La miel como materia prima

1. MIEL
M AT E R I A S P R I M A S A G R O I N D U S T R I A L E S

2. EL VALOR AMBIENTAL DE LAS ABEJAS
• Las abejas son dispersoras de semillas y tienen una dieta muy
variada basada en las especies nativas de la región donde se
encuentren, siendo de gran ayuda para la biodiversidad y
fertilidad del bosque.
• Así mismo tienen parte importante en la cadena alimenticia
como fuente de alimento para cierta fauna silvestre.
• Son una fuente alternativa de diversificación en las zonas
rurales como sistemas productivos sostenibles: económica,
ambiental y social.
• En el planeta existen 20.000 especies de abejas; de estas, solo
1.250 especies viven en grupos organizados o colonias.
• Se calcula que el 80% de la regeneración de los bosques
depende del trabajo que realizan las abejas.

3. ¿QUÉ ES UNA ABEJA?
• Son insectos voladores que corresponden al orden himenóptero (del griego himen =
membrana, insectos que tienen alas con nervadura).
• Obtienen su alimento de las flores extrayendo néctar, carbohidratos, polen, proteínas y
vitaminas.
• Son insectos polinizadores.

4. PARTES DE UNA ABEJA
Fuente: agropecuaria coba, 2018

5. CABEZA
En ella se encuentran los ojos (3 simples
(ocelos) y 2 compuestos), las antenas y el
aparato bucal. En el interior de la cabeza se
encuentran las glándulas hipofaríngeas,
productoras de jalea real, las glándulas
mandibulares, glándulas salivales y otras
además del cerebro.

6. ANTENAS
Son los órganos centrales de percepción
de las abejas; huelen a través de ellas, las
utilizan para explorar su entorno
físico(tacto), con ellas pueden medir
concentraciones de CO2 y de humedad.
En las antenas también tienen sensores
del gusto.

7. OJOS
• Mediante los ojos compuestos
detectan movimiento.
• Los ojos simples sirven para
percibir la intensidad de la luz.

8. BOCA
Compuesta de dos mandíbulas poderosas, que
sirven para cortar, pinzar, cepillar, dar forma a
las escamas de cera, amasar el propóleo,
construir las paredes de los alvéolos y está
dotada de una lengua retráctil que le permite
aspirar hasta lo más profundo de las flores.

9. TÓRAX
Es la parte media del cuerpo, donde se sitúan los
dos pares de alas y los tres pares de patas.
También se encuentran los primeros tres pares de
espiráculos (aparato respiratorio). El tórax es el
centro de locomoción de la abeja, en su interior se
encuentra toda la musculatura tanto la
correspondiente a las alas como de las patas y
también parte del sistema respiratorio.

10. ALAS
Las alas son membranosas y están surcadas
por nervaduras. En la parte posterior del ala
delantera y en la parte delantera del ala
posterior se encuentra un mecanismo que
permite la unión de ambas con el fin de
aumentar su superficie para perfeccionar el
vuelo.

11. PATAS
Las seis patas de las abejas funcionan como
una herramienta de trabajo muy
perfeccionada: las patas delanteras, provistas
de pequeñas ventosas le permiten agarrar el
polen, engancharse a cualquier soporte, y
limpiar sus antenas. Las patas posteriores
peludas y con hendiduras en forma de
cuchara, están dotadas de bolsas de polen o
cestillas, donde carga y amontona, su
precioso botín y ganchos que le permiten
colgarse las unas a las otras para formar un
enjambre o una cadena cerera.

12. ABDOMEN
Contiene el buche , una especie de reserva donde
la abeja acumula el néctar, la miel y el agua, que
puede luego expulsar conforme a sus necesidades.
Sus dos pares de alas membranosas ofrecen menor
resistencia al aire y le permiten volar en todos los
sentidos, hacia adelante, hacia atrás, y sobre los
lados, son poderosos ventiladores que producen
unos sonidos particulares para comunicarse.

13. EXISTEN DOS TIPOS DE ABEJA…
1. Abejas con aguijón: conocidas como abejas
africanizadas, entre las que se encuentra apis
melifera como la más común y de mayor estudio.
2. Abejas sin aguijón: se les conoce como meliponas
y son abejas nativas. Entre estas se encuentran:
boca de sapo, angelitas, abejorros, alazán y otras.

