Patatas bravas receta tradicional

Recetas Típicas de Cocina Española
Descarga + eBooks de cocina en http://www.muchogusto.net/

Recetas Típicas de
Cocina Española

¿Qué tiene de especial este eBook?
Este libro electrónico es especial porque se hace con contribuciones voluntarias de gente como tu y como yo. Personas

que desinteresadamente comparten sus recetas y su amor por la cocina a través de internet.

¿Cómo puedo colaborar?
Este libro está vivo y cualquiera puede colaborar para mejorarlo: el papi, la mami, la cuñada o el abuelito. Sólo tienes que
registrarte en muchogusto.net y enviar las recetas que desees.

Gracias por vuestro apoyo y colaboración

página 1 / 45


Indice de Recetas

Tortillitas de camarones ................................................................................................................... 3
Patatas bravas con salsa de tomate especial ................................................................................ 5
Pimientos del piquillo rellenos de raya en salsa de pimiento verde ............................................ 7
Ensaladilla Rusa ................................................................................................................................ 9
Sangría refrescante .......................................................................................................................... 10
Croquetas de jamón y queso ......................................................................................................... 11
Empedrat .......................................................................................................................................... 12
Boquerones en vinagre .................................................................................................................. 13
Paella valenciana ............................................................................................................................ 14
Arroz negro con alioli ..................................................................................................................... 16
Tortilla española de patata y cebolla ............................................................................................ 17
Migas con torreznos ....................................................................................................................... 19
Rabo de toro .................................................................................................................................... 20
Fabada asturiana tradicional ......................................................................................................... 22
Esqueixada de bacalao de Agramunt ........................................................................................... 24
Conejo a la campera ....................................................................................................................... 26
Empanada gallega de atún ............................................................................................................. 28
Pulpo á feira con cachelos ............................................................................................................. 30
Bacalao a la vizcaína ...................................................................................................................... 31
Cocido Madrileño ............................................................................................................................ 32
Coca de Sant Joan .......................................................................................................................... 34
Fideuà de marisco ........................................................................................................................... 36
Chocolate con churros ................................................................................................................... 37
Roscos de anis ................................................................................................................................ 38
Brazo gitano .................................................................................................................................... 39
Tarta de requesón (quesada gallega) ............................................................................................ 40
Flan de huevo de la abuela ............................................................................................................ 41
Flores manchegas y buñuelos al limón (2 x 1) ............................................................................. 42
Leche Frita Facilona ....................................................................................................................... 44
Listado de Colaboradores .............................................................................................................. 45

página 2 / 45


"Tortillitas de camarones"

Ingredientes

Harina
Harina de garbanzos
200 grms. de camarones
Cebolla fresca
Perejil
Colorante
Sal
Agua
Aceite, de oliva, para freir

Que la tortillitas de camarones son identificativas de las delicias gastronómicas gaditanas no se le
oculta a nadie ya que en cualquier bar, restaurante o tugurio puede usted encontrar las citadas
frituras. Claro está que no en todos tienen la misma calidad. Se encontrará tanto infectos fritos como
excelsas preparaciones. Entre estas últimas se encuentran las del Restaurante El Faro, conocido por
muchos como la casa de dios, que ofrece una auténtica tortillita crujiente, ligera y en su adecuado
punto de fritura.

Existen unas cuantas maneras de preparar la masa, que básicamente es una masa similar a la de las
frituras de bacalao o gambas (lo que técnicamente sería una tempura mas espesa) . Si me permiten
la disgresión habría que decir que la tempura no es nada más que nuestro rebozado de toda la
vida pasado por el esnobismo de que es japonés, aunque su origen sea español y andaluz para
mas señas.

Antes de ir con la receta en sí, conviene explicar dos cosas: los camarones en Cádiz no son los
camarones grandes, tamaño gamba o langostino, que se dan en el norte de España. Los nuestros no
pasan en tamaño de 1 o 2 cms. como mucho, y se usan tanto para pescar como para comer. Estos
camarones si son un poquito mas grandes se llaman quisquillas.

En segundo lugar habría que decir que en la receta interviene la harina de garbanzos, que no es
mas que garbanzos molidos. Se puede prescindir de la misma y hacer la masa exclusivamente con
harina de trigo, si bien recomiendo usar la de garbanzos, si es posible, ya que produce una textura
diferente. Creo que se puede encontrar en grandes superficies.

página 3 / 45


Con estos sucintos ingredientes se puede elaborar una estupenda masa, que debe quedar liquida y
sin embargo no demasiado. La textura ha de ser similar a la de los buñuelos de viento. Si en la
primera fritada se ve que queda demasiado claro, o sea que se deshacen las tortillas, se puede
añadir mas harina.

Yo, siguiendo los sabios consejos de mi abuela Pepa, cuezo los camarones, un escaso minuto
en agua hirviendo, y uso ese agua de cocerlos, una vez colada y enfriada (en caliente formaría
grumos) para mezclarlo con la harina.

La proporción que yo uso de mezcla en las harinas es del 60-40% harina de trigo-harina de
garbanzos. Mas harina de garbanzos daría un sabor demasiado fuerte y una textura muy gruesa. No
puedo dar cantidades exactas de las harinas porque siempre lo hago a ojo, pero podría ser la
proporción de un vaso de harina de trigo y un poco menos de la mitad de harina de garbanzos. El
agua de cocer los camarones es a ojo de buen cubero. Ya digo que debe quedar la textura de la
masa de buñuelos, mas o menos.

Una vez mezcladas las harinas y el agua, se añaden los camarones la cebolla picada fina y el perejil.
Recomiendo dejar la masa en reposo por lo menos un par de horas, de manera que puede adquirir
todos los aromas de los ingredientes. Con el aceite muy caliente, usaremos una cuchara sopera para
extender la masa en la sartén. Cuando la fritura adquiera un color doradito está lista para comer una
vez escurrido del aceite.

Esta es mi receta. Otra variedad consiste en echar los camarones en crudo en la masa y freírlos tal
cual. No quedan tampoco mal, si bien considero que el realizar las tortillitas con el agua de cocerlos le
da mucho mas sabor al plato. Que lo disfruten.

página 4 / 45


"Patatas bravas con salsa de tomate
especial"

Ingredientes

1 Kg. y 1/2 de patatas.

Sal.

Aceite para freír.

Salsa de tomate especial - picante -.
Preparación
Las patatas lavadas se pelan, se parten a trozos regulares y grandes. Se ponen con el agua justa y
sal, durante 10 minutos de cocción.
Se escurren en un colador. Sin que lleguen a enfriar, se fríen en abundante aceite frito muy caliente.
Se escurren en rejilla y se sirven en fuente honda y la salsa picante, en salsera, o bien, cubiertas con
la salsa.
Salsa de tomate especial
Ingredientes

1/2 Kg. de tomate.

1 diente de ajo.

1/2 dl. de aceite.

1/2 dl. de coñac.

Las cabezas de 150 grs. de gambas.

Harina.

1 dl. y 1/2 de caldo de pescado.

página 5 / 45


Sal.

