El documento presenta el modelo de negocio Canvas de un restaurante vegetariano/vegano de comida orgánica llamado Citrino. El restaurante apunta a jóvenes adultos de clase media-alta interesados en el medio ambiente. Ofrece menús estacionales variados con materia prima orgánica local de alta calidad. Usa marketing digital en redes y web para atraer clientes. Su propuesta de valor es una gastronomía sostenible y saludable elaborada con productos frescos. Los ingresos provienen de la venta de platos y

1. CUADRO CANVAS
MENU VARIABLE Y ESTACIONAL
OPCIÓN VEGANA Y OMNÍVORA
MATERIA PRIMA ORGÁNICA
JOVENES ADULTOS
CLASE MEDIA ALTA
INTERESADOS EN EL MEDIO
AMBIENTE
SOCIOS INVERSIONISTAS DE SRL
PROVEEDORES DE MATERIA
PRIMA
PRODUCTO DE
CALIDAD
OFERTA
GASTRONOMICA
PERSONAL DE COCINA
Y ADMINISTRATIVO
BUENA HUBICACIÓN
EXELENTE M.PRIMA
EXELENTE SERVICIO
CON PERSONAL
CAPASITADO +
FEEDBACK
MARQUETING DIGITAL
 SITIO WB
 INSTAGRAM
 FACEBOOK
SUELDOS
DE
PERSONAL
GASTOS
FIJOS
(ALQUILER,
LUZ,
GAS)
MATERIA
PRIMA
MAQUINARIA
LA
PRINCIPAL
FUENTE
DE
INGRESOS
PROVIENE
DE
LA
VENTA
DE
NUESTROS
PLATOS
Y
BEBIDAS

2. CUADRO CANVAS
SEGMENTOS DE CLIENTES: el restaurante estádirigidoauntargetde jóvenesadultosconunserviciode costosmedioalto, aunque dadoasuamplioespaciopuede albergar
desde gruposfamiliarescomotambiénencuentroslaborales. Estamosinteresadosenatraerunpúblicoconscientede losimpactosambientalesque puedentenerciertos
procesosy buscanuna opciónmássustentable, asícomotambiénparaaquellosque lesgustatenerunaalimentaciónsana.
PROPUESTA DE VALOR: Ofrecemosunapropuestadistintaque combinaperfectamente unagastronomíaconproductosorgánicosde altacalidad.En nuestromenúpodrán
encontraruna opciónde tipoveganay otra omnívora,de este modopodemoscaptar unamayor cantidadde público.Unode losatributosmás importantesatenerencuentaes
la elaboraciónde lacarta, de este modointentamosdiferenciarnosofreciendounmenúrotativode acuerdoalas estaciones,asegurandounapropuestainnovadoraycon
materiaprimafresca.Además,contamosconun menúde tipoejecutivo,de degustaciónyestilocarta. Estamoscomprometidosapropulsarel crecimientode lapequeña
industriaagrícolalocal,comoresultadose obtiene materiaprimalibrede agroquímicosymuyaltaen macronutrientes.
CANALES: Hoy endía nuestrapropuestaestádirigidaaun públicoque estáconectadolamayorparte de su tiempoaun dispositivoelectrónicoporloque elegimosuna
estrategiade marketingdigitalque apuntaprincipalmente anuestrasredessociales(tanto InstagramcomoFacebook)ytambiénenel sitiowebdondeestádetalladala
informacióndel restaurante,comoporejemploloshorarios,el menúque ofrecemosdurante esetrimestre,hacerreservasynuestronúmerode contacto.Queremoscontarcon
una base de datos para podertenerunintercambioconel cliente,yasea,reseñasosimplemente promocionarnuevosproductos.
RELACIONES CON LOS CLIENTES: Uno de lospuntosmás importantesenCitrino,yaque el servicioesvital enunacomida.Teniendoencuentaestose le brindaunacapacitación
especial atodoel personal de salón,yaque losmozosseránquieneshaganel servicioalamesa,estostambiénestaríanacargo de la coctelería.Esde sumaimportanciatener
un feedbackporparte de nuestrosclientesparaasíconocer suopiniónyrecibircríticas de la experienciaofrecida.
FLUJO DE INGRESOS: Todosnuestrosingresosestáncentradosenlaventade nuestrosplatosybebidasennuestrolocal.Noofrecemosmododelive ryytampocotake away.
Nuestrapropuestaestápensadaparaserdisfrutadaenel momentoparacuando el alimento llegueal cliente mantengasuscaracterísticasorganolépticasynopierdacalidad.
Ofrecemosunapropuestade calidadaun valorrazonable yaccesible.
RECURSOS CLAVE: disponemosde productosorgánicosde primeracalidad,yunacarta pensadayelaboradapara sorprenderanuestroscomensales.Ademásdel excelente
personal gastronómico,contamosconpersonal administrativode distintasáreasque ayudaránal cumplimientode losobjetivos organizacionales.En el mobiliariopodemos
encontrarej:maquinariade primerageneraciónque ayudaaoptimizarlosprocesos.Lamateriaprimaorgánicaes otrorecursode sumaimportanciapara nosotros,yaque esta
ofrece distinciónsobre lacompetenciaynosbrindala seguridadde entregarproductosfrescosanuestrosclientes.
ACTIVIDADES CLAVES: Ventade comiday de bebidascomoactividadesprincipales. Se ofrecentrestiposdistintosde menúsque vanrotandode acuerdoala estacionalidad.
Además, unaampliacarta de vinosque abarca distintasbodegas,bebidassinalcohol e inclusocafetería.
SOCIOS CLAVE: Al seruna sociedadde responsabilidadlimitada,contamosconvariossociosque participanenlatomade decisionese inviertenenel local.Asícomotambién
mantenemosunestrechocontactoconlosproductoresagrícolaslocales,que proveenlamateriaprima,yaque unade nuestrasmetasesayudar al crecimientode estos.
ESTRUCTURA DE COSTOS: Los costosde comprasestáncompuestosporun ladode la materiaprimautilizadaenlaproduccióndiariaypor otrolado,de la inversiónen
maquinariasde altatecnología,así comotambiénlacompra de vajillaymobiliario.Tambiéncontamoscongastosenlaremodelacióndel local,paraacondicionarloagusto.Para
poderpropulsarel restauranttambiénse realizaunainversiónenloque esel marketingdigital. Finalmente, el restaurantcuentaconvariosgastosfijoscomoalquiler,sueldos
de personal,luzygas, ademásde otros gastoscomo ingresosbrutose IVA.