Este documento describe dos métodos principales de congelación: congelación rápida y congelación lenta. La congelación rápida se realiza a través de túneles de congelación continua con bandas lineales o en espiral y puede completarse en menos de 2 horas. La congelación lenta suele durar de 2 a 24 horas y se realiza en túneles o cámaras de congelación convencionales. Cuanto más rápida sea la congelación, mayor será el costo del equipo y el consumo de energía, pero se obtienen productos

1. Nº 09 - 2013
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CONGELACION RAPIDA Y CONGELACION LENTA
2. CONGELACION RÁPIDA
TUNEL DE CONGELACION CONTINUO CON FAJA LINEAL
TUNEL DE CONGELACION CONTINUO CON FAJA EN ESPIRAL
Continuación...

2. Continuará...
Nº 09 - 2013 CONGELACION RAPIDA Y CONGELACION LENTA
3. Congelación lenta que puede durar desde 2 horas hasta 24 horas, que se realiza en los “túneles” ó
cámaras de congelación que conocemos en la mayoría de aplicaciones.
Se emplean los gases refrigerantes R-22, R-404A, R-507 y R-717 circulado dentro del circuito frigorífico
de máquinas por compresión mecánica de vapor para enfriar el aire. El evaporador de la máquina
frigorífica tiene ventiladores que impulsan el aire enfriado sobre los productos alimenticios para
congelarlos.
Cuanto menor tiempo usemos en la congelación más nos acercaremos a los beneficios de la congelación
rápida.
Cuanto más rápida queremos que sea la congelación mayor será el costo de la máquina y mayor la potencia
requerida por el compresor del equipo, lo que conlleva a un mayor consumo de energía eléctrica. Pero lo
que es innegable: La congelación rápida proporciona productos congelados de mucha calidad.
CONGELADOR DE PLACAS
Si no estamos en paz con nosotros mismos no podemos dar paz a quienes nos rodean
ni ayudarlos a buscarla”