Pimienta blanca.
Preparación
En sartén se pone el aceite y el ajo picado, se acerca al fuego, hasta que el ajo empiece a tomar color
y se incorpora el tomate pelado, sin pipas y picado. Se hace hervir hasta que se concentre y se añade
las cabezas de las gambas machacadas en el mortero, se rehogan hasta que se les quite el color de
crudas. Se añade el Coñac y se le prende fuego. Cuando se apague la llama, se pone la harina, se
rehoga, y se añade 1 dl. y 1/2 de caldo de pescado. Se le da un hervor, condimentándolo a gusto con
sal y pimienta blanca molida. Se cuela por colador fino, ayudándose de la seta.
Servir la salsa muy caliente.

página 6 / 45


"Pimientos del piquillo rellenos de raya en
salsa de pimiento verde"

Víveres:

* 1-2 latas de pimientos del piquillo
* 1 cacho de raya
* 100 gramos de gambas peladas
* Leche
* 1 cucharada de harina
* Sal y pimienta
Para la salsa:
* 1 cebollajo (1 cebolla y 1 ajo)
* 2 pimientos verdes
* Un chorrito de vino blanco (opcional)

El paso a paso en fotos.... por ahí abajo.

¡A navegar!:

• Cuece la raya y le quitas los cartílagos; suelo reservar un platito cuando la cuezo para un guiso o
caldeirada. En este caso, como ya está salada, sólo la pimento.
• Trocea la raya y las gambas, como soy algo perezosa... las pico en la picadora por separado.
• Salpimenta las gambas y rehógalas un minutito en un poco de aceite ¡Qué huela la cocina a ellas! A
continuación añade la raya, luego la harina y un chorro de leche; vete revirando hasta hacer una
masa o pasta.

• Mientras se va haciendo lo anterior vas preparando la salsa de pimientos:
Pica el cebollajo y lo pochas; a continuación corta los pimientos verdes abocándolos por encima,
revuelves todo, añades el chorrito del vino y lo dejas cocer unos 15 minutos.
• Durante la cocción, aprovecha para abrir la lata de los pimientos del piquillo y ponerlos encima de
papel absorbente para que no te resbalen; los vas rellenando con la masa que ya tienes preparada,
reservas.

• Cuando la salsa de pimiento ya está en su punto.... lo pasas por la batidora y si no te gusta

página 7 / 45


encontrar las pieles del pimiento, la puedes pasar por un chino.
• Con la salsa en una pota, sólo queda poner los pimientos del piquillo encima y calentarlos un
poquito si los quieres comer al momento, y si es la comida de mañana... ya te queda preparada.

página 8 / 45


"Ensaladilla Rusa"

Tiempo de elaboración: 1 hora y 30 minutos.
Ingredientes:
Para 6 personas - 2 huevos cocidos, 2 latas de bonito, 750 gramos de patatas, 1 lata de guisantes, 1
lata pequeña de espárragos, 1 cucharada de cebolla picada menudísima, 1 lata de aceitunas rellenas
o de hueso, 250 gramos de zanahorias, mayonesa, vinagre, aceite y sal.
Ensaladilla Rusa
Preparación:
Pelar las zanahorias y cortarlas en cuadraditos, después, ponerlas a cocer en agua fría con sal. Al
cuarto de hora de cocción, añadir las patatas peladas y cortadas en cuadrados pequeños. Hervir todo
junto durante 30 minutos más.
Una vez cocido y escurrido, extender las patatas sobre un paño para secarlas bien. Cuando patatas y
zanahorias estén bien frías, pasar a una fuente y añadirles una cucharada de cebolla picada
menudísima, un chorro de aceite y otro de vinagre. Remover todo bien y añadir el bonito picado
menudo, las claras de los huevos cocidos picadas muy menudas (reservar las yemas), la mitad de las
aceitunas picadas (reservar el resto), y los guisantes, mezclando todo bien.
Colocar la ensalada en una fuente redonda o alargada, alisándola. Deshacer las yemas en migas y
salpicar por encima, repartiendo también unos montoncitos de guisantes. Saltear los espárragos
sobre la ensaladilla, colocando unos al lado de los otros con las puntas hacia adentro y entre ellos
clavar las aceitunas. Puede decorarse con tiras de pimientos asados.
Preparar la mayonesa momentos antes de consumirse, y servirla independientemente. No debe
aprovecharse de una hora para otra.

página 9 / 45


"Sangría refrescante"

Ingredientes:
1 litro de vino tinto
1/2 l. de gaseosa
1 naranja grande
1 limon
Azucar a gusto de cada uno
Hielos
Termo de 2 litros de capacidad

Preparacion:
En un bol grande pongo el vino, el azucar, la gaseosa, la ralladura de naranja y la ralladura de limon y
regiro, hasta que el azucar esta disuelto.
La pulpa de la naranja y del limon la troceo y tambien la pongo.
La dejo en maceracion de un dia para otro, al dia siquiente saco las peladuras y pongo la sangria en
el termo de 2 litros y termino de llenarlo con cubitos de hielo y ya listo para tomar.

página 10 / 45


"Croquetas de jamón y queso"

Ingredientes:

Una chorretadica de aceite de oliva

Dos cucharadas generosas de harina

Leche entera

Unos 100 gramos de jamón serrano en tacos (la medida está tomada a ojimeter)

Queso de oveja curado rallado (el equivalente a unas cuatro lonchas majas de una cuña de queso)

Una pizca de canela (por Dios, aseguraros de que no hay grumos en el bote)
Preparación:
Preparar una bechamel ligera con el aceite, la harina y la leche (freir ligeramente la harina e ir
añadiendo la leche que admita mientras se remueve alegremente). No importa que quede ligera,
porque el queso luego la espesa bastante.
Hecha la salsa, añadir los taquitos de jamón, remover y agregar el queso. Una vez que todo esté
ligado echar la canela, remover y verter la mezcla en una fuente y dejar enfriar la masa.
Cuando esté fría, hacer las croquetas (dar forma, pasar por harina, huevo batido y pan rallado y freir
en aceite caliente evitando que se queme el pan). Para ser una probatina, quedaron bastante buenas.

página 11 / 45


"Empedrat"

Un plato típico de la cocina catalana, ideal para el verano, ideal para hacer esta noche y comer
mañana, ideal para “no tengo judías, pues lo hago con garbanzos”, ideal para “que caro esta el
bacalao, le pongo atún”, ideal para “no le pongo pimiento que no me gusta”, e ideal para “¿Dónde
venderán latitas pequeña de aceitunas negras?, nada que no las encuentro, la compraré de aceitunas
verdes”.
O sea, que admite cantidad de variedades incluyendo la vinagreta.
Así que aquí os presento la receta del empedrat que acabo de cocinar para comérmelo mañana a
medio día en la oficina.
Empedrat
350 gramos de alubias cocidas escurridas
1 cebolla fresca
1 bote pequeño de aceitunas
2 latas de atún en aceite
2 huevos duros
Aceite
Vinagre
2 cucharadas de mostaza
En un bol ponemos las alubias, las aceitunas partidas por la mitad, el atún, los huevos partidos en
trocitos y la cebolla troceada.
A parte hacemos una vinagreta con el aceite, la mostaza, una pizca de sal y el vinagre, removemos
bien y la añadimos al bol. Removemos bien, metemos en la nevera y servimos un par de horas más
tarde.

página 12 / 45


"Boquerones en vinagre"

Ingredientes

1kg de boquerones

Vinagre de vino blanco

Sal

Ajo

Perejil
Preparación
Limpiar los boquerones (quitarles la cabeza,la espina y abrir, se queda como un libro). Desangrar
(dejar una hora metidos en agua),cuando estén ya blanquitos se escurren y se les echa un poco de
sal.
En un bol hondo,echamos 1 litro de vinagre de vino, 2 puñados grandes de sal (a esto se llama
salmuera),tenemos que mover hasta que se disuelva la sal en el vinagre. Echar los boquerones uno a
uno (el vinagre tiene que cubrir todos los boquerones, si falta hay que añadir un poco mas) tienen que
estar metidos en vinagre entre 5 o 6 horas.
Cuando pase el tiempo de estar en la salmuera, hay que escurrirlos y secar con papel de cocina (para
quitar todos los restos de vinagre). Coger el boqueron y separarlo para que queden dos filetes,eso
hay que hacerlo con todos (quitar las colitas y el pellejillo que tiene en el centro).
Ponerlo en un plato uno a uno, formar una capa y añadir ajo picado,perejil picadito y cubrir de aceite
de oliva. Después hacer otra capa igual, hasta terminar todos los boquerones.

página 13 / 45


"Paella valenciana"

Ingredientes(4 personas)

1 Kg. de pollo troceado.

500 gramos de conejo troceado.

