El documento describe la historia y el proceso de elaboración del champagne. Se originó en la región de Champagne, Francia en el siglo XVII y se popularizó en las cortes inglesa y francesa en el siglo XV. El método de elaboración implica dos fermentaciones y el embotellado con levaduras que producen las burbujas características. Se elabora principalmente con uvas Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier.

1. ElChampagneCalderón, Nicole - Mendoza, Yamileth - Pereira, Rainier1Método Champenoise

2. Siglo XVIISiglo I(Época Romana)1660Siglo XVYa era conocido por este nombre en París, aunque no en su región de origen donde el término champagne designaba tierras baldíasSe establece el viñedo en ChampagneSe populariza el consumo de estos vinos en las cortes inglesa y francesa gracias al impulso de algunas familias de esta regiónSe comienza a embotellar poco antes de terminar la primera fermentación, a fin de conservar mejor sus aromas: Aparición de burbujas, sobre todo en los vinos pálidos, de baja graduación y embotellados en el equinoccio de primavera.Calderón, Nicole - Mendoza, Yamileth - Pereira, Rainier2OrígenLo que parecía haber sido un error…

3. 1670Don PerignonAbadía francesa de Hautvillers1729Siglo XVIIISiglo XIXIntrodujo una serie de cambios, (selección de la uva, el corcho cónico sujeto con un bozal metálica y las botellas de vidrio más grueso).Misterio por el origen de las burbujasEvidencias de que la primera firma de champagne la fundó NicolasRuinarten Épernay: maisonRuinartComienza a adquirir renombre internacional, gracias a la promoción hecha por productores como Claude Moët o Florenz-Louis HeidsieckSe agregan productores (la familia Bollinger o Pierre-Nicolas-Marie Perriet-Jouët)Calderón, Nicole - Mendoza, Yamileth - Pereira, Rainier2OrígenLo que parecía haber sido un error…

4. Primera FermentaciónCosecha - VendimiaTransporte a BodegaPrensadoCalderón, Nicole - Mendoza, Yamileth - Pereira, Rainier3ElaboraciónEl método de Champenoise tiene dos fases de fermentación

5. Segunda Fermentación(10-12° de 6 meses a 5 años)Vino base de mezclaRotaciónEmbotelladoCalderón, Nicole - Mendoza, Yamileth - Pereira, Rainier4ElaboraciónEl método de Champenoise tiene dos fases de fermentación

6. Congelamiento cuello de botella (-18 a -20° ) y remoción de sedimentosAgrega licor de Expedición(vino fino + azúcar)Tapado + EtiquetadoMercadoCalderón, Nicole - Mendoza, Yamileth - Pereira, Rainier5ElaboraciónEl método de Champenoise tiene dos fases de fermentación

7. Valores del vinobase: Gradoalcohólico: 11 - 12º GL.

8. Acidez total: 6 - 9 gr. de ácidoTartárico/litro.

9. Acidezvolátil: no más de 0,5 gr. de ácidoAcéticoporlitro.

10. SO2 libre: no más de 3 mg/litro

11. Tanino: 20 - 50 mg/litro.

12. Azúcaresreductores: rastrosÚnico tipo de vino rosado que permite mezclar vino tinto con blancoPresión en la botella retenida por el tapónVendimia hecha a manoCombinación de distintos tipos de uvasCalderón, Nicole - Mendoza, Yamileth - Pereira, Rainier6PeculiaridadesCon respecto a otros vinos