El documento describe la técnica de conservación de microorganismos mediante liofilización. El proceso implica 1) cultivar los microorganismos, 2) congelarlos, 3) sublimar el agua congelada bajo vacío, 4) sellar los viales al vacío para prevenir la contaminación, y 5) almacenarlos a bajas temperaturas para maximizar la supervivencia. La liofilización permite conservar los microorganismos de forma estable por largos períodos sin refrigeración.
PRESERVACION DE MICROORGANISMOS POR LIOFILIZACION.pdfDiegoRosas71
Para la evaluación de la viabilidad post-criopreservación, se deben recuperar
los microorganismos desde el sistema de refrigeración, 48 horas posterior
al proceso de criopreservación. Este paso es fundamental para el proceso
de depósito de microorganismos en una colección de cultivos, ya que, si el
microorganismo tolera el proceso de preservación, puede ser oficialmente
depositado y registrado como parte de la colección, otorgándole un número
definitivo de colección. De lo contrario, el microorganismo no es aceptado
y el número de colección será asignado a otra muestra. Los conceptos y la
metodología usada en el proceso de evaluación de la viabilidad microbiana se
detallan en el capítulo
PRESERVACION DE MICROORGANISMOS POR LIOFILIZACION.pdfDiegoRosas71
Para la evaluación de la viabilidad post-criopreservación, se deben recuperar
los microorganismos desde el sistema de refrigeración, 48 horas posterior
al proceso de criopreservación. Este paso es fundamental para el proceso
de depósito de microorganismos en una colección de cultivos, ya que, si el
microorganismo tolera el proceso de preservación, puede ser oficialmente
depositado y registrado como parte de la colección, otorgándole un número
definitivo de colección. De lo contrario, el microorganismo no es aceptado
y el número de colección será asignado a otra muestra. Los conceptos y la
metodología usada en el proceso de evaluación de la viabilidad microbiana se
detallan en el capítulo
MÉTODO DE LIOFILIZADO Y DESHIDRATACIÓN es una operación unitaria que se refiere al secado artificial bajo control. Mediante la eliminación de agua de esta forma se inhibe el crecimiento de microorganismos. Reduce o detiene las reacciones químicas del propio alimento. Así como la actividad enzimática, y obtener productos lo mas parecidos a alimentos originarios. Los niveles de humedad llegan alcanzar valores de 1% al 5% . Según el producto.
La Tecnología de liofilización está surgiendo como una alternativa para la conservación de alimentos y demás productos biológicos; ya que es un proceso basado en la separación del agua por sublimación. Se ha desarrollado con el fin de reducir las pérdidas de los compuestos responsables del sabor y el aroma en los alimentos, los cuales se afectan en gran medida durante los procesos convencionales de secado.
Las ventajas para emplear ingredientes liofilizados son: Larga vida útil, almacenamiento a temperatura ambiente, economía en el transporte, eliminación de cadena de frio, facilidad de manejo durante la producción, una rehidratación instantánea y una excelente microbiología entre otros.
Dr Jorge Rivera Asesor,Capacitador y Consultor en Liofilización de Alimentos.
Móvil en Colombia 3112128296
MÉTODO DE LIOFILIZADO Y DESHIDRATACIÓN es una operación unitaria que se refiere al secado artificial bajo control. Mediante la eliminación de agua de esta forma se inhibe el crecimiento de microorganismos. Reduce o detiene las reacciones químicas del propio alimento. Así como la actividad enzimática, y obtener productos lo mas parecidos a alimentos originarios. Los niveles de humedad llegan alcanzar valores de 1% al 5% . Según el producto.
La Tecnología de liofilización está surgiendo como una alternativa para la conservación de alimentos y demás productos biológicos; ya que es un proceso basado en la separación del agua por sublimación. Se ha desarrollado con el fin de reducir las pérdidas de los compuestos responsables del sabor y el aroma en los alimentos, los cuales se afectan en gran medida durante los procesos convencionales de secado.
Las ventajas para emplear ingredientes liofilizados son: Larga vida útil, almacenamiento a temperatura ambiente, economía en el transporte, eliminación de cadena de frio, facilidad de manejo durante la producción, una rehidratación instantánea y una excelente microbiología entre otros.
Dr Jorge Rivera Asesor,Capacitador y Consultor en Liofilización de Alimentos.
Móvil en Colombia 3112128296
Se denomina motor de corriente alterna a aquellos motores eléctricos que funcionan con alimentación eléctrica en corriente alterna. Un motor es una máquina motriz, esto es, un aparato que convierte una forma determinada de energía en energía mecánica de rotación o par.
libro conabilidad financiera, 5ta edicion.pdfMiriamAquino27
LIBRO DE CONTABILIDAD FINANCIERA, ESTE TE AYUDARA PARA EL AVANCE DE TU CARRERA EN LA CONTABILIDAD FINANCIERA.
