El caldo de borrego es una sopa tradicional de las zonas rurales de Ecuador que se prepara usando la cabeza de un borrego fresco, agua, cebollas, papas, sal, ajo y hierbas como culantro y perejil. Se transmite de generación en generación y se considera una comida saludable recomendada para personas enfermas o recién paridas.

1. CALDO DE BORREGO
RESEÑA HISTORICA DEL CALDO DE BORREGO
El caldo de borrego forma parte de la gastronomía de zonas rurales de varias provincias del país, esta delicia
gastronómica nacen en comunidades y se ofrecen en ferias y algunos restaurantes de la urbe.
Familias de parroquias rurales de la provincia aprovechan programas festivos para promocionar estos alimentos, cuya
forma de preparación se transmite de generación en generación. Los padres y abuelos enseñan a sus hijos y nietos
la elaboración.
Dice que se aprovecha El caldo de borrego para la preparación con cebolla blanca, perejil, maní y ajo natural, se cocina y
mezclan los ingredientes una hora o más. “Es una de las comidas más sanas y deliciosas”, recomendada para personas
que están enfermas o mujeres que recién dan a luz.

2. INGREDIENTES
 Una cabeza de borrego fresco.
 3 litros de agua.
 2 cebollas paiteñas cortadas en trocitos medianos.
 4 libras de papas enteras y peladas.
 Sal al gusto.
 Ajo machacado.
 Ramitas de culantro y perejil.
 Cebolla larga picada finita.
 1/2 libra de mote cocido