El documento describe los diferentes tipos de empaquetado que se usan para alimentos congelados, incluyendo bolsas, envases plásticos y cajas. Explica que las técnicas de empaquetado industrial permiten conservar y proteger los productos durante su distribución y almacenamiento, así como identificarlos y encontrarlos rápidamente. Finalmente, señala que los procesos de empaquetado son vitales para que los alimentos lleguen en buen estado al consumidor.

2. TIPOS DE EMBALAJE EN ALIMENTOS CONGELADOS
Por lo general, los alimentos congelados se empacan primero en bolsas, envases plásticos
rígidos y cajas antes de ser empaquetados nuevamente en otras cajas para su
manipulación y envío.

3. Las técnicas de empaquetado industrial
actuales consisten en una tecnología diseñada
para conservar y proteger los productos
durante todo el proceso de distribución y
almacenaje. También nos permiten
identificarlos y encontrarlos de una forma muy
rápida en el almacén.

4. Los procesos y técnicas de empaquetado industrial son vitales para que los
productos lleguen en perfecto estado al consumidor final. Resultan esenciales
en la mayoría de ellos
Por qué la congelación conserva
los alimentos y los mantiene
seguros
La congelación retrasa el deterioro de los alimentos y
prolonga su seguridad evitando que los
microorganismos se desarrollen y ralentizando la
actividad enzimática que hace que los alimentos se
echen a perder. Cuando el agua de los alimentos se
congela, se convierte en cristales de hielo y deja de
estar a disposición de los microorganismos que la
necesitan para su desarrollo.

5. Causas de deterioro de alimentos
El deterioro de los alimentos se debe a una manipulación y almacenamiento
inadecuados, aunque en este proceso también influyen otros aspectos:
 Oxígeno. En general, el oxígeno puede proporcionar las condiciones para que
crezcan microorganismos o causar la oxidación.
 Microorganismos. Algunas bacterias requieren oxígeno para crecer (aerobios),
mientras que otras solo crecen en ausencia de oxígeno (anaerobios).
 Enzimas. Estas aceleran las reacciones químicas entre oxígeno y alimentos, lo
que lleva a su descomposición
 Humedad. La cantidad de agua en un alimento influye en la apariencia, textura y
sabor
 Luz. Esta exposición puede dar lugar a cambios en el color del alimento, en el
sabor o en pérdidas de vitamina.

6. Los alimentos nunca deben descongelarse en agua caliente.
Mientras se descongela, y su centro aun este congelado, su
exterior puede estar en la zona de peligro
(temperaturas que oscilan entre los 5°C y 65°C), donde las
bacterias pueden multiplicarse rápidamente.
Alimentos Tipo
Refrigerador
(40 °F o menos)
Congelador
(0 °F o menos)
Ensalada
Ensaladas de
huevo, pollo,
jamón, atún y
macarrones
De 3 a 4 días
No se congelan
bien
Perros calientes
Paquete abierto 1 semana De 1 a 2 meses
Paquete sin abrir 2 semanas De 1 a 2 meses
Fiambre
Paquete abierto o
en lonchas
De 3 a 5 días De 1 a 2 meses
Paquete sin abrir 2 semanas De 1 a 2 meses
Tocino y
embutidos
Tocino 1 semana 1 mes
Embutidos crudos,
de pollo, pavo,
cerdo o res
De 1 a 2 días De 1 a 2 meses
Embutidos bien
cocidos, de pollo,
pavo, cerdo o res
1 semana De 1 a 2 meses
Salchichas que se
compran
congeladas
Después de
cocinarlas, 3 a 4
días
1 a 2 meses a
partir de la fecha
de compra

7. TIPOS
La velocidad de congelación afecta la calidad de los productos congelados dependiendo
del alimento. A bajas velocidades se forman pocos núcleos de cristalización y los cristales
de hielo crecen a tamaños relativamente grandes.
La calidad de un producto congelado depende de la velocidad a la que este es congelado.
Dicha velocidad se define como la distancia mínima entre la superficie y el punto crítico
partida por el tiempo en el que el punto critico ha pasado desde 0 °C a -15 °C.
LA VELOCIDAD DE CONGELACIÓN
Congelación lenta
Este tipo de congelación se utiliza cuando son productos de gran tamaño y se
almacenan en grandes congeladores, lo que requiere que sean cámaras de gran
capacidad para almacenar una gran cantidad.

