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MICROORGANISMOS PRODUCTORES DE TOXINAS BACTERIAS L.N. Edith Arana López
INTRODUCCIÓN ,[object Object],[object Object]
Consecuencias
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Salmonella Salmonella spp. S. typhi y S. paratyphi  S. typhimurium y  S. enteritidis Fiebre entérica Toxiinfección alimenticia
Factores de desarrollo ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Alimentos de alto riesgo ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Padecimiento ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Patogenicidad  ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
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Prevención ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Staphylococcus aureus ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
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FACTORES DE DESARROLLO PARAMETRO MÍNIMO ÓPTIMO MÁXIMO TEMPERATURA 7ºC 37ºC 48ºC Ph 4.0 5-7 10 ACTIVIDAD ACUOSA .83 .98 .99
PRODUCCION DE TOXINA PARAMETRO MÍNIMO ÓPTIMO MÁXIMO TEMPERATURA 10ºC 40ºC 45ºC Ph 5.0 6-7 8.0 ACTIVIDAD ACUOSA .87 .98 .99
ALIMENTOS DE ALTO RIESGO ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Enterotoxinas ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
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PREVENCION ,[object Object],[object Object],[object Object]
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Clostridium spp. Clostridium Clostridium botulinum   Clostridium perfringens Especies productoras  de toxinas
Clostridium botulinum Neurotoxinas A, B, E y F C y D G Hombre Animales Pollo y mono
Factores de desarrollo ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Factores de desarrollo ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Alimentos de alto riesgo ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Toxinas ,[object Object],[object Object]
Toxinas  Polipéptidos PM: 150 Kda  Subunidad H PM: 100 Kda Subunidad L PM: 50 Kda Escisión de la cadena polipeptídica Enzima proteolítica propia de la bacteria Tripsina
Efecto biológico de las neurotoxinas ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Padecimiento  ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
 
Prevención  ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Clostridium perfringens Tipo de C. perfringens Toxinas producidas Alfa Beta Épsilon Iota A + - - - B + + + - C + + - - D + - + - E + - - +
Clostridium perfringens Tipos A C Productores de enterotoxinas   gastroenteritis Toxiinfección alimenticia Enteritis necrosante
Factores de desarrollo ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Alimentos de alto riesgo ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Toxinas  ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Enterotoxina  ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
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Síntomas ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Prevención  ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Bacillos cereus ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
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FACTORES DE DESARROLLO PARAMETRO MÍNIMO ÓPTIMO MÁXIMO TEMPERATURA 5ºC 30º-37ºC 55ºC Ph 4.4 7.0 9.3 ACTIVIDAD ACUOSA 0.93 NaCl A una concentración de 7% puede aparecer desarrollo después de 7 días
ALIMENTOS DE ALTO RIESGO ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
TOXINAS ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Dosis infectante 10 5-  10 7  (total) Producción de la toxina Intestino delgado Química de la toxina Proteína pH 6.0  7-7.5  8.5 Incubación (h) 8-16; hasta 24 Duración (h) 12-24; hasta varios días Síntomas Dolor abdominal, diarrea acuosa, a veces náuseas Alimentos comunes Cárnicos, sopas, leche, lácteos, salsas, budín.
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Dosis infectante 10 5-  10 8  /g Producción de la toxina Alimento  Química de la toxina Péptido cíclico Incubación (h) 0.5-5 Duración (h) 6-24 Síntomas Náuseas, vómito, a veces diarrea  Alimentos comunes Arroz, pastas, pasteles
PREVENCION ,[object Object],[object Object],[object Object]
Vibrio parahaemolyticus ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
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FACTORES DE DESARROLLO PARAMETRO MÍNIMO ÓPTIMO MÁXIMO TEMPERATURA 5ºC  (MEDIOS DE LABORATORIO ) 37ºC 42-44ºC pH 4.8 7.4-8.6 11 NaCl en agua marina 0.5% 3% 10% ACTIVIDAD ACUOSA 0.992 ± 0.005
ALIMENTOS DE ALTO RIESGO ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
INFECCION ,[object Object]
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PREVENCION ,[object Object],[object Object]
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Escherichia coli  ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
E. coli enterotoxigénica ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
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E. coli enterohemorrágica ,[object Object]
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E. coli enterohemorrágica Cuadros clínicos Colitis hemorrágica Síndrome urémico  hemolítico   Púrpura  trombocitopénica  trombótica   Diarrea muy sanguinolenta Insuficiencia renal aguda Coágulos  sanguíneos cerebrales
Prevención ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Listeria monocytogenes ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
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FACTORES DE DESARROLLO PARAMETRO MÍNIMO ÓPTIMO MÁXIMO TEMPERATURA -0.4ºC 30-37ºC 45ºC pH 4.5 7.2-7.6 8 ACTIVIDAD ACUOSA 0.93 0.97
ALIMENTOS DE ALTO RIESGO ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
TOXINA ,[object Object]
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Microorganismos productores de_toxinas

  • 1. MICROORGANISMOS PRODUCTORES DE TOXINAS BACTERIAS L.N. Edith Arana López
  • 2.
