Este capítulo presenta el marco teórico y referencial de la investigación. Revisa estudios previos sobre los efectos de la luz en el crecimiento y composición de la verdolaga, la factibilidad de elaborar cápsulas a base de cereales andinos, y la determinación de niveles de colesterol en la sangre. También define términos clave como cápsulas, colesterol, proteínas y omega 3, e hipotetiza que las cápsulas de verdolaga ocasionarán una disminución significativa del colesterol

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CAPÍTULO II
2. MARCO TEÓRICO O REFERENCIAL
Este capítulo está relacionado con los antecedentes de la investigación y las
bases que sustentan los temas de estudios referidos a la elaboración de cápsulas
para el colesterol alto en sangre. Al realizar la revisión de estudios anteriores se
tomaron en consideración los caracteres relacionados de la investigación que
sirvieron como fuente de apoyo en la misma
2.1 ANTECEDENTES
 González, Páez A., Páez P., Ringelberg, Tschaplinski y Vera (2007)
“Crecimiento, carbohidratos solubles y ácidos grasos de verdolaga
(PortulacaOleracea L.) sometida a tres niveles de radiación”.La herbácea
anual verdolaga (Portulaca Oleracea L.), una especie C4ampliamente
distribuida la cual se sometía a crecimiento se hizo crecer a diferentes
condiciones de radiación. Se determinó el efecto de la luz sobre el
crecimientode la planta, la distribución de carbono, y las concentraciones de
carbohidratos solubles y ácidos grasos (particularmente w3 insaturados) de
las hojas. Las plántulas crecieron bajo tres regímenes de luz: luz total, sombra
parcial (30%de la luz total) y sombra total (10% de la luz total). Este
experimento fue realizado en un área adyacente a la Facultad de Ciencias, de
la Universidad del Zulia, Maracaibo, Venezuela y se emplearon ocho
plantas/tratamiento, las cuales crecieron en macetas plásticas de 30kg, y

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cada tratamiento se ensayó por duplicado. Los resultados de este estudio
arrojaron que, la sombra parcial redujo la concentración total de carbohidratos
solubles de las hojas de verdolaga al18%, comparada con las hojas a
exposición solar total y dado a que las plantas sombreadas a un 10% de luz
total fueron más pequeñas que aquellas que crecieron a un 30% de luz total,
las disminuciones del crecimiento resultaron sin mayores reducciones en la
concentración de carbohidratos. Dado que las plantas sombreadas a un 10%
de luz total fueron más pequeñas que aquellas que crecieron a un 30% de luz
total, las disminuciones del crecimiento resultaron sin mayores reducciones en
la concentración de carbohidratos.
Este trabajo de investigación guarda estrecha relación con la presente
tesis ya que para el desarrollo de nuestra investigación fue necesario exponer
la planta a varios niveles de exposición a la luz solar y a la húmeda para
obtener el periodo de crecimiento de la planta y obtener espécimen de los
cuales se puedan extraer la mayor cantidad de hojas para ser procesado y
maximizar las facultades de la planta.
 Torres García (2009),Estudio de pre factibilidad para la elaboración de
cápsulas vitamínicas en base a cereales andinos.El presente estudio tiene
como objetivo evaluar a través de métodos y herramientas de ingeniería
industrial la viabilidad de un proyecto específico: la elaboración de cápsulas
vitamínicas hechas en base a cereales andinos. Se usó la quinua, la kiwicha y
la cañihua para la elaboración de las cápsulas compuestas por los cereales
anteriormente mencionados como suplemento vitamínico.La investigación fue

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realizada en Perú a base de una metodología de campo y obtuvieron los
resultados de que la elaboración de las cápsulas era factible tanto técnica
como económicamente.
Nuestra tesis está estrechamente relacionada a lo anterior expuesto por el
autor ya que consideramos que para facilitar el consumo del producto era
necesario la elaboración de cápsulas. Esto se logró con un proceso de
secado natural y pulverización, para luego ser introducida en la cápsula, en
nuestro caso se llenaron manualmente cumpliendo con las medidas de
higiene que incluye el uso de guantes quirúrgicos, mascarillas y gorros.
 Chacón Zarazúa (2008), Determinación de niveles de colesterol total en
individuos aparentemente sanos pertenecientes a un segmento de la
población Guatemalteca, residentes en la Ciudad Capital. El objetivo
general de esta investigación fue determinar los niveles sanguíneos de
colesterol total en una muestra de individuos aparentemente sanos, elegidos
al azar, entre el personal de enfermería del Hospital Militar de la ciudad
capital y los objetivos específicos fueron Determinar los niveles sanguíneos
de colesterol total en una muestra de individuos aparentemente sanos,
elegidos al azar, entre el personal de enfermería del Hospital Militar de la
ciudad capital y establecer, los factores de riesgo más frecuentes (género,
tabaquismo, edad, sobrepeso y dieta de carne roja) para niveles sanguíneos
de colesterol total alto. Su población muestra fue de individuos aparentemente
sanos elegidos al azar entre enfermeras(os) del Centro Médico Militar (entre
25 a 59 años de edad). Los resultados de este estudio arrojaron que el 32%
de la muestra estudiada tenía sus niveles sanguíneos de colesterol total

