El documento describe los principales riesgos y medidas de control en la cadena de producción de la leche, incluyendo riesgos químicos, físicos y biológicos en etapas como la producción primaria, el almacenamiento, el transporte, la recepción de materia prima, la producción, distribución y cuidado en el hogar. Se enfatiza la importancia de mantener buenas prácticas higiénicas y condiciones a lo largo de toda la cadena para garantizar la inocuidad y calidad de la leche.

1. CADENA DE LA PRODUCCIÓN DE LA LECHE
RIESGOS Y MEDIDAS DE CONTROL EN LA PRODUCCIÓN DE LECHE.
ESLABON RIESGOS MEDIO DE CONTROL
QUIMICO
FISICO
FÍSICOS
BIOLÓGICOS
PROGRAMAS
ZOOTÉCNICOS
ADECUADOS
ORDEÑO
PRODUCCIÓN PRIMARIA
ALMACENAMIENTO
LAVADO DE MANOS
BUENAS
CONDICIONES
FISICOQUÍMICAS Y
MICROBIOLÓGICAS
CENTRO DE ACOPIO
QUÍMICO,
BIOLÓGICO Y
FÍSICO
BUENAS PRÁCTICAS
HIGIÉNICAS
BUENAS CONDICIONES
HIGIÉNICAS
BUENAS CONDICIONES
HIGIÉNICAS
FÍSICOS
QUÍMICOS

2. TRANSPORTE
BUENAS
CONDICIONES
HIGIÉNICAS
FÍSICO
RECEPCIÓN DE LA
MATERIA PRIMA
• CARGA MICROBIANA
• MALA REFRIGERACIÓN
• FALTA DE CONDICIONES
DE HIGIENE ADECUADAS
BUENAS
CONDICIONES
HIGIÉNICAS
CONTROL DE
CALIDAD
• INSPECCIÓN
ORGANOLÉPTICA
• PRUEBAS ANALÍTICAS
• ESPECIFICACIONES
MICROBIOLÓGICAS
• VERIFICACIÓN DE
TEMPERATURA
HIGIENE EN
PRODUCCIÓN
BUENOS HÁBITOS Y
PRÁCTICAS DE
HIGIENE
FÍSICO
DISTRIBUCIÓN Y VENTA
• CONSERVAR LA
CADENA DE FRÍO
• BUENAS CONDICIONES
DE ALMACENAMIENTO
AGENTES
BIOLÓGICOS Y
FÍSICOS
CUIDADO EN EL HOGAR • PROLIFERACIÓN
BACTERIANA
• CONTAMINACIÓN
MICROBIOLÓGICA
• MICROORGANISMOS
PATÓGENOS
• CONSERVAR LA
CADENA DE FRÍO
• BUENAS CONDICIONES
DE ALMACENAMIENTO