Este documento describe las diferentes regiones gastronómicas de Colombia y algunos de sus platos típicos. En la zona del Caribe se destacan platos a base de yuca, pescado frito y arroz con coco. En la zona Pacífica se comen costillas de cerdo fritas, tamales y empanadas. La zona Andina se caracteriza por la bandeja paisa, el ajiaco y el mute. En la Orinoquia son populares la ternera a la llanera y las hallacas. La Amazonia ofrece carne de mugui

1. PAIS COLOMBIA
RIQUEZA GASTRONOMICA DE CADA REGION
Una gran característica que determina a
la Región Colombiana es contar con
una gran variedad de platos nacionales,
regionales y locales. Muchos coinciden
que nuestra situación geográfica de
tener dos mares y varios ríos inmensos,
en tener una tierra como los llanos los
cuales nos provee de ganado vacuno nos
define como un país que tiene mucha
diversidad en sus recursos naturales, los
cuales nos hace privilegiados y debemos
aprender a cuidar y disfrutar.
La descripción geográfica de Colombia
se destaca con las siguientes regiones así:
Zona del Caribe (Córdoba, Sucre, Bolívar, Magdalena, Cesar, Atlántico,
Guajira y parte de Antioquia y Santander).
Zona Pacifica (Choco, Valle del Cauca, Cauca, Nariño).
Zona Andina (Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío, Boyacá, Tolima, Huila,
Santander, Norte de Santander).
Zona de la Orinoquia (Meta, Vichada, Casanare, Arauca).
Zona de la Amazonia (Amazonas, Putumayo, Caquetá, Guaviare, Guainía
Vaupés).
Zona Insular
Malpelo).
(corresponde a San Andrés y Providencia, Sta. Catalina y

2. ZONA DEL CARIBEPlatos específicos de la
región son: Sancocho de guandú, el arroz
de lisa, arroz con coco, la butifarra, , los
bollos de yuca, limpio, de mazorca, de
angelito(Maíz, blanco,anís, trozos de
coco) la arepa
PESCADO FRITO
de huevo y
tortas de
maíz, patacones
con suero, y hogo hay un sinfín de
preparaciones a base de yuca, y queso costeño.
ARROZ CON COCO
Bebidas anón, corozo, guanábana, mango,
marañón, tamarindo zapote y demás. De postre,
dulce de icacos con agua azúcar y limón.
ZONA DEL PACIFICO:
En el choco se caracteriza en consumir
costilla de Cerdo
frita, sancocho de
mulata
SANCOCHO DE
paseadora,
GALLINA
empanadas
de
cambray postre de
birimbí, torta de
zanahoria En el Valle y Cauca Tamal valluno, sopa
EMPANADAS DE
de tortilla, sancocho de gallina., Como bebidas
PAPIAN
.Champús a base maíz,jugo de chontaduro,sorbete
de badea y de piñuela , birimbí, como postre tienen el manjar blanco
.Desamargado.

3. ZONA DEL ANDINA
AJIACO
La más representativa es la Bandeja
Paisa y como otros están el Ajiaco, sopa
de arroz, Cuchuco, Mute, Cocido
boyacense,
Tamales
Tolimenses,
Lechona tolimense, la Fritanga. El
NATILLA
Piquete, el Cui, el Cabrito al horno, Callos
con garbanzo, el Caldo de costilla, la
Changua, elViudo de boca chico. De
NATILLA
bebidas tenemos el agua depanela con
limón, vino de naranja, jugo de
mandarina como postres la mazamorra, natillas, dulce de grosellas, bocadillo
veleño
ZONA DE LA ORINOQUIA
Uno de los platos más típicos de esta región es la ternera a la llanera o
mamona, Otros platos especiales son la hallacas, tamal relleno con carne de
tortuga y verduras; el palo a pique, una preparación de frijol veguero con
carne; el arroz llanero, que contiene rabo de res y verduras; caraotas (frijoles
negros), arroz blanco, huevo y tajadas de plátanos. Una clase típica de arepa
es la cachapa (arepa dulce de choclo o jojoto con queso). También sopas
como el hervido de guamarra variedad
llanera de la gallina y el picadillo con
carne de res. Un pez típico es el coporo,
preparado con manteca de cerdo. El
casabe es, preparada a partir de la yuca
prensada. Hay bebidas típicas como la
chicha de arroz y el guarroz. La chicha o
limonada
preparada,
jugo
de
carambolo y de postres tienen los
bananos con melao de panela.
LA LLANERA

