Este documento trata sobre los carbohidratos, incluyendo su clasificación, estructura química, digestión, absorción, transporte y metabolismo. Los carbohidratos se clasifican como monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Su principal función es servir como fuente de energía para el cuerpo a través de la glucólisis. Se requiere un consumo diario de 3 a 5 porciones de carbohidratos, preferiblemente complejos de lenta digestión.

1. CARBOHIDRATOS
• Agurto Baca, Eduardo.
• Cerna Yupanqui, José.
• De la Cruz Ortiz ,Maria.
• Gutierrez Pretel, Dennis.
• Florian Lopez, Antony.
• Rivas Navarro , Deborah.
• Limo Zavaleta, Oscar.

2. QUÍMICA Y ESTRUCTURA
CLASIFICACIÓN
MONOSACARIDOS
DISACARIDOS
OLIGOSACARIDOS
POLISACARIDOS
Se clasifican en: por el n° de átomos de carbono
(triosas, tetrosas, pentosas, hexosas o heptosas)
o por presencia de un grupo aldehído o cetona
(aldosas o cetosas).
Lactosa, maltosa, sacarosa y trehalosa.
3-10 monosacáricos. Ninguno es digerido por
enzimas del ser humano.
>10 monosacáricos: almidones y dextrinas.
Están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O)
con la formula general (CH2O)n.
Esta fórmula explica el origen del término “carbohidrato” pues
los componentes son átomos de carbono (“carbo”) y los átomos
del agua (por lo tanto, “hidrato”). Aunque los hidratos de
carbono están formados principalmente por estos tres átomos,
existen algunos carbohidratos con nitrógeno, fósforo o azufre.
Victor W. Rodwell, David A. Bender, Kathleen M. Botham, Peter J. Kennelly, P. Anthony Weil.
Harper. Bioquímica ilustrada. McGraw Hill. 29e. 2013. cap.14.

3. ABSORCIÓN Y DIGESTIÓN DE CARBOHIDRATOS
Luz intestinal
H. Diaz . Digestión y absorción. 2014. Acta medica colombiana: http://www.actamedicacolombiana.com/anexo/articulos/02-1979-04.pdf

4. Absorción intestinal
D
I
S
A
C
A
R
I
D
O
S
FRUCTUOSA
GLUCOSA
MONOSACARIDOS
H. Diaz . Digestión y absorción. 2014. Acta medica colombiana:
http://www.actamedicacolombiana.com/anexo/articulos/02-
1979-04.pdf

5. 1
2
3
TRANSPORTE
• GIL, Angel. Tratado de Nutrición. Tomo I. Bases fisiológicas y bioquímicas de la Nutrición. 2da Edición. Editorial Médica
Panamericana. 2010. Buenos Aires- Argentina. Página 206.
• CHAMPE, Pamela; HARVERY, Richard. BIOQUÍMICA. 4ta Edición. Editorial Wolters Kluwer. 2007. Barcelona- España. Página 97.

6. TRANSPORTE
Difusión facilitada independiente de Na+
Sistema cotransportador de Na+
monosacáridos
SLGT
2 3 4 5
FRUCTOSA
• CHAMPE, Pamela; HARVERY, Richard. BIOQUÍMICA. 4ta Edición. Editorial Wolters Kluwer. 2007. Barcelona- España. Página 97.

7. FAMILIA DE TRANSPORTADORES DE
GLUCOSA GLUT
SUSTANCIA TRANSPORTADAS LOCALIZACION TISULAR
GLUT 1 GLUCOSA Y OTRAS HEXOSAS Mayoría de tejidos del cuerpo
GLUT 2 GLUCOSA Y OTRAS HEXOSAS Hígado y epitelio de transporte de
intestino y riñón
GLUT 3 GLUCOSA Y OTRAS HEXOSAS Neuronas
GLUT 4 GLUCOSA (regulado por insulina) Tejido adiposo y músculo
esquelético
GLUT 5 FRUCTOSA Epitelio intestinal
GLUT 6 A 14 continúan en investigación
• SILVERTHORN. Fisiología Humana un enfoque integrado. 4ta edición. Editorial Médica Panamericana. 2007. Buenos Aires-
Argentina. Páginas 145-146.
• CHAMPE, Pamela; HARVERY, Richard. BIOQUÍMICA. 4ta Edición. Editorial Wolters Kluwer. 2007. Barcelona- España. Página 97.

8. METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS DIGESTIÓN
ALMACENAMIENTO
BIOSINTESIS
TRANSPORTE
DEGRADACIÓN
• Mathews K.C., van Holde E.K., Aher G.K.
Bioquímica. 3 th Edición. Pearson Addison Wesley,
España 2004.

9. METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS GLUCOGENOLÍSIS
GLUCOGENO
GLUCOLÍSIS
GLUCOGÉNESIS
GLUCONEOGÉNESIS
• Mathews K.C., van Holde E.K., Aher G.K.
Bioquímica. 3 th Edición. Pearson Addison Wesley,
España 2004.

10. CHAMPE, Pamela; HARVERY, Richard. BIOQUÍMICA. 4ta Edición. Editorial Wolters Kluwer. 2007. Barcelona- España. Página 129

11. CHAMPE, Pamela; HARVERY, Richard. BIOQUÍMICA. 4ta Edición.
Editorial Wolters Kluwer. 2007. Barcelona- España. Página 97

12. Funciones
• Son fuente energética: la función principal del carbohidrato es servir
como combustible energético para el cuerpo. La energía derivada de
la degradación de los carbohidratos es utilizada finalmente para
potenciar la contracción muscular además de todas las demás formas
de trabajo biológico.
• Los carbohidratos son esenciales para el buen funcionamiento del
sistema nervioso central. El cerebro utiliza la glucosa sanguínea como
combustible casi exclusivamente y esencialmente no tiene un
depósito de dicho alimento
Mollinedo M. Benavides G . Carbohidratos. Rev. Act. Clin. Med v.41. La Paz :Bolivia.2015,Disponible en :
http://www.revistasbolivianas.org.bo/scielo.php?pid=S2304-37682014000200002&script=sci_arttext

13. Funciones
• La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al
cuerpo.
1 g carbohidrato = 4kcal
Son la fuente más disponible y económica
Mollinedo M. Benavides G . Carbohidratos. Rev. Act. Clin. Med v.41. La Paz :Bolivia.2015,Disponible en :
http://www.revistasbolivianas.org.bo/scielo.php?pid=S2304-37682014000200002&script=sci_arttext

14. REQUERIMIENTOS
• Dentro de los carbohidratos se diferencian los simples
o de rápida asimilación, como los dulces: galletas,
chocolates, mermeladas, postres, etc. y los complejos
o de lenta asimilación como los cereales integrales,
verduras y frutas frescas, lácteos y legumbres.
• Lo mejor para controlar el peso son
los carbohidratos de asimilación lenta.
• Mantienen un suministro continuo de
glucosa en sangre durante varias
horas.
García A. Zuñiga G . Evaluación del consumo de Macronutrientes, Sodio, Calcio y AzÚcares añadidos de acuerdo a las recomendaciones de la OMS . 2016. Rev.
Fac. Cienc. Méd. Univ. Cuenca.:https://publicaciones.ucuenca.edu.ec/ojs/index.php/medicina/article/view/1224/1063

15. Debemos consumir entre 3 y 5 raciones al día
de carbohidratos.
Ejemplo:
• 2 piezas de fruta fresca.
• 50 a 100 gr. de arroz o pasta integral.
• 30 a 40 gr. de galletas o pan integral.
• 30 a 60 gr. de fruta desecada.
La alimentación de hoy en día, incluye el consumo del
70% de carbohidratos, de los cuales, ni el 20% son
complejos o de lenta asimilación, es por esto, que junto
al consumo excesivo de azúcares simples y grasas se
detectan tantos casos de sobrepeso, obesidad,
problemas cardiocirculatorios, colesterol, etc.
García A. Zuñiga G . Evaluación del consumo de Macronutrientes, Sodio, Calcio y AzÚcares añadidos de acuerdo a las recomendaciones de la OMS . 2016. Rev.
Fac. Cienc. Méd. Univ. Cuenca.:https://publicaciones.ucuenca.edu.ec/ojs/index.php/medicina/article/view/1224/1063