SI ERES INGENIERO EN GESTION ESTE LIBRO TE AYUDARA A COMPRENDER MEJOR EL FUNCIONAMIENTO DE LA CONTABLIDAD FINANCIERA, EN AREAS ADMINISTRATIVAS ENLA CARREARA DE INGENERIA EN GESTION EMPRESARIAL, ESTE LIBRO FUE UTILIZADO PARA ALUMNOS DE SEGUNDO SEMESTRE
2. 1. Historia
Los orígenes de la técnica de conservación mediante la liofilización remontan en la época
de los Incas, ene el siglo XV, este proceso era utilizado para la conservación de los
alimentos, llevándolos a la cima de montañas, donde las bajas temperaturas congelaban
sus reservas de alimentos y el agua del interior de los alimentos es evaporada lentamente
a bajas presiones del aire en esas altitudes. Un ejemplo conocido es la elaboración del
chuño, que tras pasar las papas por estos procesos podemos obtener el producto del chuño
y se puede conservar a más de 4 años.
2. Diseño de conservación
El diseño de conservación de microrganismo mediante el proceso de liofilización
contempla los siguientes pasos:
a. Formulación
Es de importancia para optimizar la eficiencia de la liofilización, estabilidad,
la seguridad y la fácil aplicación del producto. En la etapa de cultivación, hay
dos tipos, una de ellas es por medio líquido, se centrifuga y se suspenden en
un medio adecuado para la liofilización, lioprotector. Otro tipo de cultivo es
el uso de agar, en este caso solo se realiza el lavado con el medio
lioprotector. Evitando el paso de centrifugado. Dato a tomar es cuenta es de
que los cultivos estén en etapa de crecimiento activo. Algunos de los
lioprotectores son: la leche en polvo descremada, glicerol y sacarosa.
b. Proceso de liofilización
Contempla 3 etapas: congelado, secado primario y secado secundario.
i. Congelado:
Permite la inmovilización de los componentes de solución, reduce la
desnaturalización del producto por calor en el secado y previene la ebullición
evitando así la formación de espuma. Se puede congelar en un congelador a -
12°C, -20°C o -80°C, someterlo a una congelación progresiva -4°C, -12°C y
-20°C o utilizando nitrógeno líquido (17,26,27).
ii. Secado Primario
Sublimación, es el paso en el cual se eleva la temperatura de la muestra
congelada y se da la migración del agua desde la misma.
Existe un punto, el punto triple, en el cual los tres estados coexisten, a
presiones atmosféricas el hielo puede convertir directamente en vapor
mediante sublimación.
Crecimiento de cultivo bacteriano Formulación Proceso de liofilización
Sellado al vacío
Almacenamiento
Reconstitución
3. La sublimación al vacío minimiza los efectos de concentración de producto
lo cual garantiza un producto poroso, seco, activo y fácilmente soluble. Se
debe mantener la temperatura a la que el producto es liofilizado. Para
mantener la integridad del producto congelado y que sea una temperatura que
maximice la presión de vapor del producto.
iii. Secado Secundario
Durante este proceso, la húmeda residente ligada es removida para lograr una
estructura seca. Inicia por el aumento de la temperatura manteniendo baja
presión para reducir el contenido de agua residual hasta el nivel deseado,
para alcanzar un estado estable.
iv. Sellado
Los viales deben ser sellados al vacío, evitando el ingreso de reactivos, gases
atmosféricos y aire húmedo que puedan provocar una desestabilización o
contaminación del producto.
v. Almacenamiento
Alcanza mayor supervivencia cuando menor sea la temperatura de
almacenamiento.
vi. Reconstitución
Adición de diluyente a la torta seca, los celulares viables se ven afectada por
diferentes condiciones como el volumen de rehidratación, la temperatura, el
pH y osmolaridad.
3. Insumos y Equipos
a. Liofilizador de cultivos microbianos.
i. Manivela de sellado.
ii. Cámara de secado.
iii. Condensador.
iv. Sensor de temperatura y presión.
v. Bomba de vacío.
b. Congelador
c. Vial para liofilizacion y tapas de goma
4. Bibliografía
• Grauer, A. , Grunberg, K. y Zardo, S. (2015). Puesta a punto de un protocolo
de liofilización para la creación de bancos bacterianos. Recuperado de :
https://dspace.ort.edu.uy/bitstream/handle/20.500.11968/3172/Material%20co
mpleto.pdf?sequence=-1&isAllowed=y
• Castro F., Jean Franco (ed.) (2020) Conformación de colecciones de cultivos
microbianos [en línea]. Chillan: Boletín INIA - Instituto de Investigaciones
Agropecuarias. no. 428. Disponible
en: https://hdl.handle.net/20.500.14001/6945 (Consultado: 9 mayo 2022).