Pozoblanco - Ana Mª Ruiz y Ana Sonia Haro (4ºC), IES Alonso Cano

1. GASTRONOMÍA DE POZOBLANCO

2. Gastronomía: El cerdo constituye la materia prima de manjares tan apreciados como el jamón, el jamón al horno, la caña de lomo, la morcilla, el chorizo, el morcón, los torreznos, el ajito de cuajar, lomo "de la horza", etc. La cabaña de la zona provee también de buenas carnes para elaborar la ternera vallesana en salsa y la pierna de cordero. Variada es la oferta dulcera, que encabeza el hornazo, merienda propia de la romería de la Virgen de Luna . Por Navidad se toman pelusos y perrunas .

3. INGREDIENTES 1 Kg. de carne de cerdo, 1 cebolla, 2 hojas de laurel, 1 vaso de vino blanco, nuez moscada rallada, unos granos de pimienta, azafrán en hebra, perejil, tomate frito . PREPARACIÓN Ponemos a cocer la carne con agua y aceite hasta que se ponga blanda, luego se le añaden todos los ingredientes y se deja cocer a fuego lento. Cuando esté reducido el caldo se le echa un poquito perejil picado. - Preparación del tomate : Freír unos trozos de cebolla con aceite fuerte, quitamos casi todo el aceite y añadimos los tomates pelados y troceados con un poquito de sal y azúcar (poca cantidad), removemos constantemente con el fin de que el tomate no se pase, hasta que consideremos que absorba el agua. Una vez frito lo añadimos a la carne. Carne con tomate

4. INGREDIENTES 1 Kg. de cordero, 1 cabeza de ajos, aceite, vinagre, guindilla, sal. PREPARACION Poner el aceite a freír con el cordero sazonado y cuando está casi frito, añadimos el siguiente majado: en un mortero machacamos una cabeza de ajos, la guindilla y añadimos un poquito de vinagre. Se vierte todo esto al cordero poco antes de retirarlo del fuego. CORDERO EN AJILLO PASTOR

5. INGREDIENTES: 500 gramos de filetes de lomo, 50 gramos de carne picada, 50 gramos de jamón, media cebolla, 2 huevos, 10 gramos de almendras molidas, 1 vaso de vino blanco, 4 ajos, perejil al gusto, pan rallado y sal PREPARACIÓN: Trituramos la carne, el jamón, perejil, ajo y pimienta. Rellenamos los filetes, los liamos y cogemos un palillo. Emborrizamos en huevo batido y pan rallado y lo ponemos a freír. En el mismo aceite, refreímos cebolla, ajo, perejil, ponemos agua y cuando empiece a hervir, ponemos los rollitos sobre el sofrito, añadimos el vino y las almendras. Luego lo dejamos cocer hasta que éste tierno. ROLLITOS DE CARNE

6. INGREDIENTES 2 litros de sangre, 1 kg. de grasa “gordos”, 1 kg. de cebolla picada, un puñado de hierbabuena, un puñado de pimienta molida, unas ramas de perejil, 1 pimiento rojo (de carne), un poco de sal, 1 puñado de orégano. PREPARACIÓN Se pica todo con la máquina (de las matanzas) y se embute. Después se echa a un recipiente grande con agua no muy caliente para cocerla. Se va pinchando toda la tripa para que no se reviente y cuando no salga la sangre líquida es que está cocida . a. MORCILLA DE SANGRE

7. INGREDIENTES 1 lomo, 1 cabeza de ajos, vino hasta cubrirlos, pimentón, sal, perejil, aceite, PREPARACIÓN En primer lugar troceamos el lomo en trozos grandes. Hacemos un adobo con vino, ajo picado, pimentón, sal y perejil troceado muy menudo. A este abobo se incorpora el lomo y se deja en reposo dos días para luego freírlo hasta que queda hecha una salsa. El lomo se conserva en una orza con tres partes de manteca de cerdo y una de aceite de oliva. LOMO DE ORZA

