Descripción básica

1. Alimentación saludable,
equilibrada en términos
nutritivos y energéticos
PAULINA JARA GONZÁLEZ
PROFESORA DE EDUCACIÓN FÍSICA

2. Modulo1: Bienestar y salud
• OA 1 Analizar, sobre la base de la investigación,
factores biológicos, ambientales y sociales que
influyen en la salud humana (como la nutrición, el
consumo de alimentos transgénicos, la actividad
física, el estrés, el consumo de alcohol y drogas, y la
exposición a rayos UV, plaguicidas, patógenos y
elementos contaminantes, entre otros.)

3. INTRODUCCIÓN
• Hay distintos factores que influyen
en nuestra salud y bienestar.
Algunos dependen del autocuidado,
y otros, del grupo de personas con
quienes compartimos y otros, del
entorno en que vivimos.
• Muchas enfermedades se pueden
prevenir, manteniendo un estilo de
vida saludable y con medidas de
higiene y vacunación. Además, la
conducta responsable no solo
protege tu salud, sino también la de
los demás.

4. SALUD Y ENFERMEDAD
• SEGÚN LA OMS “La salud es un estado de completo
bienestar físico, mental y social, y no solamente la
ausencia de afecciones o enfermedades”. Hay
diferentes factores que condicionan el estado de
salud de los individuos o poblaciones y que
responden a distintas causas: personales, sociales,
económicas y ambientales.
• Actualmente, muchos problemas de salud derivan
de estilos de vida personales poco saludables que
inciden en el desarrollo de enfermedades crónicas,
como son la hipertensión y la obesidad, y otras que
junto con los factores sociales y ambientales
influyen en la incidencia de enfermedades.

5. Salud social implica:
• Integración al medio
social.
• Buena relación con otros.
• Adaptación exitosa al
ambiente
Salud mental implica:
• Equilibrio interior, intelectual y afectivo.
• Bienestar consigo mismo y con los demás.
• Capacidad de enfrentar exigencias de la vida.
Salud física implica:
• Funcionamiento eficiente del
cuerpo.
• Resistencia a enfermedades.
• Capacidad física de responder a
diversos eventos.
• Buen nivel de aptitud física

6. MEDICINAS Y BIENESTAR
• En nuestro país se aplica la definición de la Colaboración Cochrane
para Medicinas Complementarias o Alternativas (MCA): Conjunto de
teorías y prácticas diferentes a la medicina que tradicionalmente se
ha practicado en una sociedad.
• Las medicinas de nuestros pueblos originarios no entran en esta
definición, pues se consideran medicina tradicional.

7. MEDICINAS COMPLEMENTARIAS O ALTERNATIVAS
• Se asume que todas las medicinas trabajan en forma
complementaria, por lo cual se tiende a hablar de Medicina
Integrativa.
• Algunas MCA que se practican en Chile son:
La homeopatía es un método terapéutico que se
basa en la ley de similitud o de los semejantes, la
cual afirma que una sustancia que provoca
determinados síntomas en una persona sana, en
pequeñas cantidades, es capaz de curar los mismos
síntomas o semejantes en una persona enferma.
La naturopatía pretende que el organismo de cada
ser humano encuentre, por medios naturales, un
modo de autocuración. Propone el uso de remedios
naturales para mantener la salud, y pretende
adiestrar al organismo para que sea por sí solo
capaz de eliminar todo lo que le perjudica
La acupuntura es una técnica que forma parte de la
medicina tradicional china, y consiste en la
manipulación de unas agujas y su inserción en
puntos concretos del cuerpo, con el objetivo de
curar o aliviar una dolencia y restablecer el
bienestar total de la persona.

8. MEDICINA ALTERNATIVA O COMPLEMENTARIA
• Conjunto de
sistemas, prácticas
y productos que
generalmente no
se consideran
parte de la
medicina
convencional.

10. •Las terapias alternativas
tienden a no mirar la
enfermedad, sino a
buscar la salud a través
del equilibrio en el cuerpo.
MEDICINA ALTERNATIVA O COMPLEMENTARIA

11. VENTAJAS
• Menos agresivas para el cuerpo.
• Bienestar.
• No tienen efectos a largo plazo.
• Son más económicos.
• Son preventivos.
• Son holísticos, no específicos.

12. DESVENTAJAS
• No hay controles de calidad.
• Desconocimiento de sus consecuencias.
• Son más lentos.
• Las dosis no están controladas.
• Son holísticos, no específicos.

13. ¿Cómo es la salud
de los chilenos?
PREVALENCIA
Número total de personas en un grupo
específico que tienen (o tuvieron) cierta
enfermedad, afección o factor de riesgo (como
el tabaquismo o la obesidad) en un momento
específico o durante un período determinado.

14. OBJETIVO DE LA CLASE
•Analizar LA NUTRICIÓN COMO FACTOR
biológico QUE INFLUYE EN LA SALUD
HUMANA.
•Comprender función de las Proteínas.

15. NUTRICIÓN

16. NUTRIENTES

17. NUTRIENTES
• Los nutrientes son elementos o
compuestos químicos que se
encuentran en los alimentos.
• Éstos participan de forma activa
en las reacciones metabólicas
necesarias para que funcione el
organismo
• Son necesarios para que la
célula realice sus funciones
vitales.