  • 4.
  • 5.
  • 6. Salmonella Salmonella spp. S. typhi y S. paratyphi S. typhimurium y S. enteritidis Fiebre entérica Toxiinfección alimenticia
  • 7.
  • 8.
  • 9.
  • 10.
  • 11.
  • 12.
  • 13.
  • 14.
  • 15.
  • 16. FACTORES DE DESARROLLO PARAMETRO MÍNIMO ÓPTIMO MÁXIMO TEMPERATURA 7ºC 37ºC 48ºC Ph 4.0 5-7 10 ACTIVIDAD ACUOSA .83 .98 .99
  • 17. PRODUCCION DE TOXINA PARAMETRO MÍNIMO ÓPTIMO MÁXIMO TEMPERATURA 10ºC 40ºC 45ºC Ph 5.0 6-7 8.0 ACTIVIDAD ACUOSA .87 .98 .99
  • 18.
  • 19.
  • 20.
  • 21.
  • 22.
  • 23.
  • 24.
  • 25.
  • 26. Clostridium spp. Clostridium Clostridium botulinum Clostridium perfringens Especies productoras de toxinas
  • 27. Clostridium botulinum Neurotoxinas A, B, E y F C y D G Hombre Animales Pollo y mono
  • 28.
  • 29.
  • 30.
  • 31.
  • 32. Toxinas Polipéptidos PM: 150 Kda Subunidad H PM: 100 Kda Subunidad L PM: 50 Kda Escisión de la cadena polipeptídica Enzima proteolítica propia de la bacteria Tripsina
  • 33.
  • 34.
  • 35.  
  • 36.
  • 37. Clostridium perfringens Tipo de C. perfringens Toxinas producidas Alfa Beta Épsilon Iota A + - - - B + + + - C + + - - D + - + - E + - - +
  • 38. Clostridium perfringens Tipos A C Productores de enterotoxinas  gastroenteritis Toxiinfección alimenticia Enteritis necrosante
  • 39.
  • 40.
  • 41.
  • 42.
  • 43.
  • 44.
  • 45.
  • 46.
  • 47.
  • 48. FACTORES DE DESARROLLO PARAMETRO MÍNIMO ÓPTIMO MÁXIMO TEMPERATURA 5ºC 30º-37ºC 55ºC Ph 4.4 7.0 9.3 ACTIVIDAD ACUOSA 0.93 NaCl A una concentración de 7% puede aparecer desarrollo después de 7 días
  • 49.
  • 50.
  • 51. Dosis infectante 10 5- 10 7 (total) Producción de la toxina Intestino delgado Química de la toxina Proteína pH 6.0 7-7.5 8.5 Incubación (h) 8-16; hasta 24 Duración (h) 12-24; hasta varios días Síntomas Dolor abdominal, diarrea acuosa, a veces náuseas Alimentos comunes Cárnicos, sopas, leche, lácteos, salsas, budín.
  • 52.
  • 53. Dosis infectante 10 5- 10 8 /g Producción de la toxina Alimento Química de la toxina Péptido cíclico Incubación (h) 0.5-5 Duración (h) 6-24 Síntomas Náuseas, vómito, a veces diarrea Alimentos comunes Arroz, pastas, pasteles
  • 54.
  • 55.
  • 56.
  • 57. FACTORES DE DESARROLLO PARAMETRO MÍNIMO ÓPTIMO MÁXIMO TEMPERATURA 5ºC (MEDIOS DE LABORATORIO ) 37ºC 42-44ºC pH 4.8 7.4-8.6 11 NaCl en agua marina 0.5% 3% 10% ACTIVIDAD ACUOSA 0.992 ± 0.005
  • 58.
  • 59.
  • 60.
  • 61.
  • 62.
  • 63.
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  • 69.
  • 70.
  • 71.
  • 72.
  • 73.
  • 74. E. coli enterohemorrágica Cuadros clínicos Colitis hemorrágica Síndrome urémico hemolítico Púrpura trombocitopénica trombótica Diarrea muy sanguinolenta Insuficiencia renal aguda Coágulos sanguíneos cerebrales
  • 75.
  • 76.
  • 77.
  • 78. FACTORES DE DESARROLLO PARAMETRO MÍNIMO ÓPTIMO MÁXIMO TEMPERATURA -0.4ºC 30-37ºC 45ºC pH 4.5 7.2-7.6 8 ACTIVIDAD ACUOSA 0.93 0.97
  • 79.
  • 80.
  • 81.
  • 82.
  • 83.
  • 84.
  • 85.