2. BERENJENAS DE MARRUECOSBERENJENAS DE MARRUECOS
En Marruecos hay unas berenjenas
fritas rellenas con almendras y miel,
con aceite de oliva; los componentes
no son para nada exóticos, pero la
mezcla logra un sabor que por el
equilibrio se siente distinto y no
sabés qué estás comiendo. Para que
sea exótico no necesitás “el ojo del
pájaro que crece en el pico de la
montaña”, simplemente conocer los
ingredientes y sabores, mezclar los
de una manera donde ninguno pase
por arriba de otro y que formen un
sabor nuevo todos juntos".
3. LA CENA DE KHANTOKLA CENA DE KHANTOK
Un acompañamiento del arroz, de currys y del ong
pegajosos del phrik del nam, preparada con el
ingrediente como el cerdo picadito, los tomates y los
chiles.
4. ÑAME KUNG DE TOMÑAME KUNG DE TOM
Es una sopa picante con el camarón como el ingrediente
principal. es una de las sopas más famosas del mundo. Una
combinación deliciosa de hierbas, especias enriquecidas con el
polvo de cal adicional, hace este plato a todo el favorito del
tiempo entre amantes tailandeses del alimento.
5. KAENG KHIAO KAI WANKAENG KHIAO KAI WAN
Es un curry suntuoso que se prepara con pollo:
Poner la leche de coco en una cacerola. Se prepara la salsa al curry verde
machacando las especias en un mortero. Se añade a la leche y se lleva a
ebullición. Añadir el buey, la salsa de pescado y el azúcar y dejar hirviendo 5
minutos. Añadir las berenjenas y dejar hirviendo dos minutos más. Se vierte
encima la crema de coco mezclando bien. Finalmente se añaden las hojas de
lima y albahaca. Se pone en un cuenco y se decora con las guindillas rojas
6. TACOS DE FLORES DE JAMAICATACOS DE FLORES DE JAMAICA
Y CALABAZAY CALABAZA
Estos tacos llevan como ingredientes:
flores jamaicanas, chile, cebolla, epazote,
queso, leche, tortilla y aceite. Y su
preparación es la siguiente:
1. Picar las flores, desvenamos y cortamos
el chile.
2. Picar la cebolla y el epazote.
3. Mezclar en un tazón el queso crema y la
leche.
4. Añadir las flores, el chile, la cebolla y el
epazote y mezclar todo.
5. Calentar las tortillas, rellenar y enrollar
haciendo los tacos.
6. Freir en aceite y pasar por papel
absorbente.
7. ESPUMA DE LIMÓN YESPUMA DE LIMÓN Y
NARANJANARANJA
¿CÓMO SE HACE?
Poner en un bol la ricotta pasada por el
procesador o pisada con un tenedor.Agregarle el
jugo de limón, la esencia, las yemas, el polvo de
hornear y las nueces picadas. Mezclar e
incorporarle el endulzante a gusto. Aparte batir
las claras hasta que estén firmes e incorporarlas.
Lubricar ocho potes individuales con rocío vegetal
y repartir la preparación. Cocinarlos a baño María
( con el agua caliente ) durante 15 o 20 minutos.
Para comprobar si están prontos se introduce la
punta de un palillo o cuchillo y se ésta sale limpia
es señal de que está cocido. Una vez prontos se
retiran y se dejan enfriar. Se decora con el queso
blanco mezclado con el endulzante. Se pone en una
manga y se decora dividiendo la preparación en los
ocho potes. Se espolvorea con la nuez picada y
ralladura de limón.
8. GRANITA DE CAFÉGRANITA DE CAFÉ
Se necesita café de máquina,
tan dulce como la persona lo
quiera. Se congela en cubitos
(suele ser en una procesadora)
y después se echa en un vaso y
se le añade crema de chantilli
y una guinda marrasquino. Para
decorar por encima se pueden
poner unas hojitas de menta o
un poco de nata.
9. HELADO FRITOHELADO FRITO
Se cogen bolitas de helado del sabor
que se desee y se congelan hasta que
estén muy duras. A parte, se muelen
almendras y después se han rodar las
bolitas hasta que queden
completamente cubiertas. Lo
volvemos a meter en en congelador
unas horas. Cuando estén de una
dureza parecida a la del hielo,
sumergimos las bolitas en aceite
hirviendo durante 5 o 10 segundos.
Se suelen servir con mermelada,
sirope, trocitos de chocolate o nata,
para decorar.
10. SALSA A LA MENTASALSA A LA MENTA
Lavar las hojas de menta, secarlas delicadamente
con un paño y ponerlas en un cazo con la leche.
Calentar y dejar hervir unos minutos, apartar el
cazo del fuego y dejar enfriar completamente.
Verter la leche en el vaso de la batidora y
triturarlo todo unos segundos. Volver a echar en
el cazo, añadir el jarabe y llevar otra vez a
ebullición.
En un cuenco, batir las yemas con el azúcar hasta
obtener una crema clara y espumosa, incorporar
poco a poco el batido de menta caliente y
amalgamar bien.
Volver a echar en el cazo y, con la llama al mínimo,
llevar el preparado casi a ebullición removiendo
continuamente con una cuchara de madera y
vigilando que no se pegue en el fondo.
La salsa estará a punto cuando su consistencia sea
fluida y suelta. dejar enfriar, introducir en una
salsera y servir adornada de hojitas de menta.
