Listeria monocytogenes es una bacteria Gram-positiva que se encuentra naturalmente en el suelo, vegetación y materia fecal de animales. Puede crecer en un rango de temperaturas entre -1°C y 45°C, aunque su óptimo es entre 30°C y 37°C. Causa la enfermedad listeriosis en humanos, especialmente en mujeres embarazadas, neonatos y personas inmunocomprometidas. Los síntomas incluyen fiebre, dolor muscular y en casos graves septicemia o meningitis. Se han reportado varios brotes asociados a productos como
El documento describe cómo la levadura viva se mantiene viva a temperatura ambiente y sobrevive en el tracto digestivo de los rumiantes. Se ha desarrollado con tecnología avanzada para sobrevivir fuera del cuerpo y proporcionar beneficios como mejor digestibilidad y mayor producción láctea. Estudios científicos han demostrado la presencia de células vivas en las heces de vacas horas después de la ingesta, mostrando que la levadura viva sobrevive el tránsito digestivo.
La levadura viva se mantiene viva a temperatura ambiente y sobrevive en el tracto digestivo de los rumiantes. Estudios científicos han demostrado que la levadura viva aumenta la digestibilidad y mejora los resultados productivos en vacas lecheras. Investigaciones adicionales han confirmado la presencia de células vivas de levadura en las heces de los animales horas después de su ingesta.
Biocontrol de bacterias en procesos de fermentación lácteaDairybiotech
Biocontrol de bacterias en procesos de fermentación láctea. Presentación de resultados de este proyecto, en la II Jornada Técnica "Nuevas Tecnologías en Seguridad y Calidad de los Productos Lácteos". Cáceres, noviembre 2013
Este documento describe los pasos para identificar bacterias anaerobias. Se divide en 3 fases: 1) morfología y tinción de Gram, 2) pruebas de sensibilidad y bioquímicas para identificar el género, y 3) métodos adicionales para identificar la especie. Explica pruebas como aerotolerancia, catalasa, indol, nitratos, urea, lecitinasa y lipasa para diferenciar entre géneros bacterianos.
Algoritmo para la identificación de cocos gramspositivosRai Encalada
Este documento presenta un algoritmo para la identificación de cocos Gram positivos mediante una serie de pruebas bioquímicas y de sensibilidad a antibióticos. El algoritmo comienza con la catalasa y oxidasa/bacitracina/furazolidona para diferenciar entre Staphylococcus, Micrococcus y Streptococcus. Luego utiliza coagulasa, novobiocina y DNAsa termoestable para identificar especies de Staphylococcus como S. aureus o S. saprophyticus. Finalmente emplea pruebas adicionales como fermentación
GENOTIPIFICACIÓN DE ROTAVIRUS PARA LOS TIPOS G y P EN NIÑOS MENORES DE CINCO AÑOS EN LA CIUDAD DE LOJA DURANTE LOS PERIODOS: JULIO – OCTUBRE 2005 Y FEBRERO – MAYO 2008
El documento habla sobre el rotavirus. Es un virus ARN bicatenario que causa gastroenteritis aguda en niños. Tiene una estructura en forma de rueda y un genoma compuesto de 11 segmentos de ARN. Se transmite fácilmente de persona a persona a través de la materia fecal. Los síntomas incluyen vómitos, diarrea y deshidratación. El diagnóstico se realiza mediante pruebas en heces y el tratamiento consiste en hidratación.
Rotavirus es un virus que causa vómito y diarrea severa en infantes. Se transmite a través de la ruta fecal oral e infecta las células del intestino delgado, lo que puede provocar gastroenteritis, deshidratación e incluso la muerte. Además de infectar humanos, rotavirus también afecta a algunos animales de granja.
El documento describe cómo la levadura viva se mantiene viva a temperatura ambiente y sobrevive en el tracto digestivo de los rumiantes. Se ha desarrollado con tecnología avanzada para sobrevivir fuera del cuerpo y proporcionar beneficios como mejor digestibilidad y mayor producción láctea. Estudios científicos han demostrado la presencia de células vivas en las heces de vacas horas después de la ingesta, mostrando que la levadura viva sobrevive el tránsito digestivo.
La levadura viva se mantiene viva a temperatura ambiente y sobrevive en el tracto digestivo de los rumiantes. Estudios científicos han demostrado que la levadura viva aumenta la digestibilidad y mejora los resultados productivos en vacas lecheras. Investigaciones adicionales han confirmado la presencia de células vivas de levadura en las heces de los animales horas después de su ingesta.