200 gramos de judías verdes.

60 gramos de garrofón fresco.

40 gramos de judía blanca o tavella

5 cucharadas soperas de tomate rallado.

5 tazas de arroz.

6 cucharadas de aceite de oliva.

Azafrán.

Pimentón rojo molido.

Una ramita de romero.

Agua

Sal
Preparación
Hay que tener en cuenta que el arroz ideal para una buena paella es el característico valenciano,
llamado arroz bomba con el que las paellas alcanzan su grado óptimo si bien en su defecto pueden
emplearse otras variedades.
Primeramente situaremos el recipiente o 'paella' sobre la cocina y verteremos sobre ella el aceite
que deberá quedar en el centro del recipiente. Seguidamente nivelaremos y encendemos el fuego.
Una vez tengamos el aceite calentado pondremos el conejo y el pollo y lo sofreiremos hasta que
adquiera un color dorado, dándole vuelta para que se haga uniformemente.

página 14 / 45


A continuación echamos las verduras y las sofreímos igualmente pasando seguidamente a verter el
tomate que doraremos del mismo modo removiendo constantemente.
Seguidamente le añadiremos el pimentón y tras removerlo apenas un instante pondremos el agua
para evitar que se queme. La proporción de agua debe ser hasta cubrir los remaches de las asas del
recipiente.
Ahora le pondremos el azafrán y añadiremos la sal.
Una vez el agua llegue a hervir, la dejaremos unos 5 minutos en ebullición con fuego vivo.
Seguidamente bajaremos a fuego medio y dejaremos cocer por espacio de 20 a 30 minutos.
Finalmente avivaremos el fuego y añadiremos el arroz. La forma tradicional de ponerlo es haciendo
una cruz en el agua que esta hirviendo y repartiéndolo de modo uniforme por la superficie del
recipiente. Aprovecharemos ahora para probar y rectificar de sal.
Mantenemos el fuego fuerte durante unos diez minutos y reducimos el fuego a la mitad durante un
tiempo parecido hasta que el arroz quede en su punto de cocción.
El romero se debe poner en la última parte, cuando queden unos 5 o 10 minutos, para que deje el
aroma pero que no sea un gusto fuerte.
Si quieres más información sobre la paella, hay una web muy buena y de confianza donde podeis ver
más recetas de arroces: www.lapaella.net

página 15 / 45


"Arroz negro con alioli"

Ingredientes
Para el arroz:
Un pack de 3 latas de calamares en su tinta
1 pimiento verde picado
1 cebolla picada
1 bolsita de tinta (opcional)
1 vaso de los de nocilla de arroz
2 vasos de los de nocilla de caldo de pescado (si no tienes uno casero, puedes utilizar una pastilla de
caldo por 2 tazas de agua)
Para el alioli:
2 dientes de ajo
1 huevo
150 ml de aceite de girasol (tiene que ser de buena calidad)
un chorrito de vinagre de vino blanco
una ramita de perrejil (opcional)
un poco de sal
Elaboración
En un sarten se pochan la cebolla y el pimiento verde. Después se anade los calamares en su tinta y
lo rehogamos un minuto antes de añadir el arroz. Vertemos el arroz y lo mezclamos bien con los
calamares. A continuación añadimos el caldo y la tinta si tienes. Subimos el fuego al máximo y lo
llevamos a ebullición. Después bajamos el fuego a medio y cocinamos el arroz hasta que le quede
muy poco caldo. Entonces apagamos el fuego y lo dejamos reposar antes de servirlo con el Alioli.
Para hacer el alioli, en un vaso de minipimer echamos los ajos, después el huevo, perrejil si tienes,
aceite, chorrito de vinagre y sal. Con el minipimer batimos la mezcla empezando por el fondo del
vaso y gradualmente subiendo hacía arriba. Se guarda en la nevera bien tapada y se consume en 24
horas. Otra variación es poner un trozo de aguacate o un pimiento morrón asado de lata con un poco
de comino y también se queda muy rico.

página 16 / 45


"Tortilla española de patata y cebolla"

Os quiero presentar mi receta casera de tortilla española.

Casi siempre cuando vas a los bares, y pides un pincho de tortilla, ésta suele ser sin cebolla. A mi
personalmente, me gusta más con cebolla, porque pienso que le da ese toque de jugosidad que tiene
que tener una buena tortilla española.

Como siempre os explicaré la receta paso a paso, porque es muy sencilla y fácil de preparar. Deseo
que os guste.

Tortilla española de patata y cebolla

Ingredientes para 4 personas:

6 huevos

4 patatas

1 cebolla grande

Levadura( Yo utilizo levadura "Royal")

Aceite y sal

Procedimiento:

Cortar las patatas en láminas muy finas.

Cortar la cebolla en juliana.

En una sartén grande, freir las patatas en abundante aceite.

Cuando ya estén un poco doraditas, sacarlas de la sartén, escurriéndolas del aceite y reservarlas.

En ese mismo aceite, freir la cebolla, hasta que esté doradita, sacarla de la sartén, y reservarla

página 17 / 45


también.

Batir los 6 huevos en un bol , y echar en el huevo batido, medio sobre de levadura.

Removerlo para que se mezcle bien la levadura, y a continuación añadir las patatas y la cebolla
reservadas.

En la misma sartén donde hemos frito las patatas y la cebolla, poner un poco de aceite, y cuando esté
caliente, echar la mezcla e ir cuajando la tortilla a fuego medio, vigilando que no se pegue, e ir
dándole la vuelta con una plato llano grande para que se vaya haciendo por los dos lados.

Una vez hecha, apagar el fuego, y ya estará lista para emplatar.

Esta y otras muchas recetas las podréis encontrar en mi nuevo blog de cocina:

http://cocinandoconkatia.blogspot.com

página 18 / 45


"Migas con torreznos"

Hola a todos ahora que ya va haciendo fresco, que todos seguro ya hemos vuelto al trabajo, nos va
apeteciendo esa comida calentina que parece que nos pone las pilas en estos días fríos que ya nos
vienen. Pues hoy os propongo un plato de migas, que según gustos puede servir para un desayuno
fuerte o una comida.
Ingredientes (6 personas):

1 kg de Pan asentado.

2 o 3 cabezas de ajos.

Torreznos (tocino con beta).

Pimientos rojos.

Aceite de Oliva.