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mayor o igual a 220 mg/dl, con un índice de confiabilidad de 201.17 a215.33
mg/dl y el otro 67 % de la muestra estudiada tenía sus niveles sanguíneos de
colesterol total mayores o igual a 200 mg/dl de colesterol total.
Nuestro trabajo de investigación tuvo los mismos principios que menciona
el autor, fueron tomadas muestras de sangre de un total de 7 individuos
aparentemente sanos en los cuales se mostró que los niveles de colesterol en
sangre oscilaban entre (115-199mg/dl). Luego del tratamiento fueron tomadas
de nuevo muestras de sangre para comparar y se obtuvo como resultado una
disminución (43%) aproximadamente con respecto a la muestra inicial.
2.2 BASES TEÓRICAS.
2.2.1 PORTULACA OLERACEA.
La verdolaga (Portulaca Oleracea), es una planta muy valiosa, un
superalimento, además de una hierba medicinal conocida desde la antigüedad.
Crece en muchas partes del mundo durante la época cálida, en huertos, campos,
o al borde de los caminos, y se cultiva fácilmente incluso en macetas en
casa.(Sole, 2012)
2.2.2CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA PORTULACA OLERACEA.
• Nombre vulgar: Verdolaga. (Asia).
• Familia: Portulacáceas.
• Ciclo de Vida: Anual.
• Período de Crecimiento: OIP.
• Período de Germinación: Octubre-Marzo.

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• Multiplicación: Semillas. Los tallos seccionados forman raíces en el
corte e instalan nuevas plantas.
• Fecundidad: hasta 10.000 semillas/planta.
• Longevidad de propágulos: Hasta 50 años.
• Ciclo fotosintético: C4.
• Biotipos resistentes: A herbicidas inhibidores del Foto sistema II.
• Otras características diferenciales: “Una de las primeras verduras
usadas por el hombre. Raíz principal pivotante. Secundarias
filamentosas y superficiales.(Finol, 1998)
2.2.3LAS PROPIEDADES DE LA VERDOLAGA PARA BAJAR EL COLESTEROL
La verdolaga es un vegetal que se puede consumir tanto como una hortaliza o
como una planta medicinal para tratar diferentes problemas de salud, como por
ejemplo la hipercolesterolemia. Sus componentes activos logran luchar contra el
colesterol en sangre bajándolo, gracias a ciertas propiedades lipolíticas.
La verdolaga es un vegetal que contiene dentro de su composición química ácido
eicosapentaenoico o EPA. Este ácido graso poli insaturado pertenece a la familia de
los ácidos grasos omega 3. Clínicamente esta grasa se utiliza para el tratamiento del
colesterol alto, ya que baja el colesterol en sangre y lo envía al hígado para ser
reutilizado en la formación de ácidos biliares. Asimismo evita que estas grasas se
adhieran en las paredes internas de las arterias.

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2.3. CUADRO DE OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
OBJETIVO GENERAL: Elaborar cápsulas a partir de verdolaga (Portulaca Oleracea) como alternativa para disminuir colesterol
alto en la sangre.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS VARIABLE DIMENSIONES INDICADORES
Determinar las propiedades
medicinales de la verdolaga
mediante un análisis de
laboratorio.
.
V.I: CÁPSULAS DE
VERDOLAGA.
V.D: COLESTEROL ELTO EN
SANGRE.
Propiedades medicinales de la
verdolaga mediante un análisis
de laboratorio
Carbohidrato, proteína,
grasa, agua, retinol
(Vitamina A), Tiamina
(Vitamina B1), Riboflavina
(Vitamina B2).
Definir los procesos necesarios
para cosechar, deshidratar,
pulverizar verdolaga.
Procesos de Cosecha,
deshidratación, pulverización
de las hojas y tallo.
 Secado Natural.
 Grado de Humedad.
 Partículas Finas.
Evaluar el efecto de las
cápsulas de verdolaga
(PortulacaOleracea) en la
disminución de colesterol alto
en sangre
Efecto de las cápsulas de
verdolaga (PortulacaOleracea)
en la disminución de colesterol
alto en sangre
 Número de personas
que aumentó= 2
 Número de personas en
el cual bajó= 5
 La diferencia entre el
porcentaje de aumentó y
el porcentaje de a los
cuales le bajó fue de un
43%

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2.4 TÉRMINOS BÁSICOS
CÁPSULAS:
Las cápsulas son pequeños contenedores o envases solubles generalmente
fabricados a base de gelatina en cuyo interior se halla (sic) la dosis del fármaco
que se administrará por vía oral. La cápsula puede ser dura o blanda dependiendo
de la cantidad de glicerina en la gelatina. (Torres, 2008)
COLESTEROL:
El colesterol es un esterol (lípido) que se encuentra en los tejidos corporales y
en el plasma sanguíneo de los vertebrados. Se presenta en altas concentraciones
en el hígado, médula espinal, páncreas y cerebro. Pese a que las cifras elevadas
de colesterol en sangre tienen consecuencias perjudiciales para la salud, es una
sustancia esencial para crear la membrana plasmática que regula la entrada y
salida de sustancias en la célula. (López, 2004)
PROTEÍNAS:
Son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Por sus
propiedades físico-químicas, las proteínas se pueden clasificar en proteínas
simples (holoproteidos), formadas solo por aminoácidos o sus derivados; proteínas
conjugadas (heteroproteidos), formadas por aminoácidos acompañados de
sustancias diversas, y proteínas derivadas, sustancias formadas
por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores. (Giménez, 2000)

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OMEGA 3:
Los ácidos omega 3 son ácidos grasos esenciales poli insaturados (el
organismo humano no los puede fabricar a partir de otras sustancias), que se
encuentran en alta proporción en los tejidos de ciertos pescados (por regla
general pescado azul), y en algunas fuentes vegetales como en aceite de
perilla (50 - 60% de omega 3), las semillas de lino, la semilla de chía, el sacha
inchi (48 % de omega 3), los cañamones y las nueces. (Valenzuela, 2003)
2.5 HIPÓTESIS:
La administración por vía oral de capsulas a base de verdolaga (portulaca
oleracea) ocasiona una disminución significativa en los valores de colesterol total
en sangre.