Biocontrol de bacterias en procesos de fermentación lácteaDairybiotech
Biocontrol de bacterias en procesos de fermentación láctea. Presentación de resultados de este proyecto, en la II Jornada Técnica "Nuevas Tecnologías en Seguridad y Calidad de los Productos Lácteos". Cáceres, noviembre 2013
Este documento describe los pasos para identificar bacterias anaerobias. Se divide en 3 fases: 1) morfología y tinción de Gram, 2) pruebas de sensibilidad y bioquímicas para identificar el género, y 3) métodos adicionales para identificar la especie. Explica pruebas como aerotolerancia, catalasa, indol, nitratos, urea, lecitinasa y lipasa para diferenciar entre géneros bacterianos.
Algoritmo para la identificación de cocos gramspositivosRai Encalada
Este documento presenta un algoritmo para la identificación de cocos Gram positivos mediante una serie de pruebas bioquímicas y de sensibilidad a antibióticos. El algoritmo comienza con la catalasa y oxidasa/bacitracina/furazolidona para diferenciar entre Staphylococcus, Micrococcus y Streptococcus. Luego utiliza coagulasa, novobiocina y DNAsa termoestable para identificar especies de Staphylococcus como S. aureus o S. saprophyticus. Finalmente emplea pruebas adicionales como fermentación
GENOTIPIFICACIÓN DE ROTAVIRUS PARA LOS TIPOS G y P EN NIÑOS MENORES DE CINCO AÑOS EN LA CIUDAD DE LOJA DURANTE LOS PERIODOS: JULIO – OCTUBRE 2005 Y FEBRERO – MAYO 2008
El documento habla sobre el rotavirus. Es un virus ARN bicatenario que causa gastroenteritis aguda en niños. Tiene una estructura en forma de rueda y un genoma compuesto de 11 segmentos de ARN. Se transmite fácilmente de persona a persona a través de la materia fecal. Los síntomas incluyen vómitos, diarrea y deshidratación. El diagnóstico se realiza mediante pruebas en heces y el tratamiento consiste en hidratación.
Rotavirus es un virus que causa vómito y diarrea severa en infantes. Se transmite a través de la ruta fecal oral e infecta las células del intestino delgado, lo que puede provocar gastroenteritis, deshidratación e incluso la muerte. Además de infectar humanos, rotavirus también afecta a algunos animales de granja.
El rotavirus es un virus gastrointestinal común que causa diarrea grave y deshidratación en lactantes y niños pequeños. Se transmite a través del contacto con heces contaminadas o superficies sucias. Los síntomas incluyen vómitos, diarrea acuosa y fiebre durante 3-8 días. La mejor forma de prevención es lavarse las manos cuidadosamente.
Este documento proporciona información sobre el rotavirus, adenovirus y coronavirus. Describe las características morfológicas, genéticas y bioquímicas de cada virus, así como su patogénesis, epidemiología y formas de diagnóstico. Explica que estos virus causan enfermedades gastrointestinales y respiratorias comunes en todo el mundo.
El rotavirus es una enfermedad viral que causa diarrea y vómitos en bebés y niños pequeños, pudiendo causar deshidratación. Se transmite a través de las heces fecales de personas infectadas por contacto directo o a través de superficies u objetos contaminados. Sus síntomas principales son diarrea que puede venir acompañada de fiebre y vómitos, y su tratamiento consiste en mantener la hidratación a través de la alimentación y la preparación de suero oral en casa.
El rotavirus es la principal causa de diarrea grave en niños de todo el mundo, infectando a casi todos los niños menores de 5 años y causando más de 600,000 muertes anuales. Recientemente se anunció el éxito de dos nuevas vacunas contra el rotavirus en ensayos clínicos a gran escala, lo que ofrece esperanza de que la amenaza del rotavirus pueda eliminarse con la inmunización infantil universal.
Este documento describe el rotavirus, el cual causa diarrea infantil en todo el mundo. Pertenece a la familia Reoviridae y al género Rotavirus, con siete grupos. Es un virus esférico de doble capa proteica que contiene 11 segmentos de ARN bicatenario. Se transmite por la vía fecal-oral y causa diarrea y deshidratación al replicarse en el intestino delgado. Existen vacunas que ayudan a prevenir la infección y sus síntomas graves.
Los rotavirus son la causa principal de diarrea grave en niños pequeños a nivel mundial. Se transmiten por vía fecal-oral y sobreviven en el ambiente. La infección causa deshidratación grave por la pérdida de líquidos y electrolitos en la diarrea y los vómitos. Las vacunas orales actuales como Rotarix y RotaTeq han demostrado ser seguras y efectivas para prevenir la enfermedad causada por los rotavirus.
Rotavirus is a common cause of diarrhea in infants and children worldwide. It is spread through fecal-oral transmission and causes gastroenteritis. Nearly all children have been infected by rotavirus by age 5. The virus attaches to and damages cells lining the intestines, causing watery diarrhea that can lead to dehydration. Replacing lost fluids and electrolytes is the primary treatment for rotavirus diarrhea. Vaccines are available to help prevent rotavirus infection in children.
Listeria monocytogenes es una bacteria gram positiva facultativamente anaerobia que se presenta en forma de coco-bacilos. Puede encontrarse ampliamente en el ambiente incluyendo suelos, aguas y alimentos. Puede causar listeriosis, especialmente en personas inmunocomprometidas, embarazadas y sus fetos.
Generalidades De Las Bacterias ( Gram Positivas , Estreptococos Y Estafilococos)Charles Shulz
Las bacterias son microorganismos unicelulares que se reproducen por fisión binaria y presentan diversas formas, tamaños y características. Las bacterias gram positivas se tiñen de violeta en la tinción de Gram debido a su gruesa pared celular de peptidoglicano, mientras que las gram negativas se tiñen de rosa por su delgada pared. Algunos ejemplos importantes de bacterias gram positivas son los estreptococos y estafilococos.
Este documento discute tres factores que afectan el crecimiento microbiano: factores intrínsecos del alimento como pH y actividad de agua, factores extrínsecos como temperatura y atmósfera, y factores implícitos como las características del microorganismo. Explica cómo estos factores determinan las condiciones en las que pueden crecer diferentes tipos de microorganismos y proporciona ejemplos de cómo se puede controlar el crecimiento a través de la manipulación de estos factores.
Este documento describe varias bacterias productoras de toxinas que pueden causar intoxicaciones alimentarias, incluyendo Salmonella, Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens y Escherichia coli. Explica los factores que permiten su desarrollo, los alimentos de alto riesgo, los síntomas causados y medidas de prevención para cada bacteria.
Este documento describe los requerimientos fundamentales para el crecimiento microbiano, incluyendo requerimientos físicos como temperatura, pH, actividad de agua y presión osmótica, así como requerimientos químicos como carbono, nitrógeno, azufre, fósforo, oligoelementos y oxígeno. Explica cómo cada uno de estos factores afecta el crecimiento de las poblaciones microbianas y clasifica los microorganismos según sus preferencias de temperatura, pH y tolerancia a la sal.
Este documento describe la microbiología de la carne. Explica que la carne fresca es altamente perecedera debido a su contenido nutricional y alto valor de actividad de agua, lo que permite el crecimiento rápido de microorganismos a temperaturas por encima del punto de refrigeración. Detalla los tipos de microorganismos que comúnmente contaminan la carne, incluidos patógenos como Salmonella y Listeria, y explica cómo factores como el pH, la temperatura y la disponibilidad de agua y nutrientes afectan la proliferación
Analiza procesos químicos, físicos y biológicos que afectan a la célula micro...Alberto Delgado
El documento describe diferentes métodos de control microbiano, incluyendo agentes físicos (calor, radiación, bajas temperaturas), químicos (alcoholes, compuestos fenólicos, halógenos, aldehídos, metales pesados, biguanidas, bisfenoles) y mecánicos (filtración). Explica cómo estos métodos pueden usarse para la esterilización, desinfección, antisepsia y prevención de enfermedades transmitidas por microorganismos.
Este documento describe un estudio que investiga si la espectroscopia infrarroja cercana puede predecir la carga microbiana en filetes de pollo almacenados a 5°C y 15°C. Los resultados mostraron un aumento en las bacterias totales, Pseudomonas, Enterobacteriaceae y Brochothrix thermosphacta con el tiempo de almacenamiento. La espectroscopia infrarroja identificó biomarcadores asociados con proteínas, lípidos y bacterias. El modelo PLS tuvo éxito al predecir la carga bacteriana
Este documento describe varios tipos de microorganismos que pueden alterar o contaminar la carne, incluyendo bacterias como Salmonella, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus y Clostridium. Explica cómo estos microorganismos pueden infectar la carne a través del animal vivo o por contaminación post mortem, y los síntomas que pueden causar si la carne no se maneja o procesa correctamente. También resume los factores que afectan el crecimiento microbiano y cómo diferentes procesos como el despiece, envas
Este documento resume los principales tipos de microorganismos que se encuentran en la carne y los productos cárnicos, así como los factores que influyen en su desarrollo y las posibles alteraciones. Explica que la carne proporciona un medio ideal para el crecimiento microbiano debido a su contenido de agua y nutrientes. Detalla los principales géneros bacterianos y fúngicos asociados a la carne fresca, congelada, en cortes, picada y procesada de diferentes formas.
Este documento resume los principales tipos de microorganismos que se encuentran en la carne y los productos cárnicos, así como los factores que influyen en su desarrollo y las posibles alteraciones. Explica que la carne proporciona un medio ideal para el crecimiento microbiano debido a su contenido de agua y nutrientes. Detalla los principales géneros bacterianos y fúngicos asociados a la carne fresca, congelada, en cortes, picada y procesada de diferentes formas.
Este documento resume los principales tipos de microorganismos que se encuentran en la carne y los productos cárnicos, así como los factores que influyen en su desarrollo y las posibles alteraciones. Explica que la carne proporciona un medio ideal para el crecimiento microbiano debido a su contenido de agua y nutrientes. Detalla los principales géneros bacterianos y fúngicos asociados a la carne fresca, congelada, en cortes, picada y procesada de diferentes formas.
Este documento trata sobre la microbiología de la carne. Explica que la carne puede contaminarse durante el procesamiento y manejo del animal (contaminación exógena), introduciendo microorganismos que pueden causar daños a la salud. Describe los principales tipos de microorganismos que se encuentran en la carne y los factores como la actividad de agua, el pH y la temperatura que influyen en su crecimiento. Finalmente, señala que aunque el músculo es estéril, la carne ofrece condiciones ideales para la prolif
Este documento trata sobre la microbiología de la carne y los productos cárnicos. Explica que la carne se altera cuando los cambios organolépticos la hacen inaceptable para el consumidor, como defectos de color, cambios de textura u olores extraños. Durante el almacenamiento, la alteración es causada principalmente por la actividad microbiana y enzimas cárnicas. Los factores como la composición de la carne, el almacenamiento y la temperatura influyen en qué microorganismos dominan y causan la alteración.
El rotavirus es un virus gastrointestinal común que causa diarrea grave y deshidratación en lactantes y niños pequeños. Se transmite a través del contacto con heces contaminadas o superficies sucias. Los síntomas incluyen vómitos, diarrea acuosa y fiebre durante 3-8 días. La mejor forma de prevención es lavarse las manos cuidadosamente.
Este documento proporciona información sobre el rotavirus, adenovirus y coronavirus. Describe las características morfológicas, genéticas y bioquímicas de cada virus, así como su patogénesis, epidemiología y formas de diagnóstico. Explica que estos virus causan enfermedades gastrointestinales y respiratorias comunes en todo el mundo.
El rotavirus es una enfermedad viral que causa diarrea y vómitos en bebés y niños pequeños, pudiendo causar deshidratación. Se transmite a través de las heces fecales de personas infectadas por contacto directo o a través de superficies u objetos contaminados. Sus síntomas principales son diarrea que puede venir acompañada de fiebre y vómitos, y su tratamiento consiste en mantener la hidratación a través de la alimentación y la preparación de suero oral en casa.
El rotavirus es la principal causa de diarrea grave en niños de todo el mundo, infectando a casi todos los niños menores de 5 años y causando más de 600,000 muertes anuales. Recientemente se anunció el éxito de dos nuevas vacunas contra el rotavirus en ensayos clínicos a gran escala, lo que ofrece esperanza de que la amenaza del rotavirus pueda eliminarse con la inmunización infantil universal.
Este documento describe el rotavirus, el cual causa diarrea infantil en todo el mundo. Pertenece a la familia Reoviridae y al género Rotavirus, con siete grupos. Es un virus esférico de doble capa proteica que contiene 11 segmentos de ARN bicatenario. Se transmite por la vía fecal-oral y causa diarrea y deshidratación al replicarse en el intestino delgado. Existen vacunas que ayudan a prevenir la infección y sus síntomas graves.
Los rotavirus son la causa principal de diarrea grave en niños pequeños a nivel mundial. Se transmiten por vía fecal-oral y sobreviven en el ambiente. La infección causa deshidratación grave por la pérdida de líquidos y electrolitos en la diarrea y los vómitos. Las vacunas orales actuales como Rotarix y RotaTeq han demostrado ser seguras y efectivas para prevenir la enfermedad causada por los rotavirus.
Rotavirus is a common cause of diarrhea in infants and children worldwide. It is spread through fecal-oral transmission and causes gastroenteritis. Nearly all children have been infected by rotavirus by age 5. The virus attaches to and damages cells lining the intestines, causing watery diarrhea that can lead to dehydration. Replacing lost fluids and electrolytes is the primary treatment for rotavirus diarrhea. Vaccines are available to help prevent rotavirus infection in children.
Listeria monocytogenes es una bacteria gram positiva facultativamente anaerobia que se presenta en forma de coco-bacilos. Puede encontrarse ampliamente en el ambiente incluyendo suelos, aguas y alimentos. Puede causar listeriosis, especialmente en personas inmunocomprometidas, embarazadas y sus fetos.
Generalidades De Las Bacterias ( Gram Positivas , Estreptococos Y Estafilococos)Charles Shulz
Las bacterias son microorganismos unicelulares que se reproducen por fisión binaria y presentan diversas formas, tamaños y características. Las bacterias gram positivas se tiñen de violeta en la tinción de Gram debido a su gruesa pared celular de peptidoglicano, mientras que las gram negativas se tiñen de rosa por su delgada pared. Algunos ejemplos importantes de bacterias gram positivas son los estreptococos y estafilococos.
Este documento discute tres factores que afectan el crecimiento microbiano: factores intrínsecos del alimento como pH y actividad de agua, factores extrínsecos como temperatura y atmósfera, y factores implícitos como las características del microorganismo. Explica cómo estos factores determinan las condiciones en las que pueden crecer diferentes tipos de microorganismos y proporciona ejemplos de cómo se puede controlar el crecimiento a través de la manipulación de estos factores.
Este documento describe varias bacterias productoras de toxinas que pueden causar intoxicaciones alimentarias, incluyendo Salmonella, Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens y Escherichia coli. Explica los factores que permiten su desarrollo, los alimentos de alto riesgo, los síntomas causados y medidas de prevención para cada bacteria.
Este documento describe los requerimientos fundamentales para el crecimiento microbiano, incluyendo requerimientos físicos como temperatura, pH, actividad de agua y presión osmótica, así como requerimientos químicos como carbono, nitrógeno, azufre, fósforo, oligoelementos y oxígeno. Explica cómo cada uno de estos factores afecta el crecimiento de las poblaciones microbianas y clasifica los microorganismos según sus preferencias de temperatura, pH y tolerancia a la sal.
Este documento describe la microbiología de la carne. Explica que la carne fresca es altamente perecedera debido a su contenido nutricional y alto valor de actividad de agua, lo que permite el crecimiento rápido de microorganismos a temperaturas por encima del punto de refrigeración. Detalla los tipos de microorganismos que comúnmente contaminan la carne, incluidos patógenos como Salmonella y Listeria, y explica cómo factores como el pH, la temperatura y la disponibilidad de agua y nutrientes afectan la proliferación
Analiza procesos químicos, físicos y biológicos que afectan a la célula micro...Alberto Delgado
El documento describe diferentes métodos de control microbiano, incluyendo agentes físicos (calor, radiación, bajas temperaturas), químicos (alcoholes, compuestos fenólicos, halógenos, aldehídos, metales pesados, biguanidas, bisfenoles) y mecánicos (filtración). Explica cómo estos métodos pueden usarse para la esterilización, desinfección, antisepsia y prevención de enfermedades transmitidas por microorganismos.
Este documento describe un estudio que investiga si la espectroscopia infrarroja cercana puede predecir la carga microbiana en filetes de pollo almacenados a 5°C y 15°C. Los resultados mostraron un aumento en las bacterias totales, Pseudomonas, Enterobacteriaceae y Brochothrix thermosphacta con el tiempo de almacenamiento. La espectroscopia infrarroja identificó biomarcadores asociados con proteínas, lípidos y bacterias. El modelo PLS tuvo éxito al predecir la carga bacteriana
Este documento describe varios tipos de microorganismos que pueden alterar o contaminar la carne, incluyendo bacterias como Salmonella, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus y Clostridium. Explica cómo estos microorganismos pueden infectar la carne a través del animal vivo o por contaminación post mortem, y los síntomas que pueden causar si la carne no se maneja o procesa correctamente. También resume los factores que afectan el crecimiento microbiano y cómo diferentes procesos como el despiece, envas
Este documento resume los principales tipos de microorganismos que se encuentran en la carne y los productos cárnicos, así como los factores que influyen en su desarrollo y las posibles alteraciones. Explica que la carne proporciona un medio ideal para el crecimiento microbiano debido a su contenido de agua y nutrientes. Detalla los principales géneros bacterianos y fúngicos asociados a la carne fresca, congelada, en cortes, picada y procesada de diferentes formas.
Este documento resume los principales tipos de microorganismos que se encuentran en la carne y los productos cárnicos, así como los factores que influyen en su desarrollo y las posibles alteraciones. Explica que la carne proporciona un medio ideal para el crecimiento microbiano debido a su contenido de agua y nutrientes. Detalla los principales géneros bacterianos y fúngicos asociados a la carne fresca, congelada, en cortes, picada y procesada de diferentes formas.
Este documento resume los principales tipos de microorganismos que se encuentran en la carne y los productos cárnicos, así como los factores que influyen en su desarrollo y las posibles alteraciones. Explica que la carne proporciona un medio ideal para el crecimiento microbiano debido a su contenido de agua y nutrientes. Detalla los principales géneros bacterianos y fúngicos asociados a la carne fresca, congelada, en cortes, picada y procesada de diferentes formas.
Este documento trata sobre la microbiología de la carne. Explica que la carne puede contaminarse durante el procesamiento y manejo del animal (contaminación exógena), introduciendo microorganismos que pueden causar daños a la salud. Describe los principales tipos de microorganismos que se encuentran en la carne y los factores como la actividad de agua, el pH y la temperatura que influyen en su crecimiento. Finalmente, señala que aunque el músculo es estéril, la carne ofrece condiciones ideales para la prolif
Este documento trata sobre la microbiología de la carne y los productos cárnicos. Explica que la carne se altera cuando los cambios organolépticos la hacen inaceptable para el consumidor, como defectos de color, cambios de textura u olores extraños. Durante el almacenamiento, la alteración es causada principalmente por la actividad microbiana y enzimas cárnicas. Los factores como la composición de la carne, el almacenamiento y la temperatura influyen en qué microorganismos dominan y causan la alteración.
Transformación y Conservación de los Alimentospedro montilla
Este documento trata sobre conceptos básicos relacionados con la elaboración de conservas artesanales. Explica la clasificación de alimentos según su composición, origen y resistencia a las alteraciones. Define conceptos clave como actividad de agua y pH y cómo afectan la conservación de los alimentos. También cubre nociones básicas de microbiología e introduce enfermedades transmitidas por alimentos, particularmente el botulismo y la salmonelosis. El objetivo general es capacitar sobre fundamentos para la conservación segura de frutas, hortalizas y otros
factores intrinsicos y factores extrinsicosprujelp
Este documento describe diferentes factores que afectan el crecimiento de microorganismos en los alimentos. Incluye factores intrínsecos relacionados a las propiedades físicas y químicas del alimento, y factores extrínsecos relacionados al ambiente de almacenamiento. También explica cómo la temperatura, humedad, pH, y otros factores influyen específicamente en la proliferación de bacterias y otros microorganismos.
Este documento describe el procedimiento para la detección, aislamiento e identificación de Salmonella spp. en muestras de alimentos según la norma ISO 6579:2002. El procedimiento implica enriquecer la muestra en caldos selectivos, sembrar en medios sólidos selectivos, aislar colonias sospechosas e identificar bioquímica y serológicamente las cepas aisladas. Las cepas confirmadas como Salmonella deben ser enviadas a un centro de referencia para mayor tipificación. El procedimiento utiliza una variedad de medios
El documento describe los factores ambientales que afectan el crecimiento microbiano, incluyendo la temperatura, pH, disponibilidad de agua, nutrientes y oxígeno. Explica que cada microorganismo tiene rangos óptimos para estos factores y que factores como la temperatura y pH afectan la velocidad de crecimiento. También describe las diferentes fases del crecimiento microbiano como la fase de latencia, exponencial, estacionaria y muerte.
Investigacion: Efectos de los factores ambientales sobre procariotasAndrea Morales
Este documento describe los efectos de varios factores ambientales como la temperatura, la desecación, las radiaciones y el pH sobre las células procariotas. Explica que la temperatura afecta la tasa de crecimiento de las bacterias y define las temperaturas cardinales. También describe cómo las bajas temperaturas pueden dañar las células a través de la cristalización intracelular y la desnaturalización de proteínas. Finalmente, señala que la liofilización y la desecación al vacío pueden mantener la viabilidad bacter
Este documento anuncia la defensa del trabajo de grado de Sixto David Rojo en la Universidad de los Andes sobre la caracterización taxonómica y fisiológica de cepas del género Pleurotus spp. pertenecientes al cepario del Laboratorio de Biotecnología de Microorganismos. La defensa tendrá lugar el 22 de mayo de 2015 a las 10 am en el Laboratorio de Biotecnología. El trabajo estará tutorizado por el Profesor Balmore Guerrero y el jurado estará formado por los Profesores Juan
Este documento describe varios tipos de microorganismos que pueden contaminar la carne y causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Explica cómo bacterias como Salmonella, Escherichia coli, Listeria monocytogenes y Staphylococcus aureus, así como parásitos, pueden infectar la carne y causar intoxicaciones o infecciones alimentarias en los humanos. También analiza cómo diferentes procesos como el despiece, envasado al vacío, atmósfera modificada, congelación y elaboración de carnes picadas y embutidos pueden afect
3. Listeria
monocytogenes (LM)
Gram positivo, facultativo, móvil, bacilo
LM es encontrada naturalmente en:
El suelo y la vegetación (húmedo y seco)
Césped recién cosechado
Césped con alta humedad
Materia fecal (humana y animal)
Aislado en cierto ganado saludable (2-16%), animales
salvajes, desagüe
Agua contaminada
Alimento animal (ensilaje y paja)
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4. Características de LM
Temperaturas de crecimiento
Acidez
Actividad de agua
Requerimientos de
oxígeno
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5. Temperaturas de
crecimiento
Rango de crecimiento = 30 a 113°F (-1 a 45°C)
Óptimo = 86 a 98.6°F (30 a 37°C)
Psicrótrofo (temperatura de refrigeración;
<40ºF)
Mesófilo (Temperatura ambiental a corporal;
65-100ºF)
Temperaturas <32ºF inactivan moderadamente
LM
LM puede sobrevivir a la congelación
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6. Temperaturas de
crecimiento:
Refrigeración
9
8
log10 cfu/ml
7
6 47.7F
38.3F
5 34.7F
33.4F
4
0 10 20 30 40 50
Time (days)
Growth of Listeria monocytogenes CFA 433 in chicken broth when
o
incubated at 47.7. 38.3, 34.7, and 33.4 F. Adapted from S.J. Walker et al.
(1990).
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7. Acidez
El rango de pH típico es entre 5.0 y 9.6
Óptimo = condiciones neutras ~6.0 - 7.0
No ha sido demostrado el crecimiento a un pH <4.3
LM puede sobrevivir en salame duro a un pH entre 4.3
y 4.5
LM puede tolerar un pH más bajo cuando es
mantenida a temperaturas cerca de refrigeración (vs.
temperatura ambiental o corporal)
La mayoría de variedades de LM son improbables que
crezcan en alimentos con pH < 5.2
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8. Actividad de agua y
concentración de sal
Actividad de agua (aw)
LM crece bien a una aw >0.95; puede multiplicarse a
una aw de 0.90
Algunas LM pueden sobrevivir a una aw <0.90
LM fue aislada de salame con una aw de 0.79-0.86
Concentración de sal
Crecimiento al 10%
Supervivencia al 25.5%
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9. Requerimientos de aire
LM es un organismo facultativo
Puede crecer bajo condiciones aerobias
(condiciones oxigenadas)
Puede crecer bajo condiciones con oxígeno
reducido (semi-anaerobias)
Empaque al vacío provee un ambiente
facultativo crecimiento durante
almacenamiento refrigerado a largo plazo
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10. Listeria
monocytogenes
Ha sido reconocida como un patógeno de
origen alimentario desde 1980
Ha sido mostrado que es un patógeno en más
de 50 mamíferos
La única especie patogénica de Listeria para
humanos
Patógeno intracelular – causa la enfermedad
alimentaria listeriosis en personas susceptibles
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11. Listeriosis: Síntomas
Mujeres embarazadas
Enfermedades tipo gripe, fiebre, dolor
muscular, dolor de cabeza o sin síntomas
Aborto espontáneo, pérdida durante el
nacimiento, septicemia, meningitis
Adultos no embarazados
Gastroenteritis suave, septicemia, meningitis
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12. Listeriosis:
Dosis infecciosa
La mínima dosis infecciosa (MDI) no ha
sido determinada
Consumo de <1000 organismos en leche
podría causar la enfermedad
108 células fueron requeridas para
causar la enfermedad en primates
saludables
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13. Listeriosis:
Poblaciones susceptibles
Niños pequeños y ancianos
Mujeres embarazadas
Neonatos
Sistema inmune dañado (AIDS)
Terapia inmunosupresivas para malignidad o
transplante de órganos
Predisposición a enfermedades (alcoholismo,
diabetes, cirrosis del hígado)
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14. Listeriosis: Incidencia
Datos de FoodNet 2003
Tasa de incidencia de 0.33 casos/100,000
poblaciones
Tasa de mortalidad fue mayor del 17%
Tasa de hospitalizaciones fue la más alta - 91%
La incidencia se ha reducido desde 1996 en 21%
La incidencia objetivo para el 2010
0.25 casos/100,000 poblaciones
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15. Listeriosis: Brotes
Coleslaw – 1981 (9 muertes)
Leche pasteurizada – 1983 (14 muertes)
Quesos suaves estilo mejicano - 1985
(48 muertes)
Hotdogs y carnes deli – 1998-1999 (20
muertes)
Productos de pavo y pollo listos para
comer – 2002 (10 muertes)
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16. Listeriosis: Brotes
El brote más grande
Brote de alimentos Bil Mar, 1998-1999
101 casos
21 muertes
Variedad poco frecuente de L. monocytogenes
4b
Retiro de 35 millones de libras de hot dogs
carnes deli
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Notas del editor
Esta fotografía fue tomada con un microscopio electrónico e ilustra a Listeria monocytogenes (LM) y Psuedomonas fragi (PF) sobre acero inoxidable .
