Este documento contiene varias recetas de comida medieval española, incluyendo migas, pimientos de Arnoia rellenos de marisco, y menjablanc. Describe los ingredientes y los pasos para preparar cada plato.

1. Comida Medieval Equipo Base 5 3roB

2. Huevos Fritos Al hablar de los Huevos fritos en nuestro diccionario hemos hecho mención a su presencia en la literatura. He aquí una pequeña muestra: Leopoldo Alas / Pipa : Alonso Zamora Vicente / A traque barraque: Lope de Vega / La fuerza de la desdicha: Emilia Pardo Bazán / Los pazos de Ulloa: Felipe Trigo / El papá de las bellezas: Benito Pérez Galdós / Fortunata y Jacinta: Azorín / Con permiso de los cervantistas: Andrés Bello / Gramática: gramática de la lengua castellana destinada al uso de los americanos:

3. Galianos Pastoril por excelencia, plato rotundo y especialmente festivo. Se hacen con carne de caza menor: conejo, liebre y perdiz. Se pueden sustituir o añadir pichones, gallinas, etc. Pero nos remitiremos a la receta más tradicional, lo que da el campo, la caza. Se cuecen con un chorreón de aceite, unos dientes de ajos, laurel, sal y pimentón hasta que la carne esté tierna en que se deshuesa dejándola desmenuzada en trozos muy delgados. Cuando rompe a hervir de nuevo se añade la “torta de pastor” espizcada dejándola cocer hasta quedar blanda. Se remueve de vez en cuando para que no se peguen y para que queden mezclados. Antes de apartar debe rectificarse de sal. No deben quedar ni caldosos ni secos. La torta de pastor se hace con harina, agua y sal, sin levadura, de forma redonda y plana del grosor de un dedo; generalmente se cocía en la brasa que queda después de quemar el sirle del ganado. Hoy se fabrica industrialmente más fina. Este plato también es conocido como “gazpachos manchegos” y “gazpachos de pastor”.

4. Nuégados Se baten una docena de huevos. Se les añade dos cascarones enteros de aceite de oliva crudo y harina hasta que la masa quede dura y se pueda manejar. Se hacen tiras del grosor de un dedo y se cortan en trozos de unos dos cms. Se fríen y se colocan en una fuente haciendo torre, anillo... y se bañan con miel caliente. Se comen fríos. POSTRE DE BODA. En una fuente se ponen granos ya limpios de granada que se cubren con vino en el que se ha disuelto azúcar y un poco de canela en polvo. Se toma fresco y con cuchara. Hablando del de Avellaneda... -Que me maten, señores, si el autor deste libro que vuesas mercedes tienen quiere que no comamos buenas migas juntos; ... II, cap. LIX

5. Migas Un pan sentado de varios dias, sin llegar estar duro, se pica en dados la noche anterior, se humedece ligeramente y se deja reposar envuelto en un paño. Al día siguiente se frien en aceite de oliva unos dientes de ajo partidos, se apartan y en el mismo aceite se frien unos torreznos, magras, mesao, chorizos si se quiere, todo en tajadas regulares hasta quedar dorados y apartándolos. En el aceite se fríen unas tajadas de corteza de pan que también se apartan (estos son los llamados chicharrones). Se sofríe ligeramente una cucharada de pimentón sin llegar a quemarlo e inmediatamente se incorporan las migas que se picaron la víspera con los ajos. Se hacen a fuego lento y removiendo continuamente, esta es la parte más laboriosa, para que no se quemen, hasta que queden doradas y sueltas probando de sal. Se mezclan los chicharrones y se aparatan. Se hace un cráter en el centro de la sartén en el que ponen los torreznos, magras... etc. Y se envuelven con migas haciendo una pequeña montaña. Se comen en la misma sartén, todos alrededor, con cuchara haciendo tajo hacia el centro (eso es ley en todas las comidas de caldero, sartén, etc.) para llegar a la carne. Se acompañan con uvas, de ahí que sea una comida de otoño. Algunas variaciones fríen pimientos y “sardinas de cuba” enteros en el aceite y los incorporan al empezar a comer. Otros las hacen muy húmedas quedando poco sueltas, como si fuera una gran torta que se va cortando con la cuchara. Todas son excelentes.

6. Pimientos de Arnoia A Fuster se le atragantó la cucharada de leche frita que se había metido en la boca, pero ya Camps estaba entretenido en la minuciosa copia del recetario que le dictaba Carvalho. - Para los pimientos morrones al marisco, ante todo son necesarios los pimientos morrones, es decir, rojos, no muy largos y carnosos. Uno o dos por persona, según el apetito o el tamaño. Se asan los pimientos con cuidado para que al despellejarlos no se rompan. Aparte preparar una farsa con gambas, almejas y pescado de roca cocido, ligado con una bechamel espesa hecha a partes iguales con caldo de las cabezas de gambas y leche, sazonado con pimienta muy aromática y estragón. Con esta farsa se rellenan los pimientos, se cubren con la bechamel más líquida y se hornean suavemente, no mucho rato. La espalda de cordero ya es más complicada y procede de una recta medieval recogida por Eliane Thibaut i Comalade, especialista en cocina catalana antigua. No sé si tendrá bastante tinta en la pluma Montblanc, pero por mí que no quede. Una espalda de cordero deshuesada y muy aplanada, para el relleno carne de cordero picada, piñones, pasas, ajos, perejil, pan remojado con leche de almendras, y sal. Además, también para el relleno necesita pimienta negra, comino, hinojo, ciboulette , una piel de limón rallada, tres huevos, una cebolla grande asada, una tira de tocino grande, aceite de oliva y tomillo.

7. Menjablanc Tienes que guardar esta regla, a cada meitadella de leche tienes que poner tres onzas de harina de arroz y nueve onzas de azúcar. Tomarás tu cacerola u otro instrumento de cobre estañado, tira entre esta harina de arroz, y ve en ella tirando la leche poco a poco, y con la cuchara vaya removiendo hasta que sea toda la leche y no Hage grumos ; luego pone en el fuego, con una tira de corteza de cidra o limón de Satalia si tienes y son azúcar, y planta en el fuego que sea algo violento de buenas brasas y sin humo, y al haber algo que hierve saca su corteza del limón para que no se conozca mucho y no se vaya a pedazos por la plata, te avisaremos, que desde que entra en el fuego hasta que sale, siempre se ha remover, y cuanto más está en las inmediatas de estar bien más se ha de remover con coraje y vigor, y si quieres saber cuando tendrá el punto, saca un poco abla punta del cuchillo y hazlo enfriar algo y al ser frío , toca el menjablanc con el dedo, y si no se apega a dicho, ya está bien, y si se pega, más hervir, y al tener el punto, como está dicho, así bien caliente vacía a las fuentes, y luego toma la plata por los lados, y moviendo para que la pasta se ponga bien plana mientras está caliente, y se toca al ser frío o se remueve duele rostro.