Cocina para-inutiles

COCINA PARA INÚTILES
Eduardo Gálvez
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© 2011 Eduardo Gálvez
1ª edición
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Dedicatoria
A mis queridos inútiles. Pobrecitos míos.
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PRÓLOGO
Poco podía imaginar durante aquellas torturantes jornadas, que la escasa o nula
capacidad pedagógica de los formadores de mi antigua empresa, sumada al sueño
crónico que padezco de 8 a 12:30 h de la mañana, iban a derivar en este, digamos
manual para no iniciados en el mundo gastronómico, o al menos dejémoslo así, en
una guía de supervivencia del adulto joven urbano e infelizmente desligado del
seno materno.
Aquellos folios que rellené de recetas, garabateadas en la mayor parte de los
casos, para mantenerme despierto durante aquellos momentos de zozobra
matutina, no iban a ser más que eso, hasta que la presión social de mis
admiradores y pupilos me animó a formar un blog, que murió lánguidamente. La
constancia que requería el mantenerlo actualizado era mucho pedir a mi carácter
tendente a la molicie y la dispersión, y más llevado por la culpa que por la
ambición decidí poner mis recetas en una obra definitiva y cerrada, que solamente
requiriese una determinación inicial y que únicamente tardé en encontrar un par
de meses.
Estas recetas que presento al mundo y ofrezco a todos aquellos que se van a
iniciar por primera vez en el apasionante mundo de la cocina, son una mezcla del
acervo ancestral de mi familia, variadas en un porcentaje significativo por mi
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tendencia a la búsqueda de la vía más fácil, ideas extraídas, o mejor dicho,
fagocitadas, de amigos, conocidos, familiares varios de menor grado, y por
último, y no por ello de menor importancia, el insondable y nunca bien ponderado
internet, esa red que nos ha salvado a muchos del huevo frito y la pizza congelada.
Las recetas que componen este volumen son las que he considerado más fáciles
de llevar a cabo por individuos que encuentran la cocina como un hábitat hostil,
aunque dentro de ellas las hay en mayor o menor grado.
Al no iniciado y que hoy ha decidido, al adentrarse en mi obra, terminar con su
relación de amor odio con la comida china a domicilio, le ofrezco siempre y en
cada receta la forma más fácil y menos complicada de realizarlas, teniendo
siempre el ejecutor de las mismas la potestad de elegir caminos más complicados
y elaborados, tanto en cuanto a sus ingredientes como su preparación. La cocina al
fin y al cabo es innovación y nunca dogmatismo ni academicismo. Las recetas
están ahí para que se desarrollen y tomen vida propia y nueva con cada persona
que las adopta. Por ello hemos pasado de la carne cruda de nuestros ancestros
cavernícolas al Roast Beef (bueno, mal ejemplo) o al Tiramisú.
Para terminar os animo a que dejéis de lado vuestra dieta insana o de gorronear
a vuestra madre esos tuppers salvadores llenos de lentejas, restos de paella del
domingo y cocido, y decidáis tomar las riendas de vuestra vida estomacal y
gastronómica, estrenando por fín ese juego de sartenes y ollas que os regaló
vuestra cuñada, que teníais arrinconadas en el fondo del armario. Demostradle de
una vez por todas que lleváis un Chef dentro de vosotros y que los días de restos
de pan de molde y patés de lata, para cenar los jueves, han acabado.
Ánimo muchach@s y bon apetite¡¡¡
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INDICE
ENTRANTES
Ensalada César 21
Ensalada Bordelesa 22
Ensalada de pimientos asados 23
Ensalada de patatas 25
Kartoffeln salad (Ensalada de patatas alemana) 26
Ensalada al queso azul 27
Ensalada Alsaciana 28
Ensalada de pasta 30
Ensalada de fiambre (Fleisch salad) 31
Ensalada de pochas 32
Ensalada de col americana (Coleshaw) 33
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Ensalada de tomates y mozzarella al pesto de pistachos 34
Brandada de Bacalao 36
Olivada 37
Tapenade 38
Patatas gratinadas 39
Croquetas caseras 40
Guacamole 42
Humus 43
Falafels 44
Huevos Rancheros 45
Crepes de gambas 47
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VERDURAS
Berenjenas rellenas 49
Calabacines rellenos de mascarpone 51
Pimientos rellenos 53
Col rellena 55
Pastel de berenjenas o Musaka 57
Judías verdes a la Napolitana 59
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Garbanzos con espinacas 60
Espinacas a la florentina 62
Curry de Piña 64
Pimientos del piquillo rellenos 65
PESCADOS
Merluza en salsa verde 68
Merluza a la sidra 70
Merluza en salsa vizcaína 71
Tiznao 73
Ajoarriero exprés 75
Dorada a la espalda 76
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Salmón en salsa rusa 77
Merluza con all i oli 79
Merluza a la marinera 81
Merluza a la gallega 82
Marmitako de salmón 84
Sepia con papas 85
Salmonetes en papillote 87
Olla de pescador 88
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CARNES
Pollo tika massala 90
Pollo estilo sureño 91
Cerdo agridulce 93
Pollo a la cerveza 95
Conejo al ajillo 96
Pollo en pepitoria 98
Hamburguesas caseras 99
Solomillo de cerdo 102
Magret de Pato con salsa de arándanos 104
Pollo asado 105
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Curry de Pollo 107
Cordero asado fácil 109
Conejo con all i oli 110
Fricandó 111
Carcamusas Toledanas 113
Picantones al jerez 115
Pastel de carne 116
Pie de carne y champiñones 118
Enchiladas 120
Burritos 122
Quesadillas de pollo 124
Chili con carne 125
Mole poblano 126
Cuscús de pollo 128
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PASTAS
Carbonara exprés 130
Boloñesa tradicional 131
Boloñesa de mi casa 133
Pesto Genovés (verde) 135
Pesto Napolitano (rojo) 136
Tallarines al paté y setas 137
Macarrones de mi casa 139
Pasta al horno 141
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Canelones 143
Lasaña de espinacas y gambas 145
Espaguetis a lo pobre 147
Fideuá 148
Espaguetis frutti di mare 150
Raviolis al gorgonzola, pera y nueces 152
Espaguetis alla putanesca 153
Tallarines con salsa Piamontesa 155
Quiche Lorraine 156
Quiche de espinacas 158
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ARROCES
Paella 160
Arroz negro 162
Arroz con bogavante 163
Arroz con rape 165
Risotto blanco 167
Risotto con tomate y albahaca 168
Risotto con guisantes y menta 169
Risotto de alcachofas 171
Risotto al pesto de nueces 172
Risotto con setas y cerdo 174
Risotto milanesa 176
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Risotto de jamón y azafrán 178
POSTRES y TARTAS
Tiramisú fácil 180
Tarta Selva Negra 182
Tarta Sacher 184
Tarta de queso y arándanos 185
Apple pie 187
Apfel struddel (Struddel de manzanas) 189
Crumble Pie 190
Bizcocho de mármol 192
Bizcocho de frutas 194
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Arroz con leche 195
Melocotones rellenos de galletas al amaretto 196
Crepes dulces 198
Pan casero fácil 200
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ENTRANTES
Ensalada César
Ingredientes para 4 personas:
Lechuga romana
Cebolla
Tomates cherry
Pan tostado al ajillo
Pechuga de pollo asado o a la plancha
Un trozo de queso Parmesano
Salsa Cesar: 3 o 4 cucharadas soperas de mahonesa, 1 cucharada de café de salsa inglesa
y mostaza, un buen puñado de parmesano en polvo, aceite de oliva, vinagre y agua para
aligerar.
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Preparación:
Mezclar los ingredientes de la salsa y si es necesario aligerar con agua hasta que quede
un líquido cremoso pero no apelmazado. Rectificar de sal si es necesario.
Poner un poco de la salsa en el fondo del plato y colocar por capas la lechuga, la cebolla
en aros finos, los tomates cherry cortados en dos, el pan tostado en trozos y el pollo
cortado en daditos. Cubrir con un poco más de salsa y terminar con lascas de parmesano
que podemos cortar con cualquier pelador de patatas que tengamos en la cocina.
Ensalada Bordelesa
Una bolsa de mezcla de lechugas con canónigos
Bacon o panceta fresca cortados en tiras
Pan tostado
Nueces
Cebollino
Queso azul, preferentemente roquefort.
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Vinagreta de mostaza: dos cucharadas soperas de mostaza, de Dijon preferentemente,
pimienta y aceite de oliva virgen extra, a partir de ahora AOVE.
Preparación:
Freír el beicon o panceta fresca y trozos de pan tipo gallego con AOVE, hasta que estén
crujientes. Colocamos la lechuga, el cebollino picado muy fino, las nueces picadas, y
sobre todo ello el beicon y el pan tostado. Aliñamos con la vinagreta de mostaza.
Ensalada de pimientos asados
Una lata de pimientos asados
Atún en conserva
AOVE
Vinagre de Jerez
Sal
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Pimienta
Dos huevos cocidos
Comino en polvo o triturados
Ajo en polvo o en trocitos
Preparación:
Cortar en tiras los pimientos, y aliñarlo con una vinagreta clásica de AOVE, vinagre, sal y
pimienta. Echar un tercio de cucharada de café de comino en polvo, el ajo y remover
bien.
Colocar un puñado de esta preparación y encima colocamos el atún desmigado y unos
trozos de huevo cocido.
Ensalada de patatas
4 o 5 patatas cocidas
Tomates
Cebolleta
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Pepino
Atún en conserva
Huevo cocido
AOVE
Vinagre
Sal
Pimienta
Preparación:
Cortar en trozos no muy pequeños, del tamaño de un bocado aproximadamente, las
patatas y los tomates. Cortar en rodajas finas el pepino y la cebolleta muy picada. Aliñar
con la vinagreta y terminar con el atún desmigado y el huevo cocido picado.
Kartoffeln salad (Ensalada de patatas alemana)
1 sobre de salchichas tipo Wiener
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Pepinos agridulces grandes
Eneldo
Salsa: mahonesa, una cucharada de mostaza, pimienta, eneldo y caldo de conservar los
pepinos.
Preparación:
Trocear las patatas, los pepinillos y las salchichas cocidas en rodajas y cubrir con un buen
puñado de eneldo y de salsa y remover, cuando todavía estén tibias las patatas y las
salchichas. Dejar enfriar y servir.
Ensalada al queso azul
1 bolsa de lechuga preparada al gusto
Zanahoria en tiras
1 Cebolla en juliana
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Tomates cherry
Almendras tostadas picadas
Queso azul al gusto (cabrales, picón, etc.)
1 brick pequeño de nata para cocinar
Pimienta
AOVE
Sal
Trocitos de queso para decorar
Preparación:
Preparamos la salsa de queso mezclando con una batidora convencional los
ingredientes: la nata, pimienta y el queso azul elegido. Si queda un poco espesa
podemos aligerarla con un poco de leche.
Aliñamos las lechugas, las tiras de zanahoria, y los tomates cherry cortados en cuatro,
con la salsa de queso. En una sartén caramelizamos la cebolla a fuego suave con AOVE y
un puñado de azúcar hasta que esté dorada y blanda. La echamos por encima de la
ensalada y para terminar las almendras tostadas picadas y trocitos de queso azul.
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Ensalada Alsaciana
Un rollo pequeño de fiambre de cerdo o ternera.
1 cebolla
Pepinillos agridulces grandes
1 Manzana
Dos cucharadas soperas de mostaza
Vinagre de manzana
Sal
Pimienta
AOVE
Vino blanco afrutado y semi-dulce, preferentemente mösel wine o Mosela alemán, pero
sirve cualquiera.
Preparación:
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Cubrimos las patatas tibias y la cebolla cortadas en lonchas con media copa de vino
blanco seco y lo dejamos macerar 1 h aproximadamente. Después escurrimos el vino en
un bol y mezclamos bien con la mostaza, el vinagre, la sal, la pimienta y el AOVE.
Cortamos el fiambre de ternera o cerdo en rodajas y lo colocamos sobre las patatas.
Después cubrimos con la cebolla y el pepinillo, terminamos con la manzana en dados, y
aliñamos con la salsa de mostaza y vino.
Ensalada de pasta
½ Kilo de fussili o espirales
Pepinillos agridulces
Cebollitas en vinagre
Mortadela ahumada
3 cucharadas soperas de mahonesa,
1 cucharada pequeña de mostaza,
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Pimienta
Sal
AOVE.
Preparación:
Cocer la pasta. Cortar finamente los pepinillos y las cebollitas, y en dados medianos la
mortadela. Preparar la salsa de mahonesa mezclando la mahonesa, la mostaza, la
pimienta, un buen chorretón de AOVE y la sal, y aliñar los ingredientes anteriores
bañándolos bien con la salsa.
Ensalada de fiambre alemana (Fleischsalat)
Fiambre de cerdo o ternera
Cebolla
Pepinillos agridulces
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3 cucharadas soperas de mahonesa,
1 cucharada pequeña de mostaza,
Pimienta
Sal
AOVE.
Preparación:
Preparar la salsa de mahonesa mezclando la mahonesa, la mostaza, la pimienta, un buen
chorretón de AOVE y la sal. Cortar en tiras el fiambre y la cebolla, y en rodajas finas el
pepinillo. Mezclar con la salsa de mahonesa hasta que se empapen bien todos los
ingredientes.
Ensalada de pochas
1 tarro de pochas (judías blancas pequeñas) cocidas
½ Pimiento verde crudo
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1 cebolla
2 tomates
AOVE
Vinagre
Sal
Preparación:
Cortar el pimiento, la cebolla y los tomates en dados. Mezclar con las pochas sin escurrir
y aliñar con una vinagreta tradicional.
Coleshaw o ensalada de col americana
½ repollo pequeño
1 cebolla
2 zanahorias
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Mahonesa
Mostaza
Pimienta
Sal
AOVE
Preparación:
Cortar en tiras finas el repollo, la cebolla y la zanahoria. Mezclar con la salsa de
mahonesa y mostaza. Dejar reposar en el frigorífico 1 hora aprox. Y servir.
Ensalada de tomates y mozzarella al pesto de pistachos
4 o 5 tomates grandes
2 porciones de mozzarella
100 gramos de Pistachos
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Un buen puñado de Parmesano en polvo o rallado
AOVE
Un manojo de albahaca fresca o un puñado de albahaca seca
1 diente de ajo
Sal
Pimienta
Preparación:
Cortar los tomates y la mozzarella en rodajas medianas, y colocar sobre cada rodaja de
tomate una de mozzarella.
Para el pesto mezclar en la batidora los pistachos, el AOVE, la albahaca, la pimienta, el
parmesano y el diente de ajo hasta que emulsione como una mahonesa ligera. Si queda
un poco espeso se puede aclarar con un poco más de aceite. Rectificar de sal.
Echar un poco de pesto sobre cada lasaña de tomate y mozzarella, y terminar con unos
pistachos troceados.
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Brandada de Bacalao
2 o 3 lomos de bacalao congelado al punto de sal
2 dientes de ajo
AOVE
Nata para cocinar
Pan gallego en rodajas
Preparación:
Confitar en el microondas, 3-4 minutos a media potencia, el bacalao con un buen
chorretón de aceite. Dejar enfriar y desmigar el bacalao quitando las espinas y la piel.
En una batidora mezclar el bacalao son los dos dientes de ajo, la nata y un buen
chorretón de AOVE. Rectificar de aceite si ha quedado muy espeso y de sal y servir sobre
tostas de pan.
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Olivada
Una lata de aceitunas negras sin hueso
AOVE
Romero
Tomillo
Orégano
1 diente de ajo
Sal
Preparación:
Se trituran todos los ingredientes hasta formar un paté untuoso que se sirve sobre pan
tostado o para acompañar carnes o pescados a la parrilla.
Tapenade
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Una lata de aceitunas sin hueso
AOVE
1 diente de ajo
50 gramos de alcaparras
3 cucharadas soperas de tomate triturado
Sal
Preparación:
Se trituran todos los ingredientes hasta obtener una pasta untuosa que se puede servir
sobre pan tostado o acompañando carnes o pescados a la parrilla.
Patatas gratinadas
4 o 5 patatas
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Un brick mediano de nata para cocinar
4 huevos
Un puñado de queso emmental rallado
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Bacon en tiras (opcional)
Un diente de ajo
Preparación:
Cortar las patatas en rodajas y reservar. Mezclar los huevos, la nata una pizca de sal,
pimienta y nuez moscada al gusto. También se puede poner el bacon en tiras y el plato
puede servirse como un primero. Sin el bacon nos sirve de acompañamiento de carne o
pescado.
Restregar el diente de ajo partido por el fondo de una fuente refractaria (cristal, barro
etc.) y echar un chorretón de aceite para que las patatas no se peguen y se trasmita bien
el calor. Verter las patatas y sobre ellas la mezcla de la nata y los huevos, y poner a 200
grados durante 35-40 minutos. Después cubrir con más queso rallado y poner a calor
máximo en el grill durante 5 minutos hasta que se dore.
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Croquetas caseras
3 cucharadas de harina
Leche
3 huevos
Pan rallado
AOVE
Sal
Pimienta
Jamón en dados
Carne y caldo de cocido sobrante
Pollo asado o estofado sobrante
1 diente de ajo
Preparación:
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Cortar la carne de cocido o el pollo, depende del ingrediente que vayamos a utilizar, en
taquitos. Si vamos a hacerlas de jamón salteamos los taquitos de jamón un diente de ajo
muy picado en AOVE.
Preparamos la bechamel en una sartén donde habremos cubierto el fondo con AOVE. Lo
ponemos a calentar a fuego medio y cuando esté bastante caliente vertemos la harina y
removemos con una varilla hasta que haya adquirido un tono dorado. Bajamos el fuego
y vertemos la leche, sin dejar de remover hasta que los grumos desaparezcan y sea todo
una masa espesa que iremos aclarando con la leche, siempre si dejar de remover, hasta
obtener una masa untuosa. Si hacemos las croquetas de cocido al final de la preparación
en vez de echar leche de nuevo echamos caldo del cocido. En esta masa echamos el
jamón con los ajos, la carne del pollo o la del cocido. Removemos ya fuera del fuego y
dejamos enfriar, primero en el exterior y después en el frigorífico.
Lo dejamos reposar un par de horas, cuando más tiempo mucho mejor (Lo podemos
preparar con un día de antelación o la tarde antes).
Después formamos las croquetas ayudándonos con dos cucharas, remojando en agua
fría para que se pegue la masa, o con las manos, embadurnadas de harina. Después
remojamos en huevo y pan rallado. Y en este punto podemos congelarlas para otras
veces o freírlas en aceite muy caliente, y después secar con papel de cocina la grasa
sobrante.
Guacamole
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2 aguacates
1 tomate pelado (puede ser de lata)
1 cebolleta pequeña
½ pimiento verde
1 diente de ajo
Un manojo de cilantro
Una pizca de comino en polvo
Sal
Preparación:
Triturar todos los ingredientes hasta obtener una pasta cremosa o si lo preferís podéis
triturarlo menos y sentir la textura de los mismos. Servir acompañado de nachos de maíz
de bolsa o tortillas de maíz cortadas en octavos y fritas en aceite de girasol.
Humus
1 bote de garbanzos cocidos
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1 cucharada de comino
1 diente de ajo
AOVE
Sal
Preparación:
Triturar los ingredientes. Si queda muy espeso aclarar con un poco de agua. Servir con
pan de pita y chorretón de AOVE y comino en polvo para decorar.
Falafels
1 bote de garbanzos o lentejas cocidas
1 cucharada de comino
1 diente de ajo
AOVE
Sal
Harina
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1 yogur griego
Orégano
1 diente de ajo o ajo en polvo
Preparación:
Triturar todos los ingredientes hasta obtener una masa espesa y manejable como la de
las croquetas. Formar albóndigas grandes, enharinar y freír en abundante AOVE muy
caliente. Servir como aperitivo con salsa de yogur o acompañando a unos Kebabs. La
salsa de yogur se hace batiendo un yogur griego, con orégano, sal, un chorro de AOVE y
diente de ajo picado muy fino o ajo en polvo. Aligerar con agua si ha quedado muy
espesa.
Huevos Rancheros
2 huevos por persona
1 o 2 tortillas mejicanas por persona según el tamaño.
Queso cheddar rallado
Rodajas de pimientos jalapeños
1 tomate en dados pequeños
43 | P á g i n a

