PLATOS TÍPICOS DE LAS REGIONES COLOMBIANAS

1. MAPA CONCEPTUAL DE LA
GASTRONOMIA COLOMBIANA
PLATOS TIPICOS DE NUESTRAS REGIONES.REGION ANDINA LLANOS
AMAZONIA
COSTA PACIFICA
COSTA
ATLANTICA
LECHONA
CHICHARRON DE
PIRACU CASUELA DE MARISCOS
ARROZ DE LISA
TERNERA LA
LLANERA

2. REGION ANDINA
• LECHONA PREPARACION:
• INGREDIENTES:
• Una lechona o cochinillo
• 5 kilos de carne picada de cerdo
• Kilo y medio de arveja cocida
• Kilo y medio de papas
• Un kilo de manteca de cerdo
• Un kilo de arroz blanco
• Seis cebollas largas (tallo incluido)
• Jugo de naranja o limón
• Seis dientes de ajo
• Sal y pimienta negra
• Condimentos a elegir: En este caso utilizaremos tomillo, laurel, comino y salsa inglesa.

3. PREPARACION DE LA LECHONA
• Cocinar el relleno
• Hervimos el arroz por separado hasta que alcance su punto.
• Cortamos las papas en cuadraditos pequeños y las dejamos reposar junto a las arvejas
• Freímos las 2 cebollas y los 2 ajos restantes en una sartén
• Antes de que se nos quemen las cebollas y los ajos añadimos el resto del relleno a la sartén. Dejamos las papas, las
arvejas, el arroz, la cebolla y los ajos para que se frían durante unos 10 minutos, pero cuidado que no se nos queme
ningún ingrediente.
• Juntar los ingredientes para el toque final
• Rellenamos la lechona con el adobo y con el relleno.
• Con el relleno y el adobo dentro, cosemos la lechona con hilo para carne. Todos los ingredientes deben de quedar en el
interior, pero ojo a que al coser no quede muy presionado que luego puede estallar.
• Damos la vuelta al cochinillo cosido con el relleno en su interior y lo llevamos al horno en una bandeja. Bañar con un vaso
de jugo de naranja o limón antes de hornear.
• Finalmente en el horno debemos calentar primero a 400ºC durante 3 horas y posteriormente a 200ºC durante otras dos
horas.
• Y ya tenemos nuestra deliciosa lechona colombiana lista para servir y degustar.

4. REGION DEL AMAZONAS
CHICHARON DE PIRACU• Ingredientes
• 1 kg (2,2 lb) de pescado
• 2 huevos
• 1/2 taza de maicena (almidón de maíz)
• 1/2 taza de harina
• jugo de 2 limones
• aceite para freír
• sal y pimienta a gusto
1.
Corta el pescado en trozos pequeños. Puede ser cualquier clase de pescado, como el filete de merluza o el de tilapia. Córtalos en forma de dados alargados y
asegúrate de retirar todas las espinas.
2. Sazona el pescado. En un recipiente coloca los dados de pescado y agrégales sal, pimienta y el jugo de limón. Deja macerar por 1 hora.
3. Bate los huevos. Una vez pasado el tiempo de maceración, pasa el pescado por la mezcla de huevo
4. Enharina los trozos de pescado. En un plato grande mezcla la harina con la maicena y pasa los dados de pescado hasta que queden todos completamente
cubiertos de harina.
5. Fríe el pescado. Calienta una sartén con abundante aceite y fríe los trozos de pescado por ambos lados para que se doren uniformemente.Retira los
trozos y colócalos sobre papel absorbente o papel toalla para que se escurran y se absorba la grasa.Fríelos por tandas, que no se monten los dados de
pescado unos sobre otros. Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de introducir los nuevos trozos.
6. Sírvelo acompañado de la salsa que prefieras: mayonesa, tártara, salsa criolla, o ají. Si lo deseas, puedes acompañarlo con vegetales, plátano, yuca o
papas previamente fritas, así como también con arroz o ensalada como guarnición. ¡Disfrútalo!

5. COSTA PACIFICA
CASUELA DE MARISCOS• Ingredientes
• (4-6 porciones)
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ taza de pimientón verde picado
• ½ taza de pimientón rojo picado
• 1 taza de cebolla picada
• 2 dientes de ajo picado
• 1 taza de zanahoria rallada
• 1 pastilla de caldo de pescado
• ¼ cucharadita de pimentón
• 4 tazas de crema de leche
• 1 lata (13,5 oz) de leche de coco
• 1/3 taza de vino blanco
• 2 libras de camarones jumbo, pelados
y limpios
• 12 almejas littleneck, limpias
• 2 libras de pescado, cortado en trozos
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 cucharada de pasta de tomate
Preparación
En una cacerola grande, a fuego medio, caliente el aceite de oliva y la
mantequilla.
Añadir la cebolla, el pimentón rojo, el ajo, el pimentón verde y la zanahoria y
saltear hasta que estén tiernos y translúcido, a unos 10 minutos, revolviendo
ocasionalmente. Añadir sal y pimienta.
Añadir la crema, el caldo de pescado, leche de coco, poner a hervir. Agregar
los mariscos y cubrir. Reducir el calor y cocinar unos 2 minutos hasta que las
almejas esten abiertas. Retire del fuego y deseche todas las almejas sin abrir.
Añadir la pasta de tomate y el vino, cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Adorne con cilantro fresco y perejil y servir caliente

6. COSTA ATLANTICA
ARROZ DE BARRANQUILLA
• INGREDIENTES:
1. 2 LIZAS YA LIMPIADAS Y
ARREGLADAS.
2. 1 CUCHARADA DE ACEITE.
3. 3 TAZAS DE ARROZ LAVADO
4. 6 TAZAS DE AGUA
5. 1 cebolla cabezona finamente picada
6. 2 tallos de cebollín picados
7. 2 tomates maduros pelados y picados
8. 2 dientes de ajo triturados
9. SAL ALGUSTO
10. COMINO
11. COLOR
12. PEREJIL AL GUSTO
13. CILANTRO PICADO

7. REGION DE LOS LLANOS ORIENTALES
TERNERA A LA LLANERAIngredientes:
1. 1 ternera de un año de
edad.
2. sal
3. condimentos
4. cerveza
Preparación:
1. Saque las presas más características de la
ternera como son la osa, la raya, las
costillas, la garza, los pechos, los lomos, las
pulpa negras, el entreverado, entre otros.
2. Prepare la hoguera con anticipación con el
objetivo de que tenga mas brasas que
fuego.
3. Sazone cada una de estas presas con sal y
condimentos y ensártela en chuzos de
madera o de hierro.
4. Ponga la carne (los chuzos) a fuego lento,
separadas unas de otras sin avivar el fuego
para no quemar o arrebatar la carne.
5. Bañe las carnes con cerveza y voltéelas
para que se cocinen completamente
6. Sáquela del fuego y está lista la mamona
para servir en los platos.