Sal.
Preparación:
Aunque la mayoría seguro ya lo sabéis cuando hablo de pan asentado, me refiero a aquel que ha
sido cocido tres días antes de su uso en la receta que nos ocupa. Para cocinar bien las migas
también os aconsejo que utilicéis una sartén o un perol grande para que queden extendidas. En
cuanto a los ajos yo siempre le quito el germen central al ajo para que no repita
Cortamos el pan en lascas finas y largas. (yo esto lo hago la tarde anterior)
Lo disponemos en una fuente y el añadimos 1/4 de litro de agua templada y ligeramente salada.
En un caldero o sartén, vamos friendo las cabezas de ajo en unas diez cucharadas de aceite de oliva.
Una vez fritas las retiramos y las reservamos. En ese mismo aceite, ponemos el pan y lo vamos
removiendo para que quede tostado por todos lados.
En otra sartén se van friendo los pimientos rojos cortados a tiras y los torreznos. En fuente
disponemos las migas, ya preparadas, y le añadimos los ajos, los torreznos y los pedazos de pimiento
rojo.
Servir caliente.
Buen provecho.

página 19 / 45


"Rabo de toro"

Ingredientes

1 kilo y medio de rabo de toro.

Aceite de oliva.

6 dientes de ajo.

3 cebollas grandes.

1 pimiento verde.

3 zanahorias.

3 puerros.

1 rama de apio.

4-5 tomates maduros rallados.

1 ramillete de hierbas(perejil,laurel,tomillo).

500ml de vino tinto.Un poco de jerez seco (50 ml).Un poco de brandy (50ml).

Sal y pimienta negra. Clavo (opcional).

1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.
Ingredientes
El día anterior se pone en maceración el rabo de toro (pedir al carnicero que nos corte bien el rabo en
rodajas de unos dos cm),con el vino, el jerez, el brandy y el ramillete de hierbas.
En una buena sartén de fondo grueso se echa abundante aceite de oliva virgen y se frie la cebolla
cortada a cuadritos, se añaden los ajos , y un poco después el puerro cortado fino, cuando está
hecho añadir el pimiento la zanahoria el apio y por último el tomate.
Separamos el rabo de toro del vino y el ramillete .
En la olla a presión se echa un poco de aceite de oliva y se frie el rabo de toro por las dos caras , se

página 20 / 45


salpimenta .Se echa 1 cucharadita de pimentón de la vera y se frie unos segundos.Se añade el vino y
el ramillete y las verdura fritas previamente. Se tapa la olla y se deja cocer 40 minutos desde que
salen los dos anillos (es el modelo WMF).
Se sirve en una fuente acompañado de la salsa de verduras pasada por el chino.
Acompañar con patatas fritas.

página 21 / 45


"Fabada asturiana tradicional"

Ingredientes

500 grs. de fabes
100 grs. de lacón
100 grs. de tocino
1 chorizo asturiano
1 morcilla asturiana
cuatro dientes de ajo
1 cebolla
perejil
aceite de oliva
azafrán
sal

Preparación

Directamente traída de territorios astures aquí teneis una receta más de estas en las que lo
fundamental es contar con unos buenos ingredientes y cocinarla con cariño. El resto se hace sólo.
Eso si, sin olvidar que para disfrutarla plenamente es casi imprescindible contar con el tiempo
necesario para una buena siesta posterior.

Las fabes se echan en remojo en abundante agua bien fría unas diez o doce horas antes de
cocinarlas. Luego se escurren y se echan a la olla donde vamos a cocinarlas junto con el compango
(como se llama tradicionalmente a los cárnicos de este guiso), la cebolla cortada en un par de trozos,
el ajo bien picado, el perejil, y un buen chorro de aceite. Se cubre todo de agua y cuando rompe a
hervir se baja el fuego al mínimo. A media cocción (una hora u hora y media) se sazona y se añade el
azafrán. El tiempo total rondará las tres horas pero es dificil de precisar con exactitud. Hay que probar
de vez en cuando las fabes y cuando estén a nuestro gusto y se deshagan en la boca es el momento
de retirarlas del fuego. Como casi todos los guisos está mucho mejor bien reposado antes de servirlo
o incluso de un día para otro.

Un par de notas sobre esta receta. He suavizado las cantidades de “grasa” para hacerla más acorde
a nuestras cada vez más europeizadas costumbres. He visto algunas recetas tradicionales en las que
las cantidades de chorizo, lacon, morcilla y tocino se multiplicaban por tres (¡o más!) frente a las que

página 22 / 45


aquí he puesto. Ni que decir tiene que hoy en día no nos encontraremos algo así salvo en casa de
nuestra abuela y os puedo asegurar que si son de calidad con estas cantidades tendreis el suficiente
sabor para disfrutar de un guiso muy sabroso sin sentir tantos remordimientos después de comerlo.

La fabada asturiana es, a pesar del mito, prácticamente idéntica a otras muchas recetas con judias o
judiones que se hacen también de forma tradicional en el resto de nuestra geografía con variantes
mínimas. Podemos sustituir, por ejemplo, las fabes por unos buenos judiones del Barco de Ávila, el
chorizo y la morcilla asturianos por sus equivalentes ibéricos, el lacón por un buen hueso de jamón, el
azafrán por pimentón, podemos añadir un tomate cortado a cuatro trozos, algo de pimiento verde,
sustituir el ajo picado por una cabeza de ajo y con alguna de estas pequeñas variantes tendremos un
“guisote” igualmente sabroso y que rapidamente identificaremos como el que hacía esa tía nuestra
tan manchega.

página 23 / 45


"Esqueixada de bacalao de Agramunt"

La denominación “esqueixada” proviene del catalán y significa desmenuzar desgarrando la materia,
en este caso, el bacalao.
Hay muchas maneras de preparar. Esta en concreto se suele preparar en la zona de Agramunt y
Balaguer. Recibe el nombre de esqueixada “Poti-poti”. Esta versión es la que en mi casa se ha
preparado siempre pero en cada casa catalana la podemos ver preparada de diversas maneras. La
base siempre es el bacalao. Espero que os guste. Ahora que llega el verano se suele preparar
mucho.
Ingredientes:

650 grs. de bacalao seco desmigado en tiras

200 grs. cebolla tierna

300 grs. tomates maduros (de los de ensalada)

125 grs. pimiento rojo

80 grs. pimiento verde

100 grs. aceitunas negras (variedad de Aragón)

Aceite de oliva Virgen Extra

pimienta recien molída

unas gotas de vinagre (esto va a gustos)
Preparación:
-Se desmiga en tiras el bacalao (nunca con cuchillo, con los dedos)(normalmente lo suelo comprar ya
desmigado a mi bacaladero “Felip”) y se deja en remojo con abundante agua fría durante 40 minutos
aproximadamente. En este tiempo se cambiará el agua tres o cuatro veces. Una vez finalizado este
proceso,comprobar de sal. Se saca el bacalao del agua al tiempo que se le presiona poco a poco con
la mano para que pierda agua. (yo lo seco además con un paño).
-Cortar la cebolla en juliana, los pimientos en dados cuadraditos y los tomates pelados y cortados en
gajos. Reservar.
-En un bol verter una parte del bacalao y una parte de la cebolla y los pimientos y así por capas.

página 24 / 45


Añadir la aceitunas. Rociar con aceite de oliva y pimienta y remover todo (con las manos va prefecto).
-Dejar en el bol durante 2 horas, para que cada sabor se impregne.
-Servir fresco y decorar al gusto.

página 25 / 45


"Conejo a la campera"

Quiero agradecer al señor Víctor Trujillo la oportunidad que nos aporta con su magnífica página, no
solo para compartir recetas, sino porque me ha sacado en más de una ocasión de algún apurillo con
todas las recetas que hay aquí publicadas.

Pero más aún, porque aquí he aprendido a hacer uno de los platos más sublimes que jamás he
probado: la paella de la alquería de la parreta, presentada por el Sr. Viñals. Pero vamos al grano,
porque esto que vamos a probar ahora también es algo celestial.

El conejo es a las carnes lo que el bacalao a los pescados. Si podemos afirmar que el bacalao es un
aliado de las personas, sea cual fuere su edad, lo mismo le ocurre al conejo, pues posee las mismas
propiedades, tanto físicas como psicoterapéuticas, y además, es igual de digestivo.

La receta que presentamos, está inspirada en el conejo al salmorejo canario, y en el all i pebre
valenciano con un toque de salsa de soja japonesa, que le confiere un sabor oriental y un aroma
exquisito, tanto si el conejo es de campo como si es de granja.


2 conejos de campo de unos 750 grs. (del descaste, mejor).

2 cebollas.

Pimentón picante de la Vera.

1 vaso de vino tinto.

1 vaso de caldo de carne o de hueso de jamón.

Salsa de soja japonesa.

Harina para rebozar la carne.

Sal.

Aceite de oliva virgen extra.

página 26 / 45


Pimienta negra molida.

Y para el majado:

1 puñadito de almendras

3 ajos

Un pellizco de romero y otro de orégano.

Se corta el conejo en trocitos pequeños, sacando todas sus piezas y se enharina sacudiendo el
exceso, se salpimienta y se fríe hasta que quede doradito. El higadito lo sacaremos un poco antes y
lo reservaremos para el majado.

En la olla se pocha a fuego lento la cebolla con un pellizquito de sal hasta que quede bien caída, se
añade el pimentón y se revuelve. A continuación le añadimos la salsa de soja y el vino y se deja
reducir unos minutos para que pierda el alcohol. Después se echa el caldo de carne y el conejo.
Cuando rompa a hervir le añadimos el majado y cerramos la olla hasta que el conejo esté blando y la
salsa bien ligada.

Para el majado pelamos los ajos y los echamos junto con las almendras, las hierbas y el higadito, y lo
majamos hasta que quede una pomada compacta, pero que se noten los trocitos de almendra. Un
verdadero lujo para el paladar.

El último libro que he escrito, titulado: "¿Porque la comida de mamá está más rica que la tuya?" es
una guía de control del estrés mediante la cocina, y en ella aparece esta receta y un montón más. Si
alguien conoce a algún editor interesado, le ruego que se ponga en contacto conmigo a través de mi
blog o de mi facebook.

ebidin.blogia.com

página 27 / 45


"Empanada gallega de atún"

Es un plato típicamente gallego. Existen infinidad de variedades como también infinidad de
ingredientes que pueden ser utilizados para su relleno. Hoy os dejo la de atún, espero que os guste.

Ingredientes para la masa:
- 500 grs de harina.
- 1/2 vaso de agua tibia.
- 1/2 vaso del jugo del relleno( yo suelo echarle un poquito más).
- Sal
Ingredientes para el relleno:
- 4 cebollas.
- Pimiento morrón (un bote mediano).
- 2 latas de atún.
- 1 bote de tomate natural triturado.
- 1 bote de salsa de tomate natural.
- 2 cucharadas de pimentón( dulce o picante,según las preferencias).
- 3 huevos cocidos.
- Sal
Preparación:
- Corta las cebollas por la mitad y picalas en tiras largas. Dejala pochar en aceite de oliva, a fuego no
muy vivo, con un pellizco de sal.
- Cuando la cebolla toma un tono transparente,agrega el tomate natural triturado.
- Mezcla el atún escurrido y los huevos cocidos troceados.
- Incorpora luego el pimentón y remueve.
- Añade la salsa de tomate natural y deja que se rehogue todo junto unos minutos.
- Reserva el relleno en un escurridor para que enfrie por completo ( yo, suelo hacer el relleno la noche
anterior, así escurre más tiempo y la empanada no queda aceitosa).
- En un bol, añade la harina haciéndole un huevo en el medio para agregarle el agua y el juego que
ha soltado el relleno.
- Trabaja la masa hasta que consigas que se despega bien de las manos y se haga moldeable.
- Dividela en dos, y estiralas con un poco de harina en la mesa de trabajo para que no se pegue,
colocando una parte en la bandeja de horno previamente untada con un poco de aceite de oliva.
- Agrega el relleno, repartelo bien y luego cubrelo con la otra parte de la masa.
- Junta los bordes enrollándolos entre si, hasta cerrar por completo la empanada.
- Con un tenedor, pincha toda la superficie para que la masa no suba al ser horneada y los bordes
para asegurarnos de que va bien cerrada.

página 28 / 45


- Y por último, pintala con un huevo batido para darle brillo.
- Metela al horno previamente calentado a 180º durante 50 0 60 minutos, y subele la temperatura a
unos 200º.

página 29 / 45


"Pulpo á feira con cachelos"

Uno de los platos tìpicos de mi tierra y que a mi me trae loquita. Su preparación es fácil, aunque
comérselo muchisísmo más. En Galicia,hay dos clases de pulpo, el de roca y el de altura. El primero
es el más rico y suele pesar entre 2 y 5 kilos aproximadamente y el segundo suele ser más pequeño y
es el que normalmente se utiliza para conservas.El pulpo antes de cocerlo, tendrá que ser mazado si
es fresco. Si por el contrario es congelado, basta con ponerlo la noche anterior en la nevera y que se
descongele solo.
Ingredientes:
- 1 pulpo de
- 1 Cebolla.
- Sal gruesa.
- Aceite de oliva virgen.
- Pimentón picante.

Preparación.
- Lo ideal sería disponer de una olla de cobre, que es donde se suele cocer el pulpo. Pero si no es el
caso, busca una olla grande y llénala de agua,a la que agregaras la cebolla pelada. Sin echarle sal, la
dejas al fuego hasta que hierva.
- Una vez llegue a ebullición, agarra el pulpo por la cabeza y sumérgelo tres veces seguidas en el
agua hirviendo, así conseguirás que no se pele.
- Cuécelo a fuego medio alto durante unos 45 minutos. Pínchalo de vez en cuando para saber como
va el grado de cocción.
- Una vez cocido, déjalo en la olla con el agua caliente hasta el momento en que vas a servirlo.
- Trocéalo con unas tijera, sálalo con sal gorda, espolvoréalo con el pimentón y rocía con un poco de
aceite de oliva virgen.

Yo utilizo un truco para saber cuando el pulpo está en su perfecto estado de cocción, y es meter una
patata con pela dentro de la olla. Cuando la patata esté cocida, lo estará el pulpo. Te aconsejo
servirlo templadito y a ser posible en plato de madera para apreciar más su sabor. Por cierto, si lo
sirves con cachelos (patatas con piel cocidas), en la misma agua de cocion del pulpo,(o cocidas a
parte con una hojita de laurel), y aliñadas con los mismos ingredientes !! te coronas !!.

página 30 / 45


"Bacalao a la vizcaína"

• Ingredientes:1/2 bacalada cortada en filetes 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 1
pimiento rojo (yo le añadí también medio verde) 2 tomates rojos, o salsa de tomate casero que
tengamos hecho 1 cucharada de pimiento choricero en pulpa (envasado en tarro) Aceite
de oliva virgen extraAgua de hervir el bacalao • Preparación:

En primer lugar hay que poner en agua el bacalao durante unas 48 horas, en la nevera,
cambiando el agua con frecuencia, unas tres veces al día, para conseguir el punto adecuado de sal.
Se pone al fuego en un cazo con el agua fría, y cuando empieza a hervir se aparta, se pone a escurrir
el bacalao y se reserva el agua.

Entre tanto se cubre el fondo de una cazuela de barro, o de otro tipo si tenemos vitrocerámica, con un
poco de aceite de oliva, se pocha la cebolla cortada en trocitos pequeños, y cuando empieza a dorar
se añaden los ajos, el pimiento troceado, la cucharada de pimiento choricero y el tomate troceado sin
piel, o la salsa de tomate. Se añade al sofrito un poco del agua de haber cocido el bacalao, como dos
cazadas…. y se deja hervir a fuego suave. Éste agua tiene la gelatina y el sabor del bacalao, y será la
que le dé el puntito de sabor al guiso. El agua que nos quede lo podemos congelar y aprovecharlo
para otra receta de pescado.

Cuando la salsa está trabada, se añaden los trozos de lomo de bacalao, bien escurridos, con la parte
de la piel para abajo, y se tienen muy poco rato al fuego, solo lo justo para que tome el sabor del
sofrito, moviéndolo con movimientos circulares de la cazuela para que no se deshaga, y listo para
servir.

Es importante cocer lo justo el bacalao, pues de otra forma se quedaría muy seco y no está igual de
rico.

página 31 / 45


"Cocido Madrileño"

Ingredientes (4-6 personas):
- 1 Tazón de garbanzos (metidos en agua la víspera).
- 1 Cuarto trasero de pollo.
- 1 Trozo de tocino fresco.
- ¼ de kilo de carne de morcillo limpia.
- 1 Trozo de chorizo de cocinar
- 1 Hueso de jamón.
- 1 Hueso de caña.
- 1 Trozo de espinazo salado.
- 1 Puerro.
- 1 Zanahoria.
- 1 Rama de apio.
- 1 Patata mediana pelada.
- 1 Trozo de repollo (que tenga tronco, para que no se suelte).
- 5 Pastillas de caldo de carne (o 4 cacitos de concentrado de carne).
- Agua.
Antes de empezar, señalar que las medidas están pensadas para una olla de 8,5 litros, por lo que, en
caso de usar una más peque-ña, habrá que ajustar las cantidades, principalmente de pastillas de
caldo. Se puede mantener la cantidad de garbanzos, sabiendo que la diferencia va a ser que
obtendremos menos caldo, pero con más sustancia.
El espinazo se enjuaga bien para que suelte la sal. A continua-ción, se echan en la olla los
garbanzos, las pastillas de caldo, el repollo y, salvo el chorizo, el resto de los ingredientes,
procu-rando echar al final los que vamos a descartar (el puerro, el apio, el espinazo y el hueso de
jamón si no tiene jamón que aprove-char).
A continuación, se llena de agua hasta la marca de llenado máximo de la olla más un centímetro. Si
no tuviera marca de lle-nado máximo, dejamos dos o tres centímetros. Se tapa y se cuece 20 minutos
(olla superrápida, si es normal, 35 minutos).
Cuando ha bajado la presión, se abre la olla, se rectifica de sal si hiciera falta y se retiran los
ingredientes que no se van a consu-mir. Se prepara un colador fino y un bol y se retira parte del caldo
(aproximadamente un litro), procurando cogerlo de la parte superior para, de esa forma, retirar la
grasa, que habrá subido a la superficie. Este caldo se mete en la nevera cuando se ha enfriado,
pudiendo, al día siguiente, retirar fácilmente la grasa, que se habrá cuajado ya, y utilizarlo para sopas,
guisos o como simple consomé. En caso de haber utilizado una olla más pequeña, nos limitaremos a
quitar la grasa que ha subido a la superficie.
Se añade el trozo de chorizo y se cuece a presión 5 minutos más. Cuando baja la presión, se puede

página 32 / 45


retirar la grasa que ha soltado el chorizo, tras lo que dejaremos que cueza destapado a fuego medio
al menos un cuarto de hora, para que el caldo coja consis-tencia (se nota que deja de ser
transparente y adquiere cierta tonalidad).
Aunque hay muchas maneras de tomar el cocido, lo habitual es servir primero la sopa (añadiendo
fideos o tomándola como con-somé) y después los ingredientes “en seco”, en una bandeja o
recipiente de barro, junto a los garbanzos, sirviéndose cada uno lo que quiera, pudiendo añadir al
plato un chorrito de aceite de oliva y una guindilla picada.
Salvo la patata, el resto de ingredientes se pueden congelar sin problemas, estando, como la mayoría
de los guisos, casi mejor de un día para otro o descongelado.

página 33 / 45


"Coca de Sant Joan"

La Coca de Sant Joan es un manjar tradicional que en la actualidad tiene la forma que presento, pero
antiguamente obligatoriamente tenían una forma circular, con un agujero en medio, tratando de
recordar el disco solar (en Mallorca eran de medida reducida, del tamaño de una mano y en Menorca
recibía el nombre de “urana” (derivando de Urano) siendo así que prácticamente solo se come por
Navidad).
El acabado actual de cerezas y otras frutas confitadas, es fruto de la elaboración artesanal no casera,
cuando pasó a producirse por los maestros pasteleros (había hornos especializados en cocas de
largos enormes para la época, llegando a los doce metros).
Durante mucho tiempo era motivo de competencia entre vecinos de calles diversas, la realización de
la coca más larga.
La coca se comía “al ras”, es decir, al aire libre, tanto en el campo como en la ciudad, porque la noche
de Sant Joan, que es la del dia 23 de junio, es una noche mágica.
La coca que hoy se elabora, con diversas variedades, es la que os presento, que he querido realizar
rellena a un tiempo de nata, crema y cocholate, para atender todos los gustos.
Ingredientes masa coca:

400 grs. harina

200 ml leche entera

50 grs. mantequilla

50 grs. azúcar

1 huevo batido- mas una yema para pintar la coca

la ralladura de un limón

la ralladura de ½ naranja

2’5 ml. agua de azahar (Vahine)

5 ml. azúcar vainillado (1 cucharita postre)

2’5 ml. sal (aprox media cucharita postre)

página 34 / 45


2 sobres levadura seca de panadero (Maizena)
Preparación en Panificadora:
-Precalentar el horno a 180º, preparar una de las bandejas del horno forrándola con papel de horno.
Reservar.
-Calentar la leche en el microondas a 40º, verter en la cubeta, seguidamente verter el huevo batido, el
agua de azahar y seguidamente todos los ingredientes sólidos.
-Programar el programa de amasado (en este caso con mi panificadora el 8).
-Una vez ha finalizado el amasado, sacar de la cubeta darle forma y abrigar de corrientes de aire.
Dejar levar hasta que doble su volumen.
-Pintar con huevo y decorar con frutas escarchadas y piñones.
-Entrar en el horno durante 20 minutos con el horno abajo y 10 minutos arriba y abajo.
Nota: Se pueden rellenar de nata montada, crema pastelera ó trufa.
Preparación en thermomix:
-Rallar las pieles de limón y naranja 1 minuto velocidad 5-7-9.
-Verter en el vaso la leche, la sal el azúcar vainillado y la mantequilla. 1 minuto temperatura 40º
velocidad 2.
-Añadir el huevo entero y la levadura y mezclar unos segundo velocidad 2.
-Verter la harina, programar 15 segundos velocidad 6 y transcurridos los segundos programar 2
minutos velocidad espiga al mismo tiempo ir añadiendo el azúcar por el bocal.
-Sacar del vaso y proceder de la misma manera que en la receta anterior.

página 35 / 45


"Fideuà de marisco"

La fideuà és un plato muy típico de la cocina valenciana y alicantina. Se cocina en la misma sartén
ancha y plana que la paella y se suele servir acompañado de alioli.
- 400 gr. de fideos curvos o gruesos del número 2- 1 litro de caldo de pescado- 8 gambas- 8 cigalas- 1
sepia- 1/2 kilo de mejillones- 1 tomate maduro- 2 dientes de ajo- 1 cebolla pequeña- 1 cucharada de
pimentón dulce- Azafrán o colorante alimenticio- Sal- Aceite de oliva
Elaboración:
1. En una paellera calentamos el aceite de oliva y sofreímos las gambas y las cigalas. Las retiramos y
reservamos para el final.
2. Añadimos la sepia cortada en dados de 2 o 3 cm. y la rehogamos bien. A continuación agregamos
el tomate rallado, los 2 dientes de ajo, la cebolla muy picada y el pimentón dulce.
3. Incorporamos los fideos y rehogamos un poco junto con el sofrito y a continuación le agregamos el
caldo. El caldo es conveniente que sea casero ya que es una de las partes más importantes de este
plato. Para realizarlo podemos usar pescado de roca, rape, morralla o lo que deseemos y un tomate,
una cebolla y una hoja de laurel. Con 20 minutos de hervir será suficiente.
4. Una vez incorporado el caldo distribuimos los fideos de forma uniforme, sazonamos al gusto y
añadimos el azafrán o el colorante. A los 5 minutos le añadimos los mejillones, las gambas y las
cigalas tratando de decorar un poco el plato.
5. Dejamos que se termine casi totalmente el caldo y apagamos el fuego y dejamos reposar 10
minutos.
Consejos:
Los mejillones, las gambas y las cigalas las deberíamos introducir cuando ya no quede mucho caldo
ya que sinó se nos cocinarán demasiado.
Por otra parte, a mi me gusta que no esté muy seca la fideuà, sinó que cuando queda muy poco caldo
apagar el fuego y dejándola reposar unos minutos absorberá el excedente de caldo y quedará muy
rica. Haced la prueba y ya me contáis.

página 36 / 45


"Chocolate con churros"

Desayunar con churros es una de las tradiciones gastronómicas más antiguas, tanto se acompañen
con un espeso y sabroso chocolate a la taza, o bien de un café con leche. Recuerdo a mi abuela
haciéndolos, menuda experta. Llenaba la churrera con la masa y según iba saliendo, los cortaba más
o menos del mismo tamaño, y directos a la sartén. Los primeros en salir, crujientes y calentitos, jamás
llegaban a la mesa. Siempre andaba yo por le medio, y eses siempre eran para mi. Hoy día, al menos
en mi familia y supongo que como en muchas otras, sigue la tradición de tomarse el chocolate con
churros el día 1 de enero, después de acabar el año. Aunque para tomarse un chocolatito con
churros, no hacen falta días especiales ¿verdad?.

Ingredientes:
- 1/2 kg de harina.
- Aceite de oliva.
- 1 lt de agua.
- Media cucharadita de sal.
- Azúcar.
Preparación:
- Pon a hervir el agua con el sal, y una vez llegue a ebullición echa la harina.
- Con una cuchara de madera remueve rápido, hasta que se desprenda la harina del cazo.
- Una vez se desprenda, aparta del fuego y sigue removiendo enérgicamente, hasta que consigas
una masa compacta.
- Calienta aceite abundante en una sartén.
- Mete la masa en una churrera, o en caso de no tenerla,en una manga pastelera, y corta tiras del
tamaño que desees.
- Frielos y una vez doraditos, colócalos en una fuente, espolvoreando azúcar por encima.
- Sirve calientes.

página 37 / 45


"Roscos de anis"

Ingredientes:2 huevos, 5 cucharadas soperas de aceite frito frío y aromatizado con ajonjolí, 5
cucharadas soperas de anís seco, 5 cucharadas soperas de azúcar, ralladura de limón, 1 cucharadita
de café de levadura química, harina la que admita (que ya sé que es una cantidad muy poco precisa,
pero es todo lo que va a contestar mi madre si le preguntas), aunque yo calculé para estas cantidas
unos 300 gramos, aproximadamente.

Se pone el aceite en una sartén con un par de cucharadas de ajonjolí (semillas de sésamo,
matalauva…) y se tuestan durante un minuto a fuego medio, sin que se quemen. Se reserva, se cuela
el aceite y se espera a que se enfríe (las semillas no se añaden a la receta). Después mezcla el resto
de los ingredientes (primero líquidos y después sólidos), hasta que queda una masa elástica y
“trabajable”. Entonces se van dando forma a las rosquillas y se van friendo en abundante aceite de
oliva muy caliente hasta que se doren. Según las vais sacando de la sartén las poneis en papel
absorbente de cocina y después se pasan por un plato donde habremos mezclado azúcar y canela a
partes iguales …

página 38 / 45


"Brazo gitano"

Ingredientes :
100gr. De harina
100gr. De azúcar
3 huevos
Para el relleno:
½ litro de nata para montar
100gr.de chocolate Nestlé postres
Para la cobertura:
150gr. De nata
100gr.de chocolate Nestlé postres
Una cucharada de mantequilla ó margarina
Elaboración:
Lo primero que debemos hacer es la trufa, ponemos la nata en un cazo al fuego , cuando este
caliente le añadimos el chocolate y lo fundimos, dejamos enfriar y lo metemos al frigorífico y lo
dejamos toda la noche.
Plancha de bizcocho:
Batimos las claras a punto de nieve y reservamos.
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas , yo lo hago con la batidora de varillas,
añadimos la harina y mezclamos bien, una vez bien mezclado le añadimos las claras a punto de nieve
y volvemos a mezclar con cuidado para que no se bajen las claras.
Precalentamos el horno a 180º.
Forramos la bandeja del horno con papel de horno y vertemos la masa. Introducimos en el horno y
dejamos unos 10 minutos.
Sacamos del horno y le damos vuelta sobre un paño de cocina húmedo, quitamos el papel y lo
enrollamos mientras aún esta caliente para darle la forma. Lo dejamos enfriar.
Sacamos la trufa del frigorífico y batimos con la batidora de varillas.
Una vez frio el bizcocho lo rellenamos con la trufa y lo enrollamos con cuidado.

Cobertura:
Ponemos a calentar la nata en un cazo y añadimos el chocolate y por último la mantequilla, cubrimos
el brazo gitano y dejamos enfriar, cuando este frio lo adornamos a gusto. Yo lo hice con trufa que
había reservado.

página 39 / 45


"Tarta de requesón (quesada gallega)"

Otra tarta también tipica de Galicia, es la de requesón. Os aseguro que está buenísima con ese
saborcito suave a queso. Esta receta admite cantidad de variantes, pero yo siempre me he guiado en
como la preparaba mi abuela, y aunque he probado muchas hechas de otras formas, yo me quedo
con esta. Será por costumbre, será por tradición, será porque mi abuela tenía una mano para la
respostería algo fuera de lo normal...pues no lo sé, solo sé que está tarta triunfa cada vez que la
hago. Puedes servirla tal cual,o bien acompañarla de mermelada, nata, chocolate.. En este caso yo la
serví con sirope de caramelo.

Ingredientes:
- 2 yogures naturales.
- 5 huevos.
- 500 grs de requesón.
- 1 sobre de levadura.
- 200 grs de azúcar.
- 4 medidas yogur de harina.
- 3 medidas yogur de leche.
- 1 cucharadita de canela en polvo.

