 2 (sobre todo por línea materna); también el
síndrome de ovarios poliquísticos lo puede causar.
32. Histidina: f. BIOQUÍM. Aminoácido bastante difundido en las proteínas animales. Es
indispensable para los mamíferos.
33. Intersticial: adj. Díc. De lo que ocupa los intersticios que existen en un
cuerpo.QUÍM. Compuesto intersticial Compuesto cristalino formado por una malla a
base de metales de transición en cuyos intersticios se colocan átomos de
elementos ligeros.
34. Intracelular: adj. Que está situado u ocurre dentro de una célula o células.
35. Isoleucina: f. BIOQUÍM. Aminoácido esencial para la vida y no sintetizable por el
organismo. Se usa en nutrición.
36. Jurel: s. m. Pez marino comestible, de cuerpo carnoso y espinas fuertes y agudas
a los lados, que tiene la parte superior de color azul.
37. Mecanismo:s. m.Manera de producirse o de realizar una actividad
38. Micción s. f. culto Acción de orinar.
39. Molécula: s. f.1 Parte más pequeña que puede separarse de una sustancia pura
sin que la sustancia pierda sus propiedades.
40. Leucina: f. BIOQUÍM. Aminoácido esencial para el mantenimiento del crecimiento
en los vertebrados superiores.
41. Lewisita: es un tipo de agente químico utilizado como arma de guerra. Esta clase
de agentes son llamados vesicantes (o que producen ampollas) porque con el
contacto causan ampollas en la piel y las membranas mucosas. La Lewisita es un
líquido oleoso e incoloro en su forma pura y puede tener un color que varía del
ámbar al negro en su forma impura.
42. Lípido: s. m. Sustancia orgánica insoluble en agua que contiene gran cantidad de
energía química y cuyas principales funciones son: base estructural de
membranas celulares, recubrimientos protectores, depósitos de reserva y formas
de transporte de energía y aislantes térmicos
43. Lisina: s. f.1 Enzima que disuelve células extrañas o bacterias.2 Aminoácido
esencial de características básicas, ya que contiene un grupo ácido (-COOH) y
dos básicos (-NH2).
44. Poliinsaturados: son ácidos grasos que poseen más de un doble enlace entre
sus carbonos. Dentro de este grupo encontramos el ácido linolénico (omega 3 y el
omega 6) que son esenciales para el ser humano. Tienen un efecto beneficioso en
general, disminuyendo el colesterol total. El exceso implica la producción de

compuestos tóxicos. Se pueden obtener de pescados azules y vegetales
como maíz, soja, girasol, calabaza, nueces
45. Polímero: s. m. Sustancia química constituida por moléculas o grupos de
moléculas (monómeros) que se repiten y están unidos entre sí formando
cadenas: el caucho y el plástico son polímeros.
46. Prolina: f. BIOQUÍM. Aminoácido que no es esencial en la alimentación humana y
animal, pero es un componente de la mayor parte de las proteínas.
47. Proteína: s. f. Principio inmediato formado por una o varias cadenas polipeptídicas
(unión de aminoácidos); desempeña multitud de funciones (enzimática, de
transporte, movimiento, soporte, nutrición, inmunidad, regulación hormonal,
recepción y transmisión de señales).
48. Tirosina: [C9H11NO3] f. Aminoácido proteico no sintetizable por los animales, uno
de los siete esenciales para el hombre.
49. Tocoferol: m. BIOL. Sustancia vitamínica de origen vegetal
50. Treonina: f. BIOQUÍM. Aminoácido alifático, uno de los siete esenciales para el
crecimiento de los animales.
51. Triptófano: m. BIOQUÍM. Aminoácido heterocíclico, uno de los siete esenciales en
la alimentación del hombre y de los animales.
52. Valina: [C5H11NO2]f. BIOQUÍM. Aminoácido alifático, uno de los siete esenciales en
la alimentación del hombre y de los animales.
53. Vértigo: s. m.1 Sensación de miedo a perder el equilibrio, semejante a un mareo,
que se experimenta en lugares elevados o por trastornos orgánicos: No puede
asomarse al balcón porque padece vértigo.
ANEXOS

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