El documento habla sobre la comida molecular. Explica conceptos básicos como el batido, la viscosidad, la esferificación y la gelificación. También menciona chefs famosos que practican esta técnica como Ferran Adrià, Heston Blumenthal y Homaro Cantu. Finalmente, señala algunos beneficios para la salud como que los alimentos no pierden nutrientes y no requiere de mucha sal o especias.
Segunda charla de la serie Emprender en la Industria de alimentos. Revisa las memorias en video en el siguiente enlacehttp://www.anymeeting.com/WebConference/RecordingDefault.aspx?c_psrid=EB51DD84834D
dieta nutricional
la alimentación es un proceso en el cual introducimos alimentos a nuestro organismo, mientras que la nutrición se trata de la degradación de aquellos alimentos y su metabolización; para su posterior aprovechamiento.
Segunda charla de la serie Emprender en la Industria de alimentos. Revisa las memorias en video en el siguiente enlacehttp://www.anymeeting.com/WebConference/RecordingDefault.aspx?c_psrid=EB51DD84834D
dieta nutricional
la alimentación es un proceso en el cual introducimos alimentos a nuestro organismo, mientras que la nutrición se trata de la degradación de aquellos alimentos y su metabolización; para su posterior aprovechamiento.
Documento sobre las diferentes fuentes que han servido para transmitir la cultura griega, y que supone la primera parte del tema 4 de "Descubriendo nuestras raíces clásicas", optativa de bachillerato en la Comunitat Valenciana.
Examen de Selectividad. Geografía junio 2024 (Convocatoria Ordinaria). UCLMJuan Martín Martín
Examen de Selectividad de la EvAU de Geografía de junio de 2023 en Castilla La Mancha. UCLM . (Convocatoria ordinaria)
Más información en el Blog de Geografía de Juan Martín Martín
http://blogdegeografiadejuan.blogspot.com/
Este documento presenta un examen de geografía para el Acceso a la universidad (EVAU). Consta de cuatro secciones. La primera sección ofrece tres ejercicios prácticos sobre paisajes, mapas o hábitats. La segunda sección contiene preguntas teóricas sobre unidades de relieve, transporte o demografía. La tercera sección pide definir conceptos geográficos. La cuarta sección implica identificar elementos geográficos en un mapa. El examen evalúa conocimientos fundamentales de geografía.
Durante el período citado se sucedieron tres presidencias radicales a cargo de Hipólito Yrigoyen (1916-1922),
Marcelo T. de Alvear (1922-1928) y la segunda presidencia de Yrigoyen, a partir de 1928 la cual fue
interrumpida por el golpe de estado de 1930. Entre 1916 y 1922, el primer gobierno radical enfrentó el
desafío que significaba gobernar respetando las reglas del juego democrático e impulsando, al mismo
tiempo, las medidas que aseguraran la concreción de los intereses de los diferentes grupos sociales que
habían apoyado al radicalismo.
3. INDICE
• Introducción.
• Conceptos Básicos.
• Técnicas de Cocteleria.
• Chefs famosos y sus Restaurantes.
• Beneficios para la Salud.
• Videos relacionados con el tema.
• Conclusión
• Cibergrafías
3LoezaVicario Elhemy- Peralta Rubio Uriel Ricardo
4. Introducción.
4LoezaVicario Elhemy- Peralta Rubio Uriel Ricardo
La comida molecular se considera una innovación en el arte de la
gastronomía, ya que tiene diversos procedimientos de cocción sin la
forma tradicional de cocinar .
A continuación se mostrara los diferentes conceptos básicos, los
exponentes mas reconocidos de esta nueva tendencia así como también
se mostraran los beneficios
5. CONCEPTOS BASICOS
Los mas utilizados en la comida molecular son el batido, aumento de la
viscosidad, esferificación y la gelificación (los cuales son considerados
como procedimientos), realizados con determinados alimentos, mezclas
y técnicas permitirán que se manifiesten determinadas propiedades y se
produzcan ciertas transformaciones.