14. ¿DE QUÉ SE ALIMENTAN?
El néctar de las flores es el mejor alimento para las abejas. El
néctar sufre una transformación en el interior del buche de
la abeja. Cuando hace mucho calor se produce una
exudación en los vegetales, no interviniendo en éste caso la
flor. La exudación está compuesta por agua y sustancias
contenidas en la savia del vegetal, se llama "mielada“.
Nota: La floración depende de la climatología y la
producción de miel va siempre asociada a ésta
circunstancia.

15. ¿CÓMO SE REPRODUCEN?
La reina pone un solo huevo en cada alvéolo destinado a la
cría. Los huevos son pequeños y blancos. Las larvas emergen
o eclosionan de los huevos después de tres días de vida.
Recién salidos del cascarón, las larvas se rizan en forma de C
en la parte inferior de la celda. Son de color blanco, son
ciegas y no tienen extremidades, son alimentadas con
alimento larval y/o jalea real hasta que son lo
suficientemente grandes como para pasar al estado de pupa.
En ese momento las abejas obreras adultas cierran con cera
los alvéolos de las pre-pupas, algo conocido en la apicultura
como “celdas operculadas”. Conviene decir que la señal
química en forma de olor que desprende la larva para ser
operculada es también interpretada por el ácaro-parásito
Varroa destructor para ocultarse oportunamente en el
interior del alvéolo.
Nota: El sexo de cada abeja se determina a través
de la fecundación de un óvulo de la reina, será
macho si el óvulo no se fecunda con esperma
(haploide) o hembra si la reina suma al óvulo una
micro-dosis de esperma (diploide como los
mamíferos).
https://www.youtube.com/watch?v=PyH8Lruk1qQ Vida
https://www.youtube.com/watch?v=0T8XK3XJfm8 Transformación de larva a pupa
https://www.youtube.com/watch?v=oSNwG-DZoUE Solitarias

16. LA VIDA DE LAS ABEJAS

17. ¿QUÉ ES LA POLINIZACIÓN?
La polinización es "la transferencia del polen de los estambres al
pistilo". El polen se transmite principalmente a través del viento
(por ejemplo, en céspedes y coníferas) y a través de los insectos
(principalmente abejas y mariposas, en la mayoría de plantas con
flor), pero también a través del agua y de animales vertebrados,
como ratones, murciélagos y pájaros (ej. el colibrí).

18. APICULTURA
Es la práctica de la cría de las abejas basada en la apis melífera. Existen en Colombia
como un cruce de abejas de origen europeo y abejas de origen africano. Se conocen
como abejas africanizadas.

19. MELIPONICULTURA
Se refiere a la actividad de crianza de abejas sin aguijón. En la meliponicultura pueden
emplearse diferentes especies de abejas sin aguijón, lo que hace que exista una mayor
diversidad tanto en colmenas como en metodologías.

20. LA MIEL
La miel es el producto natural elaborado por las abejas; cada insecto produce aproximadamente 5 g al año. Su
composición general es 18% de agua, 36% de fructosa, 35% de glucosa, 4% de sacarosa y minerales; la
mezcla de fructosa y glucosa, o azúcar invertido, proviene de la actividad de la invertasa salival de los insectos
sobre la sacarosa.
Con menos de 15% de humedad se convierte en una solución sobresaturada que cristaliza en una masa difícil
de manejar, aunque funde de 60 a 65 °C; por otra parte, con más de 20% se fermenta por el crecimiento de
levaduras. Debido a que es higroscópica, debe almacenarse en envases bien cerrados y en zonas secas.
Su contenido de hidroximetilfurfural (HMF) se usa como parámetro de calidad, ya que se genera por la
descomposición natural de azúcares con un mecanismo semejante a la reacción de Maillard; las mieles con
hasta seis meses de edad contienen menos de 40 mg de HMF/kg.
La jalea real es la sustancia que segregan las glándulas de abejas obreras jóvenes, mezclada con secreciones
estomacales y sirve de alimento a las larvas durante los primeros tres días de su vida, y también para alimentar
a la abeja reina. Contiene 60% de agua, azúcares, proteínas, lípidos, vitaminas del grupo B y otras sustancias
que fortalecen a los insectos.

21. APROVECHAMIENTO DE PRODUCTOS
1. Extracción de miel (70%).
2. Pasteurización o esterilización. (baño
maría 65-70°C)(choque de T°)
3. Envasado y etiquetado.
4. Uso como materia prima.
5. Comercialización.