1. NUTRICIÓN:
FORMA Y
FUNCIÓN.
UNIVERSIDAD ALFONSO X EL SABIO
MATTIA MABELLINI, B.A
NP 550094

2. CONTENIDO:
• Conceptos básico……………………..3
• Nutrientes y sus papel ……………….6
• Requerimientos nutricionales………..9
• Salud y dieta…………………………..14
• Forma y función ……………………...16
• Alteraciones químicas desconocidas…17
• Un ejemplo: los aceites…………….....18
• Bibliografía……………………………24

3. CONCEPTOS BASICOS:
NUTRICION
- Ciencia que estudia los procesos por los cuales el
organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias que
contienen alimentos.
- Estrictamente biológico.
- Involuntario y inconsciente.

4. ALIMENTACION
- La forma y manera de proporcionar al cuerpo los alimentos
indispensables para el mantenimientos de sus funciones.
- Es un proceso fundamentalmente social, influido por
factores económicos y culturales.
- Es un acto consciente y voluntario.

5. Mucha maneras de alimentarse….
…y una sola de nutrirse.

6. NUTRIENTES
1) Función energética. (PICS!)
Lípidos y hidratos de carbonos, en forma de
Trifosfato de Adenosina (ATP).
2) Función reguladora.
Minerales y vitaminas.
3) Función plástica.
Proteínas, calcio.

7. MACRONUTRIENTES
• PROTEINAS
• GRASAS
• HIDRATOS DE CARBONOS
-------------------------------------
Una dieta equilibrada :
30%del volumen calórico total en forma de grasas, un
50%-60% en forma de hidratos de carbono y un
12%-15% en forma de proteínas.

8. MICRONUTRIENTES
• VITAMINAS
 Liposolubles: A, D, E, F, K.
 Hidrosolubles: C, B, Nicotidamidas, Acido Folico, Acido
Pantotenico, Colina, Inositolo, Flavones, Leticinas.
• MINERALES
 Calcio, Flúor, Magnesio, Potasio, Hierro, Copper, Cinco, Manga
neso, Selenio, Cobalto.

9. REQUERIMIENTOS
NUTRICIONALES :

10. (USDA 1992)

11. (USDA 2005):

12. (USDA 2011)

13. SOCIEDAD ESPAÑOLA DE DIETETICA Y
CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN
(2007)
 Mucho mas clara y sencilla
de entender.
 No jerarquías en los
alimentos.
 Incluye deporte y agua.
 Proporciona las raciones.
 Similar a un plato.

14. PRINCIPALES PROBLEMAS DE SALUD Y SU
RELACIÓN CON LA DIETA:
• Enfermedad cardiovascular arteriosclerótica.
Cardiopatía isquémica y accidentes cerebrovasculares. 1° causa de
muerte en países industrializados. Colesterol sérico elevado. Sal.
Alcohol. Sedentarismo. Diabetes.
• Diabetes 2 (no insulinodependiente).
Hiperglucemia crónica. Sobrepeso. Obesidad. Sedentarismo.
• Obesidad.
La epidemia del siglo XXI. IMC > 30Kg/m2. prevalencia aumenta con
edad, sexo femenino y condiciones socioeconómicas bajas.

15. • Cáncer.
30% de tumores son relacionado con la dieta, hasta el 60% en mujeres.
Factores alimentarios: iniciadores o protectores. Nitrosaminas y
Hidrocarburos aromáticos policíclicos. Grasas saturadas. Alcohol.
• Hipertensión arterial.
Sal y potasio. Sobrepeso. Distribución de grasa corporal.
• Osteoporosis.
Desmineralización ósea. Vida sedentaria. Calcio. Vitamina D. Alcohol.
• Anemia.
Deficiencias en factores esenciales de la producción de hemoglobina.
Hierro. Acido fólico. Vit A, B y C. Proteínas. Riboflavina. Zinc. Cobre.
Mg. Cobalto. Molibdeno. Ferropenica, la mas frecuente.

16. FORMA FUNCIÓN
El papel de cada molécula es determinado por su GEOGRAFIA
MOLECOLAR (su “calidad”) .
Es decir, para que la molécula pueda ACTUAR SU FUNCION, por ej.
sea una hormona o una proteína, necesita una ESTRUCTURA
ATOMICA UNICA Y ESPECIFICA.
Al MODIFICAR SU ESTRUCTURA, el cuerpo humano PIERDE
también la capacidad de utilizar dicha molécula.
Con muchos anos de nutrición deficiente, el organismo pierde la
homeostasis de sus capacidades y aparecen DISEQUILIBRIOS y
enfermedades.

17. ALTERACIONES QUÍMICAS
DESCONOCIDAS…N
Industria de la alimentación:
-35.000 pesticidas
-3000 aditivos
-10.000 medicamentos
Nitratos en reservorios de aguas = nitratos en la CELULAS.
(OMS: 50mg per litro)
En nuestro organismo:
NITRATOSNITRITOSNITROSAMINAS N
(..y que pasa con el cloro en el agua?! Peligrosos cambios en pH )

18. LOS ACEITES: ALTERACIONES
PELIGROSAS PARA LA SALUD .
- Extracción aceite con vapor agua 160 – 200 °C
- Se añade hexano como disolvente.
- 70% extracción (vs 10-15% extracción en frio)
- El extracto es maloliente y de color marrón.
- Necesitan ser refinados y oleados.
- Esto aceites pueden ser envasados en botes de plásticos.

19. - Los ácidos insaturados presentes en los aceites son
indispensables para nuestra sobrevivencia!
- Funcionamiento y estructura MEMBRANA CELULAR.
- Síntesis PROSTAGLANDINAS !!!!!
- Lecitina y MIELINA !!!!!
I. Acido LINOLEICO (ESENCIAL)
II. Acido ALFA LINOLEICO
III. Acido GAMMA LINOLEICO
IV. Acido DI-HOMO-LINOLENICO (ESENCIAL)
V. Acido ARAQUIDONICO
- Con esta extracción industrial son desnaturalizados y nunca
pueden volver a ser útil!

21. ?

22. …NOSOTROS…

23. SOMOS LO
QUE
COMEMOS!!!

24. BIBLIOGRAFIA:
Alimentación y nutrición.
M.J. Gabaldón Coronado y J.F. Martínez Vallsa
Escuela Universitaria. Departamento de Enfermería. Servicio de
Endocrinología y Nutrición. Hospital Clínico Universitario. Universidad de
Valencia. Valencia
Estimación de requerimientos nutricionales. Nutrición en situaciones
específicas.
C. Silva Froján, C. Abreu Padín y E. Santos Mazo
Departamento de Endocrinología y Nutrición. Clínica Universitaria de
Navarra. Pamplona.
Imágenes: Google search.
Ideas : Common knowledge & The Kousmine Method.

25. Muchas
Gracias Por
Escuchar!