El documento describe la cadena de suministros del atún enlatado, incluyendo la pesca del atún, su procesamiento y envasado, el almacenamiento, y la distribución y transporte del producto terminado a tiendas y clientes. Explica los diferentes métodos de pesca y procesamiento del atún, así como los diagramas de flujo del proceso de fabricación, distribución y transporte del atún enlatado desde su captura hasta su entrega al consumidor final.

1. CADENA DE SUMINISTROS DEL ATUN
CADENA DE SUMINISTROS DEL ATUN
ALUMNO: JOSE DONEY MONTOYA HERNÁNDEZ
INTRODUCCIÓN A LA LOGÍSTICA TUTOR: YARLY CECILIA REÍD GARCÍA
CARRERA: TÉCNICO PROFESIONAL EN OPERACIÓN LOGÍSTICA
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL CARIBE
22 MAYO DEL 2015

2. CADENA DE SUMINISTROS DEL ATUN
ATUN ENLATADO
EL ATÚN EN LATA (DENOMINADO TAMBIÉN ATÚN ENLATADO
O ATÚN EN CONSERVA) ES UNA CONSERVA TÍPICA DE ATÚN
(THUNUS). PUEDE PRESENTARSE EN LOMOS DE ATÚN
COMPACTOS, O EN MIGAS (GENERALMENTE DE PRECIO
INFERIOR) EN LATAS DE HOJALATA. ESTAS LATAS SUELEN
POSEER DIVERSOS TAMAÑOS, QUE PUEDEN IR DESDE LOS
APROXIMADAMENTE 100 GRAMOS, HASTA LOS KILOS.
EXISTEN DIVERSOS MEDIOS DE ALMACENAMIENTO EN LA LATA, DESDE EL
EMPLEO DE ACEITES VEGETALES, ACEITES DE OLIVA,
ACEITE DE PROTEÍNA DE SOYA, ESCABECHADO, ETC. A VECES INCLUSO
SIMPLEMENTE AGUA (ATÚN AL NATURAL). EN MUCHOS PAÍSES ES
CONSIDERADO UNO DE LOS PRODUCTOS DE PESCADO MÁS CONSUMIDO,
ESTE EL EJEMPLO DE ESTADOS UNIDOS, MÉXICO Y EN EUROPA ESPAÑA E ITALIA

3. CADENA DE SUMINISTROS DEL ATUN
DIAGRAMA PROCESO DE ABASTECIMIENTO DEL ATUN
PESCA SEMI-INDUSTRIAL
PESCA ARTESANAL
PESCA INDUSTRIAL
RECEPCION DEL ATUN
SELECCIÓN, PROCESO Y
CONTROL DE CALIDAD
ENTRADA DEL
PESCADO A PROCESAR

4. CADENA DE SUMINISTROS DEL ATUN
DIAGRAMA PROCESO DE FABRICACION DEL ATUN
RECEPCION DE MATERIA
PRIMA (ATUN)
CLASIFICACION
LAVADO
SELLADO Y LAVADO
ENVASADO
CORTE/EVISCERADO
ETIQUETADO Y
EMBALAJE
DESECHOS
ALMACENAMIENTO
ELIMINARLOS
DESPACHO
TIENDAS DE
CADENA
COMPRA CLIENTES

5. CADENA DE SUMINISTROS DEL ATUN
DIAGRAMA PROCESO DE DISTRIBUCION Y TRANSPORTE DEL ATUN
ALMACENAJE
INSPECCION DE LA
CARGA
VEHICULO DE CARGA
LLEBADO DEL
CONTENEDOR Y
EMBARQUE EN BUQUE
TRASLADO DEL
VEHICULO A ALMACENES
O PUERTO
CARGUE DEL VEHICULO
DESCARGUE EN PUERTO
TRASLADO PARA
ENTREGA FINAL

6. CADENA DE SUMINISTROS DEL ATUN
DIAGRAMA PROCESO DE DISTRIBUCION Y TRANSPORTE DEL ATUN
ALMACENAJE
INSPECCION DE LA
CARGA
VEHICULO DE CARGA
LLEBADO DEL
CONTENEDOR Y
EMBARQUE EN BUQUE
TRASLADO DEL
VEHICULO A ALMACENES
O PUERTO
CARGUE DEL VEHICULO
DESCARGUE EN PUERTO
TRASLADO PARA
ENTREGA FINAL