La nutrición humana se refiere a la obtención de nutrientes por los humanos para sustentar la vida. Los seres humanos son omnívoros y han adoptado diversas dietas dependiendo de la disponibilidad de alimentos en sus regiones. Una mala alimentación puede conducir a desórdenes nutricionales o enfermedades como diabetes, cáncer, obesidad, hipertensión y enfermedades cardiovasculares.

1. Nutrición Humana

2. La Nutrición humana es la obtención de nutrientes por
los humanos para obtener los insumos necesarios que dan soporte a
la vida.
Los seres humanos somos omnívoros, capaces de consumir productos
tanto vegetales como animales. Han adoptado una serie de dietas
que varían con las fuentes de alimentos disponibles en las regiones en
donde habitan e igualmente con las normas culturales y religiosas,
estas van de las puramente vegetarianas hasta las
principalmente carnívoras. En algunos casos, las restricciones en la
dieta de los seres humanos pueden conducir a un desorden
nutricional, sin embargo, los grupos humanos estables se han
adaptado a muchos patrones dietéticos tanto a través de la
especialización genética y convenciones culturales de manera de
utilizar fuentes de alimentación nutricionalmente equilibradas.

4. En general, los seres humanos podemos sobrevivir de dos a ocho
semanas sin comida, dependiendo de la grasa corporal
almacenada. La supervivencia sin agua generalmente se limita a tres
o cuatro días. La falta de alimentos sigue siendo un problema grave;
alrededor de 36 millones de seres humanos mueren de hambre cada
año. La desnutrición infantil también es común, y contribuye a la
carga mundial de morbilidad. Sin embargo, la distribución mundial de
alimentos no es uniforme, y la obesidad entre algunas poblaciones
humanas ha aumentado a casi las proporciones de una epidemia,
dando lugar a complicaciones de salud y al aumento de la
mortalidad en algunos de los países desarrollados, y algunos países
en desarrollo. En los Estados Unidos los Centros para el Control y
Prevención de Enfermedades (CDC) indican que el 32% de los
adultos estadounidenses mayores de 20 son obesos, mientras que el
66,5% tienen sobrepeso.

6. Aunque alimentación y nutrición se utilizan frecuentemente como
sinónimos, son términos diferentes ya que:
La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los
alimentos y comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que
suceden tras la ingestión de los alimentos, es decir, la digestión, la
absorción o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus
componentes o nutrientes, su metabolismo o transformaciones
químicas en las células y excreción o eliminación del organismo. La
nutrición es la ciencia que examina la relación entre dieta y salud. Los
nutricionistas son profesionales de la salud que se especializan en esta
área de estudio, y están entrenados para proveer consejos dietarios.
La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y
conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión
de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio
sociocultural y económico (medio ambiente) y determinan al menos
en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.

7. Video nutrición humana

8. GRADO EN NUTRICIÓN
HUMANA Y DIETÉTICA

10. El Grado en Nutrición Humana y Dietética surge como consecuencia
de la mayor preocupación por el cuidado de la salud como tarea de
prevención más que de curación, donde la relación entre adecuada
alimentación y estado de salud es esencial. En este contexto, los
Sistemas de Salud de los países del entorno europeo incluyen la figura
del profesional de la nutrición humana y dietética como agente líder
encargado del manejo de los aspectos dietético-nutricionales de la
población, para promover la salud y prevenir las enfermedades.
Para formar a estos profesionales, el grado está articulado en torno a
seis módulos, donde se estudian aspectos relacionados con el cuerpo
humano, la nutrición y los valores nutricionales o los aspectos los
aspectos psicológicos, sociales y culturales de la alimentación. Pero la
dietética va más allá, por lo cual se enseñan también otras cuestiones
como higiene y seguridad alimentaria, organización y gestión de los
servicios de alimentación, la trazabilidad alimentaria y la gestión de
empresas alimentarias.

11. Historia

12. Los seres humanos han evolucionado como cazadores-recolectores durante
los últimos 250.000 años. La dieta de los primeros humanos modernos varió
significativamente dependiendo de la ubicación y del clima. La dieta en los
trópicos tiende a basarse en mayor medida en los alimentos vegetales,
mientras que la dieta en las latitudes altas tienden más hacia los productos de
origen animal. Varios análisis de restos post-craneales y craneales de
humanos y animales desde el Neolítico, junto con estudios detallados de
modificaciones óseas han mostrado que el canibalismo era también
frecuente entre los hombres prehistóricos.
Desde la aparición del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que éste
ha tenido que ingerir para su mantenimiento, ha variado a través de los
“tiempos”, debido a que se vio obligado a adaptar a aquellos que tenía más
próximos y le era más fácil obtener con las escasas herramientas que poseía.
Como ejemplo, sirva citar los estudios sobre los restos del ser humano más
antiguo encontrado hasta la fecha Se ha llegado a la conclusión de que era
carroñero y disputaba sus “alimentos” con otros animales de las mismas
características alimentarias. En su andar en busca de víveres, se iba
encontrando nuevos tipos a que se veía obligado a adecuar.

14. La agricultura se desarrolló hace unos 10.000 años en múltiples lugares
en todo el mundo, proporcionando granos
como trigo, arroz, papa y maíz, con productos tales
como pan, pasta y tortillas. La agricultura también proporcionó leche
y productos lácteos y un fuerte aumento de la disponibilidad de
carnes y la diversidad de verduras. La importancia de la pureza de los
alimentos fue reconocida cuando el almacenamiento a granel dio
lugar a riesgos de infección y contaminación. La cocina se desarrolló
a menudo como una actividad ritual, debido a los problemas de
fiabilidad y eficiencia que requiere la adhesión a las recetas y
procedimientos estrictos y en respuesta a las exigencias de pureza de
los alimentos y a la coherencia.

15. Pirámide alimentaria

17. La pirámide alimentaria o pirámide nutricional es un gráfico
diseñado con el fin de indicar en forma simple cuáles son los
alimentos que son necesarios en la dieta, y en qué cantidad
consumirlos, para lograr una dieta sana y balanceada. Esta pirámide
incluye todos los grupos de alimentos, sin intentar restringir ninguno,
sólo indica de manera sencilla cuánto consumir de cada uno de
estos grupos a fin de mantener una buena salud.

18. La pirámide en EE.UU.
En una nueva pirámide (basada en la Guía
dietética para los estadounidenses publicada
en 2004) se mantienen los 6 grupos de
alimentos, pero se han sustituido las zonas
horizontales por 6 franjas verticales de distintos
colores que, de izquierda a derecha, como:
naranja: cereales y derivados, preferentemente
integrales.
Verde: verduras y legumbres frescas.
Rojo: frutas frescas.
Amarillo: aceites y grasas.
Azul: productos lácteos.
Morado: carnes, pescados y legumbres secas.
Se realizó además un modelo interactivo
denominado “MYPYRAMID” que permite
confeccionar a cada persona su propia
pirámide, utilizando la tecnología
digital de Internet.

19. naranja: cereales y derivados
En la alimentación humana
En la alimentación humana son el trigo, el arroz y luego el maíz los que
principalmente se utilizan hoy en día. La cebada se utiliza
principalmente en la fabricación de la cerveza para hacer la malta.
Algunos cereales secundarios se han convertido al gusto de hoy día
con la vuelta a una agricultura orgánica como la espelta, el centeno
o la avena.

20. Verde: verduras y legumbres frescas.
Tipos de verduras.
Se pueden clasificar las diferentes verduras por la parte de la planta dedicada a la alimentación
humana:
Semilla (legumbres inmaduras o verdes): guisante, habas, judía verde (o frijol, o poroto), soja
Raíz: nabo, rábano, zanahoria, mandioca (yuca)
Tubérculo: patata (papa), boniato (batata o camote), ñame
Bulbo: ajo, cebolla, colirrábano, hinojo, remolacha
Tallo: puerro, espárrago
Hoja: acedera, acelga, apio, borraja, cardo, cualquier variedad
de col, escarola, espinaca, lechuga, endivia
Inflorescencia (flor o conjunto de flores): alcachofa, brócoli, coliflor
Fruto: berenjena, calabacín, calabaza, pepino, pimiento, tomate

21. Rojo: frutas frescas.
¿Qué beneficios nos aporta consumir frutas?
Aportan una variedad y cantidad de vitaminas y minerales; principalmente vitamina C
Hidratan el organismo rapidamente.
Ayudan al correcto funcionamiento del aparato digestivo.
Facilita el drenaje de líquidos, al ser diuréticas y depuradoras del organismo.
Aportan fibras vegetales solubles
No aportan grasas (excepto los frutos secos, olivas, aguacates y cocos que aportan aceites
beneficiosos para el organismo).
Aportan vitaminas antioxidantes naturales.

22. Amarillo: aceites y grasas.
Las grasas y aceites de origen vegetal o animal son triglicéridos o
también llamados ésteres de la glicerina, con ácidos grasos de
larga cadena de hidrocarburos que generalmente varían en
longitud. De forma general, cuando un triglicérido es sólido a
temperatura ambiente se le conoce como grasa, y si se presenta
como líquido se dice que es un aceite.