8. INGREDIENTES 1 cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, unas ramas de perejil, nuez moscada, azafrán en hebra, 1 vaso de vino blanco, un chorrito de aceite, 1 kg. de costilla de cerdo en trozos grandes, sal. PREPARACION Se ponen todos los ingredientes junto con la costilla sazonada, en una fuente y se mete en el horno hasta que la costilla esté tierna COSTILLA DE CERDO

9. INGREDIENTES 3 palomas, 2 cebollas, cilantro, pimienta, 4 dientes de ajo, 1 tomate, un chorrito de vinagre, aceite de oliva , sal, agua. PREPARACIÓN Ponemos todos los ingredientes en una olla con agua y le añadimos un chorrito de vinagre y de aceite, lo ponemos todo a cocer hasta que queda hecha una salsa y las palomas estén tiernas. PALOMA EN SALSA

10. INGREDIENTES 1 Kg. de sardinas, 6 dientes de ajo, 1 tomate, 4 hojas de laurel, unos granos de pimienta, unas hebras de azafrán, un poco de sal, un chorro de aceite, unas ramitas de perejil, un chorro de vinagre. PREPARACION Se limpian las sardinas y se sazonan. En una cazuela se pone un poco de aceite, se añaden los ajos y el tomate troceados y se sofríen un poco. A continuación, se añaden las sardinas, el laurel, la pimienta, el azafrán y el perejil, se cubre todo con agua y se deja hervir durante 15 minutos aproximadamente. Después de cocidas se le agrega el chorro de vinagre . SARDINAS EN ESCABECHE

11. - Bizcocho: 3 huevos, 300 grs. de azúcar, 200 grs. de harina, 1 vasito de agua, ½ paquete de levadura, 1 bote de mermelada . - Natillas: 3 huevos, 3 cucharadas de harina, 3 cucharadas de azúcar, ¾ l. de leche, canela en polvo. PREPARACION - Elaboración de las natillas: Se baten los huevos con el azúcar y la harina en un cazo y cuando estén bien batidos, se añade la leche y se pone a fuego lento, sin dejar de remover. Cuando empiecen a salirle burbujas a las natillas estarán listas. - Elaboración del bizcocho: Para hacer el bizcocho se baten las yemas de los huevos, se echa el azúcar, después la harina, la levadura y el agua y se mezcla todo junto con las claras a punto de nieve. Se pone la mezcla en una lata y se introduce en el horno hasta que esté dorado. Se abre por la mitas y se emborracha con ron. También se puede echar un poco de natillas ligeras o mermelada. Al bizcocho, para terminar, se añaden por encima estas natillas no muy espesas. BIZCOCHO DE NATILLAS

12. INGREDIENTES La masa es igual que la de las rosquillas. PREPARACION Se hacen bolitas con las manos untadas en el aceite para que no se pegen y se fríen en el aceite no muy caliente. Al freirse se abren por la mitad (de ahí su nombre). Se sacan cuando estén doradas y se rebozan en azúcar. CAGAJONES

13. INGREDIENTES 1 l. de vino, 1 l. de agua, 1 l. de aceite (refrito con matalauva), una pizca de sal, 6 Kg. de harina (aprox.), raspadura de limón o naranja, 3 naranjas, 1 vaso pequeño de anís. PREPARACION Se hace una masa compacta con todos los ingredientes. Se extiende con un rodillo para que se ponga fina. Se corta en forma de rectángulo y se unen los picos en forma de lazo. Se fríen en la sartén y cuando se sacan se rebozan en azúcar. Con esta proporción, sale mucha cantidad de buñuelos, se recomienda que se reduzcan todos los ingredientes a la mitad o a la cuarta parte. BUÑUELOS DE SAN BLAS

14. IES ALONSO CANO : 4º-C ANA SONIA HARO CONTRERAS & ANA MARIA RUIZ VALERO