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- 2. ¿Qué son lasBuenas Prácticas de Manufactura - BPM? Las Buenas Prácticas de Manufactura - BPMson una herramienta de gran importancia para la obtención de productos seguros para el consumo humano. La implementación de las BPMapunta a asegurar la inocuidad y la salubridad de los alimentos. La inocuidad de los alimentos es una característica de calidad esencial y engloba acciones encaminadas a garantizar la máxima seguridad, abarcando toda la cadena de alimentación, desde la producción hasta el consumo. Las legislaciones en relación a la producción de alimentos vigentes en el mundo tienen como finalidad preservar la salud de los consumidores, previniendo enfermedades de transmisión alimentaria. Estosmarcosregulatorios,establecennormasydefinicionespara la comercialización de productos alimenticios tanto para el mercado interno como para el internacional.
- 3. El CódigoAlimentario Argentino(C.A.A.), reglamentado por la Ley 18.824, zncluye en el Capítulo N° IIla obligaciónde aplicarlasBPMde alimentos.Asimismo la Resolución 80/96 del Reglamento del Mercosurindicala aplicaciónde lasBPMpara establecimientoselaboradoresde alimentosque comercializan sus productos en dicho mercado. El Codex Alimentariux fue creado en 1963 por la FAO (Food and Agriculture Organization of the UnitedNations) ylaOMS (OrganizaciónMundial de laSalud) paradesarrollarnormas alimentarias y reglamentos. Dada esta situación, aquellos que están interesados en participar del mercado global deben contar con lasBPM, con el objetivode asegurar la calidad mínima y la inocuidad de los productos elaborados. Las BPM tienen en cuenta: