Este documento describe un proyecto para formular una galleta funcional enriquecida con avena, flor de Jamaica y limón realizado por estudiantes en Venezuela. El objetivo general es formular y evaluar la calidad nutricional y microbiológica de la galleta. La justificación es que los alimentos funcionales benefician la salud al prevenir enfermedades crónicas. La investigación se llevará a cabo de octubre de 2017 a mayo de 2018.

1. República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular Para la Educación
Unidad Educativa Maestro Orlando Enrique Rodríguez
Realización de una galleta de avena enriquecida con flor de
Jamaica y limón.
Integrantes:
María Fernanda Pérez
Pedro Rodríguez
Kariannis Sánchez
José Ramírez
Darwin Navarro
Reynier Rios
María Meléndez (no trabajo).
Tutor de Contenido: Tutor Metodológico:
Msc. Oswaldo Romero Lic. Lorena Pérez.
San Francisco, 17 de Febrero de 2017

2. 1.1 Planteamiento del problema.
Hoy en día, la tendencia al consumo de alimentos saludables o funcionales va
cada vez en aumento a nivel mundial. Venezuela no escapa a esta tendencia a
pesar de la gran crisis que atraviesa el país, por ello se hace necesario, producir
alimentos que satisfagan las necesidades diarias del consumidor que cada vez
necesitan de esta alimentación. Estos alimentos pudieran ser alimentos no
convencionales debido a su alto valor biológico (Proteínas, vitaminas, minerales,
antioxidantes, etc.); que benefician a la salud del consumidor
Las galletas son un alimento que aporta una buena fuente de energía debido al
contenido de grasa, carbohidratos y proteínas. Estas galletas pueden llevar
consigo valores nutritivos agregados como los antioxidantes, que beneficiarían
directamente a la salud, ya que se les ha reconocido por su poder
anticancerígeno. (Puentes, 2013., Ortega y col., 2016)
Debido a la información obtenida por diversos investigadores se hace necesario
elaborar una galleta enriquecida con avena, flor de Jamaica y limón con el fin de
conocer sus características.
1.2 Formulación del problema

3. 1.3 Objetivos Generales y Específicos
Objetivos Generales:
 Formulación de una galleta funcional enriquecida con avena, flor de
Jamaica y limón.
 Evaluar la calidad nutricional de la galleta elaborada (Proteína, Grasa,
Ceniza, carbohidratos, humedad, solido totales, acidez y pH.
 Determinar la calidad microbiológica (aerobios mesofilos, hongos,
levaduras, coliformes totales, coliformes fecales, Staphylococcus aureus).
1.4 Justificación de la investigación.
La alimentación es una necesidad para todo ser vivo, por este motivo el ser
humano, siempre ha buscado los medios para poder suplirla y con el paso del
tiempo ha descubierto distintas formas para lograrlo, mediante el hallazgo de
nuevos hábitos que potencializan la buena salud evitando enfermedades del
tipo crónico, tales como enfermedades cardiovasculares, obesidad,
estreñimiento, el cáncer, la diabetes, entre otros; directamente ligada a los
hábitos alimenticios.
En la actualidad los avances tecnológicos en el área alimenticia producen un
impacto tanto en la agricultura como en la industria y por ende en la salud del
consumidor, estos en conjunto con la tendencia actual de consumir alimentos
de alto valor biológico, lo que beneficia directamente la salud del consumidor
1.4 Delimitación de la investigación
Esta investigación será realizada desde octubre 2017, hasta mayo 2018.