Facultativo – puede vivir en la presencia de oxígeno atmosférico y en ambientes con poco oxígeno Móvil – tiene la habilidas de moverse usando unas estructuras llamadas “flagelos” que son estructuras parecidas a látigos fuera de la célula LM – es ubicua, lo que sigifica que está distribuida extensamente en el ambiente. En la mayoría de hábitos naturales, LM es encontrada en bajos números, pero algunas condiciones facilitan altos números: Suelo y vegetación Materia fecal Agua contaminada Alimento animal
Ciertos factores pueden influenciar el crecimiento y supervivencia de LM. Así como todos los organismos vivientes, los factores ambientales que rodean a la célula tienen un gran impacto en su viabilidad. Temperaturas de crecimiento – estas son las temperaturas en las cuales la bacteria realmente se multiplica. Algunas temperaturas permitirán un crecimiento muy rápido (temperaturas óptimas de crecimiento) mientras otras temperaturas permiten un crecimiento lento. Algunas temperaturas fuera de estos rangos pueden aún permitir la supervivencia de LM. Acidez – esto se refiere al rango de pH que LM puede tolerar Actividad de agua – se refiere a la cantidad de agua que está disponible para la célula. Los factores en el ambiente de la célula que inlfluyen la actividad de agua incluyen: contenido total de humedad, contenido de solutos (azúcares y sales), y otras variables que ligan agua. Requerimientos de aire – esto se refiere a si las células tienen acceso a oxígeno en su ambiente
Los estudios sobre el rango de crecimiento han mostrado que LM es capaz de multiplicarse a cierta velocidad. Dependiendo de la temperatura, la tasa de crecimiento puede ser lenta o rápida. Para LM, el rango de crecimiento es entre 30 y 113 ºF. En el rango óptimo de crecimiento, el cual es entre 86 y 98.6 ºF para LM, las bacterias pueden multiplicarse a la velocidad más rápida. LM tiene características comunes de bacterias psicrótrodas (crece en frío) y mesófilas (adora las temperaturas tibias) Temperaturas de congelación pueden inactivar moderadamente LM, pero la bacteria puede aún sobrevivir
Esta es una figura proveniente de un estudio de laboratorio acerca del crecimiento de LM en temperaturas de refrigeración. Si la refrigeración no está trabajando correctamente y las temperaturas están por encima de 40ºF, la bacteria puede crecer muy rápidamente. El crecimiento de LM puede soportar aun temperaturas de refrigeración. Por esta razón es importante: - Conseguir alimentos que no están contaminados - No almacenar alimentos potencialmente peligrosos por largos períodos de tiempo, aun a temperaturas de refrigeración
La acidez de los alimento puede jugar un papel importante en qué tan probable es que LM se multiplique. Por esta razón, muchos alimentos recibidos por el minorista son acidificados para reducir o eliminar el crecimiento de LM. El rango de pH óptimo para LM es alrededor del neutro (pH=7.0). Alimentos no procesados que tienen este pH incluyen muchos vegetales, carnes, granos, y leche. Los alimentos procesados frecuentemente tienen un pH más bajo debido a que agentes acidulantes han sido añadidos o ácidos naturales han sido producidos durante la fermentación .
La actividad de agua puede afectar el crecimiento y la supervivencia de LM. Mientras que LM crece mejor a alta actividad de agua, es única en su habilidad de crecer a actividades de agua tan bajas como 0.90. Supervivencia por largos periodos de tiempo han sido observadas a baja actividad de agua. La concentración de sal es uno de los factores que afecta la actividad de agua. LM puede crecer a una concentración de 10% de sal.
Un organismo facultativo es uno que puede crecer bajo condiciones aerobias o condiciones con oxígeno reducido. LM es un organismo facultativo
Existe un número de otras especies de Listeria que no causan enfermedades en humanos Patógeno intracelular significa que las células de LM infectan las células del huésped (el humano que ingirió el organismo). Después se replica dentro de la célula huésped y produce químicos que causan listeriosis.
Mujeres embarazadas- son una de las poblaciones susceptibles que son más probables de ser afectadas con LM Septicemia – Bacteria en el torrente sanguíneo Meningitis – Infección en el cerebro
La mínima dosis infecciosa no ha sido determinada, principalmente porque la misma dosis no causa los mismos efectos en poblaciones diferentes. Algunos estudios han mostrado que un número relativamente bajo de microorganismos puede causar listeriosis. El principal determinante en cuántos organismos causan listeriosis parece ser si es que la persona que consume LM está dentro de una población altamente susceptible
Algunos factores tales como edad y salud juegan un papel en la susceptibilidad de una persona a LM. Los siguientes grupos han sido determinados como poblaciones susceptibles que son muy probables de desarrollar listeriosis por ingerir organismos de LM: Niños pequeños y ancianos Mujeres embarazadas y sus niños no nacidos (neonatos) Personas con sistemas inmunológicos dañados, tales como personas con AIDS Personas en terapia inmunosupresiva para malignidad o transplante de órganos Personas con predisposición a enfermedades tales como alcoholismo, diabetes, o cirrosis del hígado
Datos de FoodNet 2003 es una recopilación de datos de 9 estados sobre un período de tiempo entre 1996 y 2003 Los datos muestran que para listeriosis: La tasa de incidencia fue ligeramente mayor en mujeres (0.36 casos/100,000) que en hombres (0.30 casos/100,000) La tasa de mortalidad para LM fue la más alta comparada con los otros patógenos investigados La tasa de hospitalizaciones fue la más alta, la segunda más alta tasa de hospitalizaciones fue E. coli O157:H7 al 39% La incidencia de infecciones de LM ha caído en 21% desde que la encuesta de FoodNet comenzó en 1996
Debido a la alta tasa de mortalidad por listeriosis, los brotes son frecuentemente severos y resultan en muertes múltiples