El documento describe el proceso de liofilización. La liofilización congela el producto y luego usa vacío para sublimar el agua, preservando los nutrientes. Los incas usaban una versión natural al dejar que los alimentos se congelen por la noche y se sequen por el sol. La liofilización consta de tres etapas: congelamiento, secado primario mediante sublimación bajo vacío, y secado secundario para quitar humedad restante.

1. SISTEMAS DE
LIOFILIZACIÓN.
• ANA EDILIA GALLO CACERES.
• ALEXANDRA MESA FAJARDO.

2. SISTEMA DE LIOFILIZACION
 LIOFILIZACION: Es un proceso en el que se congela el
producto y posteriormente se introduce en una cámara
de vacío para realizar la separación del agua por
sublimación

3. SISTEMA DE LIOFILIZACION

4. HISTORIA.
 http://www.youtube.com/watch?v=aYUFoQXtZV4
El proceso de liofilización era empleados por los Incas. El procedimiento
ancestral consistía en dejar por la noche que los alimentos se congelasen
por la acción del frío de los Andes y gracias a los primeros rayos de sol de
la mañana y la baja presión atmosférica de las elevadas tierras andinas, se
producía la sublimación del agua que se había congelado. Este proceso se
conoció como liofilización natural.

5. HISTORIA.
La liofilización es la técnica mas importante para el secado de café, frutas, verduras, flores,
encimas e ingredientes alimenticios de gran valor.
Es usada en alimentos para actividades militares , deportivas por su alta calidad y larga
durabilidad en su vida útil
Este proceso puede ser considerado como una alternativa sumamente valiosa para preservar
alimentos.

6. TECNICA.
 Consiste en 3 partes:
 Congelamiento
 Secado primario/ sublimación
 Secado Secundario /Desorción
Parte del contenido de agua es removido por sublimación y
vaporización en el secado Primario y Secundario respectivamente.

7. TECNICA.
 Congelamiento: Llegar hasta
temperaturas -40 ºC y asegurar que
el contenido del agua este en
estado solido.
Material solido debe ser cortado a un
espesor de 20mm.
El grado de secado depende del
espesor del contenido de azucares
del producto. A mas azúcar menor
grado de secado.

8. TECNICA
Secado Primario /Sublimación. El primer secado se
lleva a cabo por medio de la generación de vacío
mediante el aumento de temperatura del producto en
placas (el agua del alimento se convierte en vapor de
agua).
El vapor es succionado por la bomba de vacío
conectándola en el condensador donde el vapor se
vuelve hielo.

9. TECNICA
 Secado secundario/Desorción: Remueve la cantidad
de humedad del producto mediante calentamiento
de 40 a 60 ºC para luego ser empacado.

10. VENTAJAS Y DESVENTAJAS

11. EQUIPOS Y SUS PARTES.

12. EQUIPOS Y SUS PARTES.