18. ANABOLISMO Y CATABOLISMO
• METABOLISMO: La suma de todos los cambios químicos que
tienen lugar en la célula a fin de proporcionar energía y
componentes básicos a los procesos esenciales de esta, incluso la
síntesis de moléculas nuevas y la descomposición y eliminación de
otras moléculas.
• ANABOLISMO: Construye moléculas grandes a partir de otras más
pequeñas
• CATABOLISMO: Es una reacción de reducción donde se convierte
una molécula compleja en otra más simple

19. ENERGÍA

20. • Las necesidades nutricionales varían a lo largo del
ciclo vital
NUTRIENTES

21. NUTRIENTES
• Importante conocer las
diferentes tablas de
sociedades científicas u
organismos de salud que
reflejan el requerimiento
de nutrientes necesarios en
cada segmento de la
población.

22. FUNCIONES
• ENERGETICA:
• Como fuente de energía
para las células del
organismo

23. • PLÁSTICA O ESTRUCTURAL: Tiene como finalidad formar
estructuras en el organismo
FUNCIONES

24. • REGULADORA: Regulando reacciones bioquímicas, etc.
FUNCIONES

25. NUTRIENTES ESENCIALES
• Dependiendo de la cantidad de nutriente que hay que
ingerir, éstos se dividen en dos grandes grupos:
• Macronutrientes: Son necesarios en grandes dosis a diario y son
las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas.
• Micronutrientes: se deben consumir en pequeñas cantidades
diariamente y lo constituyen las vitaminas y los minerales.

27. NUTRIENTES ESENCIALES
• Los nutrientes que se necesitan se pueden obtener
con una dieta equilibrada y variada:
• Las carnes, huevos y pescados son buenas fuentes de proteínas.
• Los cereales, como la pasta o el pan y la fruta, son ricos en
hidratos de carbono.
• Como buena fuente de grasa se encuentra el aceite de oliva
• Los lácteos son ricos en calcio
• Las carnes rojas en hierro y los alimentos de origen animal en
vitamina B12.

28. NUTRIENTES ESENCIALES
• Una dieta desequilibrada puede ocasionar ciertos
trastornos. Por ejemplo: En el presente no es extraño
encontrarse con mujeres que padecen anemia por un
déficit en la ingesta de hierro.

29. PROTEINAS

30. PROTEINAS
• Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están
unidos por un tipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El
orden y la disposición de los aminoácidos dependen del código
genético de cada persona. Todas las proteínas están compuestas por:
• Carbono
• Hidrógeno
• Oxígeno
• Nitrógeno

32. PROTEINAS
•Las proteínas suponen aproximadamente la
mitad del peso de los tejidos del organismo, y
están presentes en todas las células del cuerpo,
además de participar en prácticamente todos los
procesos biológicos que se producen.

33. FUNCIÓN PROTEICA
• Son esenciales para el crecimiento, gracias a su contenido de nitrógeno,
que no está presente en otras moléculas como grasas o hidratos de
carbono.
• Síntesis y mantenimiento de diversos tejidos o componentes del cuerpo,
como los jugos gástricos, la hemoglobina, las hormonas y las enzimas
(estas últimas actúan como catalizadores biológicos haciendo que aumente
la velocidad a la que se producen las reacciones químicas del
metabolismo).
• Asimismo, ayudan a transportar determinados gases a través de la sangre,
como el oxígeno y el dióxido de carbono, y funcionan a modo de
amortiguadores para mantener el equilibrio ácido-base y la presión
oncótica del plasma.

34. FUNCIÓN PROTEICA
• Otras funciones más específicas:
• Los anticuerpos, un tipo de proteínas que actúan como
defensa natural frente a posibles infecciones o agentes
externos.
• El colágeno, cuya función de resistencia lo hace
imprescindible en los tejidos de sostén.
• La miosina y la actina, dos proteínas musculares que
hacen posible el movimiento, entre muchas otras.

35. PROPIEDADES
•Las dos propiedades principales de las proteínas,
que permiten su existencia y el correcto
desempeño de sus funciones son la estabilidad y
la solubilidad.

36. PROPIEDADES
•LA ESTABILIDAD hace referencia a que las proteínas
deben ser estables en el medio en el que estén
almacenadas o en el que desarrollan su función, de
manera que su vida media sea lo más larga posible y
no genere contratiempos en el organismo.
• LA SOLUBILIDAD, se refiere a que cada proteína
tiene una temperatura y un pH que se deben
mantener para que los enlaces sean estables.

37. PROTEINAS
• Las proteínas son esenciales en la dieta. Los
aminoácidos que las forman pueden ser esenciales
(no los puede producir el cuerpo por sí mismo, por lo
que tienen que adquirirse a través de la alimentación)
o no esenciales.
• Son especialmente necesarias en personas que se
encuentran en edad de crecimiento como niños y
adolescentes y también en mujeres embarazadas, ya
que hacen posible la producción de células nuevas.

38. PROTEINAS
Están presentes sobre todo en los alimentos de origen
animal como la carne, el pescado, los huevos y la leche.
Pero también lo están en alimentos vegetales, como la
soja, las legumbres y los cereales, aunque en menor
proporción. Su ingesta aporta al organismo 4
kilocalorías por cada gramo de proteína.

39. NUTRICIÓN