8. Congelación media
Se realiza a una velocidad de congelación de 1-5 cm /h
en túneles de aire frio a 20 km/h y -40 °C. Consiste en un
flujo de aire frío a través del cual se extrae el calor al
producto hasta llevarlo a la temperatura final.
Congelación rápida
Se utiliza en la industria alimentaria para congelar rápidamente y detener la
proliferación de bacterias tras el congelado o descongelado. Consiste en un
enfriamiento brusco donde se pretende alcanzar la máxima cristalización en un
tiempo inferior a cuatro horas.
El proceso concluye tras lograr la estabilización térmica a -18ºC.

9. LAS CONFIGURACIONES GEOMETRICAS QUE SE UTILIZA EN LA
TRANSFERENCIA DE CALOR EN ALIMENTOS
Los alimentos presentan distintas formas geométricas,
regulares e irregulares. En el presente trabajo nos
ocuparemos principalmente de las formas regulares, con
transferencia de energía en una única dirección: placa
plana infinita, cilindro infinito y esfera.
El cambio de fase del agua conlleva una variación importante de todas
las propiedades físicas involucradas en el fenómeno de transferencia
de calor. La conductividad térmica del hielo, por ejemplo, es 5
veces mayor que la conductividad térmica del agua líquida.
Es de destacar que el cambio no sólo se da entre los estados inicial
y final sino que es gradual y afecta a todo el proceso de congelación.

10. Defina los siguientes términos y definiciones
al convertirse el agua en hielo, se incrementa de
manera gradual la concentración de elementos
disueltos en el agua restante, lo cual origina un
mayor descenso del punto de congelación.
Cristalización. Consiste en el crecimiento de los
cristales a partir de los núcleos formados
Duracion de congelacion
el tiempo de congelación depende solamente
de las características del proceso.
Cristalización de hielo

11. Defina los siguientes términos y definiciones
Desecacion de alimentos congelados
es un proceso de secado que se basa en sublimar el
hielo de un producto congelado. El agua del producto
pasa, por tanto, directamente de estado sólido a vapor
sin pasar por el estado líquido, para lo cual se debe
trabajar por debajo del punto triple del agua, 0.01°C y
4.5 mmHg
Descongelacion
es el proceso contrario a la congelación, solo
que más lento (para diferenciales de
temperatura iguales pero invertidos). Todas las
alteraciones relativas a la calidad del producto
(pérdida de textura, de agua, de sabor, etc.)

12. DEFINA LOS SIGUIENTES TERMINOS Y DEFINICIONES
Características de Agua
El agua se conoce como la sustancia de mayor abundancia en el planeta
Tierra. Está creada por moléculas de oxígeno y de hidrógeno,
mayormente se encuentra en estado líquido. Se entiende que el 71% de la
superficie de la Tierra se puede encontrar cubierta de agua, pero también
puede verse congelada en las cumbres de las montañas y en los polos a
manera de nieve y de hielo
Densidad del Agua
Viscosidad del Agua
Calor Específico
Calor Latente
Tensión Superficial
Conductividad
Color
Turbidez

13. DEFINA LOS SIGUIENTES TERMINOS Y DEFINICIONES
Actividad del Agua

14. DEFINA LOS SIGUIENTES TERMINOS Y DEFINICIONES
Pre congelación

15. Principios de la termodinámica en la formación
del hielo

16. GRACIAS