5LoezaVicario Elhemy- Peralta Rubio Uriel Ricardo
6. CONCEPTO DEFINICION EJEMPLO.
BATIDO:
Revolver alguna cosa para que se condense o para que se
disuelva.
VISCOSIDAD:
La viscosidad es la oposición de un fluido a las deformaciones
tangenciales.
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ESFERIFICACIÓN
La esterificación (de proporcionar forma de esfera) es una
técnica culinaria empleada por el cocinero Ferran Adrià 88
GELIFICACION
Es el procedimiento mediante el cual se espesan y estabilizan
soluciones líquidas, emulsiones y suspensiones. 90
6LoezaVicario Elhemy- Peralta Rubio Uriel Ricardo
7. CONCEPTO DEFINICION EJEMPLO
Procedimiento Sucesión cronológica de operaciones concatenadas entre sí, que
se constituyen en una unidad de función para la realización de una
actividad o tarea específica dentro de un ámbito predeterminado
de aplicación.
Procedimiento para la elaboración de un
platillo.
Mezcla Es una combinación de dos o mas sustancias en la cual no ocurre
transformación de tipo químico, sin reacciones químicas.
Alimento Alimento es aquello que los seres vivos comen y beben para su
subsistencia.
Gastronomía
Molecular
Es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más
concretamente al fenómeno gastronómico.
7LoezaVicario Elhemy- Peralta Rubio Uriel Ricardo
8. Técnicas de Coctelería
• Técnica de la Esterificación o Caviar: que se puede clasificar en básica, inversa
y con colapez.
• Técnica de los cócteles Gelificados: se basa en el uso del Colapez.
• Técnica del Nitrógeno Líquido: para dar el aspecto de humo o niebla al
contacto con cualquier líquido.
• Técnica del Brulee, se hace uso de un soplete para aplicar fuego al cóctel con
el fin de caramelizarlo.
• Técnica de las Espumas, se hace uso del sifón y aglutinantes como la
colapez, claras y grasas.
• Técnica de las Bebidas Carbonatadas, se hace uso del sifón para sodas y
cápsulas de CO2.
• Técnica de Aires, se basa en el uso de Lecitina de Soya.
LoezaVicario Elhemy- Peralta Rubio Uriel Ricardo 8
9. CHEFS FAMOSOSY SUS RESTAURANTES.
• Los chefs más famosos que
practican la gastronomía
molecular en sus restaurantes
son:
• Ferran Adrià (Cataluña, España.
Restaurante: "El Bulli")
• Pierre Gagnaire (Paris,
Londres,Tokyo)
• Heston Blumenthal (Berkshire,
Inglaterra. Restaurante:The
Fat Duck)
9LoezaVicario Elhemy- Peralta Rubio Uriel Ricardo
11. • Hector Santiago (Atlanta, EEUU.
Restaurante: PuraVida).
• Thomas Keller (Estados Unidos)
• TetsuyaWakuda (Australia. Restaurante:
Tetsuya´s)
• Michel Bras (Francia)
• Enrique Olvera (México. Restaurante: Pujol)
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LoezaVicario Elhemy- Peralta Rubio Uriel Ricardo
12. BENEFICIOS PARA LA SALUD
Entre los beneficios que ocasiona este tipo de gastronomía se encuentran:
• Los alimentos no pierden su sabor e ingredientes originales, recreando
platos saludables mediante una innovación totalmente vanguardista.
• Es apta para celiacos, dado que casi no se incorpora harina en sus
preparaciones.
• No se fríen los alimentos.
• No se realzan sabores con sal ni especias.
• Se utiliza el propio jugo de los alimentos para darle el gusto justo sin
alterarlos.
12LoezaVicario Elhemy- Peralta Rubio Uriel Ricardo
14. Conclusión
LoezaVicario Elhemy- Peralta Rubio Uriel Ricardo 14
Este tema nos interesó desde sus inicios, ya que nos impactó la forma
en como se puede llegar a cocinar de diversas formas y con alimentos
que nunca pensamos se pudieran probar con otros.
También nos llamo la atención que un chef mexicano reconocido
mundialmente promueva esta tendencia aquí en México a un precio
accesible a todo publico.