El documento habla sobre la catación de café. Explica que existen muchas variedades y calidades de café, por lo que es importante catar el café antes de corroborar sus características. La mejor manera de examinar las características de un café es probar su infusión. La cata permite evidenciar una variedad de características como aromas, sabores, textura y acidez que no se pueden detectar solo con ver los granos. Luego describe el proceso de catación, incluyendo los implementos y pasos necesarios para preparar y analizar correctamente