4. ZONA DE LA AMAZONIA
Su gusto se enfoca al lado de la
boa, la consumen como lomo
ahumado, comen carne de
muguiado,
casabe,
fariña,
hormigas,mojojoi,el
pescado
pirarucúconsiderado el pez de
escamas más grande de agua
dulce en la región y con el que se
cocinan deliciosas recetas.En
ALBÓNDIGAS DE PIRARUCÚ
MOJOJOI
frutas se encuentra el túpiro, los
caimarones, el yurí, la manaca, el
marañón, la madura verde, los cubarros,
y la palma de vino . Además gustan
beber chivé que se hace a base de
harina de yuca brava.De las frutas
silvestres como el copoazú, arazá, mil
pesos y canangucho.
ZONA INSULAR
La región insular cuenta con una gran variedad de comida. Su especialidad es
la comida de mar como los Caracoles, langostas, pargos (pluma y rojo),
camarones, cangrejos (negros y rojos),Trucha, el rondón que es una sopa de
frutos del mar cocidos en leche de coco con ñame, plátano y frutapán la
mayoría de las recetas son sazonadas con coco, y acompañadas por arroz de
coco, yuca y ñame. De bebidas se
tienen los jugos de frutas y de postres
se caracterizan las tortas de ahuyama,
maíz y banano las cuales son muy
populares, además de las cocadas y las
bolas de coco.
LANGOSTA
2. COMIDA
PREFERIDA:

5. Nombre del plato: Bandeja Paisa (O Bandeja arriero o montañera).
De entrada: Pataconcitos o arepitas pequeñas de maíz amarillo con guiso.
Plato Fuerte: Una Bandeja que tiene de presentación como principioFrijoles,
Arroz blanco, Tajada, Huevo frito, carne molida, ensalada con un pedazo de
aguacate, chicharrón.
Sobremesa:Agua - panela con limón fría o guarapo.
Postre: La mazamorra con panelita o bocadillo.
MI VERSION
FRIJOLES
DE

6. RECETAPARA (6 PERSONAS)
Ingredientes
*Medio kilo de frijoles rojos secos
* Un plátanoverde mediano
* Una zanahoria medina pelada y troceada
*Medio kilo de carne de res molida
*Medio kilo de tocino
*Dos cucharadas de aceite
*Sal al gusto
*Una taza de hogao
* Huevos
*Maduros
* Ensalada (lechuga, zanahoria y aguacate)
*Arroz
Preparación
Remojar los frijoles rojos durante toda la noche en abundante agua,
luego al día siguiente se bota esa agua y se pone una nueva, se lleva
a fuego medio, se le agrega el verde bien picado, la zanahoria
troceada, sal y un poquito de hogao y se tapa la olla.
Cuando estos estén blandos sacar la zanahoria y licuar, esto le da un
lindo color y los cala bien rápidito.
La carne se cocina si se desea a parte o con los frijoles, eso sí que no
quede muy blanda para poder moler.
El chicharon se parte y se hecha en agua con sal, limón, bicarbonato
de este último un tris y se cocina esto es con el fin de sacar un poco
de grasa y generar mejor sabor en la carne, luego se sofríe en aceite
bien caliente.
El arroz normalmente, una de arroz por dos de agua.
El resto es fritar y picar la ensalada a su gusto

7. JUSTIFICACION DE MI PLATO: Saben es mi plato favorito, y trato de
probarlo; por ende cuando tengo la oportunidad de salir algún restaurante
es mi solicitud directa inmediatamente, ya que me gusta degustar el sabor
que tiene el frijol y disfrutar las diferentes versiones y presentaciones que
dan con este producto, el identificar la sazón de cada lugar es lo mejor.
3. TECNICAS UTILIZADAS.
Bueno yo coloco los frijoles unos 15 minutos en la pitadora, luego los bajo y
los pongo en una olla de barro que se tiene y ya en proceso más lento para
que se terminen de cocinar y calar, así quedan de muy buen sabor.