1. LOS CARBOHIDRATOS

2. CONCEPTO
 Los carbohidratos (glúcidos, hidratos de carbono o sacáridos) son
biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno.
El término “hidrato de carbono” o “carbohidrato” es poco apropiado
ya que éstas moléculas no son átomos de carbono hidratados.
Los carbohidratos son esenciales para nuestra salud. La glucosa es el
‘combustible’ para la producción de la energía que necesitamos para
vivir y realizar cada una de las múltiples funciones que realiza
nuestro cuerpo
Los glúcidos pueden sufrir reacciones de esterificación, aminación,
reducción, oxidación; lo cual otorga a cada una de las estructuras
una propiedad específica, como puede ser de solubilidad.

3. Propiedades Físicas
 La presencia de tantos OH le confiere la capacidad de formar puentes
de hidrógeno y por ello son solubles en agua. Los de alto peso molecular
como los polisacáridos no son solubles en agua a menos que se utilice el
calor como catalizador. Son insolubles en disolventes orgánicos.
 Son cristales.

4. Propiedades Químicas
 Oxidación: El grupo aldehido puede oxidarse para formar el ácido
correspondiente. El grupo OH terminal también puede sufrir oxidación.
Lo comprueban las reacciones de Fehling y Benedict.

5. • Reducción: Tanto los grupos aldehidos como los cetónicos pueden
reducirse al alcohol correspondiente. Por ejemplo la glucosa y la
fructosa dan por reducción el alcohol sorbitol.
Pueden sufrir fermentación o sea formar alcohol y CO2. Ejemplos la
glucosa, fructosa y manosa que contribuyen a formar diferentes
bebidas alcohólicas comerciales a partir de alimentos como la caña y el
centeno.

6. Funciones
 Ayudan a ahorra proteínas
 Proveen la energía para el sistema nervioso ( el Sistema Nervioso Central usa
glucosa que es mas eficiente como energía)
 Tienen acción protectora contra residuos tóxicos que pueden aparecer en el
proceso digestivo.
 Intervienen en la formación de ácidos nucleicos y otros elementos vitales
( enzimas y hormonas)
 Proveen ciertas proteínas, minerales y vitaminas

7. ENLACEALFA
Y
ENLACE BETA

8. ALFA BETA
 Para distinguir entre enlaces alfa y beta, examine la posición
del hidrógeno en el primer carbono de la molécula . En el
enlace alfa se representa hacia arriba, y en el beta hacia abajo.

9. Nomenclatura

10. Monosacáridos
 Los monosacáridos o azúcares simples son
los glúcidos más sencillos, conteniendo de tres a
seis átomos de carbono y por lo menos contiene un
grupo alcohol (-OH).
 Si este grupo carbonilo está en el extremo de la cadena se
trata de un grupo aldehído (-CHO) y el monosacárido
recibe el nombre de aldosa. Si el carbono carbonílico está
en cualquier otra posición, se trata de una cetona (-CO-)
y el monosacárido recibe el nombre de cetosa.

11.  Se nombran haciendo referencia al número de carbonos ,terminado en
el sufijo -osa
• En las aldosas tenemos
▫ 3 carbonos: triosas, una Gliceraldehído
▫ 4 carbonos: tetrosas, hay dos, según la posición del
grupo carbonilo: Eritrosa y Treosa.
▫ 5 carbonos: pentosas, hay cuatro, según la posición del
grupo carbonilo: Ribosa, Arabinosa, Xilosa, Lixosa.
▫ 6 carbonos: hexosas, hay ocho, según la posición del
grupo carbonilo: Alosa, Altrosa, Glucosa, Manosa,
Gulosa, Idosa, Galactosa, Talosa.

12. • En las cetosas tenemos:
▫ Triosas: hay una: Dihidroxiacetona.
▫ Tetrosas: hay una: Eritrulosa.
▫ Pentosas: hay dos, según la posición del grupo
carbonilo: Ribulosa, Xilulosa.
▫ Hexosas: hay cuatro según la posición del grupo
carbonilo: Sicosa, Fructosa, Sorbosa, Tagatosa.
▫ Heptosa: Sedoheptulosa
FINAL

13. GLICERALDEHÍDO
▫ Un gliceraldehído tiene la fórmula es C3H6O3.
▫ Es importante porque es intermedio metabólico en las
reacciones de la glucólisis (oxidación de la glucosa
para obtener energía para la célula)
ALDOSAS

14. ERITROSA
• La eritrosa es un monosacárido de
cuatro carbonos con un grupo aldehído es un
intermediario en el ciclo de Calvin que es empleado por
las plantas para sintetizar azúcares a partir del CO2
atmosférico, en la fotosíntesis.
ALDOSASALDOSAS

15. TREOSA
ALDOSASALDOSAS

16. RIBOSA
• La ribosa forma parte del ARN
ALDOSASALDOSAS

17. ARABINOSA
• La arabinosa se emplea como fuente de carbono
en cultivos bacterianos.
• Facilita la expresión de la GFP (proteína verde
fluorescente que se utiliza para ver el desarrollo de las
neuronas) .
ALDOSASALDOSAS

18. XILOSA
• De ella se extrae el xilitol que elabora los edulcorantes.
ALDOSASALDOSAS

19. LIXOSA
• La lixosa se puede encontrar formando parte de las
paredes bacterianas de algunas especies, así como en el
músculo cardíaco.
ALDOSASALDOSAS

20. ALOSA
Es soluble en agua y prácticamente
insoluble en metanol.
ALDOSASALDOSAS

21. ALTROSA
Es soluble en agua y prácticamente insoluble
en metanol.
ALDOSAS

22. GLUCOSA
• Es el azúcar más abundante y la principal molécula que
utilizan las células como combustible energético. Se halla
libre en los frutos, sobre todo en la uva.
ALDOSA
S
ALDOSAS

23. MANOSA
• Su principal función es producir energía
ALDOSA
S
ALDOSAS

24. GULOSA
• Es un monosacárido artificial, que existe en forma de
almíbar y tienen sabor dulce.
ALDOSA
S
ALDOSAS

25. IDOSA
• Forma parte de los azúcares que conforman la matriz
extracelular.
ALDOSA
S
ALDOSAS

26. GALACTOSA
• Convierte en glucosa en el hígado como aporte
energético.
ALDOSA
S

27. TALOSA
• Es un monosacárido artificial, soluble en agua y
ligeramente soluble en metanol.
ALDOSA
S
ALDOSAS

28. DIHIDROXIACETONA
• Para fabricar bronceadores artificiales
• Para la vinicultura
CETOSAS

29. ERITRULOSA
• Utilizado para el bronceado artificial
CETOSA
S
CETOSAS

30. RIBULOSA
• Interviene en el ciclo de Calvin, en la fase oscura de la
fotosíntesis, fijando el CO2.
CETOSA
S
CETOSAS

31. XILULOSA
• Es un azúcar reductor (puede reaccionar con otra
molécula)
CETOSA
S
CETOSAS

32. FRUCTOSA
• Puede ser extraída y concentrada para hacer un
azúcar alternativo
CETOSA
S
CETOSAS

33. TAGATOSA
• La tagatosa ha sido aprobada como un ingrediente que
previene la salud dental y en la actualidad existe
un ensayo clínico en fase III para comprobar si puede
ser utilizado como tratamiento contra la diabetes de
tipo.
CETOSA
S
CETOSAS