23. Azul: productos lácteos.
Los lácteos son generalmente definidos como productos
derivados de la leche de vaca, como la leche, el yogur y el
queso. Estos alimentos son buenas fuentes de proteínas, calcio,
vitaminas y de otros nutrientes esenciales. Durante las últimas
décadas, se ha investigado mucho en relación a los lácteos, (más
allá de la contribución de sus nutrientes esenciales), explorando
sus potenciales funciones para la nutrición, la mejora de la salud y
la prevención de enfermedades.

24. Morado: carnes, pescados y legumbres
secas.
Son los alimentos que nos aportan proteínas. Las proteínas que provienen
de animales son esenciales, porque contienen aminoácidos que nosotros
no podemos sintetizar en nuestro cuerpo. Las legumbres combinadas con
cereales aportan proteínas de alta calidad. Los frutos secos y semillas
también contienen proteínas, además de grasas de gran valor nutritivo.
Las proteínas son indispensables para el cuerpo debido a su función de
formar y regenerar tejidos. Las carnes, pescados, legumbres, frutos secos y
semillas contienen gran cantidad de vitamina B, E, hierro, magnesio y zinc.

25. ¿Qué enfermedades puede
provocar una mala alimentación?

26. Diabetes
Esta enfermadad genera que el organismo cuente con demasiada
azúcar en la sangre provocando varios trastornos, siendo el principal,
la baja producción de la hormona insulina. Además, es más grave si
comienza cuando la persona es joven (diabetes juvenil). Sin embargo,
es más común en las personas mayores de 40 años, generalmente
con sobrepeso.

27. Osteoporosis
Esta enfermedad es el producto de una dieta rica en carnes,
azúcares refinadas y grasas. Para prevenir su aparición, lo mejor es
consumir alimentos ricos en calcio y evitar los alimentos procesados.

28. Cáncer De Colón
Entre el cáncer de colon y la mala alimentación existe un vínculo
estrecho. Por dichas razones se sabe también que una dieta basada
en excesos de grasa y poco contenido de fibra, incrementa el riesgo
de cáncer de colon y estómago.

29. Sobrepeso y obesidad
La principal causa de una mala alimentación es el incremento de
peso debido a los altos consumos de comida que sobrepasan las
cantidades necesarias para el organismo, especialmente en lo que
refiere a grasas, azucares y harinas. Esta es una de las más actuales
enfermedades en crecimiento, además de que lleva a un alto nivel
de riesgo a la salud.

30. Hipertensión arterial
El exceso de grasas y sal en la alimentación puede causar
hipertensión arterial. La presión elevada impide la adecuada
circulación de la sangre, lo que puede llevar a accidentes
cardiovasculares con consecuencias que incluyen infartos o embolias.
Consume alimentos que incluyan fuente de potasio, calcio, magnesio,
fibra y menor cantidad de sodio.

31. Hipercolesterolemia
La hipercolesterolemia es una enfermedad provocada por el alto nivel de
colesterol, el cual se encuentra en los alimentos de origen animal como las
carnes, huevos, mantequilla y derivados. Además, esta enfermedad daña las
arterias, favoreciendo la aparición de aterosclerosis, lo que a la larga puede
llevar a un infarto.
Para evitar esto incluye en tu dieta alimentos con fibra, frutas, verduras,
pescados azules, es decir salmón, atún, sardinas, frutos secos y cereales
integrales, logrando prevenir el colesterol elevado.

32. Gota
La gota es una enfermedad producida por el exceso en el consumo
de carne roja, bebidas alcohólicas y azucaradas, debido a que esto
eleva la concentración de ácido úrico en sangre causando dolores
en articulaciones, pies y rodillas.
Para evitarlo, incluye mayor consumo de legumbres, hortalizas y frutas
y disminuye el consumo de carne.

33. Caries
La salud bucal está estrechamente ligada con los hábitos alimenticios
y la higiene. Un consumo constante en de alimentos ricos en azúcar,
grasas, hidratos de carbono, atribuyen colectivamente con una mala
higiene.

34. Enfermedades Cardiovasculares
La mala alimentación siempre trae consecuencias a nivel cardiovascular. El
exceso de grasas provoca un aumento del colesterol malo, además de una
mayor presión arterial. Junto a la obesidad, conforman un grupo de
factores de riesgo importante y casi determinante para que se produzca
una enfermedad cardíaca o accidentes cerebrovasculares con
lamentables consecuencias.
En conclusión, estos son sólo algunas de las consecuencias de una mala
alimentación, pero consideramos que te harán recapacitar en varias cosas,
recueda que una mala dieta te puede conducir a la obesidad, con todos
los riesgos que ello implica, como pudimos ver. Hacer ejercicio y tener una
dieta balanceada es fundamental para evitar las enfermedades y
mantener una buena calidad de vida.