El documento describe las carnes como un alimento nutritivo rico en proteínas, hierro, calcio y vitaminas. Se clasifican las carnes en blancas (aves y pescados), rojas (mamíferos) y negras (caza). También se detalla la clasificación de pescados en azules y blancos, así como partes comunes del pescado.

1. Carnes
La carne es un alimento nutritivo, con gran
cantidad de aminoácidos esenciales en forma
de proteínas. Además, contiene hierro, calcio,
fósforo y vitamina B. Se pueden preparar
aplicando
diferentes técnicas de conservación y métodos de
cocción.

2. Clasificación de las carnes

3. Carnes Blancas
Se les llama así por el color o pigmentación, ya
que los niveles de mioglobina son más bajo

4. Clasificación
Aves
Pescados
Mamíferos
Mariscos

5. 1. Chuletas-lomo de cinta-solomillo
1
4
8
7
6
5
3
2
9
2. Posta de nuca
4. Pezuña
5. Costilla con falda
6. Posta de pierna
7. Pierna, posta
8. Lomito
9. Tocino
Cortes de cerdo en
Guatemala

6. Carnes rojas
El término que se aplica a las partes
comestibles de mamíferos en su mayoría,
con la característica de color rojo.
Entre las carnes rojas podemos mencionar:

7. Los cortes de carne

8. Carnes negras
 Son carnes con tonos oscuros, es decir su pigmentación es más intensa. En
esta categoría entran únicamente las carnes de caza.
 Las carnes de caza se clasifican en:
Pelo:
el venado, jabalí, liebre y conejo entre otros.
Pluma:
perdiz, la codorniz, pato salvaje y gallo silvestre entre otros.

10. PESCADOS Y
MARISCOS

11. Pescados
 Estos poseen un índice muy bajo de colesterol, es un alimento fácil de
digerir, es rico en proteínas, no importando si es de agua dulce o salada,
puede cocinarse con ligeras variaciones. El pescado se cocina para que
suelte su sabor, mientras que la carne se cocina para hacerla tierna.
 Por su origen, el pescado se clasifica en: azules y blancos.

12. Azules:
ATUN
SALMO
N
SARDIN
A
TRUCH
A

13. BLANCOS:
RAPE
BACALAO
ROBALO
MERLUZA
LENGUADO

14. Partes del pescado: