describe los beneficios, los usos y costumbres de los habitantes de la cuenca del mediterráneo, platillos y recetas

1. Taller De Cocina
Mediterránea
Chef. Hiber Sánchez Martínez

2. Cocina Mediterránea
Por gastronomía mediterránea se entiende al conjunto de platos típicos y métodos de
preparación que encontramos en la Cuenca del Mediterráneo, sobre todo en el sur de
Europa.
A diferencia de las cocinas delimitadas por las fronteras de un país, atraviesa los límites de los
países linderos al Mar Mediterráneo.
La UNESCO declaró a la dieta mediterránea como Patrimonio Inmaterial de
la Humanidad en el año 2010.

3. Cocina Mediterránea
Se prefieren las cocciones breves a las prolongadas para no cambiar demasiado ni
la textura ni el sabor del producto. La calidad de esta cocina se mide por la frescura
de sus ingredientes y por el equilibrio en la combinación de sabores

4. Cocina Mediterránea
● El aceite de oliva,
● Los cereales
● El vino
● Las verduras y las frutas frescas
● Los pescados y los mariscos
● Una gran variedad de hierbas.
● Lácteos y las carnes en proporciones moderadas.
La frescura y la calidad del producto es fundamental, por
eso el mercado es el ámbito más frecuentado en esas zonas.
TRÍADA MEDITERRÁNEA

5. Dieta Mediterránea
● España
● Portugal
● Francia,
● Italia
● Grecia
● Malta
Un alto consumo de productos vegetales (frutas, verduras, legumbres, frutos
secos), pan y otros cereales (siendo el trigo el alimento base), el aceite de oliva
como grasa principal, el vinagre y el consumo regular de vino en cantidades
moderada
Las propiedades saludables que se le
atribuyen se basan en la constatación
de que, aunque en los países
mediterráneos se consume más grasa
que en los Estados Unidos, la
,incidencia de enfermedades
cardiovasculares es mucho menor.

6. Las propiedades saludables que se le atribuyen se
basan en la constatación de que, aunque en los
países mediterráneos se consume más grasa que en
los Estados Unidos, la incidencia de enfermedades
cardiovasculares es mucho menor.
Propiedades
Beneficios
● Menor índice de obesidad
abdominal
● Disminuye el riesgo de
diabetes,
● Hipertensión
● Infarto o de accidente
cerebrovascular.
● Ayuda a prevenir
enfermedades degenerativas
como el Alzheimer y mal de
Parkinson
● Previene algunos tipos de
cáncer

7. Las primeras referencias científicas a una
dieta mediterránea son del año 1948,
cuando el epidemiólogo Leland G.
Allbaugh2 estudió el modo de vida de los
habitantes de la isla de Creta y, entre
otros aspectos, comparó su alimentación
con la de Grecia y EE UU.
Historia
El fisiólogo norteamericano Ancel Keys
y sus colaboradores ,escribieron este
estilo de vida como "muy activo
físicamente (por la escasa
mecanización del agro), frugal, y con
una ingestión predominante de
productos vegetales y reducida en
productos de origen animal". La
posterior difusión de sus resultados
asimiló el concepto de "estilo
mediterráneo" con el de "dieta
mediterránea".

8. INGREDIENTES

9. El olivo parece provenir de la región de Persia y la Mesopotamia, cultivado por primera
vez hace 6000 años. Se extendió desde allí a las áreas cercanas, y se ha cultivado desde
la edad de bronce temprana (hasta el 3.150 a. C.) en el sur de Turquía, el Levante y
Creta.
ACEITE DE OLIVA
Alrededor del 90% de los frutos se destinan a la
producción de aceite.
En 2014, el país donde se registró el mayor
consumo fue Grecia, con 17 litros por cabeza;
seguido por Italia, con 12 litros; y España, con 3.
Ácidos grasos monoinsaturados,​ presentes en el aceite de oliva que reduce el nivel de colesterol en
sangre.

10. Vino y trigo
Los polifenoles estilbenos,
que se encuentran en la piel
de la uva y se concentran en
el vino tinto, y los lignanos,
presentes en las aceitunas,
el aceite de oliva virgen, las
semillas de lino, las semillas
de sésamo y los cereales
integrales están asociados
con efectos protectores
frente a la mortalidad.

11. ESPECIAS Y CONDIMENTOS
Romero
Azafrán
Tomillo
Orégano
Albahaca
Pimienta
Hierbabuena

12. Cereales
Cocina mediterránea
Ensaladas
Frutos secos y semillas

13. Frutas
Cocina Mediterránea
Pescados y frutos del mar
Deribados de quesos