Preparación:
- Precalentar el horno a unos 190º.
- Batir los huevos, y el azúcar hasta que doblen su volumen.
- Añadir luego los yogures con la canela, y volver a batir.
- Tamizar la levadura junto con la harina, e incorporarla poco a poco, a la mezcla anterior.
- Por último, añadir el requesón y batir todo junto.
- Verter la mezcla en un molde previamente engrasado con mantequilla y harina. Y dejar cocer unos
45 minutos.
- Pinca el centro de la tarta con una aguja de calcetar para saber si está en su punto, si sale limpia
tendrás la tarta lista.

página 40 / 45


"Flan de huevo de la abuela"

Se trata de una receta que le he copiado a mi media costilla, y creedme es de morirse¡¡¡. Y encima
sencillísimo.
Ingredientes:

6 huevos o 7 pequeños (aclaración de Chusito ;-)))
240 gr de azúcar (más 3 cucharadas para el caramelo)
1 litro de leche semidesnatada ( para que no engorde ja, ja)
En el molde metálico puse 3 cucharadas de azúcar con unas gotas de agua, calentándolo a fuego
medio hasta formar un caramelo no muy quemado. Reservarlo (es necesario que enfríe hasta
formarse una costra).
Puse un litro de leche a hervir, y mientras en un bol aparte batí los 7 huevos mezclándolos con el
azúcar restante, sin necesidad de mezclarlos demasiado. Cuando la leche hierva verterla en el bol
donde tengamos la mezcla de huevos y azúcar, removerlo bien hasta que quede una crema uniforme
y entonces ya para el molde.
Cocerlo al baño María, al horno o en una cazuela (con el agua ligeramente por encima de la mitad del
molde) SIN que el agua hierva (para evitar las burbujas en el flan) durante 20 minutos.
Dejar enfriar y al ataque¡¡¡.
Y este es el flan a los dos minutejos je, je qué ricooooooo¡¡¡.

página 41 / 45


"Flores manchegas y buñuelos al limón (2 x
1)"

Ya sé que voy fuera de tiempo. Que no es el tiempo para hacer estas Flores, que se hacen
normalmente en Semana Santa, típicas de cocina manchega. Pero, es que tenía muchas ganas de
hacerlas.

Primero ví el molde para hacer estos dulces, y me llamó mucho la atención. Lo veía siempre que iba a
la tienda que hay frente al Mercado Central, donde tienen muchos utensilios para el menaje de
cocina.

Después, otro día, en una revista ví estos dulces, y me dije: ¡Esto es lo que se hace con esos
moldes!. Total, que me quedé con la receta y hace poco compré el molde. Ya no tenía excusa.

Ha vuelto a pasar un tiempo, y limpiando el cajón ví de nuevo el molde y ya no me lo pensé. Las he
hecho para desayunar. Es muy divertido.

Ingredientes:

250 gramos de harina, 3 huevos, 250 ml. de leche, una cucharadita de agua de azahar, Azúcar y
canela para rebozar, aceite de oliva para freír.

página 42 / 45


Preparación:

En un bol echa los huevos y bate enérgicamente, Incorpora poco a poco la leche y el agua de azahar,
y después la harina, Bate hasta que se convierta en una masa ni demasiado líquida ni demasiado
espesa, y que no tenga grumos, Deja reposar en la nevera, al menos una hora, de esta forma espesa
un poco más, Pon una sartén con bastante aceite a calentar, y cuando esté caliente mete el molde
para las flores y deja un rato, Introduce el molde en la masa sin que se llene entera, y después en el
aceite, Deja hasta que se desprenda la masa sola, si no es así, ayuda con un tenedor o la punta de
un cuchillo, Da la vuelta a las flores y dóralas por el otro lado, Saca a un plato con papel de cocina
para que absorba el aceite, y después pasa por el azúcar y la canela, Saca y reserva.

Y con la masa que sobra, hago estos ricos buñuelos.

En la misma sartén, con el aceite caliente echo dos cáscaras de limón, y con una cucharita cojo
pequeñas porciones de la masa y voy dorando, y luego rebozo en azúcar y canela.

Están muy ricos, y además son divertidos, porque jugamos a encontrar animalitos o cosas con los
buñuelos. Como cuando éramos pequeñas y mi madre nos hacía voladitos de pollo.

.

página 43 / 45


"Leche Frita Facilona"

Necesitais medio litro de leche para empezar.
Se pone casi toda esta lecha a calentar con la corteza de un limón y un poco de canela en rama o
molida y 4 cucharadas de azúcar.

El resto de la leche se pone en un cuenco aparte y se añade 6 cucharadas de maicena. Se bate
bien para que no queden grumos y vi veis que hace falta, pues metéis la batidora un poquito.
Cuando la leche del cazo empiece a hervir, sacadle la canela (si es en rama, claro) y la cáscara del
limón y verted la leche mezclada con la maicena. Inmediatamente se hará como una masa que puede
asustaros y haceros pensar que lo habeis hecho mal, pero no. La maicena estará empezando a
espesar y debéis remover con fuerza para que se integre bien todo y se haga como una papilla
muuuuuuy espesa. No os preocupéis, porque si a mí me salió a vosotros también os saldrá bien.

Cuando esto esté hecho humedeced un poco una bandeja metálica a ser posible y extended la masa
en ella con un grosor de unos 3 cm y a la nevera un par de horas.

Cuando esté frío esta masa de debe despegar de la bandeja sin problemas. Lo cortáis en trozos que
os gusten, lo rebozais con huevo y harina o harina sola y ¡a comer!!

Es bastante rápido de hacerse y si te sobran unas pocas (raro, pero se dan casos) puedes acercarle
una fuentecita a tus vecinos que seguro que te lo agradecen jeje

página 44 / 45


Listado de Colaboradores

1 Santyago Moro http://recetas-sam.blogspot.com/
2 Alfonso Merelo http://cocinando.blogia.com/
3 Mª Rosario Aldaz http://www.lacoctelera.com/lacocinanavarra
4 La Gamela http://cocinaconcarino.blogspot.com/
5 El Escriba http://recetas-sabrosas.blogspot.com
6 Ernestina Solsona http://tina777.blogspot.com/
7 Doña Col http://chafardeando.blogspot.com
8 Juani Trujillo http://cocinalandia.blogspot.com/
9 Bel Reyes http://cocinadereyes.blogspot.com/
10 Human http://humantravelling.blogspot.com
11 MiMoGirL
12 Katia Masramón http://cocinandoconkatia.blogspot.com
13 Eowyn http://cocinadeextremadura.blogspot.com/
14 Amparo http://amarilloazafran.blogspot.com/
15 José María Morales http://blog.unlugarenelmundo.es/
16 Maria Teresa http://boston1955-cocina.blogspot.com
17 Jesús Ramírez Cabañas
18 Merchi http://consaboracanela.blogspot.com/
19 Amparo http://www.cocinandoencasa.es
20 Carlos Climent http://elblogdecocina.blogspot.com
21 Sonia http://labambinaincucina.wordpress.com/
22 Rosa http://www.recetariorosa.blogspot.com
23 Sole http://solete1975.blogspot.com/
24 Mª Ángeles Sánchez http://cocinasinmiedo.blogspot.com
25 Virginia http://www.cocina-para-torpes.blogspot.com/

página 45 / 45

Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)

Patatas bravas receta tradicional

Recomendados

Recomendados

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

La actualidad más candente (11)

Destacado

Destacado (9)

Similar a Patatas bravas receta tradicional

Similar a Patatas bravas receta tradicional (20)

Más de XPLAI LaFundació

Más de XPLAI LaFundació (20)

Patatas bravas receta tradicional