1 aguacate en dados pequeños
1 rama de Cilantro
AOVE
Sal
Tabasco
Kétchup
Salsa inglesa
Preparación:
Preparar unos huevos revueltos con unos cuantos jalapeños muy picados. Colocar una
porción sobre cada tortilla, cubrir con rodajas de jalapeños y el queso rallado. Poner en
el microondas 2 minutos a máxima potencia. Terminar con dados de tomate, aguacate y
cilantro picado. Acompañar con el tabasco, kétchup y salsa inglesa al gusto.
44 | P á g i n a

Crepes de gambas
2 pizcas de sal
1 pizca de azúcar
2 huevos
1 vaso de leche
Mantequilla
300 gramos de gambas o langostinos pelados
1 brick de nata
Sal
45 | P á g i n a

Pimienta
AOVE
Preparación:
Mezclar la harina, el azúcar, los huevos y la leche y formar una masa suave. Untar una
sartén muy caliente con mantequilla y poner a fuego medio. Echar como ½ un cucharón
de masa y esparcir por la sartén moviendo en círculos y en el aire la sartén. Dejar que se
cuaje la masa, que será cuando los bordes estén cuajados y el centro de la masa
empiece a hacer pompitas Entonces agarrar por un borde y dar la vuelta, con las manos
o una paleta y freír el crep por la otra cara.
Saltear las gambas con un poco de AOVE y añadir la nata. Salpimentar y hacer unos
minutos hasta que reduzca.
Rellenar las crepes, con las gambas, hacer rollitos y freír hasta que estén doradas y
crujientes. Quitar el exceso de aceite dejando reposar en papel de cocina.
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VERDURAS
Berenjenas rellenas
2 berenjenas grandes
Tomate triturado
2 Cebollas
2 dientes de Ajo
Orégano
Sal
Pimienta
47 | P á g i n a

AOVE
Queso Feta
Preparación:
Partir longitudinalmente las berenjenas y con un cuchillo hacerle unos cortes
transversales a la carne de la misma. Regar con un buen chorretón de AOVE y poner a
asar en el horno 15-20 minutos a 200 º.
Una vez asada, retirar con un cuchillo la carne de la berenjena y reservad. Por otra parte
sofreír la cebolla y el ajo en AOVE hasta que estén dorados ambos. Añadid la carne de la
berenjena en dados, el tomate, sal pimienta y orégano y cocinar unos 10 minutos.
Rellenad las mitades de berenjenas con esta mezcla y esparcir el queso feta desmigado
sobre ella. Poner en el grill del horno a potencia máxima 5 minutos y servir.
Calabacines rellenos de mascarpone
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1 tarrina de mascarpone
Hierbas provenzales: orégano, romero y tomillo
1 Huevo
Pan rallado
1 diente de Ajo
AOVE
Sal
Pimienta
Preparación:
Cortamos en dos cada calabacín y luego longitudinalmente. Vaciamos cada parte del
calabacín dejando las paredes y un poco de carne, lo justo para que podamos poner el
queso. Reservamos la carne del calabacín que hemos sacado.
Por otra parte en un bol mezclamos el queso, el huevo, sal, pimienta y un chorretón de
AOVE. Mezclamos bien y rellenamos los calabacines con esta pasta. Por otra parte
picamos finamente el diente de ajo y lo mezclamos con el pan rallado y las hierbas
provenzales y cubrimos los calabacines con ello.
49 | P á g i n a

Ponemos en el horno a 180º durante 15-20 minutos hasta que la cubierta de pan este
dorada y crujiente. Mientras en una sartén salteamos con cebolla la carne del calabacín
en dados, hasta que estén dorados y la cebolla transparente, y regamos con un poco de
vinagre balsámico, y dejamos reducir hasta que espese un poco.
Servimos las mitades de calabacín regadas con la mezcla de la cebolla, los dados de
calabacín y el vinagre balsámico.
Pimientos rellenos
4 pimientos verdes grandes
1 kg de carne picada al gusto (sugiero mitad de cerdo y ternera)
Miga de pan
Leche
1 diente de ajo
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2 yemas de huevo
Perejil
Cebolla
1 bote de tomate triturado
Orégano
1 y ½ de Arroz largo o basmahti
Sal
AOVE
Preparación:
Cortamos la parte superior de los pimientos, vaciamos de pepitas y reservamos.
Mezclamos la carne con la miga de pan remojada en leche, el ajo picado finamente, el
pan rallado y las dos yemas de huevo. Rellenamos los pimientos con la carne y ponemos
a asar durante 20-25 minutos a 180º.
Mientras preparamos una salsa de tomate. Sofreímos la cebolla y cuando este
transparente echamos el tomate triturado y el orégano. Salpimentamos al gusto.
Servimos los pimientos sobre una base de salsa de tomate, regamos con otro poco por
encima y lo acompañamos de arroz largo o basmahti cocido.
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Col rellena
1 col rizada
Miga de pan
Leche
1 diente de ajo
2 yemas de huevo
Perejil
Cebolla
52 | P á g i n a

Orégano
1 y ½ de arroz
Sal
AOVE
Preparación:
Elegimos 8 hojas de la col que estén enteras, limpias de cualquier impureza y cuanto
más claras mejor. Las blanqueamos introduciendo en agua hirviendo durante 1 minuto
cada hoja y reservamos.
Mezclamos la carne con la miga de pan remojada en leche, el ajo picado finamente, el
pan rallado, las dos yemas de huevo, y el arroz. Rellenamos cada hoja de col con esta
mezcla y cerramos pinchando con unos palillos o con hilo bramante de cocina.
Mientras preparamos una salsa de tomate. Sofreímos la cebolla y cuando este
transparente echamos el tomate triturado y el orégano. Salpimentamos al gusto.
Introducimos las coles rellenas en esta salsa y cubrimos con agua. Dejamos cocer a
fuego medio durante 40 minutos. Servimos las coles acompañadas de abundante salsa
de tomate.
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Pastel de berenjenas o Musaka
2 berenjenas medianas
Leche
2 diente de ajo
1 Cebolla
1 brick de tomate frito
Orégano
Bechamel
Queso de cabra
AOVE
Preparación:
54 | P á g i n a

Cortar las berenjenas en rodajas de 1 dedo aproximadamente y poner a remojar en la
leche.
Sofreír la cebolla y el ajo, y añadir la carne, los dos tomates, sal, pimienta y orégano.
Dejar cocinarse unos 15 minutos a fuego medio y retirar.
Por otra parte sacad de la leche los trozos de berenjena, secadlos con papel de cocina y
poner en una fuente con aceite de oliva, sal y un poco de orégano, y hornear 15-20
minutos a 180º.
Cuando esté dorada la carne de las berenjenas, sacad y dejad atemperar un poco, y
cuando se pueda manejas sin quemarse podemos montarlo. En la misma fuente
ponemos una capa de berenjenas, una capa de carne y así sucesivamente, hasta
terminar con una de bechamel, que puede ser comprada o hecha por vosotros. Si la
compráis hecha solamente tenéis que echarla en un bol, junto con los trozos de queso
de cabra y poner en el microondas un par de minutos a potencia máxima. Después
verter sobre la última capa y gratinar 3-4 minutos a calor máximo.
Si os atrevéis con la bechamel seguid esta receta muy fácil que luego nos servirá para
otros platos. En un cazo de los de cocer leche, cubrid con AOVE el fondo y poned a fuego
medio. Cuando esté caliente verter dos cucharadas colmadas de harina. Removed y
cuando la harina ya no esté blanca, sino un color marrón tostado, bajad el fuego, verter
un poco de leche y removed con una varilla. Los grumos de harina irán desapareciendo,
y se formará una masa que iremos aligerando con leche mientras removemos. Cuando
tengamos una salsa untuosa y no muy espesa retiramos del fuego, salpimentamos y
echamos un poco de nuez moscada.
55 | P á g i n a

Judías verdes a la Napolitana
1 bote de judías verdes
2 dientes de ajo
Albahaca en manojo o seca
Parmesano en polvo o entero
Sal
AOVE
Pimienta
Preparación:
Sofreír los ajos en láminas y cuando estén dorados echad el tomate, sal, pimienta y la
albahaca. Cocinar unos 10 minutos a fuego medio y después verter las judías verdes y
cocer todo junto otros diez minutos. Servir con parmesano en polvo o lascas de
parmesano entero.
56 | P á g i n a

Garbanzos con espinacas
1 bote de garbanzos
1 paquete de espinacas cortadas
2 dientes de ajo
Pan tostado
Pimentón
Clavo
Comino
Vinagre de jerez
Sal
Pimienta
57 | P á g i n a

AOVE
Preparación:
Dorar los dos dientes de ajo cortados en láminas. Majar (triturar en un mortero) los dos
dientes de ajo dorados en láminas, el pan tostado, el clavo, el comino y el vinagre de
Jerez.
En el aceite de los ajos sofreír a fuego suave una cucharada de pimentón, y después
verter el majado. Remover y cocinar 2-3 minutos a fuego suave y después echar las
espinacas y los garbanzos, salpimentar y saltear unos 10 minutos a fuego medio.
Se puede servir como aperitivo o como entrante.
Espinacas a la florentina
58 | P á g i n a

1 puñado de piñones
1 puñado de pasas de corinto
1 diente de ajo
4 huevos
1 bolsa de espinacas baby
Vinagre de Módena
Tomillo
Sal
Pimienta
AOVE
Preparación:
Tostar los piñones en una sartén junto con el diente de ajo cortado en láminas. Echar las
espinacas y las pasas, salpimentar y saltear unos 5 minutos aproximadamente a fuego
máximo. Poner a fuego suave y verter los cuatro huevos batidos y remover hasta dejar
un revuelto jugoso. Servir acompañado de manojo de espinacas baby aliñadas con una
vinagreta de vinagre de Módena y tomillo.
59 | P á g i n a

Curry de piña
1 calabacín
3 zanahorias
2 cebollas
1 bote de piña en su jugo o 1 piña natural
Curry
Nata o leche de coco
Sal
60 | P á g i n a

AOVE
Preparación:
Cortar las hortalizas y la piña en dados no muy pequeños. Tostar el curry en aceite de
oliva a fuego medio. Verter las hortalizas y la piña y poned a saltear a fuego máximo.
Cuando estén doradas bajas a fuego suave, verter la nata o la leche de coco, rectificar de
sal y dejar cocer unos 10 minutos. Se sirve acompañado de arroz basmahti.
Pimientos del piquillo rellenos
2 latas de pimientos del piquillo
250 gr gambas peladas y congeladas
2-3 lomos o ventrescas de merluza congelada
½ kg de carne picada al gusto (sugiero mitad de cerdo y ternera)
Nata
Copos de puré de patata
61 | P á g i n a

1 Puerro
1 Cebolla
Sal
Pimienta
AOVE
Preparación:
La receta es la misma para los tres rellenos, solo cambia la preparación de estos.
Rellenos de gambas:
Calentad en el microondas las gambas y el puerro picado muy finamente con un
chorretón de aceite de oliva a potencia máxima 2-3 minutos. Haced un puré no muy
espeso con copos de patatas y leche y mezclar con las gambas y el puerro. Rellenad una
de las latas de pimientos con este relleno y cerrad con un palillo.
Relleno de merluza:
Calentad en el microondas la merluza y el puerro picado muy finamente con un
chorretón de aceite de oliva a potencia máxima 2-3 minutos. Haced un puré no muy
espeso con copos de patatas y leche y mezclar con la merluza desmigada, sin espinas ni
piel y el puerro. Rellenad una de las latas de pimientos con este relleno y cerrad con un
palillo.
62 | P á g i n a

Relleno de carne:
Sofreír la carne con una cebolla picada muy fina, y echar una cucharada de harina y
seguir cocinando hasta que la harina ya no se vea y la carne y la cebolla formen una salsa
espesa. Rellenad una de las latas de pimientos con este relleno y cerrad con un palillo.
Preparar la salsa de pimientos triturando la otra lata de pimientos, junto con la nata, sal,
pimienta y el caldo de las dos latas de pimientos. Verter en una cacerola y cocinar unos 5
minutos hasta que se formen burbujas. Retirar del fuego colocar los pimientos, con
cualquiera de los rellenos, y poner en el horno 15-20 minutos a 180º. Servir los
pimientos sobre una cama de salsa y regados abundantemente.
63 | P á g i n a

PESCADOS
Merluza en salsa verde
2-3 rodajas de merluza por persona
Perejil
Ajo en láminas
1 huevo cocido
1 lata de espárragos verdes
1 copa de vino blanco afrutado
AOVE
Sal
64 | P á g i n a

Harina
Preparación:
Freír los ajos hasta que estén dorados. Echar una cucharada de harina y sofreír hasta
que la harina esté dorada. Echar el líquido de la lata de espárragos y el vino remover
hasta obtener una salsa ligada y echar el perejil. Dejad hervir unos 5 minutos y cuando
se haya evaporado el alcohol bajad el fuego y poned las rodajas de merluza. Dejad coced
unos 7 minutos aproximadamente, poned por encima los espárragos y el huevo cortado
en gajos, y dejad reposar.
Merluza a la sidra
1 paquete de langostinos congelados pelados
65 | P á g i n a

1 vaso de sidra natural
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 manzana
2-3 cucharadas de tomate triturado
Perejil
Harina
Preparación:
Se sofríe la cebolla muy picada y el ajo en láminas hasta que estén dorados. Una vez
dorado, se incorpora la merluza enharinada, y se fríe unos minutos por cada lado. Se
añade el tomate, los langostinos, las manzanas en dados y la sidra. Se deja cocer 5
minutos a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol, y después bajamos el fuego,
añadimos un puñado de perejil y cocemos otros 10 minutos a fuego suave.
66 | P á g i n a

Merluza en salsa vizcaína
2-3 rodajas de merluza
1 vaso de vino blanco frutado (Txacolí preferentemente)
1 manzana
Carne de pimiento choricero o pimentón
2 Cebollas
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta
AOVE
Preparación:
Sofreír la cebolla y el ajo en el aceite de oliva. Cuando estén dorados echar la carne del
pimiento choricero o el pimentón, rehogar y añadir la manzana en dados y el vino.
67 | P á g i n a

Salpimentar al gusto. Cocer unos 5 minutos hasta que el alcohol se haya evaporado y
retirar del fuego. Dejar atemperar y después triturar todo lo anterior. Se puede pasar
por un chino o un colador para hacer la salsa más fina. Verter de nuevo en la sartén y
colocar dentro las rodajas de merluza. Cocer unos 7 minutos el pescado en la salsa y
servir.
Tiznao
2 lomos de bacalao congelado al punto de sal por persona
1 lata de pimientos asados o de piquillo
1 lata de tomate triturado
2 dientes de ajo
68 | P á g i n a

Comino
Sal
Pimienta
AOVE
Preparación:
Freír el bacalao con la piel hacia abajo con los dos dientes de ajo laminados. Echar los
pimientos en tiras y después el tomate. Dejar cocinar a fuego medio 5 minutos y añadir
el comino, la sal, si hiciera falta, y la pimienta. Dejad cocinar 10 minutos a fuego suave y
servir.
69 | P á g i n a

Ajoarriero exprés
2 lomos de bacalao congelado al punto de sal por persona
½ pimiento verde, rojo y amarillo
2 dientes de ajo
1 lata de tomate troceado
4-5 cucharadas de tomate frito
Patatas panaderas congeladas
Sal
Pimienta
AOVE
70 | P á g i n a

Preparación:
Freír los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y enharinados con los ajos cortados en
láminas. Apartar y freír en ese aceite los pimientos. Cuando estén bien pochados,
blandos y dorados, añadir el tomate y sofreír 5 minutos el conjunto. Después añadir los
lomos de bacalao y remover hasta que se desmigue, 2-3 minutos.
Poner las patatas panaderas congeladas en una fuente con un buen chorretón de aceite,
sal, pimienta y romero, y cocer según indique el fabricante (20-25 minutos a 200º
habitualmente). Sacar la bandeja y verter la sartén de bacalao, pimientos y tomate
sobre las patatas y servir.
Dorada a la espalda
1 dorada de ración por persona en filetes
4-5 dientes de ajo
Vinagre de Jerez
Sal
Pimienta
AOVE
71 | P á g i n a

Preparación:
Cocinar en el horno las filetes de dorada con un buen chorretón de AOVE, sal y pimienta,
180º durante 10 minutos. Después freír los ajos en láminas hasta que estén dorados.
Retirar del fuego y echar un buen chorretón de vinagre, remover rápidamente con la
sartén y verter sobre los lomos de dorada.
Salmón en salsa rusa
1 buen trozo de salmón por persona
Eneldo
Mostaza
Miel
Sal
Pimienta
AOVE
1 calabacín
72 | P á g i n a

3 zanahorias
2 cebollas
4 patatas
Preparación:
Mezclar en un bol 2 cucharadas soperas de mostaza, 1 de miel, sal, pimienta y AOVE.
Mezclar bien y poner a macerar en esta mezcla los lomos de salmón al menos una hora.
Cortar el calabacín y las zanahorias en bastones delgados, y las cebollas en tiras. Poner
sobre una hoja de papel de aluminio un montón de las hortalizas a modo de cama. Sobre
esta cama de verduras echar un buen chorretón de AOVE, sal y pimienta, y sobre ella
colocar el lomo de salmón marinado. Cubrir con otra lámina de papel de aluminio y
cerrar los bordes como un paquete. Repetir esta operación con cada lomo.
Coced al horno durante 15 minutos a 200º y servir acompañado de una patata asada
con una nuez de mantequilla.
Merluza con all i oli
73 | P á g i n a

1 lomo hermoso de merluza por persona
1 diente de ajo
1 huevo
AOVE
Sal
Pan rallado
Patatas panaderas congeladas
Preparación:
Podéis comprar el all i oli hecho pero si os atrevéis aquí está la receta, que quitando el
diente de ajo y añadiendo un poco de zumo de limón al final sirve para hacer mahonesa.
Hacer el all i oli poniendo en el fondo del vaso de la batidora el diente de ajo y un
puñado de sal. Echar AOVE hasta un tercio del vaso y después un huevo,
cuidadosamente para que no se rompa. Después introducir recta la varilla de la batidora,
cubriendo el huevo y el diente de ajo, apoyando en el fondo del vaso. Después, sin
mover la varilla del fondo empezar a batir en la velocidad más baja. Cuando el huevo y el
ajo hayan emulsionado con el aceite (veréis que se forma una masa blanca que se abre
paso entre el aceite que queda aún. Entonces en ese momento, de forma alternativa y
74 | P á g i n a

siguiendo los cuatro puntos cardinales vais levantando la varilla pero siempre dejando
una parte apoyada, y aumentáis un poco la velocidad. En segundo el resto del aceite se
habrá mezclado con el resto de la masa y ya estará lista. Rectificad de sal si es necesario.
Poner las patatas panaderas congeladas en una fuente con un buen chorretón de aceite,
sal y pimienta, y cocer según indique el fabricante (20-25 minutos a 200º
habitualmente).
Cuando estén listas y doradas colocar los lomos de merluza encima, untar con una
buena cucharada de all i oli y espolvoread con pan rallado. Poned a gratinar 5 minutos a
máxima potencia y servir.
Merluza a la marinera
Langostinos o gambas peladas congeladas
1 lata de almejas machas o chilenas
1 vaso de vino blanco afrutado (Txacolí, ribeiro, etc.)
1 puerro
2 dientes de ajo
75 | P á g i n a

Harina
Sal
Pimienta
AOVE
Preparación:
Rehogar el puerro cortado finamente con los ajos hasta que estén dorados y verter una
cucharada de harina y rehogar hasta que la harina este dorada. Echar el caldo de las
almejas y el vaso de vino y remover hasta ligar la salsa y dejar cocer 5 minutos aprox.
hasta que el alcohol se evapore. Echar las rodajas de merluza y añadir un poco más de
agua hasta cubrir. Echar las almejas y las gambas o langostinos, y dejar cocer unos 10
minutos a fuego suave, y servir.
Merluza a la gallega
4-5 patatas gallegas o nuevas
250 gramos de guisantes
1 hoja de laurel
76 | P á g i n a

3 dientes de ajo
Pimentón
Harina
Sal gruesa
AOVE
Preparación:
Cocer la merluza, los guisantes y las patatas en rodajas gruesas, con la hoja de laurel, sal
y AOVE en una cacerola con abundante agua. Primero las hortalizas que tardan un poco
más y después, unos 7 minutos la merluza. Escurrir y apartar.
Freír los ajos en láminas y una vez dorados, a fuego suave rehogar el pimentón y una
cucharada de harina. Echar sobre este sofrito un cazo del agua de cocer la merluza y las
hortalizas y remover hasta ligar una salsa ligera.
Disponer en cada plato una cama de patatas, la merluza y guisante para terminar y
verter sobre ello abundante salsa de pimentón. Terminar con unos cristales de sal
gruesa.
77 | P á g i n a

Marmitako de salmón
1 kg de salmón sin piel, espinas y en tacos
4-5 patatas
Carne de pimiento choricero o pimentón
½ pimiento verde cortado muy pequeño
1 puerro
Agua o caldo de pescado
Sal
Pimienta
AOVE
Preparación:
78 | P á g i n a

Rehogar el pimiento y el puerro en AOVE, y verter una cucharada de pimentón o de
carne de pimiento choricero. Sofreír hasta que la harina ya no esté blanca. Echar las
patatas cortadas en gajos partiendo al final de cada trozo para que suelte el almidón y
espese el caldo. Rehogar todo unos minutos y después cubrir con agua o caldo de
pescado (casero o concentrado), salpimentar y dejar cocer las patatas. Cuando estén
cocidas, echar los tacos de salmón, apagar el fuego y tapar la cacerola. En 3-4 minutos el
salmón estará listo para servir.
Sepia con papas
Ingredientes:
1 sepia grande
4-5 patatas
Pimentón
½ pimiento verde y rojo cortado en tiras
2 cebollas picadas finamente
3 dientes de ajo muy picados
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1 vaso de fino o de jerez seco
Sal
Pimienta
Harina
AOVE
Preparación:
Rehogar los pimientos, las cebollas y los ajos, y cuando estén bien pochados echar una
cucharada de harina y otra de pimentón y rehogar unos minutos a fuego suave hasta
que la harina se haya disuelto totalmente. Echad las patatas y el vino elegido y rehogar
hasta que se evapore el alcohol. Echad el agua o el caldo de pescado y dejar cocer hasta
que las patatas estén casi hechas, unos 10-15 minutos. Echar la sepia en trozos y cocer
otros 10 minutos. Servir, con un blanco del sur, por ejemplo un Barbadillo.
Salmonetes en papillote
4 salmonetes de ración
80 | P á g i n a

Ramillete de hierbas: eneldo, romero y cebollino.
1 limón
2 puerros en tiras
2 zanahorias en bastones finos
Preparación:
En el hueco de las tripas del salmón poner aceite de oliva, sal, pimienta y el ramillete de
hierbas. Sobre una hoja de papel encerado para hornear poner una cama de puerro y de
zanahorias. Regad con AOVE y salpimentar y sobre esta cama poner el salmonete
salpimentado con dos rodajas de limón. Echar otro chorretón de AOVE para terminar y
cubrir con otra lámina de papel encerado. Cerrar los bordes como un paquete y poner al
horno a 200º durante 15 minutos y servir en el plato con el papel para que se conserven
el calor y los aromas.
Olla de pescador
Ingredientes para 4-6 personas:
2 salmonetes pequeños
81 | P á g i n a

2 caballas pequeñas
1 lubina de ración
1 dorada de ración
1 cebolla
3 patatas
2 ramas de Apio
Eneldo
Perejil
Laurel
3 dientes de ajo
1 bote de Tomate en dados
Sal
Pimienta
AOVE
82 | P á g i n a

Preparación:
Se rehoga el apio, la cebolla, el ajo y las patatas en trozos. Se añade el tomate, el eneldo
y el perejil y se rehoga un poco más. Se añade el pescado limpio y en trozos, y se cubre
con agua o el caldo. Se salpimienta y se deja cocer unos 20 minutos. Presentar con
perejil fresco picado, zumo de limón y un chorretón de aceite de oliva, sobre pan
tostado en el fondo del plato.
CARNES
Pollo tikka masala
1 pollo troceado
Garam masala o mezcla india de especias: comino, semillas de cilantro, clavo, pimienta
negra, canela, nuez moscada, jengibre, cúrcuma y laurel.
2 yogures griegos
4-5 cucharadas soperas de tomate triturado
83 | P á g i n a

Caldo de pollo
Sal
AOVE
1 taza y ½ de arroz basmahti
Preparación:
Sofreír a fuego medio las especias en un poco de AOVE, y cuando estén soltando todo su
aroma, echar el pollo, un poco más de AOVE y rehogar hasta que los trozos de pollo
estén dorados. Añadir el tomate y sofreír unos minutos. Añadir el caldo hasta cubrir el
pollo y la nata o la leche de coco y dejar cocer unos 40 minutos a fuego suave. Servir
acompañado de arroz basmahti cocido con un poco de mantequilla.
Pollo estilo sureño
Mezcla de especias: romero, tomillo, orégano, albahaca, curry, clavo, comino, jengibre,
nuez moscada, pimienta negra y pimienta blanca.
Salsa de soja
84 | P á g i n a

Mostaza
Harina
Pan rallado
Corn flakes triturados groseramente
3 huevos
Sal
AOVE
Preparación:
Dejad macerar el pollo cubierto en la mezcla de especias, la salsa de soja, agua y una
cucharada de mostaza, al menos 24 horas.
Sacar el pollo del adobo y secar los trozos con papel de cocina.
Pasar el pollo, y en este orden, por harina, huevo y la mezcla de pan rallado y los corn
flakes, y freír en aceite caliente, pero no mucho para que se haga bien por dentro pero
no se queme, hasta que esté dorado. Secar con papel de cocina la grasa sobrante y
servir acompañado de patatas fritas, salsa barbacoa y ensalada.
85 | P á g i n a

Cerdo agridulce
4-5 chuletas de aguja de cerdo cortadas en tiras
1 bote de brotes de soja germinada
Salsa de soja
1 copa de Vino blanco o vermut blanco
1 cucharada de harina
Azúcar
Sal
AOVE
86 | P á g i n a

Arroz largo cocido
1 tortilla de 2 huevos
Jamón york
Champiñones de lata en láminas
Preparación:
Freír las tiras de cerdo y cuando esté dorado, añadir una cucharada de harina y remover.
Cuando la harina se haya disuelto en la carne, añadir la soja germinada, la salsa de soja,
el vino blanco con una cucharada de azúcar o el vermut blanco, y dejar cocer hasta que
la salsa espese.
Por otra parte cocer el arroz largo, los guisantes y preparar una tortilla con los dos
huevos. En una sartén freír un par de minutos en AOVE, los guisantes, el jamón york y
los champiñones en láminas. Después añadir el arroz y remover a fuego fuerte y por
ultimo añadir la tortilla en tiras y volver a remover. Retirar del fuego y acompañar el
cerdo agridulce con este arroz tres delicias casero.
Pollo a la cerveza
87 | P á g i n a

4 cuartos traseros de pollo o 1 pollo partido por la mitad
1 lata de cerveza rubia
Sal
AOVE
Orégano
Tomillo
Romero
Jengibre
Clavo
Pimienta
Nuez moscada
4 patatas en rodajas
2 cebollas en rodajas
88 | P á g i n a

Preparación:
En una fuente para horno echar un buen chorretón de AOVE, poner una cama de
patatas y cebollas, salpimentar y sobre esta cama poner los trozos de pollo
salpimentados, y por encima otro buen chorretón de AOVE. Terminar con la lata de
cerveza y las especias. Cubrir con papel de aluminio y dejar cocinar a 200º 50 minutos
aproximadamente. Después quitar el papel de aluminio y dejar otros 10-15 minutos para
que se tueste la piel del pollo.
Conejo al ajillo
1 conejo en trozos
1 cabeza de ajos
1 copa de Vinagre de vino crianza
1 copa de vino tinto, rioja o ribera del Duero
Agua
Sal
89 | P á g i n a

Pimienta
AOVE
Preparación:
Freír el conejo en AOVE hasta que esté dorado y añadir la cabeza de ajos picados muy
finos. Remover con el conejo y cuando estén dorados, añadir la copa de vinagre y de
vino, dejar que el alcohol se evapore y añadir agua hasta cubrir por la mitad el conejo.
Dejar cocer a fuego suave durante 40 minutos aproximadamente hasta que la salsa
reduzca.
Pollo en pepitoria
1 pollo en trozos
1 vaso de vino blanco
1 cebolla
90 | P á g i n a

Nuez moscada
Clavo
Pimienta
1 cucharada de harina
2 huevos cocidos
Sal
AOVE
Preparación:
Freír el pollo hasta que esté dorado. Añadir la cebolla y remover y sofreír hasta que esté
dorada. Añadir una cucharada de harina y remover hasta que se disuelva. Añadir el vino
blanco y dejar que el alcohol se evapore. Añadir las especias y cubrir con agua. Dejar
cocer a fuego suave 45-50 minutos y en la última cocción añadir los trozos de huevo
cocido. Servir acompañado de arroz cocido o pasta.
91 | P á g i n a

Hamburguesas caseras
1 kilo de carne picada, recomendable mitad cerdo y ternera
1 cucharada de mostaza
Orégano
Romero
Romillo
Jengibre
Pimentón
92 | P á g i n a

Clavo
Comino
Nuez moscada
Pimienta
Ajo picado o en polvo
Pan rallado
2 huevos
Salsa de soja
1 cebolla
Pan de hamburguesa
Kétchup o salsa barbacoa
Mahonesa
Queso cheddar
Lechuga
Tomate
Azúcar
93 | P á g i n a

Preparación:
Mezclar la carne con el pan rallado, los huevos, las especias y la salsa de soja. Formar 4-5
bolas de carne y aplastar hasta lograr la forma de la hamburguesa.
Tostar el pan de hamburguesa y freír la cebolla a fuego suave en rodajas, con una
cucharada de azúcar hasta que esté caramelizada, es decir, dorada y blanda.
Montar la hamburguesa, poniendo una cucharada de mahonesa en el fondo del pan, y
sobre ella una rodaja de tomate y unos trozos de lechuga. Encima la carne y sobre ella
una loncha de queso cheddar para terminar con kétchup. Servir acompañado de patatas
fritas y ensalada.
Solomillo de cerdo
94 | P á g i n a

1 solomillo de cerdo
2 zanahorias
1 cebolla
Ajo
Tomate frito
Tomate en dados
Champiñones enteros
1 copa de vino tinto
Clavo
1 rama de canela
Harina
Sal
Pimienta
AOVE
95 | P á g i n a

Preparación:
Freír en una cacerola a fuego fuerte el lomo de cerdo durante unos minutos para sellarlo
por completo con una capa dorada. Después bajar el fuego y añadir la cebolla, la
zanahoria, el ajo y rehogar hasta que estén dorados. Añadir el tomate frito y en dados, y
los champiñones, y remover de nuevo unos minutos. Añadir el vino, el clavo y la canela,
dejar que se evapore el alcohol y añadir agua hasta cubrir. Salpimentar y dejar cocer 1 y
media a fuego suave. Acompañar el solomillo loncheado con puré de patatas.
Magret de Pato con salsa de arándanos
2 magret de pato
1 bote de mermelada de arándanos
Vinagre de jerez
Sal
96 | P á g i n a

Pimienta
Preparación:
Salpimentar el magret y hacer unos cortes transversales, a modo de ajedrez, sobre la
parte de la grasa. Freír por este lado, en una sartén seca muy caliente, hasta que la grasa
se desprenda y solo quede una costra dorada. Freír el otro lado en la grasa que ha
soltado hasta que también quede dorado y apartar. Poner en papel de cocina para que
absorba la grasa sobrante. En este punto podemos hacer dos cosas: si nos gusta la carne
poco hecha y roja dejad el magret tal cual, o sino poner un poco de la grasa de la sartén
en una fuente de horno y pasar el magret unos 20 minutos a 180º hasta que esté hecho
completamente.
En cualquiera de los casos serviremos el magret en lonchas, acompañado de la salsa de
arándanos que haremos sofriendo en la sartén, de la que habremos quitado toda la
grasa sobrante del magret, el bote de mermelada a fuego medio con un buen chorretón
de vinagre de Jerez.
97 | P á g i n a

Pollo asado
1 pollo entero
Ajo
Romero
2 limones
Sal
Pimienta
AOVE
Preparación:
Hacemos un majado con el romero, el zumo de un limón, ajo, sal, pimienta y AOVE y
embadurnamos el pollo sobre una fuente de horno con un poco de AOVE en el fondo.
Echamos el majado sobrante. Dentro del pollo ponemos el limón entero caliente, que
habremos cocido unos minutos en el microondas.
98 | P á g i n a

Cubrimos el pollo con papel de aluminio y cocemos 1 hora aproximadamente a 200º.
Después quitamos el papel de aluminio y dejamos otros 15 minutos más para que la piel
del pollo se termine de hacer. Servir acompañado de patatas panadera o gratinadas y
ensalada.
Curry de Pollo
1 pollo en trozos
99 | P á g i n a

1 calabacín
3 zanahorias
2 cebollas
Curry
Sal
AOVE
Preparación:
Freír el pollo en AOVE hasta que esté dorado y apartar. Cortar las hortalizas y la piña en
dados no muy pequeños. Tostar el curry a fuego medio en el aceite del pollo. Verter las
hortalizas y poned a saltear a fuego medio. Cuando estén doradas bajad a fuego suave
añadir el pollo, verter la nata o la leche de coco, rectificar de sal y dejar cocer unos 30
minutos. Se sirve acompañado de arroz basmahti.
100 | P á g i n a

Cordero asado fácil
2 piernas o paletillas de cordero
Romero
Tomillo
Ajo
Sal
Pimienta
AOVE
Agua
101 | P á g i n a

Preparación:
Hacer un majado con el ajo, el romero, el tomillo, el aceite, la sal y la pimienta.
Embadurnar las piernas y ponerlas en una fuente de horno alta. Cubrir con papel de
aluminio y echar un poco de agua en el fondo de la fuente. Dejad cocer 2 horas y ½ a
180º, los últimos 15 sin la cubierta, si es necesario para tostar la piel del cordero. Servir
acompañado de patatas panadera o patatas pobres, fritas en lonchas con pimiento y
cebolla.
Conejo con all i oli
1 conejo entero limpio
Romero
Tomillo
Ajo
102 | P á g i n a

All i oli
Sal
Pimienta
AOVE
Preparación:
Hacer un majado con el romero, el tomillo, el ajo, la sal, pimienta y AOVE y embadurnar
el conejo. Poner en una fuente de horno y cocinar a 180º durante 1 hora dando la vuelta
a la ½ hora. Servir acompañado de all i oli y ensalada.
Fricandó
1 kilo de filetes de ternera para guisar
1 cebolla picada
103 | P á g i n a

1 zanahoria picada
4 dientes de ajo picados
Un puñado de almendras
Pan tostado
Unas hebras de azafrán
Harina
Unos 300 gramos de setas al gusto
Sal
Pimienta
AOVE
Preparación:
Cortar los filetes en trozos medianos, salpimentar, enharinarlos y freírlos con AOVE en
una cacerola hasta que estén dorados y apartar. En la cacerola y en el aceite sobrante
rehogar el tomate, la cebolla, la zanahoria y dos dientes de ajo, y cuando estén dorados
104 | P á g i n a

añadir la copa de vino. Cuando el alcohol se haya evaporado añadir la carne y cubrir con
agua. Rectificar de sal y pimienta. Cocer unos 30 minutos y retirar la carne. Triturar la
salsa y volver a echar la carne y las setas. Añadir un majado de almendras, dos dientes
de ajo, pan tostado, azafrán y un poco de AOVE. Remover y cocer otros 30 minutos a
fuego suave.
Carcamusas Toledanas
1 kilo de carne de magro de cerdo o jabalí en tacos
1 pimiento rojo asado en tiras
Comino
1 cebolla
105 | P á g i n a

1 vaso de vino blanco
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta
AOVE
Preparación:
Freímos la carne en AOVE hasta que esté dorada y añadimos la cebolla. Rehogamos
hasta que esté dorada y añadimos el tomate, el pimiento, y los guisantes y rehogamos
unos minutos. Añadimos la copa de vino y cubrimos con agua. Añadimos un majado de
comino, ajo y AOVE. Removemos y rectificamos de sal y pimienta. Dejamos cocer 1 hora
aproximadamente hasta que la carne se separe y la salsa haya reducido.
Picantones al jerez
106 | P á g i n a

4 picantones
5-6 ciruelas pasas
1 copa de jerez seco
1 cebolla
2 dientes de ajo
Nuez moscada
Clavo
Pimienta
Sal
AOVE
Preparación:
Freír los picantones salpimentados hasta que estén dorados y retirar. Sofreír la cebolla,
los ajos y las ciruelas. Añadir de nuevo los picantes y añadir la copa de jerez y las
especias. Añadir agua hasta cubrir. Rectificar de sal y dejar cocer 1 hora
aproximadamente, a fuego suave hasta que la salsa haya reducido y la carne se separe
107 | P á g i n a

de los huesos de los picantones. Acompañar de arroz cocido o puré de patatas o
castañas.
Pastel de carne
1 kilo de carne picada, mitad ternera y cerdo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria
108 | P á g i n a

1 paquete de puré de patatas
½ litro de leche
Mantequilla
Nuez moscada
Queso emmental rallado
Sal
Pimienta
AOVE
Preparación:
Rehogar la cebolla, el ajo y la zanahoria, y cuando estén bien pochadas, añadir la carne
salpimentada y rehogar hasta que esté dorada. Añadir el tomate, rectificar de sal y
cocinar unos 20 minutos a fuego suave.
Preparar un puré de patatas suave en copos, y añadir nuez moscada, mantequilla y
pimienta.
En una fuente de horno poner un poco de AOVE en el fondo y añadir la carne. Por
encima poner una capa del puré de patatas para terminar con otra del queso rallado.
Hornear unos 15 minutos a 180º hasta que el queso este fundido y el puré dorado.
109 | P á g i n a

Pie de carne y champiñones
1 kilo de carne de ternera para guisar
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 bote de tomate en dados
1 vaso de jerez
300 gramos de champiñones enteros de lata cortados en cuartos
Sal
Pimienta
AOVE
2 masas de pizza refrigerada
110 | P á g i n a

1 yema de huevo
Preparación:
Rehogar la cebolla y los dientes de ajo y cuando estén dorados añadir la carne
salpimentada. Cuando esté dorada, añadir el tomate y rehogar unos minutos. Añadir el
vaso de Jerez y cuando se haya evaporado el alcohol, añadir los champiñones, cubrir con
agua y rectificar de sal. Dejar cocer unos 40 minutos a fuego suave.
En un molde de tartas poner en el fondo una de las masas de pizza, verter la carne y
cubrir con la otra masa de pizza. Cerrar los bordes haciendo una especie de trenza con la
mano. Pintar con la yema del huevo, la superficie para que quede brillante. Hacer con un
cuchillo un agujero en el medio de la cubierta para que salga el vapor, de medio dedo de
ancho aproximadamente. Cocer a 200º 15-20 minutos hasta que la cubierta esté dorada.
Enchiladas
2 pechugas grandes de pollo
Jalapeños en rodajas
111 | P á g i n a

1 pimiento verde en tiras
1 pimiento rojo en tiras
1 pimiento amarillo en tiras
1 cebolla en tiras
1 sobre de mezcla de especias mejicanas
Queso cheddar o emmental rallado
8 tortillas de maíz
Sal
Pimienta
AOVE
Preparación:
Rehogar los pimientos y la cebolla, y cuando estén dorados añadir las pechugas en tiras
salpimentadas y rehogar hasta que estén doradas. Añadir el sobre de especias y un poco
de agua y rehogar hasta que el líquido se haya evaporado casi totalmente.
Rellenad las tortillas con la carne, las verduras y las rodajas de jalapeños. Formar rollitos
y cubrir con queso rallado. Poner en una fuente y hacer al grill a fuego máximo 5
minutos.
112 | P á g i n a

Burritos
1 kilo de carne picada de cerdo y ternera
1 cebolla picada
½ pimiento verde picado
½ pimiento rojo picado
1 sobre de especias mejicanas
4 tortillas de trigo mejicanas
1 tomate en rodajas
113 | P á g i n a

Lechuga
Cebolla cruda en tiras
Preparación:
Rehogar los pimientos, la cebolla y el ajo, y cuando estén bien pochados añadir la carne,
sal, pimienta, y cocinar hasta que esté dorada. Añadir un poco de agua y el sobre de
especias y dejad rehogad hasta que el líquido se haya evaporado.
Rellenar las tortillas con carne, unas lonchas de tomate, lechuga y cebolla cruda. Cerrad
como un sobre, primero a la mitad y luego llevando las puntas al centro. Servir en una
servilleta de papel para cogerlo bien.
Quesadillas de pollo
114 | P á g i n a

2 pechugas de pollo cocido o a la plancha en dados
Jalapeño en rodajas
Queso emmental o cheddar rallado
4 tortillas de trigo
Presentación:
En una sartén muy caliente poner una tortilla de trigo y encima echar el pollo, el
jalapeño y el queso rallado. Cubrir con otra tortilla y dejar cocinar unos minutos, dando
la vuelta, hasta que el queso se derrita y las tortillas estén doradas.
Chili con carne
1 kilo de carne picada de ternera y cerdo
115 | P á g i n a

1 cebolla picada
1 pimiento verde picado
1 bote de judías pintas cocidas
1 sobre de mezcla de especias mejicanas
Sal
Pimienta
AOVE
Preparación:
Rehogar el pimiento, la cebolla y el ajo en AOVE. Cuando estén dorados añadir la carne y
rehogar hasta que también esté dorada. Añadir el tomate y el sobre de especias y
remover. Añadir el bote escurrido de judías pintas y añadir un poco de agua si está muy
espeso. Dejar cocer 20 minutos a fuego suave y servir acompañado de nachos o tortillas
mejicanas.
116 | P á g i n a

Mole poblano
1 pollo en trozos
3 cebollas
3 dientes de ajo
1 pimiento verde en tiras
1 pimiento rojo en tiras
1 pimiento amarillo en tiras
2 guindillas frescas o en vinagre
Jalapeños en tiras o rodajas
Chiles en tiras
2 botes de tomate triturado
Caldo de pollo
Ajonjolí o sésamo
Media tableta de chocolate 70% cacao o más
117 | P á g i n a

Sal
Pimienta
AOVE
Preparación:
Freír el pollo salpimentado en AOVE hasta dorar y reservar. En este aceite rehogar los
pimientos, las guindillas, los jalapeños, el chili, las cebollas y el ajo. Pochar bien y añadir
el tomate y rehogar unos minutos más. Añadir el chocolate rallado y cuando se haya
deshecho y la salsa se haya vuelto marrón oscura añadir el pollo y el ajonjolí. Cubrir con
agua y rectificar de sal. Dejar cocer a fuego suave hora y media hasta que la salsa se
haya espesado y la carne del pollo se retire del hueso. Servir acompañado de arroz
cocido con mantequilla y nuez moscada y tortillas de maíz.
Cuscús de pollo
2 tazas de café de cuscús exprés
1 pollo en trozos
118 | P á g i n a

3 nabos
2 zanahorias
2 calabacines
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 bote de garbanzos cocidos
Canela
Comino
Sal
Pimienta
Agua o caldo de pollo
Preparación:
Freír el pollo salpimentado hasta que esté dorado y retirar. Rehogar las verduras
cortadas en trozos grandes en este AOVE durante unos minutos. Añadir de nuevo el
pollo, el tomate, los garbanzos y media cucharada de café de canela y otra media de
119 | P á g i n a

comino. Añadir agua o caldo de pollo hasta cubrir. Rectificar de sal y pimienta. Dejar
cocer una hora aproximadamente hasta que las verduras estén blandas y la carne del
pollo se separe del hueso.
Preparar el cuscús poniendo en una fuente o una cacerola las dos tazas de cuscús seco y
añadir 3 tazas de agua salada o caldo de pollo hirviendo sobre el cuscús y tapar con una
tapa o papel transparente. Dejar unos 5 o 10 minutos, según el fabricante, y cuando
toda el agua o caldo haya sido absorbido por el cuscús, echad un chorretón de aceite de
oliva y removed este con un tenedor separando los granos. Poner el cuscús donde en
una fuente honda donde lo vayáis a servir, y colocar por encima el pollo, las verduras y
los garbanzos y regar con un parte del caldo de la cocción, sin empapar demasiado la
sémola del cuscús. Se puede servir acompañado de harissa que es una salsa picante y de
pan de pita o ácimo, pan plano sin levadura, tipo árabe.
PASTAS
Carbonara exprés
250 gramos de panceta o beicon en tiras
½ kilo de Tallarines
120 | P á g i n a

4 huevos
Parmesano
Ajo en polvo
Sal
Pimienta
AOVE
Preparación:
Cocer la pasta en abundante agua con sal y un chorretón de AOVE.
En un bol de microondas poner la panceta, un chorretón de AOVE y ajo en polvo y poner
a potencia máxima 2-3 minutos.
Colar la pasta, reservar un poco de agua y mezclar con el beicon. Después batir los
huevos con sal y pimienta y verter sobre la pasta, removiendo de inmediato para que no
se cuajen los huevos. Cuando la pasta haya adquirido una consistencia cremosa echar el
parmesano y seguir removiendo hasta que se deshaga con el calor de la pasta y quede
121 | P á g i n a

cremosa. Si os queda muy pastosa aclarar con un poco de agua de hervir la pasta y
remover. Servir con un puñado de parmesano por encima y espolvoreada de pimienta.
Boloñesa tradicional
½ kilo de tallarines o papardelle (unos tallarines más anchos)
1 kilo de carne de ternera (un trozo de morcillo o jarrete)
2 cebollas
2 ramas de apio
2 zanahorias
1 bote grande de tomate triturado
1 bote grande de tomate entero
Parmesano
Pan tostado al ajillo
122 | P á g i n a

Sal
Pimienta
AOVE
Preparación:
Rehogar las cebollas, las zanahorias y el apio muy picados. Después añadir la carne
salpimentada y rehogar hasta que se dore un poco. Añadir el tomate y seguir rehogando
y removiendo unos 10 minutos, hasta que los tomates enteros estén en trocitos
pequeños. Después echar el vino y dejar que se evapore a fuego medio. Bajar a fuego
suave y dejar cocer otros 50 minutos. Cuando termine estará lo suficientemente blanda
y se separará con un tenedor en trocitos.
Cocer la pasta, como siempre en abundante agua con sal y un poco de aceite, y
mezclarla con la carne. Servirla espolvoreada de parmesano y trocitos de pan tostado al
ajillo.
Boloñesa de mi casa
123 | P á g i n a

½ kilo de espaguetis
1 kilo de carne de ternera y cerdo picada
2 cebollas
1 lata de champiñones laminados
Parmesano
Curry
Sal
AOVE
Preparación:
Rehogar las cebollas, y cuando estén doradas añadir la carne y los champiñones.
Remover unos minutos y rehogar todo junto, y después añadir el tomate y una
cucharada de café de curry y sal. Cocinar a fuego suave unos 20 minutos.
124 | P á g i n a

Cocer la pasta y servirla con un montón de carne y por encima parmesano espolvoreado.
Pesto Genovés (verde)
½ kilo de tallarines
1 manojo de albahaca
2 dientes de ajo
Un puñado de parmesano
Sal
Pimienta
AOVE
125 | P á g i n a

Preparación:
Cocer la pasta en abundante agua con sal. Mezclar en la batidora el AOVE, la albahaca,
los piñones y los dos dientes de ajo. A la mezcla resultante añadir el parmesano y
remover. Añadir pimienta y rectificar de sal y/o aceite. Servir los tallarines con un
cucharón de esta pasta y parmesano espolvoreado.
Pesto Napolitano (rojo)
2 dientes de ajo
4 cucharadas de tomate triturado
Un puñado de parmesano
Sal
Pimienta
126 | P á g i n a

AOVE
Preparación:
Preparación:
Cocer la pasta en abundante agua con sal. Mezclar en la batidora el AOVE, el tomate, la
albahaca, los piñones y los dos dientes de ajo. A la mezcla resultante añadir el
parmesano y remover. Añadir pimienta y rectificar de sal y/o aceite. Servir los tallarines
con un cucharón de esta pasta y parmesano espolvoreado, y unas hojas de albahaca
fresca.
Tallarines al paté y setas
1 tarrina de paté de oca
1 cebolla
1 diente de ajo
127 | P á g i n a

½ kilo de setas variadas al gusto
1 vaso de vino blanco seco
1 brick pequeño de nata para cocinar
Parmesano entero o queso curado en lascas
Sal
Pimienta
AOVE
Preparación:
Rehogar la cebolla y el ajo y cuando estén dorados añadir las setas. Cuando hayan
reducido el tamaño y perdido el agua, echar la tarrina de paté. Remover hasta que se
disuelva y añadir el vino. Cuando se haya evaporado el alcohol añadir un poco agua para
aligerar la salsa si es necesario, la nata y la pimienta. Rectificar de sal.
Cocer la pasta y juntarla con la salsa. Servir acompañado de unas lascas de parmesano o
cualquier otro queso curado.
128 | P á g i n a

Macarrones de mi casa
½ kilo de macarrones
1 cebolla
2 dientes de ajo
150 gramos de chorizo o chistorra en tiras
150 gramos de jamón en tiras
Sal
129 | P á g i n a

AOVE
Preparación:
Rehogar la cebolla y el ajo con un poco de AOVE. Cuando estén dorados añadir el jamón
y el chorizo. Rehogar hasta que hayan soltado la grasa y añadir el tomate. Rectificar de
sal y cocinar a fuego suave unos 20 minutos.
Cocer la pasta y mezclarla con el tomate en una fuente de horno. Cubrir con el queso
emmental rallado y poner a gratinar a potencia máxima unos 5 minutos.
130 | P á g i n a

Pasta al horno
1 paquete de placas de lasaña o canelones
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 porciones de mozarela fresca
200 gramos de mortadela de Boloña
Orégano
Sal
131 | P á g i n a

Pimienta
AOVE
Preparación:
Rehogar la cebolla y el ajo y cuando estén dorados añadir el tomate. Añadir pimienta,
orégano, rectificar de sal y dejar cocer a fuego suave unos 2 minutos.
Cocer las placas de lasaña o canelones y disponer en una fuente de horno una capa de
estas, después tomate, la mortadela y encima una porción de mozarela en rodajas, y así
sucesivamente, hasta terminar con una capa de mozarela. Poner a gratinar 5 minutos a
horno máximo y servir.
132 | P á g i n a

Canelones
½ pollo cocido
1 puerro
2 cebollas
1 zanahoria
Un par de hojas de laurel
1 lata grande de foie-gras de merienda
1 lata de champiñones laminados
133 | P á g i n a

1 paquete de placas de canelones
Bechamel
Pimienta
Nuez moscada
Sal
AOVE
Preparación:
Cocer el pollo con el puerro, la cebolla, la zanahoria y el laurel en abundante agua con
sal y un chorretón de AOVE, durante una hora aproximadamente. Desmigar cuando esté
templado y reservar. En una sartén rehogar la otra cebolla y cuando esté dorada añadir
el pollo, los champiñones y la lata de foie-gras. Remover bien y añadir un poco de caldo
sobrante de cocer el pollo, pimienta y nuez moscada. Rectificar de sal y rehogar unos 20
minutos, hasta que el líquido se haya evaporado. Reservar.
Cocer la pasta y rellenar los canelones y disponerlos en una fuente de horno. Terminar
con la bechamel, comprada o casera según nuestra receta anterior, pág.48., y el queso
rallado por encima. Poner a gratinar a horno máximo unos 5 minutos y servir.
134 | P á g i n a

Lasaña de espinacas y gambas
1 paquete de placas de lasaña
1 kilo de espinacas cortadas
300 gramos de gambas peladas
1 puerro
1 brick de nata para cocinar
Mozarela fresca
Mozarela rallada
Pimienta
Nuez moscada
135 | P á g i n a

Sal
AOVE
Preparación:
Rehogar la cebolla y cuando esté dorada añadir las espinacas y las gambas. Rehogar
unos minutos y añadir la nata, pimienta, nuez moscada y sal. Rehogar 5 minutos
aproximadamente y reservar.
Cocer las placas de lasaña y disponerlas en una fuente o en el plato en que lo vayáis a
servir poniendo una lasaña, relleno de espinacas y gambas, una loncha de mozarela
fresca, y así sucesivamente, hasta terminar con una lasaña y mozarela rallada. Poner a
gratinar a horno máximo 5 minutos y servir.
136 | P á g i n a

Espaguetis a lo pobre
5 dientes de ajo
1 trozo de guindilla
Parmesano
Sal
AOVE
137 | P á g i n a

Preparación:
Rehogar los ajos en láminas finas junto con la guindilla en AOVE y retirar cuando estén
dorados. Verter el conjunto sobre los espaguetis cocidos y escurridos. Remover y servir
acompañado de parmesano.
Fideuá
½ kilo de fideos para fideuá o fideos medianos
250 gramos de mejillones pelados
250 gramos de almejas peladas
½ pimiento rojo picado finamente
138 | P á g i n a

2 dientes de ajo
3 cucharadas soperas de tomate triturado
Azafrán
Sal
AOVE
Preparación:
Rehogar los dientes de ajo picados finamente con el pimiento. Cuando estén dorados
añadir las gambas, los mejillones y las almejas. Añadir el tomate y rehogar unos minutos.
Añadir los fideos y rehogar unos minutos. Añadir el agua o caldo y el azafrán. Rectificar
de sal y dejar cocer unos 12 minutos. Acompañar de all i oli.
139 | P á g i n a

Espaguetis frutti di mare
250 gramos de mejillones pelados
250 gramos de almejas peladas
1 cebolla
2 dientes de ajo
140 | P á g i n a

Orégano
1 copa de vino blanco
Sal
Pimienta
AOVE
Preparación:
Rehogar la cebolla y el ajo y cuando estén dorados añadir los frutti di mare. Rehogar
unos minutos y añadir el vino blanco. Rehogar hasta que el alcohol se haya evaporado y
añadir el tomate, orégano y pimienta. Rectificar de sal y dejar cocinar unos 15 minutos a
fuego suave.
Cocer la pasta y mezclar con la salsa en la sartén. Rehogar unos minutos todo el
conjunto y servir.
141 | P á g i n a

Raviolis al gorgonzola, peras y nueces
½ kilo de raviolis secos rellenos de queso o verduras
200 gramos de gorgonzola
1 brick de nata
3 chalotas
2 peras conferencia
125 gramos de nueces picadas
Sal
Nuez moscada
Pimienta
142 | P á g i n a

AOVE
Preparación:
Rehogar las chalotas muy picadas, con la pera en dados y las nueces en AOVE. Preparar
la salsa de gorgonzola batiendo el queso, la nata, nuez moscada y pimienta. Rectificar de
sal y mezclar con las chalotas, la pera y las nueces. Rehogar unos minutos todo el
conjunto y servir sobre los raviolis cocidos y escurridos. Servir decorando con unas
láminas finas de pera cruda y trocitos de nuez.
Espaguetis a la putanesca
1 lata de aceitunas negras deshuesadas
1 lata de anchoas
2 dientes de ajo
143 | P á g i n a

Orégano
1 bote de alcaparras
Sal
Pimienta
AOVE
Preparación:
Rehogar las anchoas en su aceite hasta que se disuelvan. Añadir un poco más de AOVE y
rehogar los dientes de ajo hasta que estén dorados. Añadir la albahaca picada, las
aceitunas y las alcaparras picadas. Rehogar unos minutos y añadir el tomate, la pimienta
y el orégano. Rectificar de sal y rehogar unos 15 minutos a fuego suave. Mezclar la pasta
cocida con esta salsa y servir acompañado de parmesano y unas hojas de albahaca
fresca.
144 | P á g i n a

Tallarines con salsa Piamontesa
300 gramos de panceta o beicon
1 cebolla
Unos tallos de apio
2 dientes de ajo
Pimienta
Sal
AOVE
145 | P á g i n a

Preparación:
Rehogar la cebolla, el apio y los ajos picados finos hasta que se pochen bien. Después
añadir la panceta o el beicon y rehogar hasta que se dore. Añadir el tomate y la
pimienta, y rectificar de sal. Rehogar todo, 20 minutos a fuego suave. Servir los tallarines
con un cucharón de salsa y parmesano rallado por encima.
Quiche Lorraine
1 masa de pasta brick refrigerada
2 puerros
250 gramos de beicon
4 huevos
146 | P á g i n a

Pimienta
Nuez moscada
Sal
AOVE
Preparación:
Rehogar el puerro y cuando esté bien pochado añadir el beicon y rehogar unos minutos
más hasta que este dorado. Reservar.
Por otro lado mezclar los huevos batidos con una pizca de sal, la nata y el queso rallado y
mezclar con el beicon y el puerro. Verter esta mezcla sobre la masa de pasta brick y
cocer unos 20 minutos a 180º. Servir templado.
147 | P á g i n a

Quiche de espinacas
1 masa de pasta brick refrigerada
1 cebolla
Piñones
Pasas de corinto
4 huevos
148 | P á g i n a

Pimienta
Nuez moscada
Sal
AOVE
Preparación:
Rehogar la cebolla y los piñones hasta que estén dorados. Añadir las pasas y las
espinacas y rehogar unos minutos más hasta que estén pochadas. Reservar.
Por otro lado mezclar los huevos batidos con una pizca de sal, la nata y el queso rallado y
mezclar con las espinacas. Verter esta mezcla sobre la masa de pasta brick y cocer unos
20 minutos a 180º. Servir templado.
149 | P á g i n a

ARROCES
Paella
2 tazas de arroz de grano corto o bomba
4 tazas de caldo de pollo
½ pollo troceado
½ conejo troceado
150 | P á g i n a

4 alcachofas
200 gramos de judías verdes
200 gramos de garrofón
3 cucharadas de tomate triturado
½ pimiento rojo picado fino
2 dientes de ajo picado fino
Azafrán
Sal
AOVE
Preparación:
Freír el pollo y el conejo salpimentados, en AOVE hasta que se doren. Retirar. En esta
grasa rehogar el pimiento hasta que esté bien pochado. Añadir las alcachofas limpias en
cuartos y rehogar hasta que se doren. Añadir el ajo y rehogar hasta que se dore. Añadir
el tomate y rehogar unos minutos. Añadir las judías verdes y el garrofón. Si son frescos
se harán bien cuando se cueza el arroz pero si son congelados mejor cocerlos aparte y
luego añadirlos. Cuando las verduras estén bien rehogadas añadir de nuevo la carne y
repartir por la paella (que no paellera porque esta es la señora que hace la paella) o
sartén en valenciano. Añadir el arroz y rehogar hasta que el grano se vuelva dorado y
151 | P á g i n a

transparente. Hacer un hueco en medio de la sartén y echar el azafrán unos segundos
para que se tueste. Añadir el caldo de pollo y dejar cocer a fuego vivo hasta que rompa a
hervir, y después, bajar a fuego medio-suave y cocer el arroz unos 20 minutos. Después
apagar y dejar reposar tapado por un paño limpio.
Arroz negro
2 tazas de arroz
4 tazas de caldo de pescado
1 kilo de chipirones o calamares
1 sobre de tinta de calamar
2 dientes de ajo
1 tomate en dados
152 | P á g i n a

Sal
AOVE
Preparación:
Rehogar los ajos en AOVE hasta que estén dorados. Añadir los chipirones o calamares
limpios y en rodajas, y el tomate. Rehogar unos minutos más. Añadir el arroz y rehogar
hasta que esté dorado y transparente. Añadir el sobre de tinta y esparcir por la sartén y
rehogar unos minutos. Añadir el agua y cocer unos 20 minutos a fuego medio-suave.
Arroz con bogavante
1 y ½ tazas de arroz
4 y ½ tazas de agua
2 bogavantes
1 cebolla
153 | P á g i n a

2 tomates en dados
½ pimiento verde de freír
4 dientes de ajo
Azafrán
Un par de ñoras o una cucharada de pimentón
Perejil
Sal
AOVE
1 copa de brandy o jerez
Preparación:
Sofreímos ligeramente el bogavante partido de la siguiente forma: separamos las pinzas
y la cabeza, y cortamos la cola en rodajas. Reservamos.
Rehogamos el tomate, dos dientes de ajo y el pimiento. Cuando las verduras estén
pochadas añadir las ñoras troceadas o el pimentón, el arroz y rehogar hasta que esté
dorado y transparente. Añadir las cabezas de los bogavantes y las pinzas, y verter el
agua. A continuación añadimos un majado de dos dientes de azafrán, ajo, perejil, el
brandy o jerez y un poco de AOVE. Rectificad de sal. Dejamos cocer unos 15 minutos a
154 | P á g i n a

fuego medio-suave y añadimos las colas de bogavante y dejamos otros 5 minutos. Dejar
reposar fuera del fuego tapado por un paño limpio.
Arroz con rape
1 taza y media de arroz.
1 rape
2 dientes de ajo
1 tomate rallado
Azafrán
Agua
1 puerro
2 hojas de laurel
1 zanahoria
155 | P á g i n a

Sal
AOVE
Preparación:
Con la cabeza y los huesos del rape, el puerro, el laurel, una zanahoria y un chorretón de
aceite de oliva haced un caldo de pescado, cociéndolo unos 20 minutos. Cortad la cola
del rape en lonchas no muy gruesas y reservar.
Rehogad el ajo y el tomate. Añadir el arroz y rehogar hasta que quede dorado y
transparente. Añadir 3 tazas de caldo de rape, y el azafrán. Dejar cocer durante 15
minutos y después echar los trozos de rape y dejar cocer otros 5 minutos a fuego medio-
suave. Retirar y dejar reposar con un paño limpio por encima.
Risotto blanco
2 tazas de arroz
4 tazas y media de caldo de pollo
156 | P á g i n a

1 cebolla muy picada
1 tallo de apio
1 vaso de vermut blanco o vino blanco
Parmesano
Sal
AOVE
Preparación:
Rehogar la cebolla y el apio en AOVE hasta que estén bien pochados y dorados. Añadir el
arroz y sal y rehogar hasta que esté dorado y transparente. Añadir el vermut y dejar
cocer unos minutos hasta que se haya evaporado el alcohol. Añadir el caldo de pollo y
dejar cocer 16 minutos a fuego medio-suave removiendo frecuentemente. Retirar del
fuego y añadir un buen puñado de parmesano. Remover y servir.
157 | P á g i n a

Risotto con tomate y albahaca
Risotto blanco para 4 personas
1 cajita de tomates cherry
Sal
Pimienta
AOVE
Preparación:
Preparar un risotto blanco según la receta base.
158 | P á g i n a

Sofreír en AOVE los tomates cherry espachurrados entre los dedos, con sal, pimienta y la
albahaca. Añadir este sofrito al risotto blanco, remover bien y servir, decorado con unos
tomates cherry cortados a la mitad y unas hojas de albahaca.
Risotto con guisantes y menta
Risotto para 4 personas
Un manojo de menta fresca
Sal
Pimienta
AOVE
Preparación:
159 | P á g i n a

Preparar un risotto blanco para 4 personas como el de la receta base.
Rehogar los guisantes cocidos con la menta picada, sal y pimienta en AOVE. Añadir los
guisantes al risotto y remover. Servir decorado con unos guisantes, unas hojas de menta
y un puñado de parmesano.
Risotto de alcachofas
Risotto blanco para 4 personas.
1 lata de alcachofas cortadas en cuartos
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta
160 | P á g i n a

AOVE
Preparación:
Preparar un risotto blanco como el de la receta base.
Rehogar las alcachofas con el diente de ajo en AOVE. Salpimentar y añadir al risotto.
Servir decorado por una alcachofa y parmesano espolvoreado.
Risotto al pesto de nueces
Risotto blanco para 4 personas
150 gramos de nueces picadas
161 | P á g i n a

Parmesano
AOVE
Sal
Pimienta
Preparación:
Preparar un risotto blanco para cuatro personas como el de la receta base.
Preparar pesto batiendo las nueces, la albahaca y el AOVE. Añadir el parmesano y
remover a mano. Rectificar de sal, pimienta y AOVE si fuera necesario.
Añadir una cuchara sopera de pesto a cada plato de risotto, remover y servir
acompañado de un montoncito de pesto y sobre este un poco de parmesano rallado y
unas hojas de albahaca.
162 | P á g i n a

Risotto con setas y cerdo
Risotto para 4 personas
400 gramos de carne de cerdo: lomo o chuletas de aguja
300 gramos de setas al gusto o champiñones
1 cebolla
1 manojo de cebollino
163 | P á g i n a

Sal
Pimienta
AOVE
Preparación:
Rehogar la cebolla y añadir el cerdo salpimentado y las setas o champiñones. Rehogar
hasta que las setas hayan perdido el agua y el cerdo se haya hecho al gusto, aunque
recomiendo que quede un poco rosa para que no se seque mucho.
Añadir esta carne con setas al risotto y servir con cebollino picado y parmesano
espolvoreado.
Risotto milanesa
164 | P á g i n a

Risotto blanco para 4 personas según la receta base
250 gramos de panceta o beicon
2 zanahorias picadas finas
1 puerro
Sal
Pimienta
AOVE
Preparación:
Rehogar la zanahoria unos minutos y añadir el puerro hasta que esté bien pochado todo.
Añadir el beicon o la panceta y rehogar hasta que esté dorada. Añadir los guisantes
cocidos. Rectificar de sal y pimienta y rehogar unos minutos más.
Añadir este sofrito al risotto blanco. Servir acompañado de parmesano espolvoreado.
165 | P á g i n a

Risotto de jamón y azafrán
2 tazas de arroz
4 tazas y media de caldo de jamón
200 gramos de jamón en tiras
3 dientes de ajo
166 | P á g i n a

Azafrán
Sal
Pimienta
AOVE
Preparación:
Sofreír el ajo hasta que esté dorado y añadir el jamón. Rehogar unos minutos. Añadir el
arroz y rehogar hasta que esté dorado y transparente. Añadir el azafrán y el caldo.
Rectificar de sal y pimienta y dejar cocer 16 minutos. Servir acompañado de unas
hebras de azafrán, una loncha de jamón ibérico y un chorretón de aceite de oliva.
167 | P á g i n a

POSTRES y TARTAS
Tiramisú fácil
1 paquete de bizcochos de soletilla
1 taza de café
168 | P á g i n a

1 copa de amaretto o ron
½ kilo de mascarpone
Cacao en polvo
Chocolate de cobertura rallado
Ralladura de naranja
3 huevos
6 cucharadas soperas de azúcar
Preparación:
Mezclar los huevos con el azúcar y batir bien. Añadir el mascarpone y seguir mezclando
hasta formar una masa cremosa.
En el fondo de una fuente poner los bizcochos y añadir el café mezclado con el amaretto
o el ron. Espolvorear con cacao en polvo. Verter por encima la crema de mascarpone y
terminar con otra capa de cacao en polvo. Añadir la ralladura de chocolate y de naranja
y dejar enfriar unas horas en la parte más fría del refrigerador, pero sin congelar.
169 | P á g i n a

Tarta Selva Negra
1 yogur griego
½ medida de yogur de mantequilla derretida
3 medidas de yogur de harina
2 medidas de yogur de azúcar
1/2 sobre de levadura en polvo
4 huevos
1 tarro de mermelada de cerezas
1 copa de aguardiente de cerezas u otro
Cerezas al natural deshuesadas para decorar
170 | P á g i n a

1 y ½ litro de nata montada
1 tableta de chocolate de cobertura
Preparación:
Hacer un bizcocho de chocolate mezclando bien el yogur, la mantequilla derretida, la
harina, el azúcar, la levadura, los huevos y ¾ de tableta de cobertura de chocolate
derretido, mezclando siempre primero los ingredientes secos y terminando con los
húmedos. Poner en el horno a 170º durante 35 minutos. Dejar enfriar.
Cortar por la mitad el bizcocho y verter por encima y distribuir con una cuchara grande o
una paleta, el tarro de mermelada, que habremos previamente calentado un minuto al
microondas y mezclado con el aguardiente.
Poner una capa de nata montada por encima de esta capa y tapar con la otra parte del
bizcocho. Cubrir el conjunto con el resto de la nata montada. Para decorar, rodeando la
parte superior de la tarta hacer unas flores de nata con una manga pastelera y poner en
cada una cereza natural. Terminar con ralladura de chocolate.
171 | P á g i n a

Tarta Sacher
1 bizcocho de chocolate como el de la receta anterior
2 tabletas de cobertura de chocolate
125 gramos de mantequilla
1 bote de mermelada de melocotón
1 copa de licor de melocotón o aguardiente
Ralladura de naranja
Ralladura de chocolate blanco para decorar
Preparación:
Hacer un bizcocho de chocolate como el de la receta anterior, con los mismos
ingredientes. Dejar enfriar y cortar por la mitad.
172 | P á g i n a

Rellenar con la mermelada de melocotón calentada 1 minuto al microondas y mezclada
con el licor de melocotón o aguardiente, y cubrir con la otra parte del bizcocho.
Fundir las dos tabletas de cobertura en un bol al microondas durante 2 minutos, junto
con la mantequilla. Cubrir el bizcocho con la cobertura de chocolate y dejar enfriar.
Terminar adornando con ralladura de chocolate blanco y ralladura de naranja.
Tarta de queso y arándanos
1 litro de nata
1 kilo de queso fresco de burgos o requesón
8 cucharadas soperas de azúcar
6 huevos
1 sobre de levadura en polvo
173 | P á g i n a

½ copa de ron
2 tubos de galletas tipo maría
200 gramos de mantequilla derretida
Sal
Canela
Clavo
Nuez moscada
Preparación:
Mezclar la nata montada ligeramente, el queso fresco, el azúcar, los huevos, la levadura,
la harina y el ron.
Hacer una base mezclando las galletas trituradas con la mantequilla, y añadiendo una
pizca de sal, canela, clavo y nuez moscada. Forrar el fondo del molde con esta mezcla de
galletas y verter por encima la mezcla del queso.
174 | P á g i n a

Poner a 180º durante 40 minutos. Dejar enfriar. Verter el bote mermelada calentado un
minuto al microondas y extender con una paleta sobre la superficie de la tarta. Poner en
el frigorífico unas horas.
Apple pie
2 masas de hojaldre refrigeradas
6 manzanas granny Smith
El zumo de un limón
6 cucharadas de azúcar
Canela
1 pizca de jengibre
175 | P á g i n a

1 yema de huevo
Preparación:
Cortar las manzanas en dados y regar con el zumo de limón.
Forrar el fondo de un molde de tarta con una de las masas de hojaldre. Verter las
manzanas. Añadir el azúcar, la canela y el jengibre. Añadir el bote de mermelada de
arándanos calentado un minuto al microondas. Tapar con la otra masa de hojaldre y
juntar los bordes con las manos en una especie de trenza. Hacer con un cuchillo un
agujero en medio de la tarta para que salga el vapor. Pintar la superficie con la yema de
huevo. Espolvorear con más canela y azúcar. Hornear 25 minutos a 200º, hasta que la
superficie del hojaldre esté dorada. Servir templado acompañado de helado de vainilla.
Apfel struddel (Struddel de manzanas)
1 masa de hojaldre
4 manzanas reineta
176 | P á g i n a

Canela
Azúcar
1 yema de huevo
Preparación:
Cocer dos de las manzanas y hacer un puré, con azúcar y canela. Cortar las otras dos en
dados pequeños y mezclar con el puré de manzana. Cortar la masa en forma
rectangular. Sobre este rectángulo disponer la mezcla de manzana y cubrir con tiras de
masa de hojaldre de lo que nos ha sobrado de hacer el rectángulo. Pintar con yema de
huevo, espolvorear de canela y azúcar. Hornear unos 20 minutos a 200º hasta que la
masa esté dorada y crujiente. Servir acompañado de unas natillas de vainilla ligeras.
Crumble Pie
1 kilo de frutas del bosque (mora, frambuesas, arándanos, grosellas, etc.)
5 cucharadas soperas de harina
Azúcar
177 | P á g i n a

2 tarrinas de mantequilla: 1 a punto de pomada y otra disuelta.
2 tubos de galletas tipo maría
Sal
Canela
Clavo
Nuez moscada
Jengibre
Preparación:
Mezclar en un bol la mantequilla a punto de pomada, canela y 6 cucharadas soperas de
azúcar, e ir añadiendo harina hasta que se formen unos grumos terrosos que no se nos
peguen en los dedos.
Hacer una base mezclando las galletas trituradas con la mantequilla derretida, y
añadiendo una pizca de sal, canela, clavo y nuez moscada. Forrar el fondo del molde con
esta mezcla de galletas y verter por encima las frutas lavadas. Añadir azúcar, canela y
jengibre, y cubrir con los grumos de harina (crumble). Hornear unos 20 minutos a 200º
hasta que la capa de grumos esté dorada y crujiente.
178 | P á g i n a

Bizcocho de mármol
1 yogur griego
179 | P á g i n a

4 huevos
½ tableta de cobertura de chocolate
Preparación:
Preparar una masa base mezclando el yogur, la ½ medida de yogur, de mantequilla, la
harina, el azúcar, la levadura y los huevos. Una vez mezclada separar a otro bol la mitad
de la masa y mezclar con el chocolate fundido con los 125 gramos de mantequilla.
Forrar un molde de bizcocho y verter simultáneamente desde ambos extremos las dos
masas. Hornear unos 35 minutos a 170º.
180 | P á g i n a

Bizcocho de frutas
1 yogur griego
4 huevos
2 manzanas en dados
181 | P á g i n a

1 bote de melocotones en almíbar
Preparación:
Hacer una masa base de bizcocho mezclando el yogur, la mantequilla, la harina, el
azúcar, la levadura y los huevos. Mezclar con las manzanas en dados y verter sobre un
molde de tarta forrado. Sobre la masa colocar los trozos de melocotón en almíbar hasta
cubrir la tarta. Hornear a 170º unos 35 minutos.
Arroz con leche
2 tazas de arroz
4 tazas de leche
1 rama de canela
182 | P á g i n a

Preparación:
Cocer la leche con el azúcar y la canela a fuego medio. Cuando empiece a cocer bajar a
fuego suave y añadir el arroz. Cocer unos 15 minutos sin dejar de remover. Dejar enfriar
y servir espolvoreado de canela.
Melocotones rellenos de galletas al amaretto
1 bote de melocotones en almíbar
1 masa de hojaldre refrigerada
1 tubo de galletas de canela
1 tarrina de mantequilla
1 copa de amaretto
1 yema de huevo
Canela
183 | P á g i n a

Azúcar
Preparación:
Triturar y mezclar las galletas con la mantequilla derretida y el amaretto. Rellenar los
melocotones con esta mezcla y envolver en porciones de hojaldre cada trozo de
melocotón. Pintar con la yema de huevo, espolvorear con canela y azúcar y hornear
unos 20 minutos a 200º. Servir templado, partiendo por la mitad los saquitos de
hojaldre, acompañado de helado stracciatela.
Crepes dulces
184 | P á g i n a

2 huevos
1 vaso de leche
Mantequilla
Preparación:
Mezclar la harina, el azúcar, los huevos y la leche y formar una masa suave. Untar una
sartén muy caliente con mantequilla y poner a fuego medio. Echar como ½ un cucharón
de masa y esparcir por la sartén moviendo en círculos y en el aire la sartén. Dejar que se
cuaje la masa, que será cuando los bordes estén cuajados y el centro de la masa
empiece a hacer pompitas Entonces agarrar por un borde y dar la vuelta, con las manos
o una paleta y freír el crep por la otra cara. Se puede rellenar de mermelada o miel,
doblándolas en cuartos como servilletas y acompañadas de nata montada con azúcar y
vainilla. Otra idea de preparación es un crep de queso emmental y mermelada de
arándanos. Mientras freís la segunda cara del crep añadir queso rallado y mermelada,
doblad por la mitad y freír un poco más hasta que el queso se derrita. Delicioso.
185 | P á g i n a

PAN CASERO FÁCIL
1/2 kilo de harina
1 vaso de agua templada
1/3 vaso de aceite
1 sobre de levadura
186 | P á g i n a

1 cucharada de sal
Preparación:
Mezclar por este orden:
Agua
Levadura
Aceite
Harina
Sal
Amasar bien hasta formar una bola que no se pegue a las manos. Dejar reposar, en un
bol enharinado, tapado por papel film y en lugar cálido, a no más de 40º, 1 hora. Poner
la masa en una bandeja de horno enharinada. Hacer dos cortes transversales en la
superficie. Espolvorear con un poco más de harina. Cocer tapado por un bol de cristal a
230º durante 45 minutos, con horno en frío, es decir, sin precalentar.
A esta masa base se le pueden añadir aceitunas, ajo, hierbas aromáticas como romero,
orégano, tomillo, e incluso podemos hacer un pan exótico con una cucharadita de curry,
cardamomo o comino.
187 | P á g i n a

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