El documento describe la cadena alimentaria, que incluye la producción primaria de alimentos, transporte, procesamiento, elaboración, distribución y consumo. Explica que los alimentos pasan por distintas etapas, incluyendo quién produce, manipula, controla y consume los alimentos. También cubre conceptos como las Buenas Prácticas Agrícolas, las Buenas Prácticas Pecuarias, las Buenas Prácticas de Manufactura y los objetivos de garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos a lo largo de la cadena de
-SUPERVISORES Y JEFES DE TURNO DE EMPRESAS DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
-PERSONAL PRODUCTIVO DE EMPRESAS DE ALIMENTACIÓN
-EMPRESARIOS Y ADMINISTRADORES DE EMPRESAS DE PRODUCCION DE ALIMENTOS
Dentro de las certificaciones para exportar alimentos podemos encontrar con distintos campos de cobertura, desde certificaciones que se pueden considerar básicas hasta otras para ingresar a mercados por cuestión de religión
-SUPERVISORES Y JEFES DE TURNO DE EMPRESAS DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
-PERSONAL PRODUCTIVO DE EMPRESAS DE ALIMENTACIÓN
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Dentro de las certificaciones para exportar alimentos podemos encontrar con distintos campos de cobertura, desde certificaciones que se pueden considerar básicas hasta otras para ingresar a mercados por cuestión de religión
Red Nacional de Buenas Prácticas Agropecuarias, Forestales y Pesqueras (RED B...Confecámaras
Red Nacional de Buenas Prácticas Agropecuarias, Forestales y Pesqueras (RED BP – AFP)
Taller Regional - La Calidad e Inocuidad, Un camino hacia la competitividad del Sector Hortofrutícola – Valle Del Cauca (13 de Agosto de 2013)
Angélica Franco
Dirección de Desarrollo Tecnológico y Protección Sanitaria –MADR
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
Red Nacional de Buenas Prácticas Agropecuarias, Forestales y Pesqueras (RED B...Confecámaras
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Sistemas de control y gestión de calidad en la producción de plantas medicinalesFederico Vargas Lehner
Presentación realizada en el seminario "Plantas Medicinales, una alternativa para la agricultura familiar" organizado por la Facultad de Ciencias Agrarias, a través de la Carrera de Ingeniería en Ecología Humana en marco del proyecto "Fomento a la Producción de Plantas Medicinales" co-financiado por la Unión Europea
En este documento analizamos ciertos conceptos relacionados con la ficha 1 y 2. Y concluimos, dando el porque es importante desarrollar nuestras habilidades de pensamiento.
Sara Sofia Bedoya Montezuma.
9-1.
3Redu: Responsabilidad, Resiliencia y Respetocdraco
¡Hola! Somos 3Redu, conformados por Juan Camilo y Cristian. Entendemos las dificultades que enfrentan muchos estudiantes al tratar de comprender conceptos matemáticos. Nuestro objetivo es brindar una solución inclusiva y accesible para todos.
Inteligencia Artificial y Ciberseguridad.pdfEmilio Casbas
Recopilación de los puntos más interesantes de diversas presentaciones, desde los visionarios conceptos de Alan Turing, pasando por la paradoja de Hans Moravec y la descripcion de Singularidad de Max Tegmark, hasta los innovadores avances de ChatGPT, y de cómo la IA está transformando la seguridad digital y protegiendo nuestras vidas.
Índice del libro "Big Data: Tecnologías para arquitecturas Data-Centric" de 0...Telefónica
Índice del libro "Big Data: Tecnologías para arquitecturas Data-Centric" de 0xWord escrito por Ibón Reinoso ( https://mypublicinbox.com/IBhone ) con Prólogo de Chema Alonso ( https://mypublicinbox.com/ChemaAlonso ). Puedes comprarlo aquí: https://0xword.com/es/libros/233-big-data-tecnologias-para-arquitecturas-data-centric.html
2. CADENA ALIMENTARIA
Ing. Mónica Zúñiga Vallejos 2
Producción Primaria
de Alimentos
Transporte
Procesamiento
Elaboración
D
I
S
T
R
I
B
U
C
I
Ó
N
Comercialización:
mercados,
supermercados,
expendidos ,etc
Consumo :
Hogar, restaurant, venta callejera
Es la sucesión
de distintas
etapas las que
pasa todo
alimento
4. Visión integradora de una cadena alimentaria
QUIEN CONSUME
QUIEN PRODUCE
QUIEN CONTROLA
QUIEN MANIPULA
S
E
G
U
R
I
D
A
D
4Ing. Mónica Zúñiga Vallejos
5. Cadena Agroindustrial
Ing. Mónica Zúñiga Vallejos 5
Segunda EtapaPrimera Etapa
Producción Primaria Post- Producción
BPA Venta FrescaBPP Transformación
Agricultura
(frutas,
hortalizas,
granos,
cereales
Bovinos,
aves,
cerdos
BPM HACCP
Diseño
Sanitario de
Instalaciones
Para garantizar la
inocuidad de una
línea
Planes y
Programas de
Operación
6. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
•BPA son un conjunto de prácticas
generales tendentes al
mejoramiento en la producción de
hortalizas, frutas frescas,
empleadas en la cosecha, cultivo,
empaque , almacenaje , transporte
e higiene del trabajador,
efectuadas en el campo que
previenen y controlan los peligros
para la inocuidad del producto.
•BPP garantiza la inocuidad de
los alimentos, la seguridad de
los trabajadores, la sanidad y
bienestar animal, la
trazabilidad de los alimentos de
origen animal y sostenibilidad
ambiental, contribuyendo a
proteger la salud de los
consumidores.
6Ing. Mónica Zúñiga Vallejos
BPO
7. Buenas Prácticas de Manufactura
• Las Buenas Prácticas de Manufactura son un conjunto de
principios y recomendaciones técnicas que se aplican en el
procesamiento de alimentos para garantizar su inocuidad y
su aptitud, y para evitar su adulteración.
• También se les conoce como las “Buenas Prácticas de
Elaboración” (BPE) o las “Buenas Prácticas de Fabricación”
(BPF).
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
7Ing. Mónica Zúñiga Vallejos
8. Objetivos de las Buenas Prácticas de
Manufactura
8Ing. Mónica Zúñiga Vallejos
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
Establecer normas generales y específicas para la
operatividad de una organización.
Dar cumplimiento de disposiciones sanitarias de los
alimentos.
Asegurar que el personal conozca la importancia de la
sanidad y esté entrenado en higiene personal y laboral.
Asegurar que los productos envasados y distribuidos
sean de CALIDAD.
9. Los aspectos a satisfacer con la calidad de los alimentos
CALIDAD Organoléptica
Inocuidad
Comercial
Nutricional
Producción
Segura
9Ing. Mónica Zúñiga Vallejos
10. Implicaciones de las BPM
Instalaciones, Equipos y Utensilios
Materias Primas
Personal
Higiene de Elaboración
Almacenamiento y Transporte
Control de Procesos
Documentación y registros
10Ing. Mónica Zúñiga Vallejos
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
11. 11Ing. Mónica Zúñiga Vallejos
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
Buenas Prácticas de
